初级茶艺师练习题（含参考答案）.docx

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1、初级茶艺师练习题（含参考答案）1、丁谓创制龙凤团饼茶并撰北苑茶录是在（）时期。A、唐代B、清代C、宋代D、明代答案：C2、六安瓜片内质的品质特点是（）。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、香气清高、味道甘鲜C、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵D、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 答案：B3、茶艺师应对所有客人热情、周到，做到（），迅速上前服务。A、“热情服务”B、“随叫随到”C、“招呼及时”D、“问有答声”答案：D4、职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：（）、道德情操、道德品 质。A、道德规范B、道德标准C、道德观念

2、D、道德准则答案：D5、宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是（），定窑则是（）。”A、白瓷、彩瓷B、白瓷、青瓷C、青瓷、白瓷D、青瓷、彩瓷答案：C6、唐代煎茶法用的茶是（）。A、散茶B、饼茶D、生姜答案：B51、食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、 食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括（）。A、食品流通许可B、餐饮服务许可C、食品生产许可（QS）D、IS09001： 2008质量管理体系认证答案：D52、以下选项不是中国的五大名泉的是（）。A、济南的突泉B、庐山谷帘泉C、无锡惠山泉D、杭州虎跑泉答案：B53、当泡茶用水的PH值大于5时，（）。A、香气高扬

3、B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅答案：B54、人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了（）。A、文艺知识B、个人见识C、茶艺知识D、文化知识答案：C55、冲泡调饮红茶的按每位宾客（）克置于壶中。A、5克B、3克C、1克D、2克答案：D56、茶叶原料中存在的微生物不包括（）。A、大肠杆菌B、芽苞菌C、病菌D、霉菌答案：C57、茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（）相似。A、茶多糖B、茶多酚C、维生素D、茶氨酸答案：B58、How much are they?（）A、 They are teacupsB、 They are tea trayC、 They are whiteD

4、、 They are 120 yuan答案：D59、品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为（）。A、冲泡法和速泡法B、冲泡法和煮饮法C、袋泡法和煮饮法D、热饮法和冷饮法答案：B60、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的 变质。A、超过5%B、超过4%C、不足5%D、达到5%答案：A61、（）祁门红茶的品质特点是条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”。A、正确B、错误答案：A62、（）店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任 务外，还要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。A、正确B、错误答案：A63、（）低山茶比高山茶更耐冲泡。A、正确B、错误答案：B64、（

5、）茶树的叶片离叶基处2/3没有锯齿，这是区别真假茶叶的标志。A、正确B、错误答案：B65、（）“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。A、正确B、错误答案：A66、（）君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。A、正确B、错误答案：B67、（）俗话说：“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射光 和紫外线要求较多。A、正确B、错误答案：A68、（）安静型顾客主观体验深刻，对外界反应速度慢而不灵活，敏感多疑, 言行谨慎。A、正确B、错误答案：B69、（）陆羽在茶经中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无 污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。A、正

6、确B、错误答案：A70、（）日本人禁忌绿色，认为绿色不吉利。A、正确B、错误答案：A71、（）做调饮冰红茶时，茶汤浓度应较高些，以免添加冰块后茶汤滋味变 淡。A、正确B、错误答案：A72、（）在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往 能使人激发起对茶叶商品的兴趣。A、正确B、错误答案：A73、（）茶艺服务人员也可采用伸手礼来迎接印度或尼泊尔宾客。A、正确B、错误答案：B74、（）茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有 风俗。A、正确B、错误答案：A75、（）新加坡特有的“长茶”已成为观光客人十分欣赏的一种民族表演艺 术。A、正确B、错误答案：A76、（）茶

7、艺师在待机接待时，要善于观察顾客，对顾客进行准确的定位， 以求把服务做好、做活。A、正确B、错误答案：A77、（）清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”，并说“眼想青芽鼻想香”，足 见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。A、正确B、错误答案：A78、（）潮汕式泡茶以五泡为止，前三泡冲出的茶汤浓淡要均匀一致。A、正确B、错误答案：B79、（）花茶的品饮重在寻味探香。若高档花茶，可欣赏茶的外形。A、正确B、错误答案：A80、（）在引导宾客购茶的同时，制作加工一些精致的茶具一同出售，要主 动推介，极力劝说其买下特色茶产品。A、正确B、错误答案:B81、（）唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。A、

