2023年餐饮个人年终工作总结餐饮个人年度工作总结和计划(九篇).docx

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1、 2023年餐饮个人年终工作总结餐饮个人年度工作总结和计划(九篇)餐饮个人年终工作总结 餐饮个人年度工作总结和规划篇一 1、加强现场监视，强化走动治理 现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间安排(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直接参加现场效劳，对现场消失的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进展记录，分析问题根源，制定培训规划，堵塞治理漏洞。 2、加强学习，相互探讨，提高品质 良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满足度，定期分析餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，共享治理阅历，对典型

2、案例进展剖析，查找问题根源，研讨治理方法，大家各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的效劳质量问题在治理过程中再次消失，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。 3、拓展治理思路，开阔行业视野 为了加强治理意识、拓展行业视野及专业学问，除了加强理论学习以外，多于同行业沟通、学习，拓展了治理思想、餐饮专业学问及行业视野。 饮食部常常强调本钱掌握、节省费用的重要性并重新制订各项制度,加强了员工的责任感，增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动，今年全体员工已养成良好的节省习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉铺张现象,准时制止。另外定期进展市场调查,把握市场价格动态,准时调整原材料的进

3、货价。 20xx年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开餐饮部全体员工对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的协作和支持。新年新起点，盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力! 餐饮个人年终工作总结 餐饮个人年度工作总结和规划篇二 2022年不平凡的一年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续进展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，

4、同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的工作状况总结如下： 全年餐饮部实现营业收入：20_.1.120_.1.1共_元，比去年的_元下降_元，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 1.部门标准治理。部门治理人员于每天中午_时_分对部门各区域进展检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚，卫生稳步提高; 2.本钱掌握和节能降耗： 1)结合后厨部制定了新的餐具治理方法; 2)餐具分挨次，分类，分框收放分类清洗; 3)易碎品自己清洗; 4)每日定时开关灯，空调，热水器; 5)合理利用边角余料不铺张; 6)严格掌握低值易耗品，做到领用有记; 3.做到抓“销售”抓“内务

5、”： 1)发动部门全员营销，主要以口碑式宣传; 2)标准了仓库和布草治理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放; 3)建立出品估清供给监视制度; 4.抓“培训”抓“落实”。培训礼节礼貌和效劳意识，还要培训铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，亲自参加效劳工作并定时检查; 5.做到漂亮酒店，安全酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注意食品安全，保证自身安康; 6.制度面前人人公平。 1.仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，局部员工自律性较差，如：站位纪律，效劳礼貌用语，餐中效劳等; 2.局部员工仍缺乏团队协作意识; 3.个别治理层在执行力方面仍需

6、要进一步加强; 4.个别员工仍缺乏节省意识。 1.经营目标。今年元旦到明年元旦，我们将连续保持重大投诉为0; 2.日常治理。连续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训规划，便利酒店质检部准时赐予监视指导： 1)进一步加强吧台餐饮预订的娴熟性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧; 2)加强员工思想教育，利用一切时机向员工灌输顾客就是上帝的理念鼓励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观; 3)开拓经济进展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖; 4)全员公关，争取更多的回头客。 3.转变措施及方法。增加员工效益意识，做好节能降耗; 1)严抓日常消耗品的节省、

7、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等; 2降低设备运行的消耗，如空调合理开启准时关闭; 3)严格把好菜品验收关，合理使用边角余料; 4)完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。 2.突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念。 1)保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展; 2)开展联营活动，餐饮部和客服部相互沟通，相互改良; 3)增加监视机制和竞争机制，逐步改观个别治理人员执行力度不强的局面; 4)建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。 餐饮个人年终工作总结 餐饮个人年度工作总结和规划篇三 20xx年马上度过，我们布满信念地迎来20xx年。值此辞旧迎

