「必备」餐饮食品安全应急预案范文1500字9篇.docx

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1、 必备餐饮食品安全应急预案范文1500字9篇 1、工作原则 依据中华人民共和国食品安全法以及中华人民共和国食品安全法实施条例制定本部门的应急预案，根据职能做好餐饮效劳食品安全事故的应急处置工作。 2、适用范围 餐饮环节中发生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能对人体安康构成潜在危害的适用本预案。 3、预警与报告 3.1预警 3.1.1加强日常监管 加强对重点品种、重点场所，尤其是餐饮消费环节的高风险食品（冷、生食品）的日常监管，通过监管准时作出预警。 3.1.2建立举报制度 任何单位和个人有权向我部门举报餐饮效劳环节的食品安全事故和隐患，以及监管相对单位、人员不履行或者不按规定履行食品安全事故

2、上报职责的行为。通过举报信息准时作出预警。 3.1.3应急预备和预防 准时对可能导致食品安全事故信息进展分析，根据应急预案的程序准时讨论确定应对措施。 接到可能导致食品安全事故的信息后，应亲密关注事态进展，并根据预案做好应急预备和预防工作；事态严峻时准时上报，做好应急预备工作。做好可能引发重大食品安全事故信息的分析、预警工作。 3.2报告 3.2.1报告制度 食品药品监视治理部门在日常监视治理中发觉食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当马上核实根本状况，向当地卫生部门通报。 发生食品安全事故时，事发地食品药品监视治理部门应当在当地人民政府领导下，协作卫生行政等相关部门，准时作出反响

3、，实行措施掌握事态进展，并准时向上级食品药品监视治理部门报告。 对发生在管辖范围内的以下餐饮效劳食品安全事故或者疑似食品安全事故，实施紧急报告制度： （1）事故涉及人数在30人以下且无死亡病例的，应当于6小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监视治理部门； （2）事故涉及人数30-99人且无死亡病例的的，应当于2小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监视治理部门； （3）事故涉及人数超过100人或者死亡1人以上的，应当于2小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监视治理部门； （4）事故发生在学校或全国性重要活动期间的，应当于2小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监视治理部门； （5）

4、其它需要实施紧急报告的重大食品安全事故。 3.2.2责任报告单位 （1）餐饮监管部门； （2）餐饮效劳单位及食品安全事故发生（发觉）单位； 3.2.3责任报告人 （1）行使职责的各级食品药品监管部门以及相关工作人员； （2）从事餐饮效劳行业的工作人员； （3）消费者。 4、应急处置 4.1监管部门 参加餐饮效劳食品安全事故调查时，有权向有关餐饮效劳经营者了解与食品安全事故有关的状况，要求供应相关资料和样品，并实行以下临时掌握措施： （1）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料； （2）封存被污染的食品工用具，并责令进展清洗消毒； （3）经检验，属于被污染的食品，予以监视销毁

5、；未被污染的食品，予以解封。 （4）依法对食品安全事故及其处理状况进展公布，并对可能产生的危害加以解释、说明。 4.2餐饮效劳经营者 餐饮效劳经营者发生食品安全事故，应当马上封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在小时之内向所在地的人民政府食品药品监视治理部门和卫生部门报告，并根据相关监管部门的要求实行掌握措施。 食物中毒报告的内容应包括中毒单位、地址、中毒发生的时间、中毒人数、可疑中毒食品、主要的临床病症和病人所在的医疗机构名称、地址等。 餐饮效劳经营者应当协作有关食品安全监视治理部门进展食品安全事故调查处理，根据要求供应相关资料和样品，不得拒绝。 任何单位和个人对重

6、大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。 5、附则 5.1名词术语 食品安全：是指食品中不应包含有可能损害或威逼人体安康的有毒、有害物质或担心全因素，不行导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代安康的隐患。 食源性疾患：亦称食源性疾病。但凡致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。 高风险食品：可能发生较高程度污染和危害的食品。 本预案有关数量的表述中，“以上”含本数，“以下”不含本数。 5.2预案实施时间 本预案自印发之日起实施。 餐饮食品安全应急预案范文(篇2) 一、防止食物中毒措施 (一)

7、健全食物中毒报告制度 餐厅要仔细贯彻执行卫生部食品卫生以及关于(食物中毒调查报告方法)精神，以便准时实行防治措施。 (二)广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际状况，充分利用播送、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关卫生学问，提高食物从业人员和广阔师生员工卫生治理水平，削减食物中毒发生。 (三)细菌性食物中毒预防措施 (1)防止细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生治理，特殊是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，

