幼儿园食品安全自查制度集合6篇.docx

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1、幼儿园食品安全自查制度集合6篇幼儿园食品安全自查制度 一、幼儿园食堂与幼儿集体用 餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫 生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实 施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老 鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原 料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗 净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许 可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超 过保持期限的食品

2、。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志 明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时, 在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证 后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。7 .验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格 证明，并做好记录。七、库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非 食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存 放个人物品和杂物。8 .仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常 开窗或机械通风设

3、备通风，保持干燥。9 .做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收 工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新 鲜的食品，无食品流通许可证的生产经营者提供的食品，未 索证的食品不得验收入库。10 做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏 先用。11 食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装 食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。12 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不 得超过5毫米。13 任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。14 任何冷藏食品都必须加盖。幼儿园食品安全自查制度一、依照食品安全法等

4、法 律、法规从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安 全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或 摆放餐饮服务许可证,接受社会监督,承担主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者 兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实 施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门 的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管 理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证 索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管 理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检 查、抽查与自查相结合的形

5、式，实行层层监管,主要检查各项 制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理人员每天在操作加工时段至少进行一 次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现 问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人要服从食品安全管理员检查指导，每 天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度 要求操作的行为。七、食品安全管理人员每周2次对各环节进行全面现 场检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见，做好检查 记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的, 按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。幼儿园食品安全自查制度幼儿园食品安全自查制度 为了避免幼儿园食堂

6、发生火 灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中 毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、 食品安全管理制度。一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生五四”制，按岗 位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蜂螂、苍蝇和蚊 子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、 蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用， 应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔 疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应 工作。（六）把好食品采购、验收

7、关，防止有毒食物进入厨房， 以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、 明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类 专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（A）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人 擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、 采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以 备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消 防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源 控制柜应有专

8、人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地 方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织 对所有的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措 施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程 和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时 专人定点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直 接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热， 以防烫伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其

9、家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食品安全自查制度1、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况， 总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平 衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%,每月超支 或结余不超过2 %o3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童 的食谱。4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优 质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应 按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库 帐目。库房保持整洁

10、干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食 品不得食用。6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主 副食品。7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各 班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取 对膳食的意见。8、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查， 对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。9.建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。 幼儿园食品安全自查制度1、选择经过安全处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70 度以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后 尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品，应在60度以

11、上或10以下的条件 下贮存熟食品。5、贮存的.熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时 应使食品所有部位的温度都达到70度以上。6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品 的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具 表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前 煮沸消。9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。幼儿园食品安全自查制度 一、防止食物污染措施1.严格 执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求, 搞好环境和个人卫生工作。2 .彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蜂螂、苍蝇和蚊子。3 .严格把好食

12、品原料进货关，严禁采购和加工腐烂、变 质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料， 禁止家禽类活物进入厨房。4 .易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应 作废弃处理。5 .凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾 病者或其他传染性疾病的厨房工作人员，应禁止从事食品加 工和食品供应工作。6 .把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以 防误食或由于加工不当而引起食物中毒。7 .厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明 矶、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特 别是食品混装。8 .剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。9 .一旦发生事故，应保持现场应有

13、状态，防止当事人擅 自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病 人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查, 听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施1 .加强火源管理，燃气炉灶、电热设备及电源控制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断，并关闭天燃汽 开关及门窗。2 .随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地 方，厨房和仓库内应禁止吸烟。3 .必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对 所有的消防设施的检查。4 、禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措1 .加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专 人定点使

14、用，下班后集中存放保管。2 .炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接 接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以 防烫伤灼伤。3 .员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属, 在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生管理制度1.定期组织食堂员工学习 有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品 卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识 培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。1 .根据卫生部门的规定要求，结合幼儿园食堂实际情 况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使 用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。2 .食

15、堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上 岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食 品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。3 .各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等 的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物 等。4 .严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜 等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加 工食品O规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证， 同时做好必要记载，做到货证相符。5 .用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒; 用专用保洁柜存放餐具。6 .规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房

16、、设施、环境卫生区域的.打扫、检查责任落实到 人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。7 .食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗 分池进行;生、熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。8 .供应的熟食特别是荤菜须充分加热。9 .食堂伙委会定期检查食堂卫生，发现问题现场处理， 并做好记录。五、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食 品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。1 .每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样 不少于100克。分别放入留样

17、盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、 留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。2 .饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。3 .留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒 杀菌。4 .食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、 餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。六、食品原料采购索证制度1 .采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原 料采购索证要求。2 .米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品 容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规 定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与 产品相符，不得涂改、伪造。3 .所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查 验。4 .不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、 质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日 期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5 .不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食 品。6 .米购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、 冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取 的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门 的检疫合格证。