高职酒店英语现代教学的思考-教育文档.docx

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1、高职酒店英语现代教学的思索作为高校教化发展中的一个重要角色，高等职业英语教化着实功 不行没。它不仅肩负着培育面对管理、生产、服务和建设第一线须要 的高技能人才的使命，还在我国推动社会主义现代化建设进程中发挥 着不行替代的作用。随着陕西发展国际大都市的脚步越迈越大，国内 外的游客纷至沓来，川流不息，酒店行业也因旅游业的蓬勃发展而日 益兴盛，社会对该专业人才的需求日渐提升。另外，酒店国际化程度 的逐步加剧也使得社会对人才实力要求随之提高，除了具有精湛的专 业技能外，酒店人才还需具备较高的酒店英语应用技能。教化部关 于全面提高高等职业教化教学质量的若干看法中明确提出：“加大 课程建设与改革的力度，增

2、加学生的职业实力”。由此可见，加强对 酒店管理专业学生英语技能的培育，探究改进教化教学方法的途径， 已成为现阶段高等职业英语教化的当务之急。一、缩短与国际酒店现代化要求的差距中国酒店业的发展局势较为困难，一方面，旅游业的高速成长为 其发展带来蓬勃之势，另一方面，成立已久的世界众多国际知名酒店 集团的干脆竞争也使其压力不小。这其中，除去传统的管理理念和服 务理念因素，酒店人员服务素养和服务水准的竞争才是关键。因此， 是否具备较高水平的酒店英语服务技能，已成为星级酒店考核员工的 首选条件。应将英语语言基本技能与酒店服务与管理的专业学问有机 结合，使学生娴熟地驾驭酒店英语专业词汇、句型、对话等方面的

3、语 言学问同时，让学生驾驭酒店服务核心部门一一餐饮、前厅、客房、 康乐等部门在运作所涉及的服务流程、服务规范、中西方服务礼仪， 培育学生在酒店各岗位工作情境中的英语综合应用实力，以便达到国 际高星级酒店对员工的英语服务技能方面的要求。然而，目前，我国 对于基于工作过程进行的酒店情境英语实务课程开发和应用探讨从 课时比重及教学内容的针对性、教学方式的多样性、教学理念的先进 性等方面来说，仍处于初级阶段，并未进行深化的探讨。相应为之服 务的教学探讨也很有限。鉴于酒店英语对酒店管理专业学生实习就业 的重要性，我们必需对其进行深化的探讨，在课程设置、教学材料分 析、选择教学方案等等诸多环节上都应当以国

4、际酒店的现代要求作为 标准，缩短存在的差距。这也是我国高职职业教化发展的必定趋势。二、酒店英语传统教学的现状（一）专业教学中所存在的问题传统教学无视学生的主体性，长期积累以致酿成学生对老师的过 分依靠，缺乏独立学习的实力，渐渐失去了自我限制实力和自我意识 实力，进而造成主动学习的意识淡薄。酒店专业英语是高职英语的一 门新兴专业基础课，目前大多数老师还把它作为一门理论课支配教学 内容、组织教学活动，老师只在讲台上教，学生只在下面听，光学不 练。流利的英语口语事实上是练出来的而不是讲出来的。旧的教学模 式使学生对英语学科的爱好大为减弱，乃至厌恶，更不用说是发挥其 学习的主动性和主动性。因此，教与学

5、的冲突越来越突出，导致学生 听说实力低下，整体素养差，“哑巴英语”现象极为普遍。这样的教 学模式不仅与教化部提出的高职英语要“以好用为主，应用为目的” 的目标极为不符。突出问题为以下两个方面：1 .酒店英语教学的滞后性在学生毕业现状中已自不待言。毕业 就意味着要将所学学问用于实践，接受社会的检验。然而目前现状不 容乐观。企业对毕业生完成一系列的考察后反馈的信息是一一他们缺 乏必要的工作实力，对企业所需人才来说仅仅是半成品。在中国这一 旅游大国，要想酒店行业得以蓬勃发展，酒店从业人员就必需具备过 硬的服务素养及服务技能，才能在如此激烈的国内国际竞争中立于不 败之地。然而，不少学生在英语面试中表现