8、新之际，有必要回忆总结下从20xx年5月起餐饮部经过酒店整体重新整修、餐饮部内部筹备、重组人员及新员工培训；到07年7月底开头对外营业至今的工作、成绩、阅历及缺乏，以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。 自20xx年7月起营业收入xx元；营业本钱xx元；综合毛利率为x%；营业费用为xx元；共接待重要客人x批，计xx多桌，约xx人次。 完成的主要工作。 （一）部门筹备、人员重组、培训 1、建立重组部门组织构造，创新在星级酒店内部设立营业部。 2、聘请、培训新员工。采纳理论、实际操作结合；有阅历的带动缺少工作阅历的员工共同合作。 （二）建立健全内部治理制度；强化协调关系,努力提高综合接

9、待力量。 1、依据酒店的规章制度，进一步细化落实到各班组，各班组建立相应的标准考核制度。 2、与酒店营销部共同协作，除了接待客户用餐消费外，供应会议场地布置、会议接待效劳等工作，充分利用人力物力资源。 （三）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素养。 20xx年底，与部门全部员工签订用工合同，对于局部工作表现较好的员工进展了晋级。 （四）重视食品卫生,抓好安全防火。 1 、出品部菜式缺少特色，出品不够稳定。 2、楼面治理方法落后，造成治理不到位，细节抓不到，重点没管好。 3、营业菜式推销不到位，客户拓展力度不强。 （一）、以效益为目标，抓好销售工作。 1、在努力完成酒店下达的营收目标前提下，部

10、门内部要确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部治理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下功夫，开展销售工作。 2、在进一步加强餐饮部营业员的内部营销工作开展，对客沟通技能提高，增加拓展力量的同时，部门里要做到积极调协餐饮部全部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。 （二）、加强标准治理,提高整体治理水平和效劳质量。 1、20xx年酒店将申报四星，我们餐饮部要依据星级酒店的评级标准，严抓效劳员的共性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推销以及投诉的应对、处理力量，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥，应对星级评定小组，使酒店评星工作能

11、正常运作。 2、同时要秉着“内外双修”的原则，努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高。针对技术状况对厨师人员进展适时调换，能在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。 3、依据四星级的标准要求，进一步加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进展现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。 4、根据四星级酒店的工作标准，加强提高治理层的业务培训，不断提高治理意识、治理水平，做到学以致用、现学现用。 （三）、增加员工效益意识,加强本钱掌握

12、,节省费用开支。 1、餐饮部治理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下治理功夫，想方设法，力求降低本钱、节省费用。 2、建立合理的节能制度，做到在不影响正常接待的状况下定时定点有专人负责水、电、空调等能源，避开铺张。 3、全部物资定时定期专人盘存，物资领用有据可查，物资保管专人负责，物资损耗要有记录，额外损耗要落实要个人。 4、岗位人员定岗定编，合理用工，合理安排工作，做到人尽所用。 5、与选购准时沟通，定期询价走市场，合理库存，严格掌握货品的质量价格。 （四）、提高出品的质量。 1、提高厨师技术水平，定期推出新款菜品，适时适应消费者要求，能够常换常新。 2、保证出品菜式的品质，与前厅都沟通，准时了

13、解消费者意见，进一步提高质量。 20xx年，餐饮部有决心进一步做好部门治理工作，团结一切可以团结的力气，调动一切积极因素，为酒店开创08年新局面而努力奋斗！ 餐饮个人年终工作总结 餐饮个人年度工作总结和规划篇四 一、整顿现有问题、整合现有资源： 1、治理好两店厨房、稳定掌握餐品质量及速度、优化运作模式： 悠仙美地20xx年运作近大半年以来，厨房消失最多的问题无外乎是餐品质量投诉和出餐太慢等问题，在一次又一次的总结之后，问题仍旧没有得到彻底解决，其实依据业绩及客勤量的增长，我们是到了需要考虑优化运作模式的时候了，建立完善的治理和运作模式的好处是：不仅能提高工作效率、顾客满足度，还能帮忙公司培育人

14、才，为今年三店开业效劳。 2、完善选购和质检、财务包括一线运作部门之间的协作流程，标准制度，做好本钱核算工作，依据数据分析经营问题，从而能制定出合理有效的本钱掌握模式。 3、产品的研发和推陈出新工作： 可充分利用公司资源，同步南京产品：可关键问题是如何保证“同步不走样”，这是值得我们思索的问题。我个人以为可由每次南京来人过来指导，变为主动出击，在同步出新品时，派人去南京学习，对菜肴的形、色、味、制作方式、留意事项逐一进展系统观摩，并实际体验操作过程，多问、多学，直至完全全都方可。 吧台和厨房负责人可依据本地地方特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有好处外

