《酒店设计与工程管理》课程教学大纲.docx

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1、酒店设计与工程管理课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：酒店设计与工程管理英文名称： Hotel Design and Engineering Mangement课程类别：专业必修课学时：32学分：2适用对象:酒店管理专业本科学生考核方式：考试先修课程：酒店管理概论二、课程简介酒店设计与工程管理课程是酒店管理专业本科生的专业必修课。它与酒店的经营 管理有着重要的相关性，与酒店的定位和酒店个性化产品的打造有着决定性影响。它 可以拓展学生的酒店视野，了解酒店的资本运作模式和酒店集团化发展的投资趋势和 发展动态，把酒店投资、酒店设计和酒店管理的理论相结合，多维度拓展酒店思维， 也可为学生创

2、业提供理论思路。本课程在思政建设方面有：一是通过了解我国酒店的 设计发展历程，看到改革开放对我国酒店业发展的推动，我们自豪地看到，在酒店的 投资建设与管理方面彰显了历史背景下改革总设计师前瞻的思想理念和勇于进取精 神，在建设社会主义特色的道路上勇于实践的革命本质；二是在酒店建设起步较晚的 背景下，立足本民族文化，在酒店投资和建设中融入中国本土文化，彰显文化自信， 在传统和现代中追求新的文化理念，在酒店的设计中体现中国的文化个性和与时俱进 的文化本质。本课程主要分为两个部分,一个部分讲解酒店投资运作原理和酒店市场 的发展趋势，包括酒店的投资策略和融资渠道，酒店的选址和定位，酒店建设的成本 分析，

3、酒店筹建的步骤管理；第二个方面讲解酒店的空间理念、功能划分，酒店的大 堂、客房、餐厅和其他空间设施的规划设计，要求学生了解和掌握酒店设计设计的要 点，并学会欣赏不同的酒店设计的文化风格和艺术风格。Hotel Design and Engineering Mangement is a required course for undergraduate students majoring in hotel management. It has important correlation with hotel management, and has decisive influence on hot

4、el positioning and hotel personalized product building. It can expand students hotel vision, understand the capital operation mode of hotel and the investment trend of hotel groups development, combine with the theory of hotel investment, design and also can expand hotel thinking in many dimensions,

5、 provide theoretical ideas的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。第八章酒店室内陈设与景观设计（一）目的与要求1 . 了解酒店家具和陈设的重要性。2 .掌握酒店陈设与景观的风格与其定位的关系。3 .学会了解不同的陈设品的艺术品味。（二）教学内容第一节酒店的家具配置1 .主要内容酒店的家具风格所折射的地域特点。2 .基本概念和知识点知识点：酒店的家具的材质与摆放形成了酒店的基本格调。3 .问题与应用（能力要求）实地考察和分析酒店的大堂和客房家具的设计和摆放风格。第二节酒店陈设艺术品1 .主要内容酒店陈设艺术品的种类和风格2 .基本

6、概念和知识点知识点：酒店的陈设展现出来的文化氛围。3 .问题与应用（能力要求）实例分析四季酒店的雕塑和柏悦酒店的雕塑的风格体现。研究西方的审美和我国 的审美需求，更多挖掘我国特色的审美文化，并结合时代主旋律打造传统与现代 相结合的审美方向，创造更多符合时代发展的积极向上的设计作品。第三节酒店景观设计1 .主要内容酒店的绿化和水景4 .基本概念和知识点知识点：酒店的绿化和水景如何突出酒店的设计理念和风格。（三）思考与实践思考酒店的文化性与酒店陈设和景观设计的关系。（四）教学方法与手段本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专

