学校食堂留样制度.docx

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学校食堂留样制度各项目点应对所提供食品实行留样制度，具体规定如下：1 .留样有专人负责，建立食物留样记录。2 .配备专用留样冰箱。冰箱必须保持良好运行状态，温度测量器要经常 检查和校准，温度设置为摄氏0度一 6度；冰箱应定期清洗消毒，切勿结霜。3 .留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名， 留样时间，置放规定位置，保存48小时；留样过程中必须保证样品的完整和 封闭。4 .样品保存冰箱必须设专人负责；对违规行为，追究责任，按有关规定 处理。5 .食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。6 .留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受污染。7 .如没有特殊情况，48小时后，留样食品可及时处理掉。