调酒模拟练习题+参考答案.docx

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1、调酒模拟练习题+参考答案1、根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以（）、高杯和啤酒杯为主。A、宾治杯、鸡尾酒杯B、鸡尾酒杯、古典杯C、宾治杯、古典杯D、柯林杯、果汁杯答案：D2、根据中华人民共和国价格法第三章的规定，对于重要的公用事业价 格政府在必要时可以实行（）。A、经营者依据生产经营成本和市场供求状况B、竞价C、市场价D、政府指导价或政府定价答案：D3、（）是世界著名的六大蒸储酒之一。A、白酒B、利口酒C、葡萄酒D、金酒答案：D4、原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡 萄。A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国答案：C5、苏格兰威士忌主要是中（

2、）为原料制成的。A、葡萄B、大麦C、药材D、小麦答案：B6、作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在（）。A、咖啡机下面D、型、质答案：C53、在酒的生产过程中，必须经过（）工艺才能产生酒精。A、蒸储B、糖化C、发酵D、陈化答案：C54、根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的（）。A、碎冰或大冰块B、金酒C、伏特加D、辅料答案：D55、（）包括微生物、寄生虫和虫卵以及昆虫对食品造成的污染。A、动物性污染B、环境性污染C、细菌性污染D、生物性污染答案：D56、双手摇壶时，（）按住壶盖。A、左手无名指B、右手拇指C、左手食指D、右手无名指答案：B57 （）不属于饮料

3、。A、白兰地B、矿泉水C、咖啡D、水答案：D58、当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时，必须采用（）。A、搅和法B、摇和法C、混合法D、冲和法答案：B59、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（）的设备。A、烘干B、除尘C、消毒清洗D、加温答案：C60、下列酒的品牌中，（）都属于伏特加。ABellStolichnayaFinlandiaA、 Smirnoff Finlandia、 StolichnayaB、 ChabotFinlandiaBeefeaterC、 Johonie答案：B61、在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合格，由卫生防疫机 构发放（）。A、税讫证明B、“环保合格证

4、”C、“营业执照”D、“健康合格证答案：D62、从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（），以利润为目的，做有计 划经营的一种经济实体。A、服务及饮品B、各式菜肴C、各种糕点和水果D、西式菜肴答案：A63、黄酒为原汁酒类，（）是正常现象，而非质量问题。A、酒液中有絮状沉淀B、酒液褪色C、酒液中有少许沉淀D、酒液浑浊答案：C64、“健康合格证”由（）发放。A、卫生防疫机构B、税务部门D劳动保障部门C、工商部门答案：A65、滤冰器的过滤网通常是()。A、圆形B、正方形或长方形C、六角形或正方形D、长方形或八角形答案：A66 Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：Cabernet Sau

5、vignon Merlot ( )oA、 syrahB、 GamayC Pinot NiorD、 Cabernet Franc答案：D67、作为一个设备设施比较完善的酒吧，贮冰槽应放置在()。A、冰块机上面B、前吧C、后吧D、咖啡机下面答案：B68、糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。A、物理结构B、含水量C、化学结构D、晶体颗粒数量答案：C69、Strainer翻译成中文是()。A、酒吧毛巾B、口布C、滤冰器D、拖布答案：C70、以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是（）。A、黄酒B、白酒C、味美思D、金酒答案:A71、作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（）。A、后吧B

6、、冰块机上面C、前吧D、咖啡机下面答案：C72、下列酒的品牌中，（）不属于朗姆酒。A、 RonricB、 BacardiC、 StolichnayaD Havana答案：c73、啤酒中含有丰富的（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素B族D、维生素A答案：C74、进行咖啡服务时，（）。A、杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把B、杯把向前,咖啡勺放在盘上远离杯把处C、杯把向左，咖啡勺放在盘上靠近杯把D、杯把向后，咖啡勺放在咖啡杯里答案：A75、产自英国的（），s通常翻译成中文是建尼路金。A、 GreenallB、 DoomC KeeD、 Cool答案：A76、产自英国的（）通常翻译成中文是潘诺。A、

