《食品贮藏与保鲜技术》课程标准.docx

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2、0210课程类别：专业核心课B适用专业:食品养分与检测课程所属系部:应用技术系学时学分：学时 64；学分 4编写执笔人及编写日期:李定国 2023 年 3 月 3日审定负责人及审定日期：1. 课程定位和课程设计1.1 课程性质与作用课程的性质：食品贮藏与保鲜技术是食品养分与检测专业及食品物流工程专业的主干课程，是一门必修课，考试课。食品贮藏保鲜是争论食品在贮藏过程中物理特性、化学特性和生理特性的变化规律，这些变化对食品质量及其保藏性的影响，以及掌握食品质量变化应实行的技术措施的一门科学。课程的作用：食品贮藏与保鲜技术是专业核心课。食品贮藏与保鲜技术以食品微 生物学、食品生物化学、食品化学、食品

3、原料学、食品养分学以及动植物生理生化、食品法规和条例等课程为先修课程，使学生把握食品在产、供、销过程中引起其腐败变质的缘由，能应用多种技术措施防止各类食品的腐败变质、延长食品保藏保鲜期，为食品保藏保鲜技术的争论、开发和应用供给理论依据和生产实践指导。1.2 课程根本理念在高职高专食品贮藏与保鲜技术课程教学中，秉承“以学生学习为中心，以岗位需求为核心,以职业标准为导向，以力量培育为目标”的教育理念，为学生能顺当实现就业并使职业生涯得到较好的进展打下良好根底。1.3 课程设计思路课程设置表达了强化专业意识、拓宽根底、加强学科穿插、留意素养教育和力量培育的原则。1.3.1 以学生职业力量培育和职业素

4、养养成为主线，培育学生职业工作力量、学习力量、社会力量为重点,依照食品生产治理标准对食品生产工作的要求，以企业真实生产任务为载体设置教学内容.1。3。2 以工作过程为导向，以典型工作任务为依据，以真实工作任务为载体,承受校内实训基地仿真型实训，校外实训基地现场教学，选择企业真实生产任务设计学习性工作任务，构建任务驱动教学模式。1.3。3 以校企专家合作开发为纽带,以校内双师教师和企业兼职教师为主导,以与行业企业共建教学环境为条件，以行动导向组织教学。实行“请进来,走出去”制度.请食品企业专家参与教学，教师进企业学习实践,共同开发教学。依据职业岗位和职业力量培育的要求,将学生职业力量培育的根本规

5、律与课程系统化,学生专业力量、方法力量和社会力量相结合，形成以工作过程为导向，以学生为中心、教师引导、教学做一体化的工学结合教学模式。2. 课程目标2。1 学问目标1把握影响食品品质劣化的因素，以及食品低温保藏、枯燥保藏、罐藏、辐射保藏、微波处理保藏、高压处理保藏、脉冲电场处理保藏、化学保藏、涂膜保藏、气调保藏、腌制和烟熏等保藏技术。(2把握关于食品贮存保鲜的根本理论、技术方法和该领域国内外的最争论进展.2.2 力量目标（1） 能够将理论学问敏捷的运用到实践中去。（2） 能针对在食品保藏过程中消灭的各种问题，提出解决的方法.2.3 素养目标（1） 使学生养成严峻认真、实事求是的科学态度和严谨的

6、工作作风，具有良好的职业道德。（2） 培育学生的团结协作精神.3. 课程内容与教学要求该课程理论 48 学时，实践 16 学时,具体教学内容、要求与学时安排如下表所示章学章节标题教学内容学问要求节时第明确课程的性质、地位 了解食品保藏的主要内容和任务、食品 绪论章第颖食物二的贮存章第和教学目标 , 能学到的 保藏的进展历史 ;把握食品保藏的根本2 学问和技能。概念及方法。了解粮食、水果、蔬菜、 了解农产品的贮存粮堆的物理性质、生肉类、蛋、乳品及水产 理特性、贮存期间的变化等性质；把握品的贮存特性 , 把握其 动物性食品肉类变质的缘由、及贮存的4 贮存方法、贮存技术要 相关方法。把握蛋类贮存过程

7、中的变化、点及根本治理方法.及贮存的相关方法气调保藏的原理、特点、 了解气调贮存的有关概念、方法和特点；食品的气三调保藏章第食品低温四保藏章使用的包装材料及在食 理解气调贮存在食品保藏中的应用；掌4品工业上的应用。生疏 握气调贮存的根本原理.MA 贮藏和 CA 贮藏低温保藏食品的根本原 了解食品低温保藏技术的进展历史；理理、食品冷却及冷藏、 解食品冷却、冻结和回热的过程、方法8冻结及冻藏的方法及关 及其质量掌握 ,理解食品冷藏链的组成键技术、食品冷却、冻 和特性；把握低温保藏食品的根本原理、结和回热的过程、方法 食品冷却及冷藏、冻结及冻藏的方法及及其质量掌握。其关键技术。第食品枯燥五保藏章食品

