2023年西式面点师（初级）考试试题及答案.docx

《2023年西式面点师（初级）考试试题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年西式面点师（初级）考试试题及答案.docx（22页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年西式面点师（初级）考试试题及答案（完整版）1、【单选题】（）一般多用瓷制餐盘盛装。（D ）A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点2、【单选题】（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中 产生二氧化碳气体的能力。（B ）A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化3、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16. 7千焦耳的热量。（B ）Ax 1毫克B、1克C、10 克D、 100 克4、【单选题】-1左左右，保存514天的鱼称为。（A ）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜色D、冰鲜色5、【单选题】honey”足指（B ）A、砂糖B、钱密第1页共21

2、页 37、【单选题】根据建设工程安全生产条例，出租的机械设备和施工机具及 配件，应当具有（）出厂证明、产品合格证、生产（制造）许可证。（C ） A、B、C、D、38、【单选题】制定返修工艺（），制定有效的返修工艺。（C ）A、要根据缺陷大小B、要根据内部和外部缺陷C、要根据缺陷性质D、要根据缺陷数量39、【单选题】混酥面坯制成后应放到冷冰箱中冷却其B的是：一是使面团内 部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使（A ） A、上劲的面团得到松B、促使面团的韧性增强C、延长面坯的保质期D、促进烘烤时易产生金黄色40、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60时即可被杀死，但形成芽胞后在（）

3、才能被 杀死。（C ）A、100B、120C、140D、16041、【单选题】应检查工作装置采间板磨损间隙，当间隙超过。时，应予更换。 （C ）第10页共21页A 3mmB、10mmC 7mmD、5mm42、【单选题】的一般计算方法：标准体重（千克）;身高（厘米）705 X09（B ）A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体体重43、【单选题】盛装醋的容器最好选用（）器皿。（D ）A、塑料B、铜C、铁D、玻璃44、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）。（D ）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质45、【单选题】五指仲伸直，指出负载应降落的位

4、置的手势信号表示：。（C ）A、吊钩下降B、预备C、指示降落方位第11页共21页46、【单选题】带对重的施工升降机的钢丝绳端部固结应牢固可靠。绳卡规格应 绳经匹配，其数量不得少于（）个。（C ）A、1B、2C、3D、447、【单选题】螳螂在（）下30分钟即可被冻死。（B ）A、0B、-5C、-10D、-1548、【单选题】调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。（C ）A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂49、【单选题】

5、谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。（D ）A苏B、缀C、苯丙D、赖50、【单选题】过量食用动物脂肪会促进（）。（B ）A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长第12页共21页D、健康51、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）（A ） A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体52、【单选题】面点间员工新装要求男不留胡须，女（D ）A、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲53、【单选题】生产 经营、储存、使用。的车间、商店、仓库不得与员工宿 舍在同一座建筑物内，并应当与员工宿舍保持安全距离。（C ）A、生产物品B、办公物品C、危险物品D、交

6、通工具54、【单选题】面粉的品质主要从面粉的含水量、 颜色、面筋质和（）等方面加以 检验。（C ）A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性55、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是（）。（A ）第13页共21页A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素56、【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。（C ）A、着重突出甜点的特色和风味B、着重突出餐厅的风格、 特色C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩57、【多选题】为确保物件在翻转过程中的安全，起重机司机应：（）。（ACD ）A、正确估计物件的重量和重心位置B、反复

7、使用小车制动C、正确选择吊点和捆绑位置D、时刻控制被翻物件58、【多选题】纵向水平杆的对接接头应交错布置，具体要求是0 （ ABD ）A、两个相邻接头不宜设在同步 同跨内B、各接头中心至最近主节点的距离不宜大于纵距的1/3C、各接头中心至最近主节点的距离不宜大于纵距的1/2D、不同步 不同跨的两相邻接头水平向错开距离不应小于500mmE不同步 不同跨的两相邻接头水平向可在同一个平面上59、【多选题】（）必须经过安全生产知识和管理能力考核合格，依法取得安全 生产考核合格证书。（ABC ）A、企业主要负责人B、项目负责人C、专职安全生产管理人员第14页共21页D、施工员E、操作工人60s【单选题】

