食品营养学知识习题+参考答案.docx

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1、食品营养学知识习题+参考答案1、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B2B、维生素B12C、维生素B6D、维生素B1答案：A2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、叶酸B、锌C、维生素CD、维生素A答案：A3、谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、镁B、磷C、钙D、铁答案：B4、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、妊娠糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、胰岛素依赖型糖尿病答案：D5、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、咸蛋C、皮蛋D、冰蛋答案：C6、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）A、纤维素B、淀粉C、糊精B、蔬菜c、水果D、肉类答案：D53

2、、属于可溶性膳食纤维的是（）A、淀粉B、纤维素C、木质素D、果胶答案：D54、以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪血D、猪肝答案：B55、最稳定的维生素为（）A、维生素EB、维生素PPC、维生素DD、维生素A答案：B56、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油答案：D57、人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮小于排出氮C、摄入氮大于排出氮D、没有氮排出答案：C58、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为A、20%B、25%C、30%D、15%答案：C59、夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素DB、维生素B

3、2C、维生素B1D、维生素A答案：D60、人体必需微量元素包括（）A、铁、铭、钻B、硫、铁、氯C、钙、锌、碘D、碘、镁、氟答案：A61、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、水果蔬菜B、瘦肉C、发酵食品D、海产品答案：D62、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、乙醇答案：C63、下列那种食品属于纯热食品（）。A、白酒B、米饭C、蛋糕D、纤维素答案：A64、60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、 540 kcalB、 240 kcalC、 60 kcalD 120 kcal答案：B65、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A、6

4、. 05B、6. 25C、5.85D、6. 45答案：B66、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素B2B、维生素AC、维生素BlD、维生素D答案：B67、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、糖类答案：A68、钙参与凝血，是因为：（）。A、钙是凝血因子B、钙是凝血酶的活性基团C、钙可激活凝血酶D、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固答案：A69、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D优质蛋白质答案：D70、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、20-25岁男性B、50-54岁女性C、5

5、0-54岁男性D、20-25岁女性答案：B71、以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪肝B、猪脑C、猪心D、猪里脊肉答案：B72、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素DB、维生素B1C、维生素CD、维生素B2答案：A73、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、炭火B、微波C、煤火D、电炉答案：B74、以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳答案：D75、吃饭后人的体温会升高，是由于（）。A、饭后消化道血液增多B、饭后体温调节中枢上调C、食物特殊动力作用D、食物中含有特殊供能物质答案：C76、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、夜盲症C、

6、克山病D、侏儒症答案：D77、以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、菠菜C、牛奶D、大米答案：A78、对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、草酸C、维生素DD、维生素E答案：C79、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、铜B、铁C、钙D、硒答案：D80、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A、W0B、=0C、0D、0答案：D81、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）oA、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链答案：D82、以下食品类别中营养素密度最高的是

7、（）A、动物油脂B、甜饮料C、绿叶蔬菜D、酒类答案：C83、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B6B、B2C、B12D、B1答案：B84、维生素B2的生理功能是（）。A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：E85、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构答案：C86、在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸答案：B87、对血糖代谢有调节作用的是（）。A、必需脂肪酸B、矿物质C、必需氨基酸D、膳食纤维答案：D88、以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、

8、禽肉C、蔬菜D、大豆答案：A89、半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、低铜膳食B、低喋吟饮食C、免乳糖膳食D、麦淀粉膳食答案：C90、维生素B1缺乏可引起（）A、蛋白质一能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病答案：D91、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钾B、钙C、磷D、钠答案：D92、为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、头发B、粪便C、血液D、尿液答案：C93、以下食物中GI最高的是（）。A、小米B、粳米C、玉米面D、养麦答案：B94、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、谷类B、豆类C、肉类D、蛋类答案：A95、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃

9、含淀粉多的食物B、应控制总能量的摄入C、不能吃水果D、不能吃蛋类答案：B96、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、炸B、蒸煮C、烤D、微波加热答案：D97、限制氨基酸是指（）A、氨基酸分较高的必需氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较低的必需氨基酸D、氨基酸分较高的氨基酸答案：C98、下列食物含果胶较多的是（）A、面粉B、黄瓜C、香蕉D、黄豆答案：C99、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长答案：A100、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调答

10、案：C101、中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、4层B、3层C、5层D、6层答案：C102、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的钙含量低于母乳答案：C103、暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B1答案：A104、缺乏会导致克山病的矿物质是（）。A、硒B、硼C、镒D、银答案：A105、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、牛油B、猪油C、鱼油D、羊油答案：C106、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖答

11、案：C107、下列食物含锌最少的是（）A、蔬菜水果B、畜肉类C、禽类D、海产品答案：A108、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱 氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成，因此这两种氨基酸又称为（）。A、半必须氨基酸B、必需氨基酸C、必须氨基酸D、限制性氨基酸答案：A109、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、硒B、铁C、碘D、钙答案：CD、糖元答案：A7、维生素A的生理功能是（）。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：B8、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应 的数据为6. 4克，则

12、50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）A、43. 4 克B、3. 2 克C、6. 4 克D、50 克答案：B9、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳 食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法答案：B10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油答案：C11、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、苹果答案：D110、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、食用糖类过多B、食用油脂过高C、铁摄入量不足D、铁的主要来源是植物性食物答案：D111、以下含蛋白质相