7、业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。第九章酒店艺术风格与赏析（-）目的与要求1 . 了解酒店艺术风格的特点。2 .学会欣赏世界各地酒店的装饰设计特点和艺术品味。3 .掌握中外酒店的文化设计特点。（二）教学内容1 .主要内容酒店的艺术风格的分类和特点。2 .基本概念和知识点基本概念：传统酒店的艺术风格、现代酒店艺术风格知识点：中外酒店的艺术风格赏析3 .问题与应用（能力要求）利用互联网了解各种艺术风格在酒店的体现，学会欣赏和了解各种艺术风格的特 点。在艺术风格欣赏的同时，掌握中国设计艺术风格特点，领略中国文化的魅力。 并结合新技术，新的消费需求，提升中国设计的水平并形成独居魅力的新时代艺 术风

8、格。（三）教学方法与手段本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。五、各教学环节学时分配教学环节教学时广、课程内容讲课习 题 课讨 论 课实验其他教 学环节小计第一章酒店筹建628第二章酒店设计与设计224第三章酒店功能规划224第四章酒店客房设计224第五章酒店餐厅设计224第六章酒店会议和娱乐空间22设计第七章酒店内环境设计22第八章酒店室内陈设与景观 设计22第九章酒店艺术风格与赏析22合计228232六、课程考核(一)考核方式以线下考试为主。(-)成绩构成平时成绩占比：50%期

9、末考试占比：50%(三)成绩考核标准1 .基本概念的理解。2 .对我国酒店的建设背景和发展历史的掌握，关于酒店的开放与包容的管理理念 的理解。3 .酒店的设计理念中对传统文化的理解和传承。4 .我国酒店的规划与筹建中可持续理念的应用5 .酒店的规划发展理念中对中国文化的创新与拓展。七、推荐教材和教学参考资源(-)推荐教材1 .孙佳成编著.酒店设计与策划.北京：中国建筑工业出版社2011年10月2 .师高民编著.酒店空间设计.合肥：合肥工业大学出版社2012年4月3 .邢瑜等编著.宾馆环境设计 合肥：安徽美术出版社201()年7月(二)推荐其他资源1 .网络资源.迈点网.中国旅游报电子版.2 .

10、期刊杂志.旅游学刊，旅游科学，旅游论坛等八、其他说明计划逐步开展实验环节，增加学生的动手绘图能力，掌握基本的绘图方法。大纲修订人：黄燕修订日期：2021年12月大纲审定人：for students to start a business. This course is divided into two parts, one is to explain the principle of hotel investment operation and the development trend of hotel market, including hotel investment strategy

11、and financing channel, hotel location and location, cost analysis of hotel construction, step management of hotel preparation. The other is to analyse The space concept, function division of the hotel, the planning and design of the lobby, guest room, restaurant and other space facilities of the hot

12、el, also require students to understand and master the main points of the hotel planning and design, and learn to appreciate the cultural and artistic styles of different hotel designs.三、课程性质与教学目的本课程为专业必修课，主要是培养学生具有酒店设计的基本思路和工程管理的基 本方法，拓展学生的酒店设计规划和工程管理的整体思路，在酒店创新和创业方面， 结合互联网的新技术和现代酒店管理新理念进行科学的规划和开发，

13、建设符合中国特 色和满足市场发展需求的酒店产品，积极参与国际化的酒店竞争，展现中国特色和国 际声誉。教学目的是要求酒店管理专业学生不仅学习酒店管理知识，也要熟练掌握酒 店的筹建和规划管理，特别是酒店的投资策略和酒店的定位，酒店住宿空间理念的变 化，掌握酒店各功能空间的规划设计原则和特点，运用建筑的能根据市场的需求变化 把握酒店设计设计的个性化和差异化。并学会欣赏中外酒店的规划设计的艺术风格和 文化风格。U1、教学内容及要求第一章酒店筹建（一）目的与要求1 . 了解酒店工程管理的重要性。2 .掌握酒店投资的益处和酒店的融资渠道。3 .掌握酒店工程管理的程序和要点。（二）教学内容第一节酒店的投资1

