高职酒店管理专业“工学并进”实践教学体系的构建-教育文档.docx

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1、高职酒店管理专业“工学并进”实践教学体系的构建实践教学体系是对实践教学过程所涉及的实践阶段、实践内容、 实践项目、对应课程等各种要素及其相互关系的系统设计，主要包括 目标体系、内容体系、条件体系、评价监督体系和管理体系等方面的 内容。它是高等职业教化内涵的核心，是高职酒店管理专业人才培育 的关键环节，是专业办出成效、办出特色的关键。构建科学、系统的 高职酒店管理专业实践教学体系不仅是提高专业学生职业素养、实践 实力和经营管理实力的重要手段，也是提高专业人才培育质量的重要 途径。一、高职酒店管理专业实践教学的要求实践教学是培育学生动手实力、视察实力、分析问题和解决问题 实力的重要手段，作为以培育

2、高技能应用型人才为目标的高职酒店管 理专业的实践教学在专业教学中占有极为重要的地位，具有规范性、 好用性、服务性、综合性和创新性的要求。由于酒店行业特殊强调规 范化管理，各部门工作都具有操作标准和规范化的操作流程，因此驾 驭规范化的操作技能和流程是高职酒店管理专业学生职业实力的最 基本的要求，也是高职酒店管理专业实践教学的基本要求。同时由于 酒店行业是干脆对客服务的，须要学生能把所学的操作技能敏捷运用 到工作实践中并为客人供应优质的服务，比如：餐饮服务实践教学， 须要从引领来宾入座、斟茶、点菜、上菜、席间服务、结账服务到送 客服务整个流程进行训练，以提高学生的实际操作和解决问题的实 力，这就须

3、要高职酒店管理专业实践教学具有很强的好用性和服务 性。再加上在实际工作中，高职酒店管理专业学生不行能只是简洁地 运用操作技能，还须要具有各种各样突发事务的应变实力和处理客人 投诉实力、酒店运营管理实力、酒店策划实力以及适应行业发展的创 新实力等综合实力，因此综合性和创新性也是高职酒店管理专业实践 教学的要求之一。二、高职酒店管理专业实践教学存在的主要问题虽然近年来高职院校酒店管理专业加大了实践教学改革的力度， 不断对实践教学进行优化，但是在实际工作中仍旧存在着一些问题。（一）实践教学目标不够明确。当前各高职院校酒店管理专业都 有特地的人才培育方案和明确的人才培育定位及目标，但是在实践教 学上没

4、有把其作为一个相对独立的体系进行强调，还存在着目标不明 确、定位不精确、支配不清楚的问题。比如，酒店岗位实践目标不够 细化、实践教学结构不合理、实践教学内容与理论教学内容对应性不 强、没有具体的实践教学支配和实践教学指导书等问题，这些问题都 不利于学生职业素养的培育和职业技能及综合实力的提升。（二）过于强调服务技能而忽视管理技能的实践。目前在大多数 高职酒店管理专业教学中，还存在着“理论课学管理，实践课学操 作”的现象，而且实践课上，老师基本上都是训练学生的操作技能， 比如在餐饮服务与管理课程中重视餐饮托盘、摆台、口布折花、斟酒、 分汤等技能的训练，忽视作为一名餐饮部领班、主管应当具备的管理

5、技能的训练，没有把管理技能作为学生实训和实习的主要内容，与高 职酒店管理专业人才培育定位脱节。这种实践教学的支配，一方面造 成学生管理实力不强；另一方面会让高职的学生觉得学习的内容与中 职生没有区分，都是学习“服务员”的工作，从而挫伤学生的专业学 习热忱，甚至动摇学生的工作方向。（三）缺乏严谨的考核机制。当前，在高职酒店管理专业实践教 学中还存在着考核随意的现象，对实践教学是否达到教学目标缺乏量 化的考核，考核机制不够严谨。比如对于每周支配的“工学交替”的 学生，由于酒店是临时用工，每次要的学生数量较多，酒店管理人员 无法对每位学生的实践状况了解到位，只能凭印象对学生进行评价， 考核比较随意，

6、学校无法判定学生的职业实力实际提高程度，考核缺 乏肯定的客观性。另外，对于在酒店顶岗实习的学生，也只能从企业 的角度对学生遵守实习纪律、专业学问驾驭状况、操作技能水平、人 际沟通实力以及团队合作实力等方面有个大致的了解，也缺乏一个量 化的考核指标，考核机制还不够严谨、科学。（四）实践指导不到位。一方面，从专业老师来看，由于高职院 校在引进老师时基本上要求是相关专业、硕士探讨生（含以上）学历、 职称等条件，老师具有较强的理论基础，但是缺乏酒店岗位的工作阅 历，特殊是操作技能不强、对漏收账款和客人拒付账款等酒店突发事 务的处理实力不强，因此在指导学生实践时易出现指导不到位的问 题。另一方面，从企业

7、指导老师来看，他们有着丰富的实践阅历，但 由于学历低缺少教学阅历，对学生的实习指导缺少敏捷的方法，再加 上由于酒店工作比较繁忙，企业指导老师无法刚好对学生实习过程中 的心情改变进行疏导和进行一对一的指导，所以也简洁导致实践指导 不到位的问题。三、实践教学体系的构建依据高职酒店管理专业实践教学的要求，针对实践教学中存在的 问题，构建了基于工作过程的高职酒店管理专业“工学并进”实践教 学体系（具体见表1）。“工学并进”指的是针对学生岗位服务实力 一基层管理实力一策划实力等职业技能提高和学生综合实力提升的 工学有机结合，学与工齐头并进，贯穿整个人才培育过程和实践环节。 具体来说，基于工作过程的高职酒

