酒店服务技能题库及参考答案.docx

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1、酒店服务技能题库及参考答案1、宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来 说备用餐具不低于（）。A、20%B、40%C、30%D、0. 5答案：A2、赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化，并通 过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境，这样的餐厅被称为（）。A、主题餐厅B、零点餐厅C、多功能厅D、活动餐厅答案：A3、楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以（）使用量为合适。A、半个月B、一个月C、一天D、一个周答案：D4、漂白粉不能与（）同时使用，以免产生氯气中毒。A、中性清洁剂B、碱性清洁剂C、抛光剂D、酸性清洁剂答案：D5、在饭店的清洁保养工作中

2、，清洁保养工作技术含量较高的是（）。A、公共区域B、前厅C、餐厅D、客房答案：A6、西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）。A、点心盘49、（）西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由三名服务员操作。1635判断题易星评正确A、正确B、错误答案：B50、（）旅游饭店星级标志由长城和五角星图案构成。A、正确B、错误答案：A51、（）为了进行良好的推销，服务员应主动提供信息和帮助，尽可能多的 向客人推销店内的特色菜。A、正确B、错误答案：B52、（）饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员（含省级和地市级） 和星级饭店内审员。A、正确B、错误答案：A53、（）浸泡消毒法一般适用于

3、水果的消毒。A、正确B、错误答案：B54、（）对恶意投诉的客人应及时报告上级，由保安人员或更高一层的管理 人员出面再次进行劝阻，对情节十分严重的，应通知派出所。A、正确B、错误答案：A55、（）无障碍客房是一种专为行动不便的客人服务的特色客房，按规定一 般按客房总数的5%进行配置。A、正确B、错误答案：B56、（）饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是设备资源。A、正确B、错误答案：B57、（）对卫生间消毒完毕后，要紧闭门窗约2个小时，然后进行房间通风, 这种方法只适合于酒店的淡季的时候。A、正确B、错误答案：B58、（）组织机构的作用是规定组织内部的信息传递渠道，明确各岗位的职 责与权限以及各组

4、成部分之间的关系。A、正确B、错误答案：A59、（）重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好。A、正确B、错误答案：A60、（）夏天宴会厅的温度控制在20c25,未开空调时，应将窗户打开 通风或换气。A、正确B、错误答案：B61、（）客房服务员清扫客房时需要随声携带工作表，每清扫整理一间房都 应准确登记进出客房的时间。A、正确B、错误答案：A62、（）家具蜡具有双重功能，即清洁和上光。A、正确B、错误答案：AB、水果盘C、色拉盘D、面包盘答案：A7、餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。A、不能够储存B、不能够量化C、有人为差异D、不能够复制答案：A8、餐饮企业的每一个岗位

5、从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这是 （）oA、全过程的管理B、灵活多样的管理C、全方位的管理D、全员参与的管理答案：D9、饭店计算机管理系统包括的内容有:前台系统、后台系统及扩充系统。 前台系统的主要功能有（）。A、人事管理B、客帐结算C、楼宇管理D、库房管理答案：B10、编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础，确定定员编制的方法有四 种，适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位，如迎宾员、仓库保管员 的定员编制方法的是（）。A、按设备定员B、按比例定员C、按劳动效率定员D、按卤位定员答案：D11、根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20时，含乙醇38%,则酒 精度数为（）。A、 19

6、%V/VB、 26%V/VC、 56%V/VD、 38%V/V答案：D12、咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为 主风格，大多利用自然采光的咖吨厅主题是（）A、英式B、欧陆式C美式D、法式答案：B13、客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的 是（）。A、意大利通心粉B、苹果烤鸭C、爱尔兰烧羊肉D、火焰黄桃答案：D14、酒店木质扶手的清洁通常（）一次。A、1天B、4天C、3天D、2天答案：A15、浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成, 其所用谷物原料为（）。A、大麦B、大米C、糯米D、高粱答案：C16、对卫生间消毒完毕，要

7、紧闭门窗约（）个小时，然后进行房间通风。A、2B、4. 0C、1D、3答案：A17、为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准 化体系的基础性管理工作是（）。A、岗位规范作业书B、标准菜谱C、标准进料率D、食品原料标准答案：B18、服务员根据“客人进店、离店通知单”，在团队客人离店前（），将该 团队所有客房内的小酒吧核查一遍，开好饮料账单，由领班送至前台收银处。A、十五分钟B、一小时C、半小时D、十分钟答案：C19、一般情况下，客房清扫顺序为（）。A、C/0MURVIPOCCB、MURVIPC/0OCCC、MURC/0VIPOCCD、VIPMURC/0OCC答案：B20、下列

