2023年食堂管理制度(7篇).docx

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1、 2023年食堂管理制度(7篇)食堂治理制度篇一 1、为加强zz公司食堂的统筹治理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品治理、食堂进货治理、食堂炊事器具安全操作治理及员工就餐治理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审批。 2、食堂选购员应严格按预算支出，仔细执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出规划，报批后实施。 3、不得私设小金库，选购员1000元/月的选购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物验收，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符，每

2、隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、选购、物品治理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干治理。 7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。 1、食堂选购人员要严把质量关，不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。 2、制止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。制止选购超过保质期限的食品 3、病死、毒死

3、或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品制止进货。 4、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持新奇，做到价格低、质量好、足斤足两。 5、选购货物应有公司认可的票据。 6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。 7、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库，专人保管。 8、食堂需要大量进货时，事先必需经总经理批准。 9、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。 10、食堂治理员负责全面指导、监视和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，掌握选购本钱；前台负责核实每日选

4、购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂治理员，由食堂治理员报告总经理或酌情处理。 1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2、食堂餐具，每次用餐后必需进展清洗、消毒。 3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。 4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、非食堂有关工作人员，制止进入食堂。 6、工作人员要树立效劳意识，对员工态度要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。 2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。 3、生熟餐具严格分开，不得混

5、用。 4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。 5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 4、治理人员必需每天进展食品质量验收工作，并做好记录。 5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状特别的食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必需烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给，不得供给生食水产品、

6、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应准时清洗洁净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 一、仓库: 1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 2、食品进出做到先进先出，易坏先用。 二、灶面: 1、每日炒菜完毕后，作料桶加盖，工器具放置有序。 2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间: 1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工

7、作台、水池等用品干净。 2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。 四、餐厅: 1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗干净。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 1、食堂工作人员，必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员必需仔细学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。 2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。开头工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。 4、食堂人员必

8、需是安康、无传染病者，每年根据防疫部门要求进展定期体检，取得安康证前方能上岗。 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、枯燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护: （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无特别

9、声音，是否正常运转。 （4）严格根据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （5）常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进展除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的维护工作要常常进展:防尘罩要常常清理；冰柜的温度要依据实际状况及所冻食品数量进展调整。 （7）发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。 8、消毒柜使用与维护: （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必需先放入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具枯燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程完成、温度下降前方可开启柜门，以确保消毒质量，并防

10、止事故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，制止它用。 （6）发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护: （1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 a、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，但凡起泡的地方，就是煤气漏损处。 b、稍微煤气中毒的病症，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会消失四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等病症)。 （3）发觉漏气应准时关掉煤气，翻开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进展修

11、理或更换设备。 （4）使用煤气之前做好食物的预备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 （7）使用时应先翻开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再翻开燃烧器（先将胶木执手向里推动脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 （8）应常常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要常常用铁丝或旧牙刷疏通。 （9）燃烧器的进气口有时可能

12、被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应准时报修。 （1）公司治理人员:每餐可做5道菜式，包括:两荤、两素、一汤。员工:每餐可做4道菜式，包括:一荤、两素、一汤。 （2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准治理人员:7元/人/天，员工/5元/天 1、食堂每日供给三餐，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 2、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许

13、插队，不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，制止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成铺张。 4、食堂内保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律听从食堂治理和监视，爱惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 6、节省用水，做到人走即断水。 7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。 8、来访人员需享用员工餐，

14、应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。 9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。 10、员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。 11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违者1次罚款10元。 12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张，违者1次罚款5元。 一、发放 1、工作餐卡是公司员工就餐凭证 2、由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。 3、为解决特别状况下增加用餐或因工作需要

15、免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券。 二、使用 员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明前方可用餐。 三、回收 员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。 四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随便涂改、不得遗失。 附则 1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 食堂治理制度篇二 第一条食堂工作人员必需证件齐全：安康证、上岗证等必备。每年进展一次安康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。 其次条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进展清洗。餐具清洗洁净后，统一消毒。 第三条坚持实物验收制度

16、，搞好。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，承受员工的监视。 第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的人侵。 第五条公平待人，饭菜定量，食品足秤。 第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。 第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。 食堂治理制度篇三 1、目的 为标准员工食堂的工作，为公司员工供应良好的后勤保障效劳，营造良好的

17、就餐环境。 2、适用范围 适用于公司食堂治理。 3、职责 3.1行政人事部负责人：负责食堂日常治理的监视及每月收支的审核； 3.2食堂治理员 3.2.1负责对食堂的日常治理； 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪； 3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 3.2.4负责对食堂物资的选购； 3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的掌握及节约； 3.3厨师 3.3.1负责对饭菜的详细操作； 3.3.2负责每日下午4时以前向食堂治理员提出每日所需菜品规划； 3.3.3负责每周协作食堂治理员提出各类副食购置规划； 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排； 3.3.5负责每日菜品的验收

18、； 3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。 3.4杂工 3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁； 3.4.2负责菜品的切洗； 3.4.3负责餐具的清洗、消毒； 3.5保安部后勤治理人员：负责协作厨师做好每日菜品的验收。 4、程序及内容 4.1伙食标准： 4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：依据地产公司核定标准执行； 4.1.2对外伙食标准： 荤菜：1.5元/份； 素菜：0.5元/份； 米饭：0.5元/人餐； 汤：1元/份（注：素菜汤免费）； 4.1.3客饭伙食标准： 4.5元/人餐两荤两素一汤。 4.2就餐方式： 4.2.1就餐

19、地点： 技术人员在二食堂用餐； 治理人员在一食堂用餐。 4.2.2就餐时间： 早餐：7：30-8：00 中餐：11：30-12：30 晚餐：17：00-18：00 其他人员：早餐：8：009：00 中餐：12：00-13：00 晚餐：17：30-18：30 4.2.3公司人员： 均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办； 4.2.4其它部门人员凭饭票用餐； 4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进展核查，无误后作为业务款待费向公司结算； 4.3就餐治理： 4.3.1公司

