食品营养学知识试题（附参考答案）.docx

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1、食品营养学知识试题（附参考答案）1、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、鱼肉B、牛肉C、牛奶D、鸡蛋答案：D2、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、铁B、乳糖C、B族维生素D、钙答案：C3、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钾C、镁D、钠答案：D4、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋B、鸡蛋生吃对机体十分有利C、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小D、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中答案：D5、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为（）。A、必需氨基酸B、限制性氨基酸C、必须氨基酸D、半必须氨

2、基酸答案：B6、体质指数（BMI）的计算公式为（）A、体重（kg） /身高（m） 2B、身高（m） 2/体重（kg）C、体重（kg） /身高（cm） 2答案：D52、奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳球蛋白B、乳铁蛋白C、乳清蛋白D、酪蛋白答案：D53、膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是（）。A、豆类B、某些氨基酸C、维生素C和肉类D、单糖答案：C54、在食物的热效应中，耗能最高的是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、脂肪和蛋白质的混合答案：B55、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、克山病C、夜盲症D、地克病答案：D56、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、乳糜微

3、粒C、极低密度脂蛋白D、低密度脂蛋白答案：A57、以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是A、烟酸B、抗坏血酸C、维生素BlD、维生素A答案：D58、属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、大米C、鸡蛋D、橘子答案：D59、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、B族维生素B、维生素AC、维生素CD、维生素E答案：A60、以下属于富裕病的是（）A、糖尿病B、甲状腺肿大C、骨质疏松D、佝偻病答案：A61、一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性的标准体重为（）A、70千克B、65千克C、55千克D、60千克答案：B62、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、三头肌部B、肩

4、胛下部C、腹部D、二头肌部答案：D63、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、补钙B、喝牛奶C、补充鱼肝油D、日光照射答案：D64、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、脂肪B、混合膳食C、糖类D、蛋白质答案：A65、对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量大于消耗量B、摄入量等于消耗量C、摄入量小于消耗量D、摄入量越大越好答案：A66、需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、记账法C、称重法D、回顾询问法答案：C67、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A,相当于视黄醇当量为 （）A、 416gB、 833gC、 1500gD、 5

5、000g答案：C68、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基 础代谢的（）A、5%B、20%C、15%D、10%答案：D69、以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、丝氨酸C、苯丙氨酸D、半胱氨酸答案：C70、维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感答案：D71、氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、单不饱和脂肪酸B、胆固醇C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：B72、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为A、20%B、10%C、30%D、40%答案：C73、含锌量最高的食物是（）。A、小麦磨成精白粉

6、B、牛奶及奶制品C、牡蛎D、牛、猪、羊肉答案：C74、在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、微量营养素缺乏B、蛋白质、热能营养缺乏C、骨质疏松症D、糖尿病答案：A75、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的生重B、食物的熟重C、每日必须摄入的食物数量D、某种具体食物的重量答案：A76、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、70%B、80%C、60%D、90%答案：A77、以下不属于油籽类坚果的是（）A、西瓜子B、杏仁C、银杏D、南瓜子答案：C78、属于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、牛奶C、蛋类D、豆类答案：C79、为了十分精确掌握调查对象

7、钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是A、称重法B、记账法C、化学分析法D、回顾询问法答案：C80、以下不是高血压发病危险因素的是（）A、钾B、酒精C、钠D、烟答案：A81、某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克B-胡萝卜素, 则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克答案：C82、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、猪油B、葵花子油C、黄油D、椰子油答案：B83、糖尿病人应该忌食的食物是（）A、红薯B、鸡蛋C、黄豆D、蜜饯答案：D84、以下对营养学知识的理解正确的是（）A、食物多样，谷类为主B、早餐吃少，晚餐补齐C、多吃蛋白

8、，健美肌肉D、不吃脂，只吃油答案：A85、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、临床检查C、膳食调查D、人体测量答案：A86、（）对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、 抗氧化、防衰老的作用。A、铜B、碘C、锌D、硒答案：D87、水的生理功能不包括（）A、润滑功能B、参与人体构造C、调节体温D、提供能量答案：D88、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素B12B、尼克酸C、维生素ED、维生素A答案：D89、维生素E的生理功能是（）。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病答案：C90、（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维