8、定期进展身体检查，发觉有不相宜从事食品工作病患者或带病者，应准时调换工作。 (2)掌握细菌污染，掌握细菌生长生殖措施，主要是低温保藏。根据食品低温保藏卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。 (3)杀灭病原菌。杀灭病原菌措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必需充分加热。 (四)化学性食物中毒预防 (1)有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等外形相像，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质单位，要加强毒品治理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。 (2)加强农药治理和使用。农药要专库保管

9、，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用有关规定。 (3)包装或盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或盛放食品。 (五)有毒动植物中毒预防措施 有毒动植物往往与某些可食食物相像，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物识别力量，防止误采误食，对不能识别有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。 二、食品卫生中毒大事应急措施 1、在酒店内发觉任何人有中毒病症，无论是误服或有意服毒，应马上报警，并向总经理汇报; 2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援; 3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由

10、警方通知中毒者单位或亲友; 4、爱护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒物品(如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等); 5、将中毒者私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收; 6、将有关资料(警车、抢救车车号;到达及离开时间、警方负责人姓名等资料)登记备案; 7、发觉投毒者或可疑人员时马上滞留，交警方处理; 8、属在酒店用餐客人，除做好以上工作外，还应把客人用餐菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。 在以上突发大事范围以外特别大事应急处理参照以上措施进展安排。 此预案演练由部门突发大事应急处置小组负责组织、实施。 三、食堂食物中毒事故应急措施 1、应急领导小组快速到位。 2

11、、安全值班人员：马上拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病掌握中心汇报。市急救中心电话：120 3、现场总指挥：急救车到达后，快速组织人员护送中毒者到医院进展抢救，并做好记录。同时通知食堂马上停顿供给。 4、卫生监视员：爱护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。 5、食堂主管：协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门要求照实供应有关材料和样品。 6、食堂各部位负责人：作好24小时轮番值班，以防其它意外事故。 7、应急领导小组：根据卫生行政部门要求，实行其他措施，把事态掌握在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。 8、应急领导小组会同各

12、方妥当处理事后工作。 餐饮食品安全应急预案范文(篇3) 为了应对公司突发性重大食品安全事故，依据国务院突发公共卫生大事应急条例、中华人民共和国传染病防治法、中华人民共和国食品安全法、食物中毒事故处理方法有关精神，制定本预案。 一、组织领导 成立食品安全大事应急工作领导小组，由李红英为组长，李小龙、梁军任副组长。组员：各部门负责人，负责应急处理突发性食品安全大事。 二、应急预备 应急领导小组建立与相应疾病掌握机构建立亲密联系，定期对相关人员进展应急训练和技能培训。 三、疫情报告 1、有以下状况之一者，各食品效劳实体负责人在30分钟内向应急工作领导小组组长报告状况。.03KkK.Com （1）发生

13、或发觉不明缘由的群体性疾病的； （2）发生或可能发生重大食物中毒大事的.； 2、应急领导小组在1小时内向行政部门报告。 3、各食品效劳实体和个人对突发大事不许瞒报、谎报、缓报或授意他人隐瞒、缓报、谎报。 4、接到报告的同时，马上启动应急预案，领导小组成员各司其职，绽开对报告大事的调查核实，并协作公司及有关部门开展应急处理工作。 四、应急处理 1、应急领导小组快速启动应急处理工作，组织专家对突发大事进展综合评估，初步推断突发大事的类型，提出启动突发大事应急预案的建议，并对突发大事的技术调查、取证、处置、掌握的详细措施，分头落实到位。 2、应急预案启动后，依据预案规定和职责要求，严格听从公司突发大

14、事应急处理的统一指挥，全部到达规定岗位并实行有关的掌握措施。 3、依据突发大事应急处理需要，进展人员疏散或隔离。同时，协同食品药品监视治理局对突发大事现场实行掌握措施，宣传突发大事防治学问，准时对易感人群和其他易受损害的人群实行应急接种、预防性投药和群体性防护。 4、全力协作食品药品监视治理局对突发大事进展调查、采样、技术分析和检验，不得以任何理由拒绝。 五、法律责任 参照突发卫生大事应急条例执行。 餐饮食品安全应急预案范文(篇4) 1、目的 为了有效的预防食品污染，有效的应对餐厅突发污染大事，保证应急大事的反响力量，保障全部人员的安康、生命安全和公司财产，防止和杜绝食品污染对人员安康的危害，