7、 DoomB、KeeC、 CoolD Pernoal答案：D77、进行咖啡服务时，（），咖啡勺放在盘上靠近杯把处。A、杯把向左B、杯把向右C、杯把向后D、杯把向前答案：B78、酒吧的专用（）用具包括酒单。A、结帐B、服务C、操作D、开吧答案：B79、制做爱尔兰威士忌的主要原料是（）。A、甘蔗B、大麦C、葡萄D、玉米答案：B80、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。A、 GamayB、 Pionot noirC、 Gabernet FranceD、 Merlot答案：c81、（）旅游者按照访问目的包括消遣型旅游者、商务型旅游者、家庭及个 人事务型旅游者。A

8、、正确B、错误答案：B82、（）啤酒的产热量很高，1升啤酒可以产生125千卡的热量。A、正确B、错误答案：B83、（）进行酒水服务的用具包括滴净板。A、正确B、错误答案：B84、（）为客人倒英国茶时,应倒至茶杯的1/2。A、正确B、错误答案：B85、。黄酒的酒度一般为15度20度左右。A、正确B、错误答案：A86、（）佛教的创始人是释迦族的王太子乔达摩西达多,信徒尊称他为释迦牟 尼。A、正确B、错误答案：A87、（）利口酒杯是平底高杯。A、正确B、错误答案：B88、（）“健康合格证”由劳动者所在单位发放。A、正确B、错误答案：B89、（）进行酒水服务的用具包括托盘A、正确B、错误答案：A90、

9、（）珍珠洋葱、芹菜、薄荷叶在经过加工后做成的装饰物属于特殊风味 的果蔬装饰物。A、正确B、错误答案：A91、（） 一瓶酒的酒度为70Sikes,将其酒度换算为标准酒度应该是35GL0A、正确B、错误答案：B92、（）当客人杯中的啤酒占杯体1/2时,服务员应上前为客人添加啤酒。A、正确B、错误答案：A93、（）消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。A、正确B、错误答案：A94、（）常见的调酒壶容量有120毫升和460毫升。A、正确B、错误答案：B95、（）在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行。A、正确B、错误答案：A96、（）酒吧小食品常见的种类包括各种水果和调味品。A、

10、正确B、错误答案：B97、（）在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净, 用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。A、正确B、错误答案：B98、（）若糖浆出现糖霜的现象,可继续使用。A、正确B、错误答案：B99、（）饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒要符合卫生要求。A、正确B、错误答案：A100、（）长饮酒品非常容易变质，酒精含量极高。A、正确B、错误答案：BB、前吧C、冰块机上面D、后吧答案：B7、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员（）。A、即使未取得健康证明，也可参加工作B、必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作C、可以先工作两年，再取得健康证明D、

11、可以先工作一年，再取得健康证明答案：B8、（）的主要原料是玛幸龙舌兰的根茎。A、伏特加B、金酒C、特吉拉D、白兰地答案：C9、鸡尾酒调制量酒要求（）手将酒倒入量杯，倒满收瓶口，（）手同时将酒倒 进所用容器中。A、右左B、左右C、左左D、右右答案：D10、Bloody Mary的调制方法是（）。A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法答案：C11、GinTonic的装饰物是（）A、红樱桃B、青柠角C、柠檬片D、无装饰物答案：C12、按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为（）。A、16B、12C、10D、33答案：A13、（）不是 BloodyMaiy 的辅料。A、李派林口急汁B、

12、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁答案：D14、（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、麦芽糖B、乙醛和糖分C、乙酚D、单宁答案：D15、Kir的装饰物是（）。A、没有装饰物B、红樱桃C、柠檬角D、橄榄答案：A16、碾棒的英文名称是（）。A、 MuddlingB、 machineC CaseD、 Cool答案：A17 SnowBall 的载杯是（）。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：B18、Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是（）。A、 SemillonB、 CheninC、 RieslingD Chardonnay答案：D19、冰槽是用于盛装（）的容器A、冰块B、

13、冰咖啡C、冰镇饮料D、冷水答案：A20、Bacardi Ronric Mvers 是世界著名的（）品牌。A、白兰地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加答案：C21、作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（）。A、后吧B、啤酒配出器上面C、前吧D、啤酒配出器下面答案：A22、豆蔻、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。A、特殊风味的果蔬B、调料C、实用型D、点缀型答案：B23、酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为经理、（）三个层 次。A、服务员和调酒师B、服务员和实习生C、领班和实习生D、领班和服务员答案：D24、（）不属于酒水报损单的内容。A、规格B、金额C、单价D、财务

