生产车间清洗消毒作业指导书.docx

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1、生产车间清洗消毒作业指导书1目的：规范生产车间场地、管道、设备、工器具清洁消毒行为， 保证生产环境处于清洁状态，确保卫生达标和半成品、成 品不受污染。02适用范围：凡车间所有员工，车间地板，车间内部环境，生产设备等。03职责：3.1. 生产部：3.1.1 .相关岗位人员负责按标准（规定的清洗消毒对象） 进行清洗消毒和记录，同时负责领用已配好的消毒试剂。3.1.2 .车间主管：负责贯彻和落实该作业指导书。3.1.3 生产领班（或主管）负责安排机台操作工进行现场 卫生清洁，对岗位人员清洗消毒操作过程进行指导和结果 确认，对品控员提出需纠正的地方予以配合并安排员工完 成。3.1.4 各岗位员工：按照

2、此文件进行车间清洁消毒操作并 做好相关记录。3.2. 品控部：321.在线品控（QC ）对清洗消毒过程进行定时检查、督 导，并对清洗结果予以抽检确认。门-555热水冲洗 5lOmin ,压力0.2 0.1Mpao 2-3.停机36h、连续 生产每周、换品种按 以上2-2进行清洗消 毒。2-4.每周清洗消毒前 必须对规定的设备要 求拆洗消毒，见设备 拆洗消毒标准具体说 明（每24小时或每次 CIP后检查密封圈、 过滤网确保完好无 损）。（过 滤水）4蔬菜清 洗机和 设施每次1 .每次生产前、后用 清水浸泡毛巾擦拭干 净一用75%酒精喷洒 一用清水浸泡。2 .梳菜清洗按照蔬 菜清洗消毒SOP进 行

3、。75% 酒精 50-10 Oppm 消毒 水RO 水（过冈 位 员 工在 线 品 控 员滤水）1.作业前：口清洗干净 的不锈钢盆、可拆卸不锈钢 盆、搅 拌缸、 搅拌桨 等不锈 钢器具 （高清 区）每次作 业前、 中、后搅拌缸、搅拌桨等不 锈钢器具放在消毒柜 中一使用前喷75%酒 精消毒。，如果消毒柜 空间不足，可放入25 Oppm消毒水中浸泡 30min ,拿出后用清 水冲洗，随后用毛巾 擦干表面的水渍，使 用前喷75%酒精消 毒。2.作业中：受到污染 立刻停止使用一清洁 人员集中清洗、消毒。 作业结束：口统一放置在清洗间一清洁人员 负责统一用热水清洗 干净一放置在消毒柜75%酒精250pp

4、m消毒水RO水（过 滤水）I-L-I因位员 工在 线 品 控 员1211消毒 10mi n。，清洁后可放入2 50ppm消毒水中浸 泡3Omin以上，拿出 后用清水冲洗，随后 用毛巾擦干表面的水 渍后用75%酒精喷洒 消毒后使用。3 .连续生产达72h后 按以上1方法进行清 洗消毒。4 .每次清洗消毒前按 设备要求对部分进行 拆下清洗消毒，具体 见拆下清洗消毒说 明。不锈钢 盆、搅拌 缸、搅拌每次作业1 .作业前：口清洗干 净的不锈钢盆、可拆 卸搅拌缸、搅拌桨等75%|_1_| 冈位现场6桨等不前、不锈钢器使用前喷7酒精员品锈钢器 具（低清中、后5%酒精消毒。2.作业中：受到污染I控区）立刻停

5、止使用一清洁 人员集中清洗、消毒。3.作业结束：口统一 放置在清洗间一清洁 人员负责统一用热水 清洗干净清洁结束 后随后用毛巾擦干表 面的水渍随后喷洒7 5 %酒精消毒。4.每次生产使用前用 前必须用75%酒精喷 洒消毒。7锯齿刀、 砧板、抹 布、筛网 等小型 工器具每次 作业 前、 中、后1 .作业前：清洗干净， 放入250Ppm的消毒 水中浸泡30min用 清水冲洗、擦拭。使 用前和过程中每4h 用75%酒精喷洒表 面。2 .作业中：受到污染 立刻停止使用放置在 回收箱中一清洁人员75% 酒精250p pm消 毒水RO水 （过l-L-l 冈位 员 工在 线 品 控 员集中清洗、消毒。（三