15、，还能提高员工的创新力量和工作积极性。 对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进展分析、结合到客人的意见反应，可对适度产品进展淘汰和撤换安排。 4、软实力品牌打造，加深悠仙美地特色效劳和细节效劳在消费者心目中的印象： 效劳品牌的打造，无需做过多经济方面的投入，却能获得丰厚的回报，是值得公司领导重视的一项重要的工作。今年若我们想要将效劳做成令客人印象深刻的一项产品，需要从以下四个方面着手： 效劳技能 效劳效率 效劳细节 效劳专心程度 二、深入到南京总部各运营部门，系统学习，找出差距之所在，并了解差距形成的缘由，我们是在什么环节出的问题： 总部许多很好的资源我们并没有真正利用起来，也有许多更好的操

16、作方式并没有为我们所了解，我们应当和他们建立更为严密的联系，系统学习、贯彻执行，直至无论从哪个方面看，我们都和总部完全全都，甚至在个别方面，我们优于他们，那么我们才能真正与他们并驾齐驱，并能在接下来坚持和不断总结的过程中渐渐形成自己的治理模式、经营模式、商业模式，为诞生公司自己的品牌而努力。 三、人才稳定和培育工作： 其实全部经营治理中消失的大多数问题，归结到最终都是“人”的问题，故今年人才的聘请、培育和稳定的工作，是今年营运工作的重中之重，是其他工作顺当开展和执行的根底： 1、营运工作的根底是要拥有一个高度责任心对企业深度认同的核心团队，这样各项工作指令和规划布署才能顺当执行，此核心团队应当

17、具有选购、质检、门店治理、人事、财务、培训等功能，而营运总监在这其中起到的的作用是和谐地动作这个团队，使各个版块各司其职，高度自律，合作无间。 2、在每个店各岗位(如厨房、吧台、前厅)进展人才储藏工作，主要培育三种人才：治理型、技术型、有用型，这局部人员将来可以成为公司的储藏力气，将为运营和拓张起到重要的作用，并且也会增加现有员工的危机意识，提高其工作积极性。 3、重视培训和训练工作，切实提高员工的工作力量：此项工作各个岗位(前厅、厨房、吧台)都要进展规划和执行，在做培训和训练的同时，要让员工有时机多多体验南京总部直营店高标准、严要求的工作内容，有时机参观海底捞、真功夫等行业皎皎者的运营实务，

18、让其比拟后了解到差距，从而增加其上升意识，再经过训练和督导：转变其工作习惯，真正提高其工作力量。 四、营销和筹划工作： 10年我们的筹划工作仅局限于同步于公司的一些安排，之后进展微小的调整，可由于阅历缺乏，加上对本地市场的调研工作不充分和不了解，导致去年的几项活动筹划无论是七夕、国庆元旦中秋、还是情人节都不太胜利，只有六一儿童节能及公司局部门店。故今年我们的筹划工作可能要调整思维，从本地客人的角度动身，可能更加简单获得比拟好的影响，其次是更要重视营销工作： 1、节日活动筹划、店堂布置装饰、主题活动安排解了可以同步和参照总部的做法外，还可利用营运工作负责人自身的餐饮行业阅历、餐饮同行圈子的习惯做

19、法以及自身对市场的把控度等方面进展综合，组织具有创新、有用、又让人印象深刻的活动。 2、营销工作的开展： 内销工作： 对前厅员工进展业务培训，先通过良好的运作模式让其将效劳工作做好，让客人承受销售者本身。 筹划出能吸相顾客的销售方案，如：10年我们的点一份正餐，享受一份特价饮料方案还是具有不错的吸引力的。 对销售品本身及销售技巧进展培训，让员工知道怎么去推销。 通过完善的鼓励手法提高前厅员工推销积极性，从而进一步提高客单价和销售额。 逐步完善vip客户的客户资料及特点，提倡姓氏效劳、亲和力效劳，对客人的特别消费需要和习惯进展关注，从而让客人真正承受和认可我们这个品牌，把众多vip客户培育成我们