14、人员签字答案：A25 Pourer翻译成中文是（）。A、糖盒B、酒吧毛巾C、吸管D、酒嘴答案：D26、下列酒的品牌中，（）不属于白兰地。A、 CumasB、 MartellC、 ChivasD Hennessy答案：c27、（）是蛋白质的主要来源。A、肉类B、坚果类C、蔬菜类D、水果类答案：A28、下列酒的品牌中，（）都属于威士忌。A、 John JamsonWalkersThree swallowsB、 Belljohonie WallkerMartellC、 chivas Camus BellD Martel1 Beefeater Four Roses 答案：A29、长饮酒品（）oA、不含

15、有酒精,只含有果汁、汽水成分B、可放置较长时间不变质C、非常容易变质，酒精含量极高D、不含有烈酒,只是几种碳酸饮料的混合物答案：B30、产自英国的（），s通常翻译成中文是布多恩金。A、 BoodleB、 DaskC、 HineD、 Dunhill答案：A31、下列酒的品牌中，（）都属于威士忌。A、 MartellB、 chivas CamusC、 BeefeaterFourD、 JohnE、J&答案：D32、餐后鸡尾酒通常（）。A、含糖分较少，口味或酸、或干烈B、酒精含量较高，口味较辛辣C、口味较甜，是餐后佐助甜品D、色彩艳丽，口味较辛辣答案：C33、产自荷兰的（）通常翻译成中文是蛋黄酒。A、

16、 ClockB、DunC、 DrambuieD、 Advocat答案：D34、（）是酒吧的调酒用具之一。A、酒架B、杯垫C、冰锥D、调酒杯答案：D35、黄酒的酒度一般为（）。A、5度以下B、33度43度左右C、30度以上D、15度20度左右答案：D36、下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说（）”。A、 Good afternoonB、 GoodbyeC、 Good morningD Good evening答案：A37、量杯是酒吧的（）用具之一。A、运输B、清洁C、调酒D、储物答案：C38、进行酒水服务的用具包括（）。A、食签B、酒嘴C、调味瓶D、酒单答案：D39、根据污染食品的有害因素的性质不

17、同,可将食品污染划分为生物性污染、A、人为性污染和农药性污染B、化学性污染和放射性污染C、人为性污染和放射性污染D、化学性污染和人为性污染答案：B40、旅游资源的（）是多样性、可创新性A、性质B、分类C、特点D、内容答案：c41、发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、（）。A、生产过程简单B、酿造原料单一C、价格低廉D、保持原汁原味答案：D42、调酒壶是酒吧的（）用具之一。A、运输B、储物C、调酒D、清洁答案：C43、当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用（）。A、摇和法B、搅和法C、混合法D、冲和法答案：A44、单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力，（）。A、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯

18、B、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢C、摇动的速度要慢、节奏要慢D、摇动的力量要大、节奏要慢答案：A45、冰勺的英文名称是（）。A、 Ice scoopB、 SwipeC、 CylusD、 Gold machine答案：A46、餐前鸡尾酒通常（）。A、不含酒精，以果汁为主B、色彩艳丽，口味非常辛辣C、色彩艳丽，含糖量极高D、含糖分较少,具有生津开胃的作用答案：D47、旅游的基本要素是旅游资源、（）。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游业B、旅游景点、旅游业C、旅游景点、旅游团答案：B48、下列句子中，（）不属于问候语。A、 Good eveningB、 Good afternoonC、 GoodbyeD Good morning答案：c49、Gibson的装饰物是（）。A、红樱桃B、柠檬皮C、橘子片D、珍珠洋葱答案：D50、长饮酒品（）。A、可用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成B、酒精含量极高C、非常容易变质，不可放置较长时间D、是一种较为猛烈的酒品答案：A51、常见的调酒壶有（）。A、迪瓦尔型和索来尔型B、卡里布型和卡斯型C、拉普尔型和罗斯型D、普通型和波士顿型答案：D52、酒的风格包括酒的色、（）、体。A、气、香、型B、态、气、感C、香、味