6、明治、西点间毛巾需 要先煮沸5分钟后用 250ppm消毒水浸泡 30min后再用清水清 洗后使用）。3.作业结束：统一放 置在回收器具箱中一 清洁人员负责统一清 洗干净浸泡250pp m的消毒水30分钟， 随后捞出沥干一用清 水冲洗、擦拭，放置 相应区域。滤水）L作业前：清洁人员负责统一清洗干净一在每次晾干I-L-IIXJ线作业2.作业中：受到污染清洁位8周转箱前、立刻停止使用、隔离水员品控中、后（重新按1方法处工员理）。3.作业结束：清洁人员负责统一清洗干净一晾干每次 作业 前、每 周每天作业前用清水冲 洗车厢，清除食物残 渣。随后用250ppm 消毒水擦拭车厢，晾 干，用清水擦拭晾干 后用

7、75%酒精喷洒表 面。250p pm消 毒水7 5 %酒 精 清洁 水|_1_| 冈位员工在 线 品 控 员每天1.生产前检查并用专 用清洁工具清洁烤盘 表面后才能生产使 用。2.生产结束：用专用 清洁工具将残留物清 理干净，如有油渍润 湿的清洁剂专用毛巾 进行擦拭干净，再用 清水清洗过的毛巾进 行清洁，在用清水清清洁 水IX 位 操 作 工在 线 品 控 员运输车 9辆1烤盘0洁过的毛巾进行清洁 干净干净。3.连续生产过程每4h 进行一次表面检查若 有则用专用工具进行 清理。1平炉 和转每天1 .生产前检查、清洁炉内 表面确保无杂物、污迹、 污垢等。2 .外表面检查、清洁：无 灰尘、杂物、污

8、迹等。3 .生产过程中，每4h检清洁专用IX位现场1炉查、清洁1次，标准同lo4 .生产结束清洁方法和标 准同L 2O5 .连续生产每周一次深度 清洁，卫生标准同1、2 , 且无卫生死角。毛巾员工品控1.每次生产前检查、清洁冈在1隧道每次隧道炉内、外表面（无飞专用位线2炉尘、杂物、污迹和卫生死清洁员品角）。毛巾工控2 .生产结束后对隧道炉 内、外表面进行检查、清 洁，标准同上。3 .连续生产达72小时后 须按以上2进行检查、清 ;士1 口 O3.清洁方法：对设备进行 点动清洁，确保隧道炉内 输送带彻底清洁。员13架车每天用毛巾或气枪清除食物残 渣一湿毛巾擦拭，除去污 物及细小残渣T250Ppm

9、消毒毛巾擦拭 一用清水毛巾擦拭-75% 酒精喷洒。250p pm消 毒水7 5 %酒 精 清洁水I-L-I 冈 位员 工在 线 品 控 员9内包 材使用刖使用之前，放入消毒柜， 用紫外线照射消毒，（消 毒时间不得低于30min 围边用75%酒精浸泡30 min以上。250p pm消 毒水7 5 %酒 精 清洁LJ-4 冈 位员 工在 线 品 控 员水I-LJ 冈在使用位线1林菜按照蔬菜水果清洗消毒前、/操品0水果SOP进行。过程作控工员车间L清扫清洁一用250ppm扫把、IX)在浸泡过的拖把清洁消毒。拖把2位线1道、班一2.地面随时保持干净，如50pp作品1缓冲次遇污染及时按以上1进m消业控区

10、、行。毒水员员电梯专用毛巾250pp1-1-4 冈在1每日250ppm消毒水浸泡毛巾m消位线X开关生产拧干擦拭或75%酒精进行毒水、作品2结束消毒75%业控酒精员员13窗台每周次1.用湿毛巾擦拭2.随时保持干净， 相反则及时处理。专用毛巾i-L-l 冈 位员 工在 线 品 控 员13墙面（2 m以上） /干人太后每周用湿毛巾擦拭-25 Oppm消毒水浸泡 毛巾拧干擦拭（7 5%酒精擦拭）一用250ppm 消毒水75 %酒精冈 位 员在 线 品 控 员/大化恢次消毒过的并拧干清专用毛巾工水毛巾擦拭1空调、日光灯（紫每月使用润湿的专用毛 巾清洗干净一自然专用毛i-L-l 冈位在 线 品 控 员4外

11、灯谭晾干巾员及灯管次工每1.内壁及顶部用润250ppmL-1-4 冈在1冷库周湿干净的毛巾擦拭消毒水专位线5干净，污迹用专用用毛巾员品次干净清除。专用拖把I控321.品控部化验室负责消毒试剂配制。04各区域卫生清洁:人员区域要求工具频 率清;土 /口员厂 区 环 境厂区及周围环境干净、无腐败垃圾、 每日生产垃圾、生活垃圾日清日结扫把1次/天车 间 操 作 工地面无污渍、无油污、无积水；无肉眼 可见纸屑（lcm ）、胶屑、木屑、 标签屑及其它垃圾；无掉地的空瓶、 产品、瓶盖；无烟头、无痰渍扫把 抹布开 工 前 收 工 后墙面贴于墙面的标识整齐、清晰、不跷 脚、干净无灰尘抹布墙面不得任意张贴/天

