ISO22023年食品安全危害分析控制程序.docx

《ISO22023年食品安全危害分析控制程序.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《ISO22023年食品安全危害分析控制程序.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品安全危害分析掌握程序1 目的确保每类产品和或过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估，并 确定有效的掌握措施或掌握措施组合。2 范围适用于对本公司产品危害分析过程，包括食品安全危害的识别、评价和掌握措施的识别 和评价过程。3 职责3.1 食品安全小组负责实施食品安全危害和掌握措施的识别和评价。3.2 食品安全小组组长负责食品安全危害和掌握措施的识别和评价输出的批准。3.3 各部门参与和协作食品安全危害和掌握措施的识别和评价。4 程序4.1 危害的识别4.1.1 危害识别的输入：a） 危害分析预备步骤的输出：产品描述表、布置图和流程图、过程步骤和掌握措施的描 述等；b） 阅历；c

2、） 外部信息，尽可能包括与所论该类产品有关的流行病学和其他历史数据；d） 来自食品链中，与终产品、半成品和食品链终端消费阶段食品的安全可能相关的 食品安全危害信息。4.1.2 危害识别的步骤：a） 与食品安全有关的各部门都应参与食品安全危害的识别，并提交食品安全危害初步 清单初稿， 明确每一个产品或过程流程图上的每一个步骤的全部危害发生的可能性。b） 食品安全小组将各部门识别的食品安全危害初步清单初稿进展汇总，确定合 理预期发生的食品安全危害，形成食品安全危害初步清单。c） 必要时，食品安全小组组织各部门对食品安全危害初步清单进展会审，食品安全 小组针对会审意见进一步修改。4.1.3 危害识别

3、的标准：a） 由危害识别产生的“初步”清单，应列出了在产品类型如面包、糙米卷、过程类型如搅拌、冷冻、起酥、贮藏、运输等和加工设备类型如关闭湿的环境等潜在可能即理论上的发生的危害；/翻开的电路、枯燥/潮b） 应明确危害的种类和产生的缘由。危害应当以适当的术语表达，如生物种类例如大 肠埃希氏菌、物体种类例如玻璃、骨头渣、毛发、化学构成例如铅，水银或通常化 学分类如杀虫剂。c） 在识别危害时，应考虑特定操作的前后步骤、生产设备、生产效劳和四周环境、以及 食品链的前后联系。d） 当下一环节是实际消费时，只要可能，应针对每个已确定的食品安全危害确定终产 品中食品安全危害的可承受水平。 并将确定的结果和依

4、据记录入 食品安全危害初步清单。 4.1.4 终产品的可承受水平应通过以下一个或多个来源获得的信息进展确定：a） 法律法规要求：由销售国政府权威部门制定的目标、指标或终产品准则；b） 顾客食品安全要求：与食品链下一环节组织常常是顾客沟通的标准，特别是针对 用于进一步加工或非直接消费的终产品；c顾客达成全都的可承受水平和产品的预期用途要求：考虑与/或法律规定的标准，食品安全小组制定的可承受的最高水平；d阅历： 缺乏法律规定的标准时，通过科学文献和专业阅历获得。4.1.5 如下方面的信息有助于危害的识别：a） 原料、配料或与食物接触材料中危害的流行状况；b） 来自设备、加工环境和生产人员的污染；

5、c 来自设备、加工环境和生产人员的间接污染； d 残留的微生物或物理药剂；e） 微生物代谢物的增长或化学药剂的累积/形成；f） 厂区消灭的危害危害的未知传播途径。4.2 危害的评价4.2.1 危害评价的输入：通过危害识别产生的食品安全危害初步清单；4.2.2 危害评价的输出：食品安全危害执行清单，该清单明确有哪些由公司进展掌握的 危害，并记录了危害评价的过程。423 危害评价应考虑的因素包括如下内容：a“哪里”和“如何”引入到产品和危害的来源如危害可能从/或其环境中；b） 危害发生的可能性定性和/或定量的流行状况，例如发生频次和典型水平、最高的 可能水平、和/ 或水平的统计分布。评价危害发生的

