中级咖啡师复习题（附参考答案）.docx

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1、中级咖啡师复习题（附参考答案）1、“What can I do for you?”的意思是（）。A、您坐这里吗？B、我能帮您做什么？C、您好吗？D、您要买单吗？答案：B2、康宝蓝咖啡的制作方式是（）。A、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1. 5盎司咖啡后,加入奶油B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1. 5盎司咖啡后,加入奶油C、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1. 5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1. 5盎司咖啡后,加入奶沫 答案：B3、Demitasse 是指（）0A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圆筒形有炳大杯D、奶油碟子答案：A4、咖啡的起源地卡

2、法小镇位于（）。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港答案：B5、采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以 提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、咖啡单宁酸C、不饱和脂肪酸D、阿魏铳奎宁酸答案：C6、由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。A、玛奇雅朵B、康宝蓝咖啡c风冷D、自然冷却答案：D53、以下选项中，属于煮制咖啡的是（）咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式答案：C54、关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是（）。A、随和B、温柔C、坚决D、诚恳答案：D55、爱尔兰咖啡不包括（）。A、糖B、酒C、咖啡D、牛

3、奶答案：D56、营业结束后，需进行每日盘点,其目的不包括（）。A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、增加咖啡种类及数量D、加强库存管理答案：C57、下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。A、滴滤器B、平衡式虹吸壶C、法压壶D、虹吸壶答案：A58、关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是（）。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加答案：A59、咖啡树种植地区要求（）平均气温在1525。A、每周B、每月C、每年D、每季度答案：C60、公元18世纪初期海军军官德克利将咖啡幼苗带入了（）。A、亚洲B、欧洲C、

4、南美洲D、大洋洲答案：C61、在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉 制作出的咖啡（）。A、口味较浓B、克立玛Crema较少C、克立玛Crema颜色较深D、克立玛Crema较多答案：B62、由咖啡、酒、糖组成的咖啡是（）。A、摩卡咖啡B、爱尔兰咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、皇家咖啡答案：D63、由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。A、单品B、速溶C、拼配D、多品答案：C64、服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。A、高亢洪亮B、小声温柔C、亲切大方D、方式、语言都无所谓答案：C65、在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。A、半年至1年B、1年至3年

5、C、3年至5年D、5年以上答案：B66、下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是（）。A、设备投资少B、成本较低C、品相较好D、制作过程简单答案：C67、公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到（）。A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、巴西D、越南答案：C68、中国大陆最早种植咖啡的地方是（）。A、西双版纳B、思茅C、德宏D、保山答案：D69、下列选项中（）不属于巴西咖啡种植地。A、亚马孙州AmazonasB、朗多尼亚州RondoniaC、圣埃斯皮里图州EspiritoD、巴伊亚州Bahia答案：A70、制作咖啡的设备用水不但需要净化，而且还要（）。A、转化为纯净水B、软化C、加入矿物质D、在水中加盐答案：B

6、71、（）咖啡生豆的储存方式直接影响咖啡豆的品质。A、正确B、错误答案：A72、（）消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害，因 原企业分立、合并的，可以向变更后承授其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误答案：A73、（）卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。A、正确B、错误答案：B74、（）咖啡的种植环境,风力不能太大，但日照越强越好。A、正确B、错误答案：B75、（）赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。A、正确B、错误答案：B76、（）对烘焙后的咖啡豆进行水冷，会损失部分香气。A、正确B、错误答案：A77、（）咖啡的种植环境要求风力不能太大。A、正确B、错误答

7、案：A78、（）增强责任意识，首先要增强职责履行意识。A、正确B、错误答案：A79、（）摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。A、正确B、错误答案：A80、（）目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。A、正确B、错误答案：B81、（）单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。A、正确B、错误答案：A82、（）使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛 （Crema）颜色无关。A、正确B、错误答案：B83、（）咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。四、A、正确B、错误答案：B84、（）中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。A、正确B、错误答案：B85、（）咖啡厅净水器每周需要进

8、行一次更换。A、正确B、错误答案：B86、（）人民法院对符合中华人民共和国民事诉讼法起诉条件的消费者 权益争议,必须受理,及时审理。A、正确B、错误答案：A87、（）中国云南境内不种植阿拉比卡种咖啡豆。A、正确B、错误答案：B88、（）咖啡机的蒸汽喷头每次使用后都要先空喷蒸汽再用洁净抹布擦拭。A、正确B、错误答案：A89、（）生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。A、正确B、错误答案：A90、（ ） Non-smoking area 或 Non-smoking section 是无烟区的意思。A、正确B、错误答案：A91、（）违反食品卫生法规定,造成食物中毒事故的，责任人只承担民事 赔偿任。A、正

9、确B、错误答案：B92、（）爱尔兰咖啡英文名称为Irish CoffeeoA、正确B、错误答案：A93、（）仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。A、正确B、错误答案：A94、（）咖啡营业的盘点工作对咖啡厅经营非常重要。A、正确B、错误答案：A95、()客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。A、正确B、错误答案：B96、()咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。A、正确B、错误答案：B97、()跟客人对话时，要尽量大声。A、正确B、错误答案：B98、()拿铁咖啡英文名称为Coffee Latte。A、正确B、错误答案：A99、()在对客人销售产品时说明产品的优点是非常必要的,这样对于推销

10、会更加有利。A、正确B、错误答案：A100、()咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。A、正确B、错误答案：AC、拿铁咖啡D、咖啡摩卡答案：B7、烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。A、氧气会增加咖啡豆的含水量B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀C、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短D、氧气是惰性气体答案：C8、（）是构成仪表的核心要素。A、风度B、形体C、着装D、容貌答案：A9、如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是（）。A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B、制作奶沫时,蒸汽喷头插入牛奶液面过浅C、使用温度过高的牛奶D、重复使用加热过的牛奶答案：D10、用虹吸壶制作咖啡时，