14、 .主要内容酒店的开业对企业的品牌形象和市场占领有一定帮助，酒店投资的益处和 特点，酒店的融资渠道分析。2 .基本概念和知识点基本概念：酒店筹建、酒店投资知识点：酒店投资的益处，酒店融资渠道分析3 .问题与应用（能力要求）分析麦当劳餐品牌连锁企业，不尽仅仅是经营快餐业，它成功的很大原因 在于其房地产业。因此要求学生分析酒店行业的特点和房地产的关系，提 高对酒店行业的新的认识。分析中国在80年代开始积极招商引资，开放 国内酒店市场，形成国内酒店市场国际化，让全世界企业参与国内酒店业 的竞争，彰显我国改革开放的力度与决心。这也体现我国对世界的开放包 容心态，展现大国精神的责任担当。第二节酒店选址1

15、 .主要内容酒店的选址特点，不同类型酒店的选址要求2 .基本概念和知识点知识点：五星级酒店的选址要求，度假酒店的选择要求，主题酒店的选址 要求，经济型酒店的选址要求3 .问题与应用（能力要求）根据本节内容要求，分析广东财经大学的餐旅大楼的建设的选址是否符合 五星级酒店要求，对基本理论的应用分析。第三节酒店定位1.主要内容酒店的五层定位法，酒店的定位与类型的关系4 .基本概念和知识点知识点：酒店的五层定位法，酒店的定位与类型的关系5 .问题与应用（能力要求）让学生能运用五层定位法分析广东财经大学的餐旅大楼的定位与类型，理 论与实践的结合与运用。（三）思考与实践思考酒店市场发展中房地产企业与酒店品

16、牌管理之间的合作关系，酒店投资与 酒店品牌形象之间的关系。案例分析企业之间的收购与并购，酒店集团规模化的发 展与投融资的关系和品牌扩张、市场拓展的相关性。探讨：中国积极学习西方的酒 店管理方法的同时，融合中西方的酒店理念，包括管理思想和企业文化，形成中国 本土化的管理理论和管理方法。如北京建国饭店和中国白天鹅宾馆的定位与管理。（四）教学方法与手段本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提 问的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。第二章酒店设计与设计（一）目的与要求1 . 了解酒店设计设计的基本概念。2 .掌握酒店设计设计的历史

17、发展阶段。3 .掌握酒店设计设计的发展趋势（二）教学内容第一节酒店设计设计的基本概念1 .主要内容介绍酒店设计的概念、设计的内容和设计的影响因素。2 .基本概念和知识点基本概念：酒店设计设计知识点：我国酒店设计设计的内容，我国酒店设计设计的影响因素。第二节酒店的空间设计理念1 .主要内容酒店空间的理论，酒店空间价值的理解。酒店住宿空间的功能性、展示性、社交 性、体验性、收益性等特点2 .基本概念和知识点知识点：酒店的空间理论，酒店的空间价值，酒店的功能划分，不同阶段的酒店 设计的缺陷和误区。3 .问题与应用（能力要求）思考我国在不同的历史时期，酒店设计设计的理念的差别，酒店空间的价值创造。 分

18、析北京香山饭店的设计理念，在西方传统的酒店设计中融入中国传统文化，打 造的具有中国文化底蕴的酒店建筑。白天鹅宾馆的大堂设计以岭南园林的风格展 现了中国地方传统文化特色，空间的价值凸显中国特色，获得市场的关注度的提 高。第三节酒店设计与设计的发展趋势分析1.主要内容酒店设计与设计的变化趋势，酒店设计与设计的六大发展趋势4 .基本概念和知识点知识点：酒店设计与设计的六大发展趋势5 .问题与应用（能力要求）21世纪我国酒店设计设计理念的新发展并分析广州市的酒店设计设计方面的理 念的展现。（三）思考与实践思考广州市的酒店在规划与设计方面的理念，实地考察广州市的酒店设计设 计，并进行分组讨论。了解广州酒

