2023年中国美食文化知识竞赛试题及答案（共100题）.docx

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1、2023年中国美食文化知识竞赛试题及答案（共100题）1饺子是谁发明的？ cA华佗B李时珍C张仲景D扁鹊2地三鲜是哪个省份的特色菜？ CA四川B贵州C山东D陕西3.名菜廖排骨是哪个地方的？ CA湖南B重庆C四川D贵州4俗话说的“百味之首”是哪一种调味品的味道？ AA盐B糖C醋D花椒5.佛跳墙是哪个省份的菜系？ CA湖南B安徽C福建D山西6常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的？ BA鸡蛋B鸭蛋C鹅蛋D鹤鹑蛋7广东人将传统小吃“馄饨”称为什么？ AA云吞B饺子C包子D面皮 8.侃膳斋棒棒鸡是哪个地方的代表菜？ DA陕西B山西C广东D四川69肠粉.虾饺.蛋挞是我国哪个省的特色小吃？ CA陕西B河

2、北C广东D四川70.驴肉火烧是起源于哪个省的美食？ BA重庆B河北C陕西D北京71叫花鸡产于中国哪里？ BA云南B江苏C浙江D安徽72川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料？ DA胡椒B八角C大奎D花椒73咕噜肉是哪个地方的特色名吃？ CA贵州B四川C广东D江苏74.“叫化鸡”特色是采用泥土和什么植物的叶子包裹进行烧烤？ AA荷叶B艾叶C竹叶D八仙草75调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？ AA桂树B结香C白榆D黄连木76调味品中酱油是由哪种豆类酿造而成的？ AA黄豆B蚕豆C豌豆D花生77豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆？ BA黄豆B蚕豆C豌豆D花生78

3、炸酱面.豆汁.炒肝是我国哪个城市的风味小吃？ AA北京B天津C河北D山西79.“煎饼果子”是哪个城市的风味小说？ BA北京B天津C河北D陕西80腌粉.鸡饭是我国哪个省的特色美食？ CA广东B贵州C海南D云南81原产自日本的“红富士”是哪种水果的品种？ CA香蕉B菠萝C苹果D梨82麻辣子鸡是我国哪个省的特色美食？ DA广东B贵州C四川D湖南83菱角和哪种肉不能一起吃？ AA猪肉B牛肉C羊肉D狗肉84小时候吃的宝塔糖的医学作用是什么？ AA驱虫B促新陈代谢C坚固牙齿D促消化 85盛产于我国新疆和甘肃敦煌一带，有“瓜中之王”美誉的是哪种瓜 果？ AA哈密瓜/甜瓜B香瓜C西瓜D蒲瓜86电视剧还珠格格中

4、，紫薇称哪种蔬菜为“红嘴绿鹦哥”？ BA油菜B菠菜C香菜D芹菜87世界知名甜品“黑森林蛋糕”中的“黑森林”的名字源于哪个国家？ AA德国B法国C英国D意大利88担担面是哪个省的特色小吃？ BA河南B四川C陕西D山西89黄酒名品“加饭酒”的产地是在哪个省？ BA江苏B浙江C安徽D贵州90在辣椒中，哪种维生素含量最高？ CA维生素A B维生素B C维生素C D维生素D91芹菜不能和哪种肉一起吃？ BA猪肉B鸡肉C鸭肉D羊肉92从营养学上讲，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划 分为什么颜色的肉？ CA白色B褐色C红色D粉色93“卡布奇诺”、“拿铁”都是哪种饮品的知名种类？ CA可可B红茶C咖

5、啡D烈酒94我国南亚热带名贵特产龙眼俗称什么？ AA桂圆B荔枝C李子D椰果95镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大 名醋”？ BA陕西B山西C山东D河南96我们炒菜时经常放一些虾皮，是因为虾皮中含有哪种矿物质最丰 富？ AA钙B铁C锌D硒97餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色 上划分为什么案的厨师？ BA蓝案B白案C黄案D红案98吃鱼对眼睛有益是因为鱼眼中富含哪种维生素？ AA维生素A B维生素B C维生素C D维生素D99茶叶依发酵程度不同分为三种，分别是绿茶.乌龙茶和什么茶？ AA红茶B花茶C白茶D黄茶 100被公认为世界上最高级的菜是哪个国家的

6、菜？ BA德国B法国C中国D意大利A天津B内蒙古C浙江D四川9五粮液酒原产于哪个省？ CA北京B贵州C四川D陕西10.炖排骨或骨头汤时放入什么调味品，能将骨头中的钙、磷、铁等 溶解出来，有利于人体吸收？ DA油B盐C酱D醋11蹄鹘馒头是哪个省份的菜系？ BA广东B山东C陕西D山西12陕西的名点“水晶饼”是谁起的名字？ CA岳飞B秦桧C寇准D曹操13“笨nana”雪糕，造型来源于哪种水果？ CA菠萝B西瓜C香蕉D水蜜桃14“黑美人”是哪种水果的品种？ DA香蕉B菠萝C石榴D西瓜15川菜”蚂蚁上树”的主要食材是肉末炒什么？ AA粉丝B海带C面条D米线 16锅烧肘子是哪一菜系的名菜？ AA鲁菜B粤菜

