《食品营养与卫生》(旅游)教学大纲.docx

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1、呼和浩特职业学院食品养分与卫生教学大纲所属学院：人文与旅游学院课程编号：19031039课程名称：食品养分与卫生学时/学分：33/3先修课程：饮食文化适用专业：旅游治理一、概述一课程性质食品养分与卫生是旅游治理专业学问、力气、素养拓展模块课程中的一门选修课程。该课程是一门涉及饮食文化、养分及卫生等领域的综合学科，主要有四个方面的教学内容：其一就是能对食物养分摄入量具有根本区分力气；其二，使学生能准确推举合理养分搭配及标准膳食养分搭配方案；其三，能准确确定食物中毒种类及防护方法； 其四，能对将来世界养分及卫生安全的前沿思想及具体方式有初步了解。二课程根本理念与设计思路在教学理念上强调学生对食品养

2、分卫生根本学问的系统把握，也强调学生对实践具体食品养分搭配方案的把握力气。在教学设计上，充分利用不同教学活动途径：第一，案例分析。本课程可以依据不同的学习内容，以案例专题争论的方式使学生能清楚把握实践中具体可能状况及应对措施。其次。加强练习教学。在理论学问学习的根底上，还要求学生不断地练习识别与鉴别力气，进一步加强深化教学效果。留意课堂启发式教学，师生和谐互动。在课程教学过程中，留意严密结合该课程的实践性和开放性特点，进展师生角色的适当转化和准确定位，摆正教师与学生在教学中的主、客体关系。综合运用多媒体等教学手段，除课堂理论讲授外，还可实行争论、辩论、专题小讲座等互动式教学方法，培育学生学习、

3、思考、解决问题的力气。二、课程目标一总目标：依据本专业的人才培育目标，以及酒店行业的岗位需求，本课程旨在将学生培育成“高素养的高级酒店及相关行业从业人员”和“高素养的餐厅、西餐厅或咖啡厅运做治理人员”。通过本课程的学习，使学生把握食品养分卫生的根本理论学问，具备从事食品养分搭配和卫生防护技能与治理水平，具有良好的职业素养、职业道德和爱岗敬业精神，成为酒店业治理、效劳第一线需要的高素养的高技能人才。二分目标1、学问目标：使学生能了解确定量的食品养分特点及相关理论学问，并能清楚一- 1 -定量的食品养分搭配前沿学问，进而具有较强的行业岗位创力气。2、力气目标：使学生了解食品养分及卫生监视治理的特点

4、；娴熟把握食品养分搭配及防护制技术；培育学生具有良好的实践力气；培育学生内部团队之间高效协作，协作默契。3、情感目标：能够生疏到食品养分与卫生学问修养是旅游治理专业素养的必要组成局部；具有不断学习学问和技能的意识与态度，树立优质效劳意识，宠爱本职岗位，可以为职业力气的进展打下良好的专业根底。序 章节或单应到达的学问、能教学建议教学内容学时号 元力、态度目标要求重点难点了解食品与卫生的1绪论1、食品养分与卫生争论的内容；2、食品养分与卫生与人体安康。争论内容及其与人3体安康的关系。食品养分了解世界和我国食1、世界食品养分与卫生的现状；2与卫生的现状品养分与卫生的现状。32、我国食品养分与卫生的现

5、状。1、蛋白质的生理功能；2、蛋白质的养分价值；了解蛋白质和脂肪蛋白质、33、脂肪的生理功能；的生理功能和养分价值。3脂肪4、脂肪的养分价值。碳水化合 1、碳水化合物的生理功能；了解碳水化合物的4物、水、 2、碳水化合物的养分价值；生理功能及养分价 3热能3、水与人体热能；值、水和人体热能。1、维生素的生理功能；了解维生素和矿物维生素、 2、维生素的养分价值；5质的生理功能和营3矿物质3、矿物质的生理功能；627植物性食了解植物性食品的22、豆类的养分价值；品养分价值。3、坚果类的养分价值；三、课程内容与要求养价值。4、矿物质的养分价值。1、畜禽肉的养分价值；动物性食2、蛋类的养分价值；了解动

6、物性食品的品3、水产品的养分价值；养分价值。4、乳类的养分价值。1、谷类的养分价值；4、水果和蔬菜的养分价值。1、食用油脂的养分价值；2、调味品的养分价值；了解其他食品的营3、酒类的养分价值；养价值。4、饮料的养分价值。8其他食品21、当今国外代表性国家饮食；中外代表了解世界和中国的92、当今世界主要膳食构造；性国家膳饮食构造、了解中国23、中国的饮食构造；食的膳食指南。4、中国膳食指南与膳食宝塔。1、婴幼儿的养分；特别来宾102、青少年的养分；了解特别人群的营的养分与23、老人的养分；养与膳食。膳食4、各类疾病人群的养分。1、食品污染；食品污染 2、食品的腐败变质；了解食品污染及其112与危