15、为了加强餐厅检验工作的质量掌握和公司的治理，特制定本预案，确保一旦发生餐厅食物污染大事及安全事故时，能准时、标准、科学、快速有效地掌握。 2、适用范围 适用于餐厅及四周用餐环境。 3、组织治理机构和人员职责： 3.1领导小组：成立食品安全治理领导小组 组长：杨志勇 副组长：宋克进 各现场主管 组员：张军义3.2成员职责分工 在领导的统一指挥下，负责落实，指挥餐厅突发大事现场和调查处理工作，实行有效措施掌握大事、调查缘由，削减事故发生和财产损失。 3.2.1组长负责组织本小组的全体成员开展日常催促检查试验室污染预防与应急处理的组织建立、人员培训、技术和物资等的落实，指挥试验室污染突发大事的现场和

16、调查处理工作。 3.2.2副组长负责防止试验污染的日常工作，完善制度、标准措施、责任到人和检查催促，按科室统一安排办好一切防止试验室污染及安全事故的治理工作。 3.2.3组员加强预防工作，每个人都要仔细负责执行试验室的各项制度，特殊是试验室安全治理制度、各种有毒有害易污染试验室和其四周环境的物品及废物的治理制度等的执行；对安全隐患准时排解，对不能排解的应准时报告有关部门准时排解，对可能突发的试验室污染大事而存在的安全隐患应实行快速有效的掌握措施，并准时向试验室污染预防及应急处置专业小组报告；同时期实行有效的防范措施。 3.2.4发生突发大事后,应马上按试验室污染突发大事处理的技术标准，实行有效

17、措施掌握大事、调查缘由，削减人员伤亡的国家财产损失。 4、应急处理程序 4.1放射性污染应急处置措施 4.1.1发生或者发觉放射事故的工作人员，必需尽快逐级向科主任、预防科、公安机关报告，最迟不超出2小时。 4.1.2当工作人员发生照耀事故后，应马上进展医学检查，同时对危急源实行安全处理措施。 4.1.3发生放射性同位素丧失、被盗，马上向公安机关报告，并积极协作对放射事故的调查，做好善后工作。 4.2化学性污染应急处置措施 4.2.1一般化学性污染应急处置措施 4.2.1.1假如试验室发生有毒、有害物质泼溅在工作人员皮肤或衣物上，马上用自来水冲洗，再依据毒物的性质实行相应的有效处理措施。 4.

18、2.1.2假如试验室发生有毒、有害物质泼溅或泄漏在工作台面或地面，先用抹布或拖布擦拭，然后用清水冲洗或时用中和试剂进展中和后用清水冲洗。 4.2.1.3假如试验室发生有毒气体泄漏，应立启动排气装置将有毒气体排出，同时开门窗使新奇空气进展试验室。假如发生吸入毒气，造成中毒应马上抢救，将中毒者移至空气良好处使之能呼吸新奇空气。 4.2.1.4经口中毒者，要马上刺激催吐，反复洗胃，洗胃时要留意吸附、微酸和微碱中和、水溶性和脂溶性以及爱护胃黏膜的原则。 4.3严峻化学性污染应急处置措施 餐饮食品安全应急预案范文(篇5) 学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份，良好的学习生活环境是青少年安康成长

19、的重要条件，而保障学校的卫生和饮食安全则是其中的根底。作为学校卫生工作的主要任务是：监测学生安康状况;对学生进展安康教育，培育学生良好的卫生习惯;改善学校卫生环境和教学卫生条件;加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。为了保障广阔师生的身体安康，保证正常的教育教学秩序，特制定本预案： 一、成立学校食品卫生安全工作领导组 组长：校长(杨丽华) 副组长：、赵修忠 成员：政教主任班主任德育教师 二、工作职责 领导学校食品、卫生工作，处理学校食品卫生突发事故。把食堂食品卫生工作当作学校工作的主要工作之一抓好落实。实行强有力的措施，明确职责，保障师生安康;准时逐级上报信息，检查落实食品卫生安全工作。 三、