6、欠佳，难以达到录用要求, 与岗位失之交臂。这说明专业英语教学的滞后性已严峻影响到学生就 业择业，尤其在英语口语方面，我国高校教化仍有很大的提升空间。2 .学校教化与工作实际的分别式现状是目前酒店英语口语教学 的最大瓶颈。首先，基于传统教学理念，酒店英语教科书的内容编排 照旧侧重于对专业理论学问的传授，酒店实际工作中所涉及的方方面 面并没有被纳入到教学范畴之中，学问与实践的分别使得学生一方面 不能融会贯穿；另一方面不能学以致用，无法将学到的学问与将来工 作实践相结合，其次，教学环境的局限性也对教学效果产生负面影响。 终归教室、试验室这样的模拟场景与真实的工作环境还有特别大的差 距，难以让学生身临

7、其境的感受到在餐厅、前台、客房等地的不同语 言环境与工作氛围。总而言之，职业学院的酒店英语教学内容、教学 方式脱离酒店的工作实际，导致学生在校时的学习积累成为纸上谈 兵。（二）实践教学所存在的问题长期以来，我国高校英语专业教化注意理论学问的培育，忽视实 际操作实力的熬炼，而酒店最急需的恰恰是能够从事一线的营销服 务，或能够从事基层酒店管理的高素养人才。人才供需结构的错位， 使得高校培育的英语人才并不受欢迎。针对这一现状，学校应遵守教 化部提出的“理论必需够用为度、突出好用与技能”的原则，课程设 置不搞理论专论，形成了将理论融于实践课程、情景模拟、专项实训、 假期社会实践、毕业实习等实训方式。但

8、是，由于教学方法单一，实 训条件差，加之存在“五少”现象，即：有阅历的实训指导老师少、 实训教材少、资金投入少、实训课时少、实训基地少等，使实训教学 流于形式。尤为突出的是从事该专业的老师绝大部分只会教外语，不 会教授与酒店管理有关的课程，不懂酒店业务。随着旅游市场的不断 改变，对人才的需求也发生改变，对老师的素养要求也就更高。没有 一流的老师队伍，要培训一流的人才是不行能的。我国旅游教化的老 师队伍，从总体来讲，是一支年轻有为，富有朝气的老师队伍。但是 在酒店英语教学方面，老师的综合学问和素养还有待提高。 三、 加快酒店英语课程的现代教学改革酒店英语课程的建设已进行了教学实践，考虑到本专业与

9、国际大 酒店建立的良好合作关系，经过多次到企业去调研，依据行家的建议 及岗位的现实须要，将酒店英语课程内容做进一步的调整，通过修改、 补充等更新手段，使新编教材更加切合实际。酒店英语作为特地用途 英语，集英语交际实力酒店服务技能和饭店管理学问于一体，既培育 学生用英语学问流利沟通和服务的技能，又培育学生运用饭店管理学 问的实力。结合这种实际状况，本课程的设计理念是：从社会需求动身，基 于酒店真实的工作过程，遵循高职高专培育应用型人才的目标，以学 生今后的工作场景设置课程内容，使学生有较强的口语及交际实力， 适应今后工作岗位的须要，并且通过英语这个载体，使酒店管理学问 教授与人文素养教化并重，专

10、业理论教化与实际技能培育并重。（一）对传统的教材进行改革，使其适应现代酒店发展的须要在教材和教学内容建设方面，坚持以就业为导向，提高针对性。 因此，要深化到旅游、酒店行业中去进行全面细致的调查探讨，经过 调研，精确把握这些行业对人才的英语素养方面的现实要求和发展趋 势，紧密围绕社会的实际须要，组织老师到一线去顶岗实习，结合当 地的实情和学生的实际，编写好用性较强的校本教材。比如：跨文化 交际课程一一主要讲授客源地文化背景、文化特征，使学生不但驾驭 英语技能，提高“术”的实力，而且驾驭与客人的跨文化交际的实力, 提高“道”的水平。工作流程类课程一一主要围绕导游、酒店服务流 程，讲授各大板块的常用

11、英语，遵循从实践中来，到实践中去的原则, 不断增加行业所需的专业词汇、短语及语法，以提高学生的职业语感 和岗位认知，充分满意实际工作的须要。视听说类课程一一广泛开展 多媒体教学，老师细心制作课件，利用声情并茂、动感的媒体，逼真 再现语言交际情景，使学生提高大量自然语言，通过观看或模拟演练 酒店员工的工作环境，设立业务专题，开展听说实力训练，使学生全 面的感受英语语言文化的学习爱好。（二）为学生创建良好的模拟情景和实地训练的机会模拟酒店英语课是以模拟酒店服务活动全过程为主的综合性专 业实践训练课，因此，模拟情景是否真实，是教好这门课的重要前提。 以餐厅点菜服务为例。老师设计情景：许多外国客户来酒