13、对较丰富的蔬菜是（）A、香菇B、菠菜C、萝卜D、木耳菜答案：A112、水溶性维生素摄入过多时（）A、可经尿液排出体外B、极易引起中毒C、可在体内大量贮存D、通过胆汁缓慢排出体外答案：A113、对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素C答案：D114、母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）。A、饱和脂肪酸B、蛋白质C、氨基酸D、乳糖答案：A115、人体内含量最多的营养素是（）A、糖类B、蛋白质C、水D、脂类答案：c116、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、大豆B、绿豆C、豌豆D、赤小豆答案：A117、下面那种作用不是膳食纤维的功能：（）。A、预防口角

14、炎B、预防腹泻C、预防胃肠癌D、预防便秘答案：A118、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、马铃薯B、白菜C、菠菜D、黄瓜答案：C119、下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱答案：B120、关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。（）A、生长停滞B、自发性味觉减退C、性幼稚型D、出血倾向答案：D121、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与血红蛋白的组成D、参与骨骼和牙齿的组成答案：B122、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素CB、维生素B1C、

15、维生素B2D、叶酸答案：C123、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（）的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷答案：A124、一名23岁女子（正常基础代谢率按35. Ikcal/（m2.h）计算），身高 160cm,体重49kg,按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢 是：（）kcal oA、1.45B、53. 05C、35. 1D、50.91答案：B125、为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法 是（）A、记账法B、回顾询问法C、称重法D、化学分析法答案：A126、 C18 ： 0 是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪

16、酸D、类脂答案：C127、奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、赖氨酸无机盐C、脂肪D、氨基酸答案：A128、食物成分表上泥纵的食部为60,如果从市场上买来600g泥稣:，在计 算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、 100gB、36gC、 1000gD、 360g答案：D129、下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）A、矿物质B、水C、维生素D、碳水化合物答案：D130、组成低聚糖的单糖分子数为（）A、 1115个B、 12个C、 1620个D、 38个答案：D131、B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。（）A、正确B、错误答案：B132、应用测定负荷尿法可以判

17、断受试者维生素A的营养状况。（）A、正确B、错误答案：B133、体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（）A、正确B、错误答案：B134、暂无答案135、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。（）A、正确B、错误答案：B暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案140、维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为 丰富。（）A、正确B、错误答案：A暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金148、植物性食品中不含有维生素A, 黄色水果含量丰富。（）A、正确B、错误答案：A149、暂无答案150、暂无答案12、豆制品经微生物发酵

18、后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B12C、维生素CD、维生素B2答案：B13、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B水分C、脂肪D、肌肉答案：C14、一成年男性身高170厘米，体重66. 5千克，则该男性的体质指数值为A、21B、25C、19D、23答案：D15、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素A答案：C16、下列哪类食物为酸性食物（）0A、鱼B、茶叶C、大白菜D、苹果答案：A17、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是A、黄豆B、面包C、菠菜D、瘦猪肉答案：B18、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是

19、（）A、组氨酸B、谷氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸答案：A19、能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A、正常B、不足C、严重不足D、超量答案：A20、哪项不是碳水化合物的生理意义（）。A、构成细胞和组织的成分B、促使机体从蛋白质获取能量C、供给能量D、解毒作用答案：B21、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、羊肉B、牛肉C、兔肉D、猪肉答案：D22、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、赖氨酸B、色氨酸C、谷氨酸D、苏氨酸答案：C23、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、20%B、35%C、30%D、15%答案：C24、以下属于痕量元素的是（）。A、氯B、钾C、锌D、钙答案

20、：C25、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、硒B、铁C、铜D .锌答案：A26、（）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多 地食用精白米面所致。A、维生素B2B、维生素B12C、维生素B6D、维生素B1答案：D27、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、维生素AB、锌C、钙D、碘答案：B28、大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽答案：B29、引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素Bl答案：C30、以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、降低血胆固醇B、增强肠道功能C、

21、预防大肠肿瘤D、提供能量答案：D31、我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水 化合物、纤维等。A、禽类B、谷类C、蛋类D、肉类答案：B32、下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、糅酸B、植酸C、抗坏血酸D、草酸答案：C33、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能（）。A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、脂肪答案：C34、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、带鱼+猪肝B、大米+大白菜C、鸡蛋+猪瘦肉D、大豆+面粉答案：D35、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、乙醇答案：C36、某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A、正常B、消瘦C

22、、肥胖D、超重答案：A37、下列那些营养素不属于产热营养素。（）A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A38、我国第一个中国居民膳食指南制订的时间是（）A、 1962 年B、 1949 年C、 1997 年D、 1989 年答案：D39、大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、棉籽糖B、蔗糖C、水苏糖D、阿拉伯半乳聚糖答案：B40、大豆中含有影响人体对无机盐吸收的（）A、醋酸B、糅酸C、抗坏血酸D、植酸答案：D41、缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病答案：C42、下列食物中铁吸收率最低的是（）A、动物血B、动物肝脏C、新鲜蔬菜D、瘦肉答案：C43、炸熟

23、的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素ED、维生素D答案：B44、膳食调查日数不应少于（）A、5日B、3日C、一月D、一周答案：B45、食物中铁缺乏可导致（）。A、低血红蛋白小细胞性贫血B、高铁血红蛋白性贫血C、再生障碍性贫血D、巨幼红细胞性贫血答案：A46、海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、牛磺酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、酪氨酸答案：A47、在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、谷类B、鱼、肉、蛋类C、蔬菜、水果类D、奶、豆类答案：A48、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獗猴桃D、番茄答案：C49、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、30%B、40%C、10%D、20%答案：A50、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A、神经管畸形B、智力低下C、骨骼畸形D、体重低答案：A51、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、白腐乳C、内酯豆腐D、豆豉答案：C52、以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类