酒店服务技能考试题（附答案）.docx

《酒店服务技能考试题（附答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店服务技能考试题（附答案）.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒店服务技能考试题（附答案）1、餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这 个合适的位置是（）。A、左侧B、客人左后侧C、客人右后侧D、右侧答案：C2、西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜 的服务方式是（）。A、美式服务B、英式服务C、法式服务D、俄式服务答案：D3、进行星标时，五星级饭店规定的饭店运营质量的最低得分率为（）。A、80%B、70%C、60%D、0. 85答案：D4、（）下列哪种清洁剂属于酸性清洁剂？A、高泡洗地毯剂B、玻璃清洁剂C、起蜡水D、恭桶清洁剂答案：D5、菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成 本的

2、关键是（）。A、原料粗细加工阶段B、食物装盘阶段C、食物烹调阶段D、菜肴配料阶段答案：DA、纯羊毛地毯B、植物纤维地毯C、尼龙地毯D、化纤地毯答案：ABCD49、以下关于单人间的说法正确的是（）。A、单人间是酒店中最小的客房B、单人间适于从事商务旅游的单身客人住用C、酒店常常把面积较小或位置偏的房间作为单人房D、单人间有无浴室单人间、带沐浴单人间和带浴室单人间之分答案：ABCD50、下列需要用中性清洁剂清洁的有（）。A、脸盆上不锈钢部件B、镀铭的金属件C、抽水恭桶水箱、座沿盖子的内外及外侧底座等D、浴缸内侧的墙面答案：ABCD51、控制餐饮成本的手段有（）。A、降低管理成木B、降低劳动力成本C

3、、减少低值易耗品的消耗D、降低食品成本答案：ABCD52、迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来, 下列做法正确的是（）A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水答案：ACD53、餐饮服务各部门中，属于前台服务的有（）。A、厨房B、酒吧C、餐厅D、仓库答案：BC54、员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度，员工 素养的建设与实施得益于饭店的（）。A、规章制度B、关爱文化C、企业文化D、培训体系答案：BCD55、客房生化标准包括（）。A、茶水具卫生间洗涤标准B、空气卫生质量标准C

4、、采光照明质量标准D、微小气候质量标准答案：ABCD56、以下观点正确的有（）。A、发现客人感冒，要及时送上感冒药B、个性化服务有可能成为新的服务规范和标准C、对老年顾客，要给予特别关照D、礼多人不怪&所以要对客房多次清洁和检查，让客人满意答案：BC57、关于擦鞋服务，除了备有擦鞋用具，还提供擦鞋服务的饭店是（）。A、二星级B、三星级C、五星级D、四星级答案：CD58、以下属于布件房职能的是（）。A、员工制服的保管B、员工制服的洗烫C、保证有足够的合格布件供周转使用D、酒店布件的收发答案：ACD59、下面属于氧化漂白剂的是（）。A、硫酸钛B、过硼酸钠C、双氧水D、高镒酸钾答案：BCD60、意大

5、利餐饮的一大特色是（）。A、用羊肉做菜B、用米做菜C、用面做菜D、用牛肉做菜答案：BC61、（）蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味。A、正确B、错误答案：A62、（）绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色 消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。A、正确B、错误答案：A63、（）客人和员工凭视觉、嗅觉等感觉器官感受到的清洁卫生质量标准是 生化标准。A、正确B、错误答案：B64、（）例行的客房大清扫工作，一般应在客人不在房间时进行。A、正确B、错误答案：A65、（）我国旅游饭店餐饮收一般占饭店总收入的1/3.A、正确B、错误答案：A66、（）客房部员工考评

6、的内容主要包括综合素质能力、劳动纪律、工作态 度和工作业绩四个方面。A、正确B、错误答案：A67、（）托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。A、正确B、错误答案：A68、（）服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。A、正确B、错误答案：A69、（）客房部制定有关客房清洁保养质量标准时，要以行业标准为依据。A、正确B、错误答案：B70、（）为了使床垫各处受力和磨损度相同，避免床垫有局部凹陷，延长使 用寿命，应定期翻转调换床垫。一般每月翻转一次。A、正确B、错误答案：B71、（）计划卫生的内容及时间安排，各饭店要根据自己的设施设备情况和 淡旺季进行合理的安排。A、正确B、错误答案：A72、