19、店的发展历史，如何从模仿西方酒店管理模式到 走出中国特色的酒店管理方法并具有岭南文化的酒店风格。（四）教学方法与手段本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，团队合作、 分组讨论，进行调查研究等方法加深学生对课程的理解。第三章酒店的功能规划（一）目的与要求1 . 了解酒店的功能划分。2 .掌握酒店各功能空间的设计要点。3 .分析酒店的功能空间的设计误区。（二）教学内容第一节酒店功能规划基础元素1 .主要内容酒店的功能规划的概念分析。2 .基本概念和知识点基本概念：面积、流线、区域知识点：酒店的面积、流线、区域的设计要点。第二节酒店的功能划分1 .主要内容酒店的功能分区特点，酒店的

20、不同类型的功能分区。2 .基本概念和知识点知识点：酒店功能分区的误区，酒店功能划分的特点3 .问题与应用（能力要求）探讨酒店功能规划的误区。分析学生曾经实习酒店在功能规划方面的特点。第三节酒店各功能空间的设计要点1.主要内容酒店的大堂的空间设计，酒店的餐厅空间的设计，酒店客房的空间设计4 .基本概念和知识点知识点：酒店的大堂的空间和流线设计要点，酒店的餐厅和客房等其他设施的空 间设计要点。5 .问题与应用（能力要求）锻炼学生的动手能力，画出学生曾经实习的酒店的大堂平面示意图，并分析各功 能空间的设计特点，探讨其合理性。（三）思考与实践思考酒店的功能空间的概念，在实践中感受酒店空间的分隔和利用。

21、分析：中国 人的传统住宿需求与西方的住宿需求的不同，探讨酒店的空间设计如何从满足西 方的住宿习惯到满足中国人的住宿习惯的过程。如酒店的西式铺床改为中式铺床，酒店的卫生间设计更加重视中国人的生活习惯等等。（四）教学方法与手段本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。第四章 酒店客房设计（-）目的与要求1 . 了解酒店客房的类型。2 .掌握酒店客房的功能划分。3 .掌握酒店客房的布局和设计。（二）教学内容第一节酒店的客房类型1 .主要内容酒店的客房类型特点，酒店客房的面积的相关概念。2 .基本概念和知识点基本概念：客房单元面积、酒店客房的进深、开间，客房净

22、面积知识点：酒店客房的五大功能空间，功能空间布局3 .问题与应用（能力要求）实例探讨不同酒店的客房的功能空间布局，和其特色与风格的展现。第二节酒店客房面积标准1 .主要内容酒店的客房面积设计标准，客房的面积设计要点。2 .基本概念和知识点知识点：客房的面积与建筑的柱距有关，酒店建筑的格局与客房的面积关系 第三节酒店客房平面布局1.主要内容客房的走道设计，客房的门廊区、工作区、就寝区、洗浴区等的设计分析4 .基本概念和知识点知识点：客房的平面布局与酒店的特色的关系分析5 .问题与应用（能力要求）在现实酒店中分析各酒店的客房的空间分区设计的特点和风格。酒店住宿设计的 新变化等。特别是中国人的客房设

23、计如何融入中国元素，比如客房空间设计的合 理性，客房布局符合消费者的需求，客房设计与技术的结合，风格多样化，挖掘 中国风格。（三）思考与实践思考酒店客房设计与酒店产品差异化的关系，酒店的特色如何从客房设计中展 现。（四）教学方法与手段本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。第五章酒店餐厅设计（一）目的与要求1 . 了解酒店餐厅的空间面积与酒店服务的关系。2 .掌握酒店餐厅的餐桌和空间布局的尺寸设计。3 .掌握酒店不同类型餐厅的空间布局特点。（二）教学内容第一节酒店餐厅设计影响因素1

