重庆料美食品有限公司食品安全企业标准《调味蔬菜制品》编制说明.docx

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1、重庆料美食品有限公司食品安全企业标准调味蔬菜制品编制说明-、标准编制目的本文件规定了调味蔬菜制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和 贮存。本文件适用于新鲜蔬菜或干制蔬菜（土豆、莲藕、苦瓜、萝卜、竹笋、黄瓜、胡萝卜、 豆豆等）为主要原料，适量添加或不添加食用盐、食用植物油、味精、鸡精、白砂糖、香辛 料（花椒、胡椒等）、食品添加剂（增味剂、防腐剂、酸度调节剂、抗氧化剂、食用香精香 料）等中的一种或多种辅料，经预处理、烫漂或不烫漂、煮制或不煮制、浸泡或不浸泡、切 分或不切分、拌料或不拌料、杀菌或不杀菌、包装等工艺制成的蔬菜制品。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量

2、，同时为监督监测提 供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年5月开始由重庆料美食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的 安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复 试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公 司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过 检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023 年6月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和

3、起草规 则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，铅依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，其限值严于国家标准。大肠菌群指标依据GB 2714食品安全国家标准酱腌菜 制定；致病菌依据GB 29921食品安全国家标准食品中致病限量制定；农药残留限 量符合GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定；食品添加剂的 品种、使用范围和使用量符合GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规 定。理化指标确定及检测数据统计项II确定指标安全限量对比检测结果检验方法铅(以 Pb 计)/ (mg/kg)W0. 2W0. 3严于国标GB 5009.12致病菌限量及检测数据统计项目采样方案”及限量检测结果检验方法nCmM沙门氏菌500GB 4789. 4金黄色葡萄球菌51100 (CFU/ g)1000 (CFU /g)GB 4789.10a样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。微生物限量及检测数据统计K 口采样方案a及限量小.入田项 目 检测结果ncmM检验方法大肠菌群（CFU/g）5210103GB 4789. 3a样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明：本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年XX月XX日