11、搅拌的目的是（）。A、粉不碰触滤网B、好清洗C、节省咖啡粉D、让水和咖啡粉充分混合答案：D11、向客人推销产品时应（）。A、推荐适合客人的B、推荐最贵的C、推荐库存货D、推荐便宜的答案：A12、适宜种植咖啡的年平均降雨量在（）。A、5001000 毫米B、10002000 毫米C、20003000 毫米D、200500 毫米答案：B13、过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、咖啡因B、单宁酸C、淀粉D、碳水化合物答案：A14、使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前,牛奶的温度在（）最为合适。A、10左右B、20左右C、5c左右D、15左右答案：C15、咖啡师仪容仪表的基本要求，包括（）

12、。A、上班常嚼口香糖B、化浓妆C、经常洗澡，干净卫生D、服饰要彰显个性答案：C16、蓝山咖啡豆大都使用（）存放。A、木桶B、高密度的密封罐C、麻袋D、锡箔袋答案：A17、遇到难缠的顾客时,正确的做法是（）。A、跟顾客对峙B、避免直接冲突C、直接报警D、据理力争答案：B18、研磨后的咖啡粉最好在（）内使用。A、一天B、半天C、无限期D、半小时答案：D19、在我国云南,咖啡树的花期通常为（）。A、2个月左右B、4个月左右C、8个月左右D、6个月左右答案：A20、咖啡厅营业结束后的盘点主要是指（）。A、盘点客人的人流量B、盘点当日原材料的消耗，计算成本及订货量C、盘点设备的运行是否良好D、盘点杯具、

13、餐具的使用量答案：B21、关于咖啡树种植地区的气候，下列说法错误的是（）。A、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响B、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响C、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长,产量不受影响D、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长,产量会降低 答案：A22、咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是（）。A、磨片间距越大，温度越高B、磨粉越粗，温度越高C、磨粉越细，温度越低D、磨片间距越小，温度越高答案：D23、在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致A、提取时间过长B、克立玛Crema变薄C、克立

14、玛Crema颜色变深D、出品量增大答案：D24、如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括（）。A、进水电磁阀损坏B、制冰量C、上水阀损坏D、压缩机损伤答案：C25、哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括（）。A、Neiva 内瓦B、Cartagena卡塔赫纳C、Popayan波帕扬D、Medellin 麦德林答案：B26、在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括（）。A、提高体能B、减少运动之后肌肉的酸痛感C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C27、使用干法加工咖啡豆时，没有（）的步骤。A、发酵池发酵B、去除果皮C、果实干燥D、筛选答案：A28、通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。A、会降低心率B、会造成心肌

15、梗塞C、会引起心肌增厚D、没有明显影响答案：D29、How are you?” 的意思是（）。A、有事吗B、您要点什么C、您好吗D、坐在这里吗答案：C30、当客人很生气地说话时，服务人员要（）。A、向经理汇报B、据理力争C、不理客人D、说话声音柔和答案：D31、去除水的杂质应使用（）。A、沉淀装置B、软水装置C、消毒装置D、净水装置答案：D32、下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是（）。A、胶体磨B、手摇磨C、锥形磨D、平行磨答案：A33、（）是饮料的英文名称。A、 CoverageB、 BeverageC、 BeverlyD、 Bricolage答案：B34、传统拿铁咖啡，咖啡、牛

16、奶、奶沫的比例是（）。A、 1:2:2B、 1:1:2C、 1:2:1D、 1:1:1答案：C35、一杯Espresso咖啡克立玛（Crema）偏薄、颜色发黑，原因不可能为（）。A、粉颗粒度过细B、水温过高C、压粉力度过大D、压力不够答案：D36、阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。A、50%B、30%C、70%D、40%答案：C37、“Could you？” 的意思是（）。A、您喜欢.？B、我能.吗？C、您能够吗？D、他能.？答案：C38、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。A、6个月B、2个月C、3个月D、1个月答案：D39、清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应

17、（）。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光答案：D40、服务人员在接听电话时，以下说法错误的是（）。A、任何时候不得用力掷听筒B、接听电话时不要跟其他人说话C、说话时要尽量大声D、不要在客人之前挂断电话答案：C41、传统卡布奇诺咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、 1:2:1B、 1:1:1C、 1:1:2D、 1:2:2答案：B42、道德的发生必须以（）为前提。A、雇佣关系B、生产关系C、劳动关系D、社会关系答案：D43、一般制作咖啡时一，使用（）不易结水垢。A、生理盐水B、矿泉水C、纯净水D、自来水答案：C44、咖啡研磨机中，相对于平行磨

18、而言，锥形磨不具备（）的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀答案：C45、关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤,正确的顺序是（）。 将蒸汽喷头置于牛奶中加热牛奶应倒入奶缸至2/3处空喷蒸汽打奶沫 将奶从冰箱取出A、B、C、D、答案：A46、适宜种植咖啡的年平均气温是（）。A、1525B、1015C、2030D、2530答案：A47、采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为（）。A、细度研磨B、极细研磨C、中度研磨D、粗度研磨答案：B48、咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。A、过滤棉滤芯B、树脂滤芯C、活性炭滤芯D、麦饭石滤芯答案：D49、“Good morning.” 的意思是（）。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：A50、下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡 的器具。A、摩卡壶B、冰滴壶C、越南滴滤器D、虹吸壶答案：A51、下列选项中，（）应填写在工作日志中。A、设备使用规范B、人员出勤情况C、岗位职责描述D、咖啡制作流程答案：B52、烘焙后咖啡豆通常不会采用（）方式进行冷却。A、气冷B、水冷