8、在气焊接过程中，如果发现熔池金属被吹出（）将氧气和乙快量 同时调小。（D ）A、说明气体流量过大，应该减少火焰能率B、说明气体流量过小，应该调节火焰能率C、说明气体流量过大，应该增加火焰能率D、说明气体流量过小,应该选择适合的氧乙快种类61、【单选题】配电装置的上端距顶棚不小于（）m （ A ）A、0.5B、0.6C、0.8D、162、【多选题】食堂应设置在远离（）等有污染源的地方。（ACE ）A、厕所B、办公室C、垃圾站D、材料堆放区E、有毒有害场所63、【多选题】图中存在（）问题？ （ ABD ）A、悬挑脚手架首层防护未到位第15页共21页B、阳台临边防护未到位C、悬挑工字钢梁与结构锚固点

9、数量不够D、悬挑工字钢梁于结构锚固点位置不正确E、洞口尺寸偏大64、【多选题】易燃 易爆、有毒介质的充装单位，应当在（）等地点，装设 气体危险浓度监测报警装置。（ABC ）A、罐区B、压缩机（泵）房C、移动式压力容器装卸台D、值班室或者仪表室65、【多选题】可能发生尘肺的工种有（）。（ABE ）A、石工B、水泥工C、电工D、塔吊工E、电焊工66、【多选题】在城市市区范围内，建筑施工过程中可能产生噪声污染的，施工 单位必须向工程所在地县级以上地方人民政府生态环境主管部门申报该工程0 的情况。（ABCD ）A、项目名称B、施工场所和期限C、可能产生的环境噪声值D、采取的环境噪声污染防治措施的E、项

10、目合同额67、【单选题】矿山法隧道施工爆破后应通风，通风时间不应少于B ）第16页共21页A、10B、15C、20D、3068、【多选题】建筑施工安全检查标准JGJ592011标准文明施工检查表规 定现场设置（）等宣传教育场所。（ABC ）A、宣传栏B、读报栏C、黑板报D、游戏栏E、企业自编的报纸69、【多选题】从事道路运输经营以及道路运输相关业务的，应当遵守道路运 输条例。道路运输相关业务包括有。（ABE ）A、站（场）经营B、机动车维修经营C、机动车设计D、机动车生产制造E、机动车驾驶员培训70、【多选题】下列关于临边防护栏杆的规定，哪些是正确的？（）（ ACD ）A、防护栏杆应由上 下两

11、道横杆及栏杆柱组成B、上杆离地高度为1.51.8mC下杆离地高度为0. 40. 6mD、上杆离地高度为1.01.2mE、下杆离地高度为0. 60. 8m71、【多选题】下列人员应参加超过一定规模的危险性较大的分部分项工程专家第17页共21页 认证会：专家组成员；建设单位项目负责人或技术负责人；监理单位项目总监理 工程师及相关人员；（）；勘察设计单位项目技术负责人及相关人员。（ABCDE ） A、施工单位分管安全的负责人B、施工单位技术负责人C、项目负责人及项目技术负责人D、专项方案编制人员E、项目专职安全生产管理人员72、【单选题】一般性外伤，应视伤情送往医院，防止。（B ）A、流血B、破伤风

12、C、转移D、其他73、【单选题】小型企业或者微型企业等规模较小的生产经营单位，可以不建立 应急救援队伍，但应当（）。（A ）A、指定兼职的应急救援人员B、安排专职的应急救援人员C、编制应急救援预案D、建立应急救援体系74、【多选题】根据建筑法，建筑施工企业应当在施工现场采取（）。（ABCD ） A、维护安全的措施B、防范危险的措施C、预防火灾的措施D、有条件的，应当对施工现场实行封闭管理E、风险转移的措施75、【判断题】制定中华人民共和国特种设备安全法目的是:加强特种设备第18页共21页安全工作，预防特种设备事故，保障人身和财产安全，促进经济社会发展。（） （V ）76、【判断题】（）“Enz