12、店就餐，服 务员如何接待？如何举荐菜品？首先，应当由老师引导学生熟识中西 餐点菜服务的学问模块和步骤。比如让客人点菜时，必需问清客人的 需求，并熟识许多菜名的翻译，可以适当复印一些有中英文比照的菜 谱给学生熟识。还可以利用幻灯、录像等手段创建良好的模拟情景， 刺激学生的大脑思维，使学生如同身临其境在为客人服务。老师可以 放映一些视频给学生观摩，初步呈现点菜环境，让学生明确自己就是 里面的某个角色，遇到类似问题，该如何用英语解决？当然也可以选 择一些经典对话，让学生记住一些最基本的语句和词汇。同样一个训 练题目，有模拟情景和没有模拟情景大不一样。因此，我们要坚持尽 可能多地利用幻灯录像和图片等模

13、拟手段开展教学。其次，实地酒馆 英语训练也是不行缺少的。每学期在讲完一个专题后都要带学生到酒 店进行实地操作训练。学生在进行实地操练时除了要熟识记住课堂所 学内容外，还要驾驭好酒店服务的基本学问和技能，出现了特别情景 如客房失窃，客人出现突发病，客人因不满服务而投诉等应实行的处 理方法。这样做不但熬炼了学生的应变实力，对平常所学内容也是一 个很好的检验。以课堂模拟为主，实地操练为辅，两者相互补充，使 学生尽可能全面地驾驭基本的酒店英语学问、服务学问与技巧。（三）激励学生开口，培育“演员”意识作为衡量外语实践课优劣的重要标准之一一一老师口头活动量 与学生口头活动量的比例大小在酒店英语教学上尤为重

14、要。一反传统 教学理念，这种课提倡的不是老师大讲，而是学生大练。须要指出的 是，这样做并不是要忽视老师的主导地位，而是要求其角色转变，从 之前的“独角戏”变为“导演”，引导和组织学生多讲多练，培育学 生的“演员”意识。老师须摒弃之前滔滔不绝的主讲意识，而把大部 分精力放在启发和引导学生进行模拟操练上。依据酒店行业的特点， 酒店英语口语教学内容可以分成以下几个大模块：前厅部、客房部、 休闲部（美容中心、健身中心、酒吧等）、商务中心、餐饮部以及管 理部门等。而每个大模块下又可以分若干小模块，比如前厅可分别设 置客房预订、入住登记、问询处、处理投诉、结账离店等。在课堂上, 老师把重点放在帮助学生组织

15、素材，再分成模块进行讲解，接下来学 生进行反复操练，要求学生语音、语调正确，表达流利，没有大的语 法错误。学生在起先操练时，难免会有心情惊慌、忘词漏字的状况出 现，此时老师切忌盲目打断学生，而是让其顺着自己的思路努力表达 下去，从而强化学生的表达欲望。老师可以在其讲完之后加以点评， 在对学生充分确定的基础上指出他们的错误和不足之处，增加学生学 好英语、说好口语的信念。酒店英语口语相较于一般外语训练，除语 言方面的要求外，对学生的仪容仪表也有统一的规范。因此，口语课 不仅要训练学生的表达实力，更要培育学生的形象气质。老师要尽可 能激励每位学生以落落大方的仪态站在全班同学面前，模拟现场熟识 各项业

16、务，避开出现抓耳挠腮、指指引点等小动作出现。假如学生语 速过快，老师要刚好指正，告知他语言的基本功能是交际，是要让他 人听清晰；假如学生音量过小，老师要刚好提示，酒店工作的特别环 境要求工作人员提高音量。这样，经过多次反复的实景训练，不仅能 极大地提高学生的学习爱好，也能让学生对即将踏上的工作岗位有了 更为深化的了解。综上所述，我们可以看出，要想从根本上解决高职人才与企业零 距离对接的问题，还是要充分地利用已经建立起来的校企结合这种新 型模式。一方面，校方可以邀请酒店主管部门精英来校搞讲座，另一 方面，学生也可以主动走出学校参与酒店实习，真正零距离接触企业, 提高自身英语技能。这样，才能在真正意义上改进高职酒店管理专业 英语教学方法，提高学生应用实力，在企业和学生中实现双赢。