20、人员： 员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳； 4.3.2对外售饭： 一律实行购置饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能供应饭票者，食堂人员应拒绝发膳； 4.3.3全部人员领膳时须依次排队，不得自行拿取； 4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供给，但要留意节省，按饭量自取； 4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； 4.3.7讲究环境卫生，残

21、食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供给（特别状况除外）； 4.3.9食堂专人打饭，相互监视。 4.4食堂收支结算： 4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进展统计； 4.4.2每月10日前，行政人事部依据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。 4.5食堂的卫生治理： 4.5.1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； 4.5.1.2用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 4.5

22、.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 4.5.2.2用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 4.5.2.3用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍； 4.5.2.4将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 4.5.2.5用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹； 4.5.3

23、食堂人员必需持卫生防疫部门的“安康证”上岗。 4.6安全治理 4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 4.6.3厨房设置灭火器； 4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟； 4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 4.6.7治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。 4.7食堂选购和报销： 4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供给商； 4.7.2选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬

24、菜、调味品及肉制品； 4.7.3每天选购的菜品必需由食堂治理员及炊事员共同进展验收核实，以保证帐物相符； 4.7.4每天将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计； 4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，阅历收合格后也可马上付款； 4.7.6食堂治理员依据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并准时与财务部结算。 4.8食堂人员的治理 4.8.1食堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多； 4.8.2食堂人员应礼貌待人，热忱效劳，不得刁难就餐人员； 4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量供应菜品。 4.9厨房奖惩细则 4.9.1遵守公司各项治理规定

25、，违者罚款10-100元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。 4.9.2保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。 4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。 4.9.4为员工供应好的效劳与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20-100元罚款。 4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进展登记，若未遵照执行，扣款10-50元。 4.9.6选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪

26、污”论处，并送公安机关处理。 4.9.7妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款； 4.9.8对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、态度恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。 4.9.9应对菜品预备的量进展合理掌握，杜绝铺张，若发觉铺张现象处以警告并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。 4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。 4.9.11听从工作安排，发觉问题应准时报告上级，不听从工作安排者扣罚50-100元，严峻者予以辞退。 4.9.12准时开伙，不

27、得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严峻者辞退。 4.9.13遵守食堂安全治理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。 4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。 4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严峻者辞退。 4.9.16团结同事，工作中相互协作，不团结同事，并在团队中漫步谣言者扣罚50-100元，严峻者辞退。 4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，嘉奖20-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。 4.9.18坚守

28、原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者，嘉奖50-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。 4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，嘉奖50-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。 食堂治理制度篇四 为保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必需使用添加剂时，严格执行如下使用治理制度： 一、学校食堂购置必需的食品添加剂必需经学校食品安全卫生领导小组讨论同意方可购置、使用。 二、选购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。 并执行严格的验收、登记制度，准时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂

29、址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购置。 三、严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。 四、使用添加剂必需保持和改良食品养分质量，不得破坏和降低食品的养分价值及卫生安全要求。 五、严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必需使用添加剂时，必需经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。 六、食品添加剂的使用必需由两名以上炊事员在场的状况下使用。 七、使用添加剂必需严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。 八、制止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部

30、门按特别垃圾处理。 食堂治理制度篇五 1、食堂工作人员上、下班时，必需打卡考勤，严禁代人或托付人代打卡考勤。 2、穿好工作服后，应向厨师长报到承受工作安排。 3、依据食堂工作需要，做好轮番值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、谈天，不得哼唱歌歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。 6、需请事假的

31、，必需提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。 7、依据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。 8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。 9、执行公司规定的每月4天休班。 1、上班时需要穿戴工作服，服装要洁净、干净，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。 4、违反上述规者，将赐予惩罚。 1、严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。 2、做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。 3、上岗时需穿工作服，戴工作

32、帽，要保持工作衣帽洁净干净并按规定穿戴工作衣帽。 4、操作时所用的机器、用具，用后冲洗洁净清洁。 5、保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）上厕所时必需脱工作服、便利完必需洗手。 6、工作人员需执安康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。 7、如违反上述规定，按有关规定惩罚。 食堂治理制度篇六 安全责任重于泰山！为保证全校师生能有舒心安全的生活环境及就餐环境，特制定烟台其次职中专餐厅安全治理制度。 一、各餐厅每日必需留有值班人员进展水、电、气安全检查，如有意外状况应准时处理并上报分管领导。 二、使用设备时肯定要留意安全，必需严格根据

33、操作规程作业。蒸车、电烤箱、和面机必需要有专人操作，防止事故的发生。 三、任何餐厅不允许私拉电线，常常检查线路及设备是否完好。 四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度的事。 五、制止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。 六、各餐厅经理注意加强对职工心理安康教育，若发觉特别准时上报学校并辞退有关人员。 以上规定望严格遵守并执行，违者应进展相关惩罚，如发生违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。 食堂治理制度篇七 为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及

34、员工共同遵守。 1、食堂工作人员应留意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。 2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进展清洗，炊事械具等应清洗洁净后，统一消毒。 3、食堂购置食物时应留意食物质量，严禁选购腐烂、变质食物，防止病从口入；未烹调的食物要生、熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的入侵。 4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，公平待人，饭菜定量，食品足称。 5、坚持实物验收登记制度，搞好本钱核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。 6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。 1、就餐时应排好队伍盛饭菜。 2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特别状况不予用膳。 3、剩余饭菜不行随便扔弃，应按指定地点清倒，提倡节省，反对铺张。 4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进展消毒。 5、用热水洗澡时，应避开浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。 6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。