24、.主要内容酒店的市场定位和餐厅的空间尺寸。2 .基本概念和知识点基本概念：餐座面积、餐桌布局的面积尺寸知识点：酒店餐桌的空间尺寸对酒店服务的影响和风格的影响。第二节酒店餐厅设计要素1 .主要内容酒店餐厅的空间设计，流线设计和服务设计2 .基本概念和知识点知识点：酒店餐厅的区域类型，酒店餐厅的营业区设计和后厨设计以及服务流线 设计。3 .问题与应用（能力要求）实地考察酒店的餐厅的布局和空间设计特点，并分析其合理之处。酒店中式餐厅 的设计应用，中式餐厅的风格体现的地域文化、传统文化、传统与现代的结合, 新需求与新技术在设计中的应用，如智能机器人的服务设计，智能机器人的空间 布局等等。第三节中餐厅设

25、计1.主要内容酒店中餐厅的风格与特征，其平面布局特色与空间特色。中西餐厅的消费习惯与 设计理念的差异。4.基本概念和知识点知识点：中餐厅的设计要点第四节西餐厅和酒吧设计1.主要内容酒店西餐厅和酒吧的风格与特征，其平面布局特色与空间特色。4.基本概念和知识点知识点：西餐厅的设计要点，与中餐厅设计的差异。（三）思考与实践实地考察酒店的餐厅设计，并画出餐厅的空间设计特点，分析中餐厅、西餐厅、 酒吧等设计的特点。以广州的酒店的中餐厅为考察对象，分析消费者对中餐厅设 计、空间布局、服务、智能化的市场需求，并如何把可持续发展理念融入中式餐 厅的设计。（四）教学方法与手段本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形

26、式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。第六章酒店会议和娱乐空间设计（一）目的与要求1. 了解酒店会议室、娱乐空间的设计要求。2 .掌握酒店的会议和娱乐功能与酒店产品多样性的关系。3 .掌握酒店会议和娱乐空间的设计要点。（二）教学内容第一节会议空间设计1 .主要内容酒店会议室的分类和设计要求，宴会厅的空间设计要求。2 .基本概念和知识点基本概念：酒店会议的空间尺度、人体感官尺度知识点：酒店会议室和宴会厅的设计要求。3 .问题与应用（能力要求）实地考察酒店的宴会厅和会议室的空间设计，分析其空间与酒店功能的关系。注 以广州

27、琶洲会展的酒店具体分析，广州的酒店与会展二者的功能拓展设计，中国 会展的发展和特点，如何打造会展与酒店的设计新空间，在供给侧提供良好的酒 店设计产品满足市场发展需要。第二节酒店健身娱乐空间设计1 .主要内容酒店游泳池、健身房、SPA设计要求2 .基本概念和知识点知识点：健身娱乐空间设计与其酒店的定位与风格相一致。（三）思考与实践思考酒店健身娱乐空间设计如何与酒店客人的需求相关。（四）教学方法与手段本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。第七章 酒店室内环境设计（一）目的与要求1 .

28、了解酒店光环境和色彩环境。2 .掌握酒店光的设计和色彩设计的要点。3 .掌握酒店环境设计的氛围营造。（二）教学内容第一节酒店的光环境设计1 .主要内容酒店的光源种类，灯具的种类，光源的类型。2 .基本概念和知识点基本概念：酒店光源种类、灯具的种类知识点：酒店照明设计要求，酒店照明控制系统。3 .问题与应用（能力要求）分析酒店不同的功能空间的照明需求，实地考察酒店的大堂、餐厅、客房等的光 环境的设计情况。第二节酒店色彩环境设计1 .主要内容色彩的基本理论，色彩的心理理论，色彩的设计。2 .基本概念和知识点知识点：色彩设计在酒店氛围营造方面的作用。3 .问题与应用（能力要求）实地考察四季酒店的色彩运用和里兹卡尔顿酒店的色彩的运用。（三）思考与实践本章主要从光环境和色彩环境来分析酒店的氛围营造，思考酒店如何既能节约能 源又能营造良好的酒店氛围。酒店在光环境和色彩环境的设计理念基础上，应用 我国研发的新技术、新材料打造成本更低，对环境更友好，充分展现中国技术的 新产品，对减少碳排放、降低能源消耗，实现可持续发展理念的具体应用。（四）教学方法与手段本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问