20、的老客户，通过他们开发让来我们店消费成为他的习惯。 焦点深耕：打造特色产品，并将产品的焦点(特色)进展深度开掘。 如：客人点皇家比利时咖啡时，为充分表达比利时皇家咖啡的尊贵的皇室气派，可在上餐时由吧员亲自为客人操作，并讲解典故和原理，成效，协作专业的手法和得体的礼仪进展演示，品尝前先提示客人用柠檬水清口，之后再感受它非凡的口味。如此必能给客人留下深刻的印象和物有所值的概念。 又如：对台塑牛排、莎朗牛排等价位较高餐品我们都可以筹划独特的销售方案进展焦点深耕。 外销工作： 今年我们除了要做好内销工作外，还要针对目标消费群体进展主动出击，为其量身订做活动方案，争取取得更大的市场认同度，拓宽市场份额和

21、品牌影响力。 餐饮个人年终工作总结 餐饮个人年度工作总结和规划篇五 学校食堂直接为全校师生的饮食卫生安全负责，不仅全校师生特别关注，家长社会也特别关注，所以食堂也是学校的一个窗口，作为学校的一个“窗口”单位，其工作质量的好坏，直接关系到学校的对形状象和广阔师生员工的切身利益，甚至可以说关乎到学生学习成绩的提高。因此，在过去的一个学期，我们坚持做好以下几个方面的工作： 我校是一个六千多师生的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体安康的大事。首先，积极协作上级有关部门，办理好食品经营许可证、对每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次

22、，在日常的工作检查中，不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生工作。 学期开学，餐饮治理中心就召开了全体食堂治理人员和员工的会议，一起学习了中华人民共和国食品卫生法，并举办了学校食堂卫生学问讲座，提高每位工作人员的思想上熟悉。本学期，先后制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，从制度上保障学校食堂的安全和标准。在此根底上又专设食品卫生监视员，仓库保管员及专职选购员，并考察了大宗商品的进货渠道以及局部生产厂家。从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 学校特别重视食堂内部治理，在科学化、标准化、制度化和严格治理上

23、下功夫。力求把根底治理工作做扎实，做全面，做到时时有标准，事事有标准。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），选购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校园外。 每月召集两家餐饮公司经理开一次会，听取两家公司的意见及建议、就师生对食堂反映的问题进展总结分析，准时做出整改、提前对下月的经营做出合理规划。 本学期学校制订并完善了各项治理制度

24、，如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，治理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作标准。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化治理，分工清晰，责任明确。 学校去年暑假对食堂就餐大厅和局部操作间进展了粉刷，修理了损坏的餐桌，更换了老旧的电风扇，改善了师生的就餐环境。今年寒假期间，规划对食堂售饭间，面点间、后厨进展天花板吊顶以改善环境设施，保障食品安全。 通过每天的班级值日，对食堂进

25、展监视检查，通过学生准时发觉问题。大力宣传、贯彻落实“文明餐桌”实施方案，让每一个学生在学校食堂的社会实践活动中承受思想教育，提高素养修养。 由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软件治理打下了良好的根底，增加了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好标准的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和肯定的成绩，确保了学校的稳定和进展。食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。信任在校领导的关怀和监视下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂肯定会越办越好。 餐饮个人年终工作总结 餐饮个人年度工作总结和规划篇六 在繁忙的工作中不知不觉就在销售部门做了一年

26、有余，回忆这一年的工作历程，作为酒店销售人员在工作上取得了必需的成绩，根本上完成了酒店下达的任务，但也存在着不少的问题。 刚到销售部门时，对销售方面的只是不是很精通，对于新环境、新事物比拟生疏。在酒店以及部门、小组领导的帮助下，很快的了解到酒店销售的性质及其销售市场，作为一名销售部中的一员，深深地感觉到自我身兼重任，作为酒店的门面，酒店的窗口，自我的一言一行也同时代表了酒店的形象，所以更要提高自身的素养，高标准的要求自我，在高素养的根底上更要加强自我的专业学问和专业技能。 此外，还要广泛的了解整个销售市场的动态，走在市场的前沿，经过这半年来的磨练，力争尽快成为一名合格的销售人员，并且努力做好自