7、C湘菜D川菜17 Fl方程式赛车比赛中获得冠军，开什么酒来庆祝？ BA啤酒B香槟C红酒D威士忌18遍及全国，特色美食有扁肉混沌、蒸饺、滋补汤等的福建小吃统 称为什么？ BA四川小吃B沙县小吃C湖南小吃D重庆小吃19流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧洲国家？ DA英国B法国C德国D意大利20.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主 要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品 安全实施监督管理的科学依据。明集不属于这三类危害（）。DA.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.科学性危害21西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫什么？ AA沙拉B榨

8、菜C尼斯D布丁22不用煮的饺子是？ BA糕饺B雪饺C煎饺D卤饺23茶、可可和哪一种饮料并称为世界三大饮料？ DA汽水B果汁C牛奶D咖啡24过桥米线是源于哪个省的著名美食？ AA云南B四川C河南D海南25通心粉是哪个国家的名点？ BA法国B意大利C美国D德国26.吃寿司是会吃到的一种绿色的酱叫什么？ AA芥末B酱油C醋D沙拉27吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一会儿来减少麻木刺痛感?AA盐水B糖水C碘水D碱水28夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料?AA牛B羊C鸡D鹅29因果仁形状像“人脑”被称为“长寿果”的是哪种坚果？ CA榛子B葵花籽C核桃D栗子30我们生活中常吃的奇异果的学名是？ CA梨B凤梨C

9、才弥猴桃D开心果31在感恩节这天，美国的家庭基本上都会吃的一道传统食物是什么？ BA沙拉B火鸡C 土豆泥D三明治32四川、重庆等地的传统名小吃酸辣粉的主粉之一是？ BA小麦B红薯C黄豆C 土豆33龙虎斗是哪个地方的特色名吃？ CA内蒙古B新疆C广东D河南34红烧果子狸是哪个地方的特色名吃？ CA山东B江苏C安徽D广东35脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃？ DA山东B江苏C河南D广东36爆米花的原料是什么？ BA大豆B玉米C花生D小麦37以伏特加威士忌作为主酒，再配以其他辅助搅拌调制而成的酒统称为什么酒？ AA鸡尾酒B香槟酒C白兰地D金酒38以麻辣著称的是我国哪一菜系？ AA川菜B湘菜C粤菜D鲁菜3

10、9剁椒鱼头是哪一菜系的名菜？ CA鲁菜B粤菜C湘菜D川菜40辛拉面是哪个亚洲国家的传统美食？ DA日本B泰国C马来西亚D韩国41九转大肠是哪一菜系的名菜？ AA鲁菜B粤菜C湘菜D川菜42什么英文表示买单时平均分担费用的制度？ AAAA制BAB制CAC制DAD制43感冒在不发烧的情况下可以喝橙汁补充哪种维生素？ CA维生素A B维生素B C维生素C D维生素D44主要产于高海拔雪线附近有幼虫躯壳和霉菌菌丝组成的名贵中药 材就什么?BA灵芝B冬虫夏草C枸杞子D鹿茸 45由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什 么调味品？ BA H-一香B十三香C十七香D十八香46常见的佐餐调料中

11、，由贵州的陶华碧发明的豆鼓油制辣椒酱名字 叫什么？ BA老干爹B老干妈C阿香婆D辣妹子47“长江三鲜”之一，虽然有剧毒，单因味道极为鲜美而广受食客喜爱 的鱼是什么？ BA草鱼B河豚C鲫鱼D鳍鱼48章鱼烧是哪个亚洲国家的特色小吃？ AA日本B泰国C马来西亚D韩国49南翔小笼包是我国哪个城市的特色小吃？ CA南京B山东C上海D山西50.黑啤.香肠.咸猪手是哪个欧洲国家的特色美食？ BA法国B德国C英国D俄罗斯51淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃？ CA贵州B上海C江苏D浙江 52“交子扁食.娇耳”是我国哪个传统食品的别称？ CA馄饨B麻花C饺子D月饼53干炸响铃是哪个地方的特色名吃？ BA南京B浙江

12、C上海D山西54女士常常吃木瓜炖哪种蛙种，可以滋润养颜？ CA泽蛙B金线蛙C雪蛤D小雨蛙55碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，饮用可中和人体内酸碱平衡的 水俗称什么水？ BA纯净水B苏打水C白开水D蒸储水56端午节我们吃的粽子是用哪种传统主食作为主要原料？ BA白米B糯米C黑米D糙米57清朝时的满汉全席共有几道菜？ AA108B118C128D13858白果是哪种植物的果实？ DA李子B菠萝C八角D银杏59.汽锅鸡以鸡肉滋嫩.汤汁鲜美.富于营养而广为流传，请问它是我国 哪个省独有的高级风味菜？ BA广东B云南C海南D河南60叉烧是我国哪个省的特色肉制品？ CA陕西B山西C广东D四川61妃子笑.糯米粮.桂味都是哪种水果的品种？ CA菠萝B桂圆C荔枝D葡萄62活着的大闸蟹背是青色，煮熟后会变成什么颜色？ BA青色B红色C白色D绿色63亚当和夏娃偷吃的智慧果就是我们常吃的什么水果？ AA苹果B香蕉C桃D狒猴桃64世界上种植面积最大种植量最广泛的粮食作物是什么？ AA小麦B水稻C玉米D甘薯65凤梨指的是我们常说的哪种水果？ BA鸭梨B菠萝C冰糖雪梨D苹果66车厘子就是我们所说的哪种水果？ CA李子B桃C樱桃D桂圆67.“麻屋子，红帐子，里面住了个白胖子”是形容的哪种坚果？ AA花生B榛子C松子D葵花子 68龙抄手是源于哪个省的著名小吃？ D