8、正确B、错误答案：B82、（）新加坡人视紫色为不吉利，红色为禁忌色。A、正确B、错误答案：B83、（）陆羽认为只要汲取清洁的活水井中的水来沏茶，同样能取得好效果。A、正确B、错误答案：A84、（）根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，鲜味最易感受的部 位是在舌心。A、正确B、错误答案：A85、（）茶树生长的生物学最低临界温度为一1517。A、正确B、错误答案：B86、（）在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺术感。A、正确B、错误答案：A87、（）不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，一般红茶多 绿茶于，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。A、正确B、错误答案：B88、（

9、）普洱茶若保存好的情况下，其存放越久越好。A、正确B、错误答案：A89、（）黑茶，宜采用透气的绵纸、竹鞘、竹桐、陶罐、紫砂罐等包装，也 可选用薄膜密封包装。A、正确B、错误答案：B90、0茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶 汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。A、正确B、错误答案：B91、0展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训，指导今后的工 作。评估时间可以在展览完几个月再开始。A、正确B、错误答案：B92、（）六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。A、正确B、错误答案：B93、（）水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0.1mg/

10、L时， 茶叶品质就不好。A、正确B、错误答案：A94、（）清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中添加少许调料。A、正确B、错误答案：B95、（）武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首，素有“茶中之王”的美誉。A、正确B、错误答案：A96、（）在一定时间内举行，展览结束后即行拆除，如“广州出口商品交易 会” “吃、穿、用商品展销会”等，属于定期展销会。A、正确B、错误答案：B97、（）斗茶的一般程序是：灸茶一碾茶一罗筛一候汤一熠盏一点茶一评比。A、正确B、错误答案：A98、（）展览会要进行一定的经费计划、预算，费用开支包括场地使用费、 设计建造费等。A、正确B、错误答案：A99、（）关于茶艺馆经营应诚实

11、信用，产品明码标价。A、正确B、错误答案：A100、（）狗突泉得名“天下第一泉”，相传是乾隆皇帝游的突泉时赐封的。A、正确B、错误答案：AC、末茶D、粗茶答案：B7、（）不属于绿茶的滋味类型。A、鲜醇型B、鲜浓型C、浓强型D、清鲜型答案：C8、下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。A、双手内旋B、45o注水法C、高冲法D、凤凰三点头答案：B9、茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度和 蔼、（）oA、热情好客B、彬彬有礼C、文明友好D、热情友好答案：D10、关于茶叶中的茶氨酸的主要药理作用，以下选项描述全正确的是（）。 根治经期综合症等抑制癌细胞的生长降血压调节或预防脑部疾病

12、提高学习和记忆能力A、B、C、D、答案：B11、唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。A、东亭茶宴B、清明茶宴C、梅妃斗茶D、千叟茶宴答案：A12、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A、白瓷、彩瓷和黄瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黑瓷答案：C13、历史上第一位留下名字的壶艺家是（）。A、元锡B、董翰C、赵梁D、供春答案：D14、罐罐茶可分为面罐茶、（）和（）。A、五福茶八宝茶B、酥油茶油炒茶C、油炒茶水泡茶D、八宝茶酥油茶答案：C15、（）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、正山小种B、武夷岩茶C、碧螺春D、铁观音答案：D16、消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过（）

13、这一途径解决。A、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解B、可向有关行政部门申诉C、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁D、可向人民检查院提起诉讼答案：D17、茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述有错误的是（）。A、抵抗酒精、烟碱的毒害作用B、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用C、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率D、有利尿、调节体温的作用答案：C18、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被 誉为“群芳最”是（）品质特点。A、云南普洱茶B、安溪铁观音C、祁门红茶D、太平猴魁答案：D19、茶叶卫生标准规定茶叶中的稀土含量不能超过（）。A、 3mg/kgB、