7、害3、食品添加剂；危害。4、消化道传染病和寄生虫病。食源性疾 1、食源性疾病的分类及缘由；了解食源性疾病及12病及其预防2、食源性疾病的事故处理；3、各类食源性疾病；2其预防。食品安全13与卫生管1、食品安全现状及对策；2、各类食品的安全；了解食品安全与卫2生治理的相关学问。理3、食品标准。食品卫生 1、食品卫生监视体系；了解食品卫生监视142监视2、餐饮行业卫生治理。体系的相关学问。四、实施建议一教学建议1、在教学理念上强调学生对食品养分卫生根本学问的系统把握，也强调学生对实践具体食品养分搭配方案的把握力气。2、在教学设计上充分利用不同教学活动途径：第一、案例分析。本课程可以依据不同的学习内

8、容，以案例专题争论的方式使学生能清楚把握实践中具体可能状况及应对措施。其次、加强练习教学。在理论学问学习的根底上，还要求学生不断地练习识别与鉴别力气，进一步加强深化教学效果。3、留意课堂启发式教学，师生和谐互动。在课程教学过程中，留意严密结合该课程的实践性和开放性特点，进展师生角色的适当转化和准确定位，摆正教师与学生在教学中的主、客体关系。综合运用多媒体等教学手段，除课堂理论讲授外，还可实行争论、辩论、专题小讲座等互动式教学方法，培育学生学习、思考、解决问题的力气。二考核评价建议本课程为考试课程，承受百分制，寻常成绩占 30%，期末成绩占 70%。寻常成绩考核内容主要包括：上课出勤、作业、分析

9、争论、考察参观等，比较全面合理的考核方式， 可以加强学生对课程学习、考核的重视程度，有利于提高学生的综合素养。1、目的和功能食品养分与卫生教学评价的目的不仅是为了检测教学目标的达成状况，更重要的是准时向教师和学生供给反响信息，有效地改进教师的教学和学生的学习，激发学生学习热忱，促进学生的进展。食品养分与卫生教学评价应表达检查、诊断、反响、鼓舞、导向和进展的功能，尤其要留意发挥诊断、鼓舞和进展的功能。2、原则食品养分与卫生教学评价应遵循以下原则：（1） 评价主体多元化的原则。坚持他人评价、自我评价与相互评价相结合。（2） 评价内容全面性的原则。在对学生的根底学问、根本技能、根本力气进展评价的同时

10、，要留意对学生情感态度与价值观的进展进展评价。（3） 评价方法多样性的原则。针对不同的教学内容和学生特点，实行不同的评价方法，逐步建立学生的进展性评价体系。（4） 评价过程进展性的原则。要更多地关注学生在食品养分与卫生学习过程中增长了什么学问，具备了什么样的力气，获得了哪些进步。3、方法建议要依据不同状况和不同需要承受不同的评价方式，发挥评价的多种功能，提高评价的效率。（1） 形成性评价和终结性评价相结合，加强形成性评价应加强形成性评价。要通过形成性评价客观反映学生在寻常取得的进步，帮助他们逐步树立学习信念，获得成就感。（2） 定性评价与定量评价相结合，重视定性评价食品养分与卫生教学评价要承受

11、定量评价和定性评价相结合的方式，并应更重视定性评价的作用。要本着促进学生食品养分与卫生应用力气提高的目的，依据不同的要求， 有选择地承受定量评价和定性评价。如可以通过书面考试的方式，对学生认知水平进展评价；也可承受陈述性的语言、鼓舞性的评语等形式对学生的学习态度、表现、取得的成绩等状况进展定性评价。三教材选用与编写建议建议使用参考教材：1、彭萍 食品养分与卫生武汉大学出版社2、葛敬天 田克勤 养分与食品卫生学东北财经大学出版社3、王丽琼 食品养分与卫生中国高教出版社编写专题指导书：为了使学生更好地理解和深刻地把握食品养分及卫生根底理论学问，在本课程理论教学的同时，设置几个专题参考指导资料。通过专题指导资料，使学生对食品养分及卫生丰富内容、特征等有比较透彻的了解。四、参考文献编 写 人：周云斌审 核 人：编写日期：2023 年 9 月 10 日