9、持最佳状态。主要来源 于绿叶蔬菜、乳品等食物。A、 VitKB、 VitDC、 VitB2D、 VitB3答案：C91、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、含氮有机物B、尿素C、肌好D、二氧化碳和水答案：D92、下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、摄入充足的钙B、摄入富含膳食纤维的食物C、限制钾的摄入D、控制总能量摄入答案：C93、下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、番茄B、大豆C、花生D、芹菜答案：B94、某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖答案：C95、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、钾C、钙D、碘答案：D

10、96、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）A、维生素C锌、碘B、维生素A碘、钙C、锌、叶酸、维生素AD、叶酸、维生素B6、铁答案：C97、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、维生素CB、草酸C、核黄素D、“肉因子”答案：B98、长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素DD、叶酸答案：C99、有利于非血红素铁吸收的是（）A、草酸B、钙C、膳食纤维D、维生素C答案：D100、关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃粗粮和豆类B、洗米时多次淘洗C、煮粥时加碱处理D、多吃精白米面答案：A101、脂肪的净能量系数是（）。A、9千卡B、4千卡C、7千卡D、1

11、6千卡答案：A102、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、草酸B、植酸C、磷酸D、糅酸答案：A103、以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素HB、维生素CC、维生素DD、维生素B答案：C104、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）E、 420kcalF、 540kcalG、 600kcalD 240kcal答案：B105、某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量 为2400千卡），该男子的能量供应为（）A、不足B、严重不足C、适宜D、过量答案：C106、中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是 人体钙的良好来源。对老人来说，补钙

12、主要可以（）A、提高骨矿含量B、提高骨密度C、预防佝偻病D、减缓骨矿物质丢失的速度答案：D107、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A、各种必需氨基酸的构成比B、各种必需氨基酸的含量C、各种氨基酸的含量D、各种非必需氨基酸构成答案：A108、多数食物蛋白质含氮量为（）。A、10%D、身高（cm） 2/体重（kg）答案：A7、条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类 的替代食物是（）A、谷类食物B、蔬菜C、水果D、豆类食物答案：D8、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占 的比例应为（）A、30%B、20%C、40%D、50%答案：C9、给婴儿添加辅食的顺

13、序是：（）。A、谷类-蔬菜一水果一鱼肉蛋类B、谷类一鱼肉蛋类一水果一蔬菜C、蔬菜一谷类一水果一鱼肉蛋类D、谷类一水果一蔬菜一鱼肉蛋类答案：D10、成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、克汀病C、甲状腺肿D、夜盲症答案：C11、评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是（）A、蛋白质的生物价B、蛋白质的消化率C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的功效比值答案：A12、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（）。B、16%C、20%D、26%答案：B109、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、格B、钙C、硒D、锌答案：D110、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的

14、辅食种 类应为（）A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类答案：B111、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、锌B、碘C、钙D、硒答案：A112、对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）A、糖类B、维生素DC、蛋白质D、氨基酸答案：A113、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸答案：C114、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、大豆油B、橄榄油C、花生油D、亚麻油答案：D115、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、8方面B 6方面C、9方面D、7方面答案：A116、能调节人体免疫功能的食品应属于（）A

15、、强化食品B、转基因食品C、保健食品D、绿色食品答案：C117、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、猪脑D、蛋黄答案：A118、以下为必需氨基酸的是（）。A、蛋氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、丝氨酸答案：A119、某成年女性的BMI值为18,则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖答案：A120、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1 ： 1B、3 ： 1C、1 ： 2D、1 ： 3答案：D121、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（）A、钙的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铜的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年

16、人答案：A122、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、油脂B、维生素AC、钙D、镁答案：A123、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、酸奶B、奶粉C、鲜牛奶D、炼乳答案：A124、以下植物性食物是维生素Bl最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类答案：B125、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、3克B、6克C、12 克D、9克答案：B126、深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、组氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、缴氨酸答案：A127、属于水溶性维生素的是（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素DD、维生素E答案：A128、以下有关烹调对营养素影响的叙述正确