14、5mg/kgC lmg/kgD、 2mg/kg答案：D20、以下（）不属于茶多糖的药理作用。A、提高细胞免疫功能B、增加冠状动脉血流量作用C、制止肿瘤细胞增殖D、凝血抗血栓，提高机体耐缺氧答案：C21、大红袍的原产地在（）。A、建阳B、武夷山C、建瓯D、南平答案：B22、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（） 的品质特点。A、太平猴魁B、安溪铁观音C、云南普洱茶D、祁门红茶答案：B23、（）不属于茶艺六要素中茶之美的内容。A、茶名B、包装C、茶汤D、外形答案：B24、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A、刺激性和醇厚度B、刺激性和鲜爽度C、浓醇和鲜爽度D、刺

15、激性和甘鲜度答案：B25、韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以“和“静”为基本精神， 其含义泛指（）。A、和敬雅真B、和敬清寂C、和敬俭真D、清和寂雅答案：C26、文土茶讲究三雅：饮茶人士之（）；饮茶环境之（）；饮茶器具之（）。A、儒雅、清雅、优雅B、儒雅、清雅、高雅C、风雅、清雅、高雅D、风雅、清雅、优雅答案：B27、下列（）是宫廷茶艺器具的显著工艺特点。A、雕花B、纯丝C、镂空D、鎏金答案：D28、龙井茶的产地是（）。A、安徽B、贵州C、浙江D、江苏答案：c29、食品卫生法主要涉及食品卫生标准和管理办法的制度，以下（）不属于 食品卫生法内容。A、食品的卫生B、食品添加剂的卫生C、食品容器、

16、包装材料和食品的用具、设备的卫生D、食品广告内容答案：D30、通常泡茶用水的总硬度不超过（）。A、30B、25C、35D、45 G答案：B31、根据发酵程度分，红茶是属于（）。A、半发酵B、不发酵C、全发酵D、后发酵答案：C32、红茶制作的关键工序是（）。A、渥堆B、发酵C、萎凋D、杀青答案：B33、文土茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以（）为目的， 但更注重同饮之人。A、怡情养性B、赏茶具C、交流D、斗茶答案：A34、（）的形态特征:叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、 甘、清、香。A、凤凰单从B、武夷岩茶C、安溪铁观音D、东方美人茶答案：B35、文土茶艺对茶友的选择也

17、极为讲究，要求（）。A、门第相同B、一定是会品茶的人C、人品高雅，有较好的修养D、一般的群众答案：C36、为了保持香花的鲜灵性，因此当窖堆温度升高至37C时就要进行（）。A、压花B、窖花拌和C、起花D、通花答案：D37、日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是 江户初期的（）A、荣西禅师B、千利休C、最澄D、隐元禅师答案：D38、品茶注重（），追求精神上的满足，强调意境。A、量B、形C、质D、色答案：C39、民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（）方式独特。A、泡饮B、品饮C、混饮D、清饮答案：A40、在商品、服务的成交阶段，茶艺服务人员应该注意对商品进行补充

18、说 明，（）不属于其补充说明的内容。A、使用要诀B、使用禁忌C、保养方法D、商品价格答案：D41、肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮（）。A、红碎茶B、白茶C、绿茶D、黑茶答案：A42、黄山毛峰内质的品质特点是（）。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮C、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵D、香气清高、味道甘鲜答案：C43、不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确 的是（）oA、一般红茶多于绿茶B、夏、秋茶多于春茶茶C、劣质茶多于优质茶D、一般绿茶多于红茶答案

19、：D44、职业是人们在社会生活中，对社会所承担的（）和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责答案：D45、制作酥油茶时，将（）用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。A、酥油B、茶饼C、奶油D、砖茶答案：D46、举办展销会，经费的计划，预算和使用是不可忽视的，还应有一定的 预备金，一般占总费用的（）为宜。A、 5-8%B、 10-30%C、 5-10%D、 1-3%答案：C47、美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放（）。A、炼乳B、方糖C、盐块D、冰块答案：D48、韩国农历每月的初一、（），节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都 称为“茶礼”。A、初二B、十五C、十六D、初九答案：B49、与“头道茶一一二道茶一一三道茶”相对应的是：（）。A、甜茶一一苦茶一一回味茶B、甜茶一一回甘一一五味茶C、苦茶一一甜茶一一回味茶D、苦茶一一酸茶一一甜茶答案：C50、将乐擂茶的基本原料是茶叶、（）、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，也 有加青草药。A、鱼腥草B、米C、肉桂