20、工作要求 1、仔细搞好校园的环境卫生和绿化工作，保持干净、幽静、良好的校园环境，建立卫生扫除制度。 2、按规定开设安康教育课，对学生进展安康教育。 3、建立学生体质安康治理制度，每年对学生进展体格检查，建立学生安康状况档案。 4、教育学生不任凭吃零食，培育学生良好的食品卫生习惯。 5、食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理发，勤洗衣服。食堂工作人员要经过培训，每年体检一次并取得安康合格证方可上岗。 6、食堂食物专人治理，专库存放，建标立卡。严把食物选购关，仔细落实伙食治理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样。食堂制止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水的治

21、理，坚决杜绝食物中毒事故的发生。 7、保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到洁净干净，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具要按要求消毒。 四、食物中毒应急反响 1、仔细落实“三查”制度，德育教师或班主任如发觉学生有特别状况应准时向学校领导反映，准时实行坚决措施进展处理。 2、建立食品卫生突发大事应急领导组，校长任组长。 3、准时报告。食品卫生安全事故发生后准时向学校校长报告，并报教育局备案。在事故处理过程中依据实际状况建立定时报告制度。 4、救援措施。一旦发生事故，由校长负责救援指挥。应当机立断，以人为本实行坚决措施，安排教职工各就各位组织救援行动。同时要摸清状况，假如是群体

22、发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态名册，防止遗漏。 5、医疗救援。学校发生食品卫生安全事故，应马上向就近医疗机构发出医疗救援，并拨打“ 120”医疗抢救电话。要想尽一切方法准时将发病人员送到医院抢救，并主动向医疗人员报告状况。 6、联系家长。学校发生事故，应准时与发病学生家长取得联系，照实说明发病状况，不盲目猜想。要做好学生家长的思想安抚，防止过激行为发生。急躁解答家长提出的问题，尽力为家长做好效劳工作。 7、病源爱护。学校发生事故后，应马上封存食物样品，爱护好现场，以便有关部门现场进展调查、核实、取证、采样。 8、人员调度。事故应急处理人员由领导组组长统一调度，应急人员要听从指挥，确保到

23、位，落实职责。 9、保障广阔师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并依据状况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要准时澄清，避开不必要的误会。 10、协调各方力气做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。 五、事故责任追究 1、对导致事故起因的相关责任要严厉追究。 2、对事故瞒报、谎报和不准时上报的行为进展严厉追究。 3、对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺当实施的行为进展严厉追究。 餐饮食品安全应急预案范文(篇6) 为有效预防我园食堂食品卫生安全突发事故的发生，准时掌握和消退校园突发事故的危害，保障广阔师生身体安康和生命安全，切实有效地降低和掌握食品中毒事故的”危

24、害，维护学校正常的保教秩序和园内的稳定，依据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生群众用餐卫生治理规定、学校卫生工作条例、突发公共卫生大事应急条例及教育部门的有关要求，结合我乡实际，特制定本预案。 一、领导机构与职责 1、组织机构 组长：秦某某(园长) 副组长：黄某某 成员：全体教职员工 2、应急处理领导小组主要职责： 在得悉幼儿发生食品中毒事故后，组长和副组长马上赶赴现场，具体了解状况。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力气进展应急救援，掌握事态进展。专心帮助有关部门对幼儿进展救治、对造成中毒的缘由进展调查，准时追踪了解中毒师生的状况及中毒缘由，并马上逐级报告上级主管部门，协调有关部门

25、妥当处理事故。 定期对学校食堂食品卫生安全工作进展督查、总结、研讨，构成评估和反应意见，准时查漏补缺。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常保教秩序。 二、日常工作的开展 1、完善制度。各校要建立健全食品卫生工作制度、上岗人员工作要求、食堂治理制度等，悬挂于墙壁醒目处。 2、强化督查。以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进展定期和不定期的督查。 3、落实职责。园长食品安全第一职责人，分管领导、食堂治理人员、食堂从业人员分别在自己的岗位职责内负责。 4、加强教育。幼儿园要加强对广阔师生的食品卫生学问的宣传教育，透过主题班会、板报等宣传形式，向教职员工、家长宣传食

26、品安全法律法规、常见食物性中毒的防治方法和应对措施等，要教育幼儿留意饮食安全，初步学会区分食品的伪劣，教育幼儿不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物，不吃来历不明的食物，不喝生水和劣质不卫生的饮料。要透过广泛的教育，培育幼儿良好的饮食卫生习惯，提高自我爱护潜力。 三、详细的应急措施 发生食品安全事故后，事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，一旦发生疑似食物中毒，马上启动学校食物中毒应急机制，学校相关部门应当马上做好各项应急处理工作： 1、专心组织抢救病人，尽可能根据就近、相对集中的原则进展抢救处理。在医务人员的指导下进展催吐，呕吐有利于毒物排出。病情严峻的，准时送往上级医院妥当处理病人，并