13、yme”的中文意思是乳化剂。（义）77、【判断题】焊机负载持续率增大，则焊机许用电流增大。（X ）78、【判断题】（）“Whisk”是蛋抽子的意思。（V ）79、【判断题】建筑施工企业和作业人员在施工过程中，应当遵守有关安全生产 的法律、法规和建筑行业安全生产规章、规程，不得违章指挥或者违章作业。（）（V ）80、【判断题】真空绝热罐体的充满率的最大值应小于额定充满率。（X ）81、【判断题】依照特种设备安全监察条例规定实施许可、核准、登记的特 种设备安全监督管理部门，应当严格依照条例规定条件和国家标准要求对有关事 项进行审查；不符合要求的，不得许可 核准 登记；（X ）82、【判断题】电焊钳

14、在使用前应进行检查他的绝缘性能、隔热性能、夹持焊条 要牢固、装换焊条要方便等内容。（）（J ）83、【判断题】移动式压力容器操作规程中的注意事项应有偏离正常工况的后果， 防止和纠正偏离正常工况的方法及步骤；操作过程的人身安全保障、职业健康注 意事项等。（V ）84、【判断题】（）一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为34%。（ X ）85、【判断题】（）人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（X ）第19页共21页C、饴糖D、甜味6、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000 千焦，则其每日需蛋白质（）克。（A ）A 6090B、 5366C、359-42

15、0D、556-6497、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是O。（ A ）A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代谢8、【单选题】下列燃料中，（）的毒性较大。（B ）A、煤油B、干储煤气C、天然气D、液化石油气9、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡 家畜煨汤 味道鲜美的原因是（）。（A ）A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B、禽类有较多柔软的结缔组织C、禽类肉比畜类肉含氮物质多D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中第2页共21页86、【判断题】用人单位与劳动者订立劳动合同时，不应当将工作过程中可能产 生的职业病危害及其后

16、果职业病防护措施和待遇等告知劳动者，不须在劳动合 同中写明。（X ）87、【判断题】（）制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白 糖或糖粉。（V ）88、【判断题】（）含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有 油脂发生酸败的可能。（V ）89、【判断题】（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的 用量或加入适量的膨松剂。（V ）90s【判断题】严格安全生产准入前置条件.把符合安全生产标准作为高危行业 企业准入的前置条件，实行严格的安全标准核准制度。矿山建设项目和用于生产、 储存危险物品的建设项目，应当分别按照国家有关规定进行安全条件论证和安全 评价，

17、严把安全生产准入关。凡不符合安全生产条件违规建设的，要立即停止建 设（J ）91、【判断题】当焊件接电源负极，焊条接电源正极时的接法叫反接法。（）（V ）92、【判断题】0大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配， 相互之间的比例等。（V ）93、【判断题】（）沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（V ）94、【判断题】（）现代西式为的主要发源地是欧美。（V ）第20页共21页95、【判断题】绝缘胶垫是由特殊橡胶制成的，用于加强工作人员对地绝缘的橡 胶板。（V ）96、【判断题】（）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（X ）97、【判断题】（）讲究质量要求必须是绝对高

18、的质量。（X ）98、【判断题】（）高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和 糖量较高的蛋糕。（V ）99、【判断题】派的外形一般有单层派和双层派之分。（V ）100、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网 络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生 酥松性。（V ）第21页共21页10【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是0（ A ）A、巧克力糖棍、面包篮 糖粉盒B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花 果冻D、马刁板花、巧克力排 糖粉盒11、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是0。（ B ）A

19、、模具单皮层成型B、模具双皮层成型C、手填入馅再擀平D、切割成小块再充入馅12、【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。（C ）A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖13、【单选题】下列O不属于行政处罚的种类。（B ）A、警告B、记过C、罚款D、责令停产停业14、【单选题】钢丝绳采用编结固接时，编结部分的长度不得小于钢丝绳直径的:（）。（B ）A、10 倍B、20 倍C、30 倍第3页共21页15、【单选题】卸料“五不准”中要求铲斗提升高度超过车箱（）左右为宜。（B ）A、 100mmB、 200mmC 300mmD、 400mm16、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是：