6、可能性时，应当考虑同一体系中该特 定运作前后的环节、加工设备、加工效劳、周边环境，以及食品链前后的关联；c） 危害的性质如增加、恶化和产生毒素的力量；d） 危害可能产生的不利安康影响的严峻程度如大致的分类，象“严峻”、“重大”、“稍微”和“可无视”。只有其严峻程度可无视的危害，才可不对其进展掌握；e） 除上述已经规定不需进展掌握的危害外，都应列为由本场掌握的危害。4.2.4 食品安全小组组内进展危害评定所需的信息不充分时，可通过科学文献、数据库、公 众权威和专业询问获得额外的信息。425 危害评价准则按危害的可能性和危害的严峻性评估，将危害风险分为四级，即极高风险 险B、中等C、低风险D,具体

7、如下表：A、高风注：1危害发生的概率可能性：频繁-常常发生，消费者持续暴露；常常-发生 几次，消费者常常暴露；间或-将会发生或零星发生；很少-可能发生，很少发生在消费 者身上；不行能-极少发生在消费者身上。2危害发生的后果严峻性：灾难性-导致死亡；严峻-导致严峻疾病或损害； 中度-导致稍微性疾病；可无视一导致不适，但不会导致疾病或损害。4.3 掌握措施的识别和评价431 已经确定的食品安全危害通过适宜地选择和实施掌握措施或其组合来掌握，将预防、 消退或削减危害的产生以满足规定的可承受水平。针对每一危害均应识别其相对应的掌握措 施，否则，应建立这样的掌握措施。4.3.2 应用规律方法对掌握措施的

8、有效性进展评审，以确定某一掌握措施是否关键的掌握措 施。关键掌握措施应满足如下准则：a） 依据应用的强度，掌握措施对已确定食品安全危害的效果是有效的；b） 对该掌握措施进展监视的可行的具有准时监视以便马上实行订正措施的力量；c） 相对其他掌握措施，该掌握措施在体系中的位置是处于最终的，即在其后再无其他控 制措施对其掌握的危害进展有效掌握；d） 一旦该掌握措施作用失效，后果的严峻程度将是中等风险以上见 4.2.3 。4.3.3 通过评审，确定为关键掌握措施的列入 HACC 打算按HACC 打算掌握程序的要求 进展治理，其他的掌握措施作为操作性前提方案按前提方案和操作性前提方案掌握程序 的要求进展

9、治理。4.3.4 对掌握措施的评审过程和结果进展记录，绘制掌握措施识别和评价表。4.4 危害分析工作表危害分析的总结，包括已确定的危害、危害评价的结果、掌握措施的识别和评价的结果， 应由食品安全小组编列入危害分析工作表中。4.5 危害分析记录的掌握危害分析记录掌握包括食品安全危害初步清单、食品安全危害执行清单、控 制措施识别和评价表和危害分析工作表是应按文件掌握程序和记录掌握程序 的要求进展治理。4.6 危害分析的验证和更4.6.1 验证的目的：识别导致危害变化的需求，必要时进展危害分析更，确保危害分析结 果的持续适宜和有效。4.6.2 验证的职责和方法：食品质量、安全小组评审如下方面的信息：a） 通过沟通获得的信息；包括危害识别输入见 4.1.1 的变化；b） 单项验证结果的评价结果；c） 掌握措施组合确实认结果；d） 食品质量、安全治理体系更的结果。4.6.3 验证的频率：首次运行或变更后重运行时和不超过六个月的时间间隔进展。4.6.4 验证记录：参与人员应填写验证签到表会议签到表，编写危害分析验证报告记录对验证不合格开立文件更改申请表或不合格处理单以对其进展订正。5 相关文件文件掌握程序记录掌握程序前提方案和操作性前提方案掌握程序6 相关记录食品安全危害初步清单食品安全危害执行清单掌握措施识别和评价表 危害分析工作表验证过程和结果。