27、派人到医院守护病人，准时解决有关问题。 2、马上向乡人民政府、县教育局和县防疫站报告学生中毒状况、中毒发生时间、中毒主要病症、中毒的学生人数等，假如疑心与投毒有关，还应向当地公安部门报告。 3、食物中毒事故发生后学校应留意持续幼儿园的稳定，食物中毒应由疾病预防掌握机制、卫生监视部门确认，要严格掌握消息公布渠道，准时、精确做好信息公开，并照实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要准时澄清，避开师生、家长不必要的恐慌。同时要安抚好中毒幼儿，做好与幼儿家长的沟通，维护正常的保教秩序。 4、爱护好现场，保管好供给给学生的食品，维持原有的生产状况。放入冷藏箱(柜)交调查人员，制止连续食用和擅自销毁

28、。追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以掌握。 5、在卫生部门的专业人员到达后，协作专业人员收集可疑食品和中毒幼儿的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的状况并开呈现场调查。对剩余的食物予以临时封存。待现场调查完毕后，根据卫生专业人员要求进展现场消毒清洁处理。 6、帮助卫生部门做好调查工作及各项后勤保障工作。 四、留意事项 稳定师生及家长的心情，以免引起不必要的混乱。 如有个别家长来园探视，由学校做好家长的思想工作和接待工作。 事故发生后，要留意维护正常的学习秩序和工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。 发觉师生有类似食物疑似中毒病症

29、时，应快速送医院诊治。 快速向教育局及卫生防疫部门报告。 做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要马上专心协作有关部门取样。 快速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。 专心协作上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。 餐饮食品安全应急预案范文(篇7) 一、目的 为确保我园师生的身体安康和生命安全，依据食品卫生法的有关规定，必需切实加强学校食品卫生安全工作，加强对食品生产、护送饭菜各环节的治理，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生和流行，现将有关安全应急工作预案如下： 二、安全措施 1、为保证全园师生的生命安全和生活质量，伙食团严格执行园内制定的各项治理制度：

30、即食品卫生制度、岗位责任制度、奖惩制度等。 2、工作人员必需持身体安康合格证上岗，每天上班前要清理个人卫生，操作和分饭时要戴口罩和手套，并且穿戴雪白色衣帽。 3、严格把好选购、保管、操作三个关口，选购的食物要新奇，肉类要到经畜牧局检疫的定点摊位购置;保管要符合要求，各种食品要分类存放，生熟食品要分开冷藏，坚决不进“三无“产品。 4、把卫生工作列入议事日程，制定切实可行卫生治理责任目标，把食品卫生、环境卫生、个人卫生治理工作明确职责，责任到人，把食品安全工作作为安全工作的头等大事长期抓好、抓落实。 5、每餐的食物烹调后要保存样品，48小时后才能取消，以备检查，每餐的食物要先试尝后没有什么异样方能

31、供应给学生，而且每餐的留样要有记载。 6、操作间做到每日清扫，每周大清扫，保证墙壁、地面清洁无污垢;餐具每日做到一洗、二清、三消毒(煮沸15分钟以上，再放入消毒柜)，存放柜要保持清洁。 7、随时提高警觉，留意每个环节把好关，非工作人员不得擅自出入工作地，定时地对工作人员进展政治学习和素养培育。 三、详细处理方法 1、一旦发觉有什么特别状况，一边向卫生监视部门和园领导反响，同时立刻与医院和有关部门联系或打120急救中心。 2、充分作好调查、登记事情的经过缘由，尽快协作有关部门找出隐患的根源，尽快地核实状况，要查个水清落实。 3、即时与父母、家属联系，主动协作父母及有关单位，争取早日查出事故缘由，

32、要把危害掌握在最小范围。 餐饮食品安全应急预案范文(篇8) 一、适用范围 本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。 职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面全部房间。 二、火灾的发觉 火灾的发生一般会消失：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发觉火情后，都应快速做到以下事项： (1)快速判明起火位置，起火性质(电器、油火、物品)火势状况，报告餐厅治理员; (2)快速利用四周的灭火器材灭火，阻挡火势扩散; (3)当局部起火进展到整体着火后，依据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火; (4)报告火情时应报明火警详细位置，火势状况和自己的身份，报告词应快速、精确、清晰。 三