27、我的本职工作。 为了更好地完成酒店的营销工作，实现双赢，特别正对这半年的销售工作，从四个方面进展总结： 在酒店工作一年有余，以前在前厅，可能接触的面没有目前这么广泛，只是班组与班组之间的摩擦、协调与协作，同一个部门，有同一个领导出面那还好解决一些，但现如今不一样。此刻必需要和各个部门自行来进展协调，协调不了才回去找领导和组长，由于她们同为销售部门，同样有整理不完的烂摊和杂事。 所以，只要是有客人有涉及到的营业范围也好，工作范围也好，都必需仅靠自我的一点私人情面，个人力气去解决。 所谓营销为酒店的龙头，既为龙头，那么酒店的各种推新首要让酒店领导，相关部门领导明白，熟识以外。也需要由销售人员去认知

28、，去了解。我说的并不是文字类的讲解，而是实质性的。 例如，推出新品新菜，能够供应一到份给销售部试味，既能够便利销售人员介绍新品新菜，又能够有更多的人来为新品提出珍贵的意见。正所谓一个诸葛亮抵可是三个臭皮匠。 一个新的酒店在进展的过程当中，必定会遇到很多异想不到的困难，他犹如襁褓中的婴儿，需要大家共同关爱、呵护，才能健壮成长。生命告知我们要坚持执着，坚持于对美妙事物的追求，坚持于对将来向往的执着，坚持于对未知生活的执着挑战。前途是光明的、道路是曲折的。革命尚未胜利，同志仍需努力。让我们“同身心，共进退”，为酒店制造财宝，表达自身价值，为酒店美妙明天而不懈奋斗，使酒店就象蓝蓝的天空一样宽敞、明朗。

29、同时也盼望这个大家庭能越来越强大。 餐饮个人年终工作总结 餐饮个人年度工作总结和规划篇七 再过不久就是年关，对于各大餐饮企业来说除了轰轰烈烈的在做着相关的年度营销规划之外，在新年度到来之前，对这一年的工作做一个总结也是必需的一项工作，但是许多餐饮治理者都不知道如何着手去写年度工作总结，不知从哪些方面入手，心知肚明但难以形成文字和概括性的总结，以便在新的一年中实行相应对策。在此特殊预备了餐饮部企业年度工作总结的相关共参考：（如何设计年度培训规划与预算方案） 餐饮部制定了适合自己的各项治理制度并狠 抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素养，无论是接待力量还是员工的精神面貌都有显着提高，

30、现将这阶段的工作总结如下： 1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达xx余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常治理工作。 2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生学问和消防学问的培训工作，标准每周例会，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了治理工作，提高了员工素养转变了原来比拟因长期半歇业养成的懒散工作习惯，转变了精神面貌。转变原来遇超过x人会议就向酒店治理公司借人帮助效劳的局面，x人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包

31、括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有x万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台；红安詹店财政款待省财政厅接待活动完毕后谢玉玲拾到客人丢弃的装有x元钱的信封，马上上交餐饮部；厨师长在x月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一完毕就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反响状况适时做了调整和订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和进展需要。 5、落实了卫生

32、责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅本钱掌握预案，在保证客人满足的前提下有效掌握本钱。 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反应意见积极改良。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣工程，一

33、方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉 ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增加员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

34、 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满意客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极帮助营销部开展工作，安排经理帮助开拓营销市场。 五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄安排，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取

35、得了一些成绩但是也存在许多困难和问题： 1、餐饮部人员比拟少治理范围比拟广，人员比拟短缺，虽然能够比拟圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色效劳。 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随便性，特殊是治理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业治理人才，对现有员工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。 6、餐饮部范围内的消遣部设施不全，许多客人有