7、（）管家服务是高星级饭店客房服务特色与品质的体现，也是饭店重要 的营收渠道A、正确B、错误答案：B73、（）“绿色客房”是指为顾客提供的客房产品和服务符合充分利用资源、 保护生态环境和对人体无害的内容和要求。A、正确B、错误答案：A74、（）五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、西式正餐。A、正确B、错误答案：A75、（）根据旅游饭店星级的划分与评定释义的要求，商务会议型饭店 大宴会厅或多功能厅的净高度不低于3. 5米。A、正确B、错误答案：A76、（）酒店窗帘必须具有燃性，在纤维中加入某种特殊的植物纤维，可使 织物具有阻燃性，也可在织成后进行专门的阻燃处理。A、正确B、错误答案：B7

8、7、（）住宿超过一天的客人，饭店应当要求他继续使用原有的毛巾，不更 换床单。A、正确B、错误答案：B78、（）对电梯进行清洁保养要合理安排时间，既要保持电梯清洁，又要防 止影响电梯的正常运行和客人的进出。A、正确B、错误答案：A79、（）客房常规性服务是满足入住客人普遍的、重复的，有规律的基本需 求的日常服务工作。A、正确B、错误答案：A80、（）领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和有效保质 期限。A、正确B、错误答案：A6、餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,若采用徒手斟酒,服务员应左手持 服务巾，背于身后,右手特而瓶的正确位置,这个正确位置应该是（）。A、中部B、下部C、上部D

9、、下半部答案：D7、商业饭店时期饭店经营者的代表人物是（）。A、埃尔斯沃斯斯塔特勒B、泰勒C、希尔登D、凯撒里兹答案：A8、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、 贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为（）。A、 37年B、 25年C、2D、 23年答案：B9、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）。A、4CMB、3CMC、1CMD、2CM答案：B10、“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主和人名命名D、地名命名答案：A11、酒吧常见鸡尾酒“马颈”，是用调和法将白兰地酒和干姜水调和制成 的，这款鸡尾酒的装饰物

10、是（）。A、香橙片B、红樱桃C、柠檬皮D、柠檬角答案：C12、高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化 生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是（）。A、特式餐厅B、小宴会厅C、酒廊D、咖啡厅答案：A13、茅台酒产于（）。A、贵州省仁怀县B、安徽省亳州市C、贵州省遵义县D、四川省宜宾县答案：A14、为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中 应注意（）。A、经常更换菜品B、讲究营养平衡C、客人需求第一D、确保原材料供应答案：A15、下列容量规格为126mL的酒杯是（）。A、红葡萄酒杯B、白葡萄酒杯C、酸酒杯D、香槟酒杯答案：D16、摄像点的布置

11、直接影响整个系统的功能，应不留盲区，电梯内摄像头 应置于顶部，摄像视角与电梯两壁及天花板成（）。A、90 角B、30 角C、60 角D、45 角答案：D17、旅游饭店星级标志的构成包括:五角星和（）。A、长城B、国旗C、马踏飞燕D、天安门答案：A18、能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。A、行业组织调查法B、专业资信调查机构调查法C、金融司法机构信用调查法D、内部同事调查法答案：B19、啤酒中含有11种维生素和17种氮基酸，且极易为人体所吸收，其中 氨基酸能组成人体所需的（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂防D、维生素答案：B20、（）遇到饭店临时停电，怎么办？A、点燃蜡烛照

12、明B、保持镇定，向客人做好解释工作C、及时疏散客人D、打开所有道答案：B21、酒店使用的毛毯进行洗涤后，通常烘干的温度为（）。A、4550B、6065C、5055CD、5560答案：B22、磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有 油污可以用（）擦拭即可。A、牙膏B、报纸C、酒精D、去污膏答案：A23、有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（）。A、小青菜B、大冬瓜C、青萝卜D、马铃薯答案：D24、西餐宴会的基本台形是（）。A、T形台B、星形台C、U字形台D、鱼骨形台答案：C25、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适（）。A、早上8点后B、夜间12点后C、下午5点后