8、关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。A、左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨B、左手用服努勺腰任鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨C、左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊别除中骨,右手用刀切断头尾D、左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨 答案：D21、确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。A、餐饮部组织机构B、餐饮部组织制度C、餐饮部组织理念D、餐饮部组织系统答案：A22、香槟酒在开瓶前要提前冰镇,开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶, 倾斜的角度中为（）。A、75B、60C、30D、45答案：B

9、23、取消订房时限一般是预期抵店日的（）。A、 12:00:00B、 18:00:00C、 16:00:00D、 00:00:00答案：B24、一间客房每晚租金300元，如果当天没有租出去而第二天以300元出 租，那么以下说法中正确的是（）。A、客房当天的价值依然是300元B、客房当天的价值取两天平均实现了 150元C、客房当天的价值在第二天实现D、客房当天的价值消失了答案：D25、世界各地都有威士忌生产，但最负盛名的是（）。A、爱尔兰威士忌B、美国威士忌C、苏格兰威士忌D、加拿大威士忌答案：C26、在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）。A、老人B、儿童C、男士D、女士答案：D

10、27、餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人 的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）。A、装潢B、菜单C、文化D、设备答案：B28、很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手 段是（）。A、户外广告B、邮寄广告C、菜单营销D、专人推销答案：A29、客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温 度调至（），干烤30分钟即可。A、120B、110C、100D、130答案：A30、中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、 服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A、中餐菜肴的出处B、中餐菜肴的涨发比率&C、中餐菜肴

11、的质量标准D、中餐菜肴的成本答案：c31、夜床服务通常在（）以后开始。A、 14:00B、 20:00:00C、 18:00D、 12:00答案：C32、以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有（）。A、做夜床B、清洗窗帘C、清洗地毯D、翻转床垫答案：A33、（）是一切职业道德最基本的道德基础。A、遵守劳动纪律B、热爱本职工作C、自洁自律D、坚持集体主义答案：B34、下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是（）。A、甘美B、辛范多C、皮诺卢亚D、美诺答案：C35、饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备, 供饭店员工使用，既可载人，亦可运送小件物品的电梯是（）。A、客用电梯B、

12、货运电梯C、员工电梯D、消防电梯答案：C36、饭店开业（）后可申请评定星级。A、1年B、2年C、半年D、3年答案：A37、下列有关屏风的描述，错误的是（）。A、屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障B、屏风可分为折屏和座屏C、小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来D、屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景答案：B38、餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜 力，并实现自己的个人价值。这种激励是（）。A、信任激励B、目标激励C、需要激励D、榜样激励答案：B39、客房内最基本的空间是（）。A、盥洗空间B、睡眠空间C、书写空间D、起居空间答案：B40、（）的客人不易和别人交

13、往，个人观念很强，平时言语不多，但有主见, 容易和别人发生矛盾，以满足自己的需要为目的。A、寡言型B、一般型C、急躁型D、排他型答案：D41、季节性大扫除一般包括（）。A、客用租借用品B、家具C、床上用品D、客房设备答案：BCD42、属于客房安全制度（）。A、员工因公出入客房B、访客接待C、客房防火和防盗D、钥匙管理答案：ABCD43、（）客史档案的建立不仅依靠前厅服务人员的努力，而且有赖于酒店其 他有关部门的支持和配合，互通信息，确保资料齐全有效。A、正确B、错误答案：A44、（）服务的定义告诉我们:与客人接触是服务的关键时刻。A、正确B、错误答案：A45、（）房间应定期进行预防性消毒，以保持房间的卫生，防止疾病的传播。A、正确B、错误答案：A46、（）客人的安全指人身、财产安全。A、正确B、错误答案：B47、（）按照签字厅布置要求，在距签字座椅后L5米处，根据出席参加签 字仪式的人数，摆上适当的照相梯架。A、正确B、错误答案：A48、（）旅游饭店星级的划分与评定（GB/T14308-2010）中要求四、五星 级饭店均应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，可在24h内交还宾客，可提供加 急服务。A、正确B、错误答案：A