8、店管理专业“工学并进”实践教学 体系从以下几方面进行构建。（一）高职酒店管理专业“工学并进”实践教学目标体系。高职 酒店管理专业是一个实践性很强的专业，以培育面对酒店生产、服务 和管理第一线须要的高技能应用型人才为目标。高职酒店管理专业 “工学并进”实践教学体系目标体系主要包括专业实力、方法实力和 社会实力三个方面的内容。（二）高职酒店管理专业“工学并进”实践教学内容体系。高职酒店管理专业“工学并进”实践教学 内容应由学校与酒店企业共同就服务岗位和基层管理岗位的职业实 力要求及工作标准要求进行研讨、确定，紧紧围绕酒店岗位服务实力 一酒店基层管理实力一酒店策划实力等职业实力的逐级提升来设计 实践

9、教学内容体系，同时涵盖酒店职业资格考证的内容，并通过工学 有机结合、共同实施完成，实现理实一体化、校内外实训一体化（见 图1）。（三）高职酒店管理专业“工学并进”实践教学条件体系。高职 酒店管理专业“工学并进”实践教学条件体系包含硬件和软件两个 方面。硬件指的是为实现高职酒店管理专业人才培育目标而配备的功 能齐全的校内外实训条件，软件指的是“双师型”校内专任老师和企 业兼职老师结合队伍。1 .建立功能齐全、多元化的校内外实训基地。为实现酒店岗位服 务实力一酒店基层管理实力一酒店策划实力等职业实力的逐级提升， 在校内实训基地条件方面，应建设能满意酒店前厅、客房、餐饮、酒 吧服务与管理等基本服务技

10、能和管理技能训练的实训室及实训酒店， 使学生在校内就能完成基础训练；在校外实训基地建设方面，在以往 的基地选择中许多院校都是选择跟星级酒店开展校企合作，企业类型 比较单一、可供应的实习岗位较少，导致学生只能在一些服务岗位实 践，轮岗机会较少。因此，在校外实训基地条件方面，应选择档次较 高、管理规范、要求严格、客源足够的本地及国际/国内星级酒店、 经济型酒店、高档餐饮企业等酒店相关企业，为学生尽可能多地供应 服务和管理岗位的实践机会，确保学生在良好的职业氛围中得到真正 的熬炼。学校通过配备功能齐全、多元化的校内外实训基地，来保障 “工学并进”实践教学中各实训项目的有效组织与实施，具体见表2。2

11、.打造高素养“双师型”专兼职老师队伍。要确保高职酒店管理 专业“工学并进”实践教学的有效开展，须要有高素养的“双师型” 专兼职老师队伍来组织实施。作为高职酒店管理专业的老师，不仅要 有扎实的理论基础，而且还要有丰富的实践阅历。因此对于酒店管理 专业老师应有支配的、定期到国际/国内知名酒店集团从事服务与经 营管理工作，驾驭行业发展动向和新技术，积累实践阅历，提高实际 操作实力和实践教学指导实力；同时作为高职酒店管理专业老师还应 至少娴熟驾驭一项酒店技术、拥有一本酒店高级职业资格证书，成为 一名理论过硬、技术过硬、指导实力强、科研实力强的高素养“双师 型”老师。同时建立酒店及相关企业兼职老师资源库

12、，聘请优秀酒店 企业的行业技术人员作为兼职老师，担当实践类课程的教学和担当实 践教学的指导老师；聘请酒店行业资深人士开设专题讲座、参与专业 和课程改革与建设等工作，校企之间形成良性互动。（四）高职酒店管理专业“工学并进”实践教学评价监督体系。 建立校内实训、工学交替（4+1）、毕业顶岗实习三段式实践教学评价 监督体系，加强学生实践信息的搜集和反馈，不断完善考核机制。校 内实训以仿真模拟实训为主，考核评价的主体为专业老师和学生，专 业老师可以通过过程性考核和终结性考核相结合的方式对学生仿真 训练的过程、完成质量和效果通过量化指标进行综合评价，学生也可 依据职业标准的要求结合自身训练状况进行自我评

13、价。工学交替 （4+1）以参与本地酒店企业服务与管理岗位实践为主，考核评价的 主体为专业老师、企业兼职老师和学生，其中企业兼职老师依据酒店 企业员工的要求对学生出勤状况、工作看法、责随意识、业务实力、 团队协作等职业素养和职业实力方面采纳量化指标进行评价，专业老 师主要针对学生参与工学交替（4+1）的次数、看法（或者主动性）、 实践总结、企业反馈等方面进行综合评价。毕业顶岗实习以参与国际 /国内酒店及相关企业综合实践为主，考核评价的主体也是专业老师、 企业兼职老师和学生，以企业兼职老师的评价为主。（五）高职酒店管理专业“工学并进”实践教学管理体系。建立 学院、系部和专业教学团队三级实践教学管理

14、体系，保证“工学并 进”实践教学体系的正常运转。学院教务处负责从宏观上制订实践教 学管理制度和文件，指导系部开展实践教学，并对系部实践教学开展 状况在期初、期中、期末三阶段进行专项检查；系部实训教学主任负 责“工学并进”实践教学组织管理、指导和监督检查，与酒店相关企 业洽谈合作事宜，建立广泛、深度的校企合作关系，完善校内实训基 地内涵建设，选择优质校外实训基地，制订实习指导老师和学生实习 管理制度和方法等；专业教学团队负责“工学并进”实践教学的运行 和具体实施，与酒店相关企业共商“工学并进”实践教学体系目标、 实践教学内容、实践教学评价标准等，并依据高职酒店管理专业人才 培育规格和“工学并进”实践教学体系目标制订实践教学支配、实践 教学指导书、实践教学考核评价指标、实践教学/实习反馈看法表等 运行文件，保障“工学并进”实践教学管理体系的持续、有效实施。