8、干制过程中的物理 了解枯燥的设备、方法及其适用范围； 和化学变化、食品的干 理解食品干制过程中的物理和化学变8制原理及干制的一般工 化；把握食品干制的原理及一般工艺过艺过程。程。食品腌制的保藏原理、 了解腌制、发酵和烟熏对食品保藏的作发酵及烟熏的作用机 用;理解腌制与发酵中食品化学成分变第 食品的腌六 制、发酵章 和烟熏第理.化、产品色、香、味的形成状况；理解烟熏的技术及其质量掌握；把握腌制的6 原理、烟熏的作用及机理、烟熏的成分及作用、发酵的理论、影响发酵的因素及其掌握。食品化学保藏的定义， 了解常用食品防腐剂、抗氧化剂和保鲜食品的化七学保藏章第食品的辐八照章食品防腐剂、抗氧化剂 剂的种类、

9、使用方法及安全性；把握食6及保鲜剂保藏食品的方 品化学保藏的有关概念、原理及正确使法和应用。用方法。辐照在食品工业中的应 了解辐照食品的进展概况、食品辐照的用、食品辐照的安全性、 相关概念；理解辐照在食品工业中的应食品辐照的根本原理及 用、影响食品辐照律的因素；把握食品6 辐照对食品质量的影 辐照的根本原理及辐照对食品质量的影响。响。第食品的罐九藏章影响罐藏食品质量的关 了解罐藏食品的分类、进展历史、常见键因素及常见问题的控 罐藏容器及其特性 ;理解影响罐藏食品制、食品罐藏的原理、 质量的关键因素及常见质量问题的控8罐藏食品杀菌工艺条件 制；把握食品罐藏的原理、罐藏食品杀确实定、变质及防止菌工

10、艺条件确实定。第食品的包十装保藏章第十 食品保藏一 技术章食品包装保藏的概念， 了解包装保藏的概念及其特点；理解食食品包装保藏的特点， 品包装保藏技术;把握真空包装技术、食6各种食品包装保藏技术 品防潮包装技术。的院里及其应用。食品保藏技术的概 了解含气调理食品加工保鲜技术的有念、原理、特点性能以 关概念、特点和技术工艺、应用；了解及在食品工业上的应 冰温保藏技术、栅栏技术、可食性包装6 用。膜保鲜技术的有关概念、特点和技术工艺、应用；合计644. 课程实施4。1 教学条件4。1.1 软硬件条件利用校内实训室，多媒体教室等教学设施，校内外图书馆及网络课程资源，以满足教学需求。4。1.2 师资条

11、件本课程需配备有 3-5 名教师的教学团队.主讲教师应具备食品专业本科及以上学历，不断提高自身的理论学问和试验操作技能水平,打造一支专兼结合、具有“双师“素养的教师队伍, 不断提高教学质量,满足人才培育的需求。能够与食品企业合作共同开发和建设课程，参与行业企业培训，指导学生开展社会实践活动.4.2 教学方法建议应用工程教学法、任务驱动法、案例教学法、实训作业法等协作多媒体课堂讲授完本钱课程教学.4。3 推举教材教材：食品贮藏保鲜，郑永华编著，中国计量出版社,2023年。参考书： 1。食品贮藏与保鲜，王向阳编著,浙江科学技术出版社,2023年.2. 食品保藏原理，钟秋平编著，中国计量出版社，20

12、23年.3. 食品保藏原理，杨瑞编著，化学工业出版社,2023年。5. 教学评价、考核要求本课程主要考核学生学习学问和应用学问的力量，要求学生把所学的理论学问和实际的运用结合起来。本课程教学由理论教学为主，实践教学为辅,通过寻常作业及期末考试来综合评价，百分制.总评成绩=过程评价 30% + 学问评价 70%=100 分其中：过程评价包括学习态度、工作态度、相互协作精神等,为定性成绩考核.主要为日常行为考核：包括出勤、作业及试验报告、课堂提问、情感态度等，占总成绩的 30%。学问评价为定量考核.重点考核根底学问、技能操作和应用力量,实行开卷笔试或研讨、口 试的方式进展，主要为对根本理论、根本学

13、问及技能操作中的技能点、关键点等的考核，占 70。6. 课程资源开发与利用6。1 利用现代信息技术开发多媒体课件，使学生的主动性、乐观性和制造性得以充分调动.6.2 搭建校企合作平台，充分利用校外实训基地资源,满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业力量的进展和教学内容的调整.6。3 乐观利用电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变,使学生学问和力量的拓展成为可能.7. 其他说明本课程教学标准适用于食品养分与检测专业等食品类高职高专专业使用，学制为三年。此处将被文件名替换编辑整理：敬重的读者朋友们：这里是编辑中心，本文档内容是由我和我的同事细心编辑整理后公布的，公布之前我们对文中内容进展认真校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然期望此处将被文件名替换的内容能够给您的工作和学习带来便利。同时也真诚的期望收到您的建议和反响，这将是我们进步的源泉， 前进的动力。本文可编辑可修改，假设觉得对您有帮助请保藏以便随时查阅，最终祝您生活开心 业绩进步，以下为此处将被文件名替换的全部内容。