13、D、中午12点前答案：B26、酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观 性，其二是（）。A、习惯性B、代表性C、易清洗D、知识性答案：C27、适合在旺季使用的卫生间消毒方法有（）。A、客房通风B、用 &。杰雪&消毒剂进行喷洒消毒C、2%3%的苏打水液擦拭消毒D、八四&肝炎消毒剂擦拭消毒答案：B28、手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝” 之美称的茶中珍品是（）。A、西湖龙井B、云南滇红C、茉莉花茶D、安溪铁观音答案：A29、五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时 间不少于（）。A、20小时B、16小时C、22小时D、18小时答案：

14、D30、中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观 醒目，且摆放在（）。A、主宾位B、副主人位C、副主宾位D、主人位答案：D31、人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。A、显现的短暂性B、对人的依赖性C、内容的关联性D、构成的综合性答案：D32、名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客 户服务的关键有赖于（）。A、客户管理体系B、客户资料档案C、客户售后服务D、客户关爱计划答案：A33、法国人的早餐是典型的（）。A、欧陆式早餐B、美式早餐C、百慕大早餐D、英式早餐答案：A34、（）是酒店内外沟通联络的通信枢纽和喉舌。A、收银处B、客房部C、电

15、话总机D、商务中心答案：C35、下列清扫工作符合规范的是（）。A、在住客房打扫卫生时，如果客人不在房间，电话铃响时，清扫员应帮助 客人接听电话B、客房的一般清扫顺序是:重要客人房&请即打扫&C、清扫住客房时，应帮助客人整理其文件、报纸、书刊，放置整齐D、一个客人住一室两床的房间，做床时最好开两张床，以便客人选择最喜 欢的一张答案：B36、许多餐厅会购置多功能组合餐桌，但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客 用餐的舒适度，餐桌的高度以（）。A、82-86厘米为宜B、72-76厘米为宜C、92-96厘米为宜D、62-72厘米为宜答案：B37、下列关于布草质量的几个技术参数，说法正确的是（）。A、纤维越长，

16、纱支数越高，越容易被钩坏B、纤维越短，毛圈越多，舒适度越好C、织物密度越高，经纬线分布越均匀，舒适度和强度俱佳D、纤维越短，纺纱越细，织物越细腻答案：C38、在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安 排班次，总的来说，晚间营业的消吧多采用（）。A、三班制B、一班制C、间隔班D、二班制答案：B39、食物中毒是指人们吃了被细菌污染或有毒的食物而引起的一种急性中 毒性疾病的总称。其特点是潜伏期短，一般潜伏时间为（）。A、48小时B、24小时内C、72小时内D、12小时内答案：A40、下列有自动稀释果汁作用的设备是（）。A、榨汁机，B、奶昔搅拌机C、果汁机D、电动搅拌机答案：C41

17、、消费者选择、衡量酒店的最基本要求有（）。A、安全B、舒适C、方便D、清洁答案：ABCD42、饭店星级评定标准中规定，应有中央空调的酒店是（）。A、五星级酒店B、四星级酒店C、二星级酒店D、三星级酒店答案：AB43、在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎 蛋时，服务员应向客人问清（）A、单面还是双面煎B、需加何种配料C、煎蛋时间要求D、煎蛋老嫩程度答案：ABD44、虽然不同的饭店产品有其不同的特色，但是饭店产品有其必要的组成 要素，是（）。A、服务B、时间C、空间D、设施答案：ABC45、哪些材质燃烧引发的火灾不可以用水来冷却扑灭（）A、纺织品着火B、金属钟，电石C、木材D、苯答案：BD46、餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有（）。A、加强餐饮推销，增加营业收入B、掌握市场需求，合理制定菜单C、控制餐饮成本，提高盈利水平D、进行餐饮创新，创造经营特色答案：ABCD47、由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快，咖啡厅逐步发展成为人 们工作之余稍作休息和会友治谈的场所以下中足咖啡厅的特点是（）。A、餐娱结合，消费经济B、讲究效率，轻松愉快C、豪华享受，高档消费D、主题鲜明，风格迥异答案：ABD48、洗地毯机可清洗（）等地毯。