12、花 板天花板、墙面无蛛网、高空架设的 管线、线槽无明显积灰、无污渍抹布1次 /月线电线布局整齐、盘放整齐、安放于抹布1次冷库地面用250pp m消毒水浸泡毛巾 擦拭或专用消毒过 的拖把清洁。2.日常维护每日1 次用专用干净的毛 巾和拖把对墙面、 地面进行清洁。员16消毒垫每 周次1 .集中收集到一楼 用清水冲洗一自然 晾干。2 .随时保持干净， 异常及时处理。清洁水l-L-I 冈位 员 工在 线 品 控 员17货架每 周次1 .清水毛巾擦拭一 喷75%酒精一自然 晾干2 .随时保持干净， 异常及时处理。75%酒精 专用毛巾l-M 冈位 员 工在 线 品 控 员18风幕机z=-月次用清水毛巾擦拭

13、 （如需拆卸清洁， 需工程部协助）专用毛巾l-1-l 冈位 员 工在 线 品 控员每 月次工程部拆卸，车间-1-4 冈位 员 工在19排风滤 网负责清洗。用清水冲洗（难清 理的污渍可使用洗 洁精）洗洁精专用 毛巾线 品 控 员工程部拆卸，车间20脱排油 烟机每 月次负责清洗。放置一 楼外围水槽中，使 用食用碱或威猛或 清洁剂清洗，随后 冲洗干净自然晾 干。食用碱或 威猛或清 洁剂专用 毛巾1-1-4 冈位 员 工在 线 品 控 员1.工程部拆卸，保21风淋室每 月洁工负责拿到一楼 清洗，随后自然晾 干。2.每日进行卫生维专用毛巾冈位 员在 线 品次护，确保表面干净、 无污渍。工控员22消毒 柜

14、每天每天1次对内、外用 专用润湿的毛巾进行 擦拭，确保表面干净，专用毛 巾l-L-lIX位员在 线 品 控 员无杂物、污迹和灰尘工1.每天在作业结束后 清扫地面，要求无杂 物-清洁干净地面一 用250ppm消毒水对 地面进行消毒。要求23车间 环境、 地面每次 作业 结束、每周 定期地面整洁、无积水。2 .高清洁区（裱花间、 三明治操作间、内包 装间、蔬菜消毒间、 巧克力间）每天吃饭 期间开30min的紫外 灯对车间环境进行消 毒。生产结束后用臭 氧机对车间进行消 毒。3 .每周对作业车间进250pp m的消 毒剂、 紫外线 灯、臭氧l-L-l 冈 位员 工在 线 品 控 员行一次彻底的大扫

15、除，所有地面、墙壁、 墙角均需清洁干净， 确保无死角一用250 ppm的消毒水对地 面、墙壁进行消毒。1.每日对电梯、楼梯过 道地面、墙面进行检在2电梯、查，清洁，随时无杂保线4楼梯每天物、灰尘。毛巾、;土品过道每月2.每月进行一次深度 清洁：地面、前面、 天花板、缝隙等进行 彻底清埋、清扫。扫把工控 员在生生产用扫把、拖把对夹层线2车间每半地面进行清埋、清洁：扫把、产品5夹层年无杂物、灰尘。拖把员控工员槽墙面天花板的电扇、插座、时钟、/月物灭蚊灯、空调、电灯等无黑色灰尘品布局各物 品摆放物品均有定置线，摆放物品均I-L-I |XJ按定置线摆放，不得压线；所有摆每位放物品应横平、竖直，不得歪斜

16、/摆班员放工技工柜内存放物品整齐有序，工具柜要术具将存放的工具标识清楚/员柜工台面及所放置的物品无灰尘、无各作污渍、台面摆放物品整齐有序（横1-1-4 冈台平竖直）人员离开时椅子可推入1次位抽桌下的推入桌下，不可推入桌下的/班员屉平行于桌面放置公私物品分开存工椅放、摆放整齐有序、易取易拿子操机表面无灰尘、油污、无锈渍，标清洁1次作器识清楚；设备无漏水、漏油现象；的抹/班工设 备包装物品无油污、灰尘布输送带无积尘、无油污表面无 黑点、积垢，玻璃透亮无油污、 灰尘75% 酒精 清洁 的抹 布1次 /时操 作 工更 衣 柜 鞋 柜衣柜、鞋柜内必须保持整洁干净， 按规定存放，不得不积尘、污垢、 铁锈斑