20、（）。（C ）A、鸡油B、黄油G大豆油D、可可油17、【单选题】三级安全教育是指（）这三级。（B ）A、企业法定代表人、项目负责人 班组长B、公司、项目、班组C、公司、总包单位、分包单位D、建设单位, 施工单位 监理单位18、【单选题】嗜盐菌又称0。（ D ）A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌19、【单选题】土木工程、线路管道 设备必须按照安装总造价配备专职安全管 理人员，其中：1亿元以上的工程至少O ; （ C ）A 1名第4页共21页B、2名C、3名D、4名20、【单选题】在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。（A ）A菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本21、【

21、单选题】建筑起重机械在使用过程中需要附着的，使用单位应当委托原安 装单位或者（）按照专项施工方案实施，并按照本规定组织验收。验收合格后方 可投入使用。（A ）A、具有相应资质的安装单位B、总包单位C、本单位D、以上都可以22、【单选题】使用固定式直梯攀登作业时，当攀登高度超过。m时，宜加设 护笼；当攀登高度超过。m时，应设置梯间平台。（B ）A、2, 6B、3, 8C、4, 8D、 5, 1023、【单选题】根据安全生产许可证条例，（）负责非中央管理的建筑施工 企业安全生产许可证的颁发和管理，并接受国务院建设主管部门的指导和监督。（C ）A、国务院建设主管部门第5页共21页B、市级建设行政主管

22、部门C、省、自治区、直辖市人民政府建设主管部门D、县级以上建设行政主管部门24、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）。（C ）A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值25、【单选题】下图中存在的最主要的安全隐患是什么？ （）（ D ）A、加工区未进行封闭B、钢筋原材和成品混放C、加工机具上油污未清理D、弯曲机无防护棚26、【单选题】在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在（）上，以突第6页共21页出整体效果。（D ）A、小银盘B、花盘C、有艺术效果的方盘D、大镜盘27、【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。（DA层次性B、吸水性C、疏水性D、

23、松酥性28、【单选题】关于下组图存在的问题描述错误的是（）（D ）A、施工现场围墙开裂不坚固 不稳定B、围墙不整洁、不美观C、围墙沿工地四周连续封闭设置D、墙顶压帽完好，墙面清洁开净整洁29、【单选题】开车前，必须鸣铃或报警。操作中接近人时，（）应给以断续铃 声或报警。（B ）A、不第7页共21页B、亦30、【单选题】依据生产安全事故报告和调查处理条例，事故发生地公安机 关根据事故的情况，对涉嫌犯罪的，应当依法立案侦查，采取强制措施和。（A ）A、侦查措施B、防范措施C、追查措施D、侦缉措施31、【单选题】拼装高度为O以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层 模板。安装过程中应设置临时固定设

24、施。（D ）A、 1.0mB、1.2mC、 1.5mD 2m32、【单选题】某租赁公司对塔吊检查时发现如图某个限制器出现故障，该限制 器可以有效防止塔机超载避免由于严重超载而引起塔机的倾覆或折臂等恶性事 故。请问这个限制器是（）。（C ）A、图度限制器第8页共21页B变幅限制前C、力矩限制器D、回转限制器33、【单选题】如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。（C ）A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高34、【单选题】道路危险货物运输管理规定明确规定：“危险货物以列入（） 的为准”。（B ）A、危险货物分类和品名编号（GB6944）B、危险货物品名表（GB12268）C、危险货物包装标志（GB190）D、道路运输危险货物车辆标志（GB13392）35、【单选题】危险性较大的分部分项工程施工时，应当安排（）现场监督。（B ） A、安全负责人B、专职安全生产管理人员C、施工员D、栋号长36、【单选题】擀面杖的英文意思为（）。（B ）Av SheetB、Rolli ngp i nC、 TeaspoonD、 Knife第9页共21页