17、的是（）A、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用D、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些答案：C129、以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、乳酪C、乌鱼籽D、柠檬答案：D130、合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比 例为（）A、 1： 2： 2B、 1： 1： 2C、 2： 1： 1D、 1： 1： 1答案：D暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案138、人体内源性维生素D由皮肤合成。（）A、正确B、错误答案：A139、一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）A、正确

18、B、错误答案：B暂无答案暂无答案142、维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（）A、正确B、错误答案：A暂无答案暂无答案145、我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。（）A、正确B、错误答案：A暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案150、暂无答案A、不变B、先减少后增加C、增加D、减少答案：C13、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比 为（）A、40%以下B、 4054%C、 5570%D、70%以上答案：C14、某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择 哪种食物（）。A、牛奶B、蔬菜水果C、海带D、瘦肉答案：A15、以下说法正确的是（）

19、A、保健食品的营养价值高B、经济发展了，营养问题就解决了C、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡D、蒸储水比自来水营养答案：C16、以下有利于营养素保留的做法是（）A、水果削皮食用B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、大米反复搓洗答案：C17、“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对 象是（）A、青少年B、老人C、儿童D、一般健康成人答案：D18、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨 过细导致硫胺素的耗损。A、 VitBlB、 VitDC、 VitAD、 VitC答案：A19、长期食用精白米等精制食品时易患的营养缺乏病是（）A、脚气病B、干眼病C、佝偻

20、病D、癞皮病答案：A20、以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓答案：C21、维生素C的生理功能是（）。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎答案：D22、非必需氨基酸是指（）。A、非机体必需B、蛋白质合成不需要C、不一定必须由食物供给D、体内不能合成答案：C23、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、黄瓜B、萝卜C、冬瓜D、苦瓜答案：D24、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（）。A、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食B、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CC、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉

21、，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素答案：B25、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、手足搐搦B、骨质疏松症C、成人骨软化症D、儿童佝偻病答案：B26、下列食物中含钙最高的是（）A、菱白B、菠菜C、竹笋D、虾皮答案：D27、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、正常成年人B、孕妇C、青少年D、消耗性疾病患者答案：D28、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？（）A、蛋白质B、脂肪C、B族维生素D、钙答案：c29、以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、彳弥猴桃D、蜜桃答案：C30、成年女性的生理状况受激素水平的影响较

22、大，若（）不足，将影响内 分泌。A、 VitDB、 VitKC、 VitED、 VitC答案：A31、239千卡相当于（）A、lkJB、IM JC、 18MJD、4. 18kJ答案：B32、下列物质中属于多糖的是（）A、葡萄糖B、麦芽糖C、糖原D、蔗糖答案：C33、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近36小时B、最近24小时C、最近12小时D、最近48小时答案：B34、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素B2D、维生素D答案：D35、所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素EB、维生素PPC、维生素CD、维生素B1答案：C36

23、、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素B2B、维生素AC、维生素BlD、烟酸答案：B37、以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、蛋白质B、水溶性维生素C、脂肪D、脂溶性维生素答案：B38、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、白菜B、苦瓜C、红心甘薯D、圆白菜答案：C39、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（）。A、苯丙氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：B40、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A、牛乳蛋白质B、大豆蛋白质C、酪蛋白D、鸡蛋蛋白质答案：D41、大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、脂肪B、无机盐C、蛋白质D、糖类答案：B42、在食

24、物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是A、维生素AB、维生素BlC、维生素ED、维生素D答案：B43、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A、大豆B、牛肉C、奶酪D、鱼肉答案：D44、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、豆油B、椰子油C、猪油D、奶油答案：A45、关于维生素C,下列哪种说法是正确的（）。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题答案：B46、冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、预冷冻B、冷冻储存C、冷藏D、解冻答案：D47、（）是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、锦B、铭C、硒D、硼答案：B48、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（）。A、铭B、钻C、铜D、镉答案：D49、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘强化饼干B、加碘大米C、碘强化酱油D、加碘食盐答案：D50、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B6C、维生素B12D、维生素B2答案：C51、富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C畜肉D、海水鱼类