33、、消防灭火方法和留意事项 (1)、先救人，后灭火的原则。 (2)“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发觉火情，都应英勇快速地使用四周的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃; (3)指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应快速组织员工扑灭火灾，将火灾掌握在起火阶段; (4)消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，依据火势状况切断电源，关闭防火门，防止火势扩散; (5)正确使用消防器材，快速有效地扑灭火灾，一般火灾采纳灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器; (

34、6)职工必需懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是生产操作中的担心全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。 四、疏散方法和留意事项 (1)疏散时机：现场火势较大，无法掌握，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。 (2)疏散方式：火势较大无法掌握，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。 (3)疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者依据火情进展状况打算发出，任何人不得随便发出疏散指令或疏散警报信号。 (4)公布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。 (5)餐厅的疏散：

35、餐厅治理员负责人员疏散的总协调;工作人员负责组织餐厅人员疏散; (6)物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。 (7)要把握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失; (8)疏散必需统一指挥，统一组织，有秩序地进展，防止混乱，疏散指令的发出必需由总指挥或现场最高领导打算发出，任何人不得随便发出疏散指令，餐厅效劳人员接到疏散指令后，应快速组织不得迟疑，以免造成损失; (9)疏散时必需严格根据疏散程序进展，保持宁静，避开惊忧四周不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员; (10)疏散时必需严格根据疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾

36、客生命财产安全; (11)疏散后，应关闭全部的门窗和防火门，关闭全部电源灯光、电器设备，熄灭全部的炉火和烟头。 (8)大事发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时预备恢复正常供餐。 五、核实上报 依据事故进展状况核实清晰由行政部餐厅主管向行政局部管领导汇报。行政局部管领导接报后，依据状况决策，布置各有关部门，有关餐厅进展抢救，依据广东省安全生产监视治理规定和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。 六、抢救完毕后的处置 1、事发12小时内写出事故书面报告，准时将事发经过、缘

37、由分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。 2、爱护好现场以便调查火灾缘由。 3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验前方可食用。 4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的阅历教训，同时提出改良意见，完善预案。 餐饮食品安全应急预案范文(篇9) 一、防止食物中毒的措施 （一）健全食物中毒报告制度 餐厅要仔细贯彻执行卫生部食品卫生以及关于食物中毒调查报告方法的精神，以便准时实行防治措施。 （二）广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际状况，充分利用播送、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生学问，提高食物从

38、业人员和广阔师生员工的卫生治理水平，削减食物中毒发生。 （三）细菌性食物中毒的预防措施 （1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生治理，特殊是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进展身体检查，发觉有不相宜从事食品工作的病患者或带病者，应准时调换工作。 （2）掌握细菌的污染，掌握细菌生长生殖措施，主要是低温保藏。根据食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。 （3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻

39、底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必需充分加热。 （四）化学性食物中毒的预防 （1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等外形相像，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的治理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。 （2）加强农药的治理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。 （3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。 （五）有毒动植物中毒的预防措施 有毒动植物往往与某些可食的食物相像，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此

40、，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别力量，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。 二、食品卫生中毒大事应急措施 1、在酒店内发觉任何人有中毒病症，无论是误服或有意服毒，应马上报警，并向总经理汇报； 2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援； 3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友； 4、爱护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）； 5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收； 6、将有关资料（警车、抢救车车号；到达及离开的时间、警方

41、负责人姓名等资料）登记备案； 7、发觉投毒者或可疑人员时马上滞留，交警方处理； 8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。 在以上突发大事范围以外的特别大事的应急处理参照以上措施进展安排。 此预案的演练由部门突发大事应急处置小组负责组织、实施。 食堂食物中毒事故 1、应急领导小组快速到位。 2、安全值班人员：马上拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病掌握中心汇报。市急救中心电话：120 3、现场总指挥：急救车到达后，快速组织人员护送中毒者到医院进展抢救，并做好记录。同时通知食堂马上停顿供给。 4、卫生监视员：爱护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。 5、食堂主管：协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 6、食堂各部位负责人：作好24小时轮番值班，以防其它意外事故。 7、应急领导小组：根据卫生行政部门要求，实行其他措施，把事态掌握在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。 8、应急领导小组会同各方妥当处理事后工作。