36、需求都不能满意。 7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加消遣设施，桑拿等。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。 2、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节省燃油，降低本钱。 3、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。 4、连续关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次进行，同时集中观看xx和xx两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意

37、识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。 5、连续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的详细培训工作。某餐饮企业年度培训规划模版（全套） 6、坚持做好安全生产治理，保障人员和财产安全。 7、依据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 8、标准建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。 9、合理改造增加设施，增加包房。原规划增加几间 ktv 包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把

38、竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。 餐饮个人年终工作总结 餐饮个人年度工作总结和规划篇八 在大酒店的正确领导和各部门的大力支持下，我们餐饮部团结全都，集思广益，圆满的走过了2022年，迎来新的一年2022年，现将2022年主要工作总结如下: 治理方面： 1. 落实了卫生责任制，责任分区到人 2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和规划清理卫生， 3.定期找同事谈心，了解同事辞职的缘由。并且对个别同事的工作岗位进展调整。努力提高同事福利待遇，安抚同事，削减同事流淌率。 4.要求做好同事每月考勤、考核工作，对同事奖罚制度实施的更加透亮、完善。 5.加

39、强根底治理，增加治理人员责任心，要求各级治理人员坚持做好工作日志，每日工作要有规划性、前瞻性。增加内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、仔细的良好工作作风。 7.为确保部门效劳水准，每日有客情分析会，每月组织领班以上人员召开了效劳质量分析会，对来宾反应意见进展全面汇总、分析，并整改落实。 8.关注节能降耗工作，部门各级治理人员能将节能降耗工作作为日常治理工作的重点，节能措施落实到位。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电、气等能耗的掌握工作。 9、做好消防、治安、卫生等安全治理。消防工作是今年工作重点，仔细贯彻执行消防八项常态治理，与酒店签订消防责任书;做好治

40、安安全工作，值班人员定期巡查巡检;做好卫生安全工作，严把进货关、操作关和出品关。 培训方面： 1.部门的培训，每月制定具体的培训规划、发挥老同事的作用，做好传帮带培训重点。 2.制定出部门新同事岗位培训规划，让新同事在最短时间内了解部门状况及工作内容,尽早进入工作状态. 3.要求领班仔细做好员工培训档案的记录工作，针对薄弱环节加强培训力度。 荣获各类荣誉： 1、2022年_月_日正式成为挂牌四星级旅游饭店 2、2022年_月_日“李锦记杯”第一届菜肴创新设计大赛猎取名家团体创新铜奖 3、2022年_月_日正式成为源泉5s治理浙江省首家示范单位 1、对暗访中存在的一些缺乏之处，加强改良，争取在日

41、后的工作中做到尽善尽美。 2.对客户回访不够，明年要加强营销部的工作力度，建立健全客户档案。 3.由于同事流淌性较大，导致新同事对本职工作操作不娴熟，还需要加强业务技能和培训。 俗话说：“点点滴滴，造就非凡”，一年来餐饮部虽然取得了肯定的成绩，但是我们也深刻的意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建立，加强制度建立，加强业务和专业技术培训，提高效劳意识和效劳水平，为大酒店进展做出更大的奉献。 餐饮个人年终工作总结 餐饮个人年度工作总结和规划篇九 忙劳碌碌中时间过的真快，转瞬20xx年的工作完毕了，回忆着一年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮忙下，根据公司要

42、求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的转变，现将着边年的工作状况作工作总结如下： 作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的治理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。 对菜品进展标准操作，原材料必需清洗选择后加工，严格要求菜品外形以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。 合理开闭水，电，气，发觉铺张现象准时制止，增加员工工效意识，加强本钱掌握，节省费用开支，正确把握毛利率，增加效益。 提高综合接待力量，定时进展前庭与后厨培训。全面抓好效劳标准，出品质量，使接待力量提高。 时常询问原料本钱，把握市场动态，降低本钱，提高利润。 时常对设备设施进展检查，对发觉问题准时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常治理，防止事故发生。 在做好酒店餐饮的同时，切实履行职责，仔细完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正缺乏之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店制造更高的价值。