17、等柜子下方、后方、侧方 等不易看得见的地方必须保持干 净、清洁，不得有积尘、蜘蛛网、 纸屑、杂物每个柜子必须标识清楚清洁 的抹 布1次 /班操 作 工门 窗 玻 璃 饮 水 处向密闭面的门、窗要求无灰尘、 向非密闭面的门窗要求无积灰（黑 色灰尘）玻璃透明、无污渍（可 去）、无水印水杯摆放整齐、方 向统一，并有标识；杯架表面无灰 尘；存水处按要求数量存水，不得 多存，用完空桶及时返还，不应放 在杯架外。口杯统一放置或定点放 在办公桌面，不得随意乱放饮水清洁 的抹 布1次/班机:清洁、无灰尘，接水槽干净，饮水 处地面干燥、无积水操 作 工清;士 /口用具所有清洁用具统一放置并定置标 示，用完后不得

18、出现在非清洁用具 放置处，并按时清洗设备表面不 得有抹布摆放、工作区必需使用的 抹布需定位放置每天交接班时将 磁力架从储料桶中取出，检查磁力 架表面是否有铁粉、灰尘；将磁力 架上的铁粉和灰尘用无尘布擦干 净；将清洁好的磁力回装回储料桶；洗洁 精1次/班各1-1-1 冈位清 场1清场要求，清场工作必须认真进 行，清场彻底，其具体要求如下：2 地面必须无积灰，无结垢，门窗、 室内照明灯、管道、墙面、开关箱 外壳等无积灰。3室内不得存放与 生产无关的杂品。4使用工具、容 器应清洁无异物，无前次产品遗留 物。5设备内外应无前次生产遗留 的产品，无油垢。6非专用设备、 管道、容器、工具应按规定拆洗或 灭

19、菌。7凡直接接触产品的机器、1次 /班 换 料 停 产设备及管道、工具、容器应在生产 结束后及时清洗或清理。8调换品 种时，有关工序多余的原辅料、标 签、说明书、包装材料均应撤离现 场。9生产记录，生产指令等书面 文字材料均应撤离生产现场，并收 回或更换。10生产中的各种状态标 志均应及时收回和更换。11清场时 间应在每批生产操作之后。12清场 范围应包括生产操作的整个区域、 空间，包括生产线上、地面、辅助 用房等。13清场结束后应及时填写 清场记录。14生产部、品质部重点 检查批记录中清场记录，并每周抽 查一次清场情况，若有差错应及时 |纠正，并在经济考核中给予处罚。05清洗消毒作业程序：序

20、 号清洗消毒对象频率清洗消毒方法使用工 具或试 剂作业 人验证人进入车1间员工每次L按人流路线进 入车间前按标准 进行一次更衣一 二次更衣一粘滚 粘毛。2、更衣粘毛后按 标准方法搓揉洗 手消毒：清水洗 手T用洗手液对 手部进行搓揉T 清水冲洗干净一 烘干一75%酒精 消毒一进入风淋 室。2、作业中：高清 区每半小时洗手 一次并用75%酒 精消毒。3、手部受到污染 需要重新清洗、 消毒,方法同2。 4、如有手部受伤75%酒精1、进入车间员工2、酒精配制：品控部3、酒精添加:车间专人品 控 部 在 线 品立即停止工作， 并报告生产主 管，调离工作岗位。用洗衣剂清洗干净一烘干一放入在消毒柜消毒30紫

21、外灯 +抽样车间线2工作服每天分钟一对高清低 清区衣服分开存洗衣工品控放于专用消毒柜员中。每次 作业 前、后、过 程、换1、输送带，支撑75%酒3生产设 备类 （含空调、电 子称、平台、内外表面 等：1-1.生产前使用 先清洁设备内外 表面（无杂物、精25 Oppm 消毒水 清洁专 业毛巾1-1-4 /-I- 冈位员工在 线 品 控臭氧机 等）厂/母 周定 期飞尘）后用75% 酒精进行喷洒。1-1.作业结束：RO水 （过滤 水）员先用清水及刮板等工器具清除食物残渣，用毛巾进行擦拭直至清:土/口要求无污渍一用75%的酒精或用250ppm 消毒水浸泡过的 毛巾对设备进行 消毒一用清水浸 泡的毛巾擦拭表生产设备类（电子称、臭氧机等）2.管道系统类（戚风 糕点生产系统）： 每次作2-1.生产前预冲洗:5 业前、55热水冲洗5后、过lOmin、压力0.2士程、换产/每0.1Mpao2-2.生产结束后:周定期R0水冲洗510mi75%501OOppm消毒水冈 位 员 工在 线 品 控 员RO水n-50 lOOppm-RO水冲洗510mi