DB15∕T 3087-2023 “兴安盟沙果”果脯加工技术规范(内蒙古自治区).pdf

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1、 ICS 67.080.10 CCS X 24 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 30872023 “兴安盟沙果”果脯加工技术规范“Xingan League Shaguo”preserved fruit processing technical specification 2023-07-25 发布 2023-08-25 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 30872023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区林业和草原局提出。本文件由内蒙古自治区林业标准化技术委员会（SA

2、M/TC 18）归口。本文件起草单位：内蒙古自治区知识产权保护中心、兴安盟食品药品检验检测中心、内蒙古科尔沁右翼前旗金口味食品有限公司、河北科技大学、兴安盟产品质量检验检测中心、阿拉善盟农畜产品质量综合检验检测中心、内蒙古科尔沁右翼前旗恒佳果业有限公司。本文件主要起草人：李宁、王欣亮、李东杰、丁子辰、刘鹏斌、李丽、郭振迎、孔阳琦。DB15/T 30872023 1 “兴安盟沙果”果脯加工技术规范 1 范围 本文件规定了“兴安盟沙果”果脯加工技术的加工条件要求、加工工艺及操作要点、标志、标签、运输和贮运。本文件适用于“兴安盟沙果”果脯的生产加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范

3、性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产

4、通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 DB15/T 3081 “兴安盟沙果”产地环境要求 DB15/T 3083 “兴安盟沙果”栽培技术规范 DB15/T 3084 “兴安盟沙果”采收与分级 DB15/T 3089 “兴安盟沙果”鲜食果质量要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。“兴安盟沙果”果脯 “Xingan League Shaguo”preserved fruit 以兴安盟生产的新鲜沙果为原料，经糖渍、干燥等工艺制成的具有沙果风味的制品。4 基本要求 DB15/T 30872023 2 原辅料要求 4.1.1 原料兴安盟沙果 4.1.1.1 原料“兴安盟沙果

5、”产地环境应符合 DB15/T 3081。4.1.1.2 原料“兴安盟沙果”栽培应符合 DB15/T 3083 4.1.1.3 原料“兴安盟沙果”采收应符合 DB15/T 3084。4.1.1.4 原料“兴安盟沙果”质量应符合 DB15/T 3089。4.1.2 生产用水 应符合GB 5749的要求。4.1.3 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。4.1.4 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。4.1.5 其他食品辅料 应符合GB/T 10782的规定。卫生要求 4.2.1 加工环境要求 应符合GB 8956和GB 14881的规定。4.2.2 加工设备要求 应符合GB 8956的规定。

6、4.2.3 人员卫生要求 应符合GB 14881的规定。感官要求 应符合GB 14884的规定。产品中污染物和农药残留限量 应符合GB 2762和GB 2763的要求。包装、标签要求 应符合GB 7718和GB/T 191的要求。5 加工工艺及操作要点 工艺流程 DB15/T 30872023 3 工艺流程可采用以下两种:a)沙果清洗去核切分烫漂糖渍干燥冷却包装；b)沙果清洗去核切分漂洗糖渍干燥冷却包装。操作要点 5.2.1 清洗 将沙果用流动水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等,沥干。必要时可加入适量的表面活性剂或消毒剂。5.2.2 去核与切分 用刀具去除沙果的果核，将果肉切块或片，

7、大小厚薄均匀。5.2.3 烫漂 把沙果肉放在90 以上热水中烫漂5 min10 min，冷却。5.2.4 漂洗 用清水对沙果肉冲洗，沥干。5.2.5 糖渍 采用分段的方法进行糖渍。5.2.6 干燥 采用热风干燥工艺,将经过糖溃的沙果肉采用分段烘干的方法进行烘烤。第一次烘干过程是保持烘炉温度50 65 持续烘干至表面干燥，然后在常温下放置12 h14 h,接着将沙果果肉的另外一面翻过来便于烘干更加均匀；第二次烘干过程是保持烘炉温度是50 55 烘干,待果脯中水分降至15%20%时即完成干燥。5.2.7 冷却 将烘干后的沙果果肉放置在20 25 的温度环境中进行冷却，使产品的水分得到充分的平衡。6

8、 质量管理 出厂检验 6.1.1 产品出厂前，应由生产厂的质检部门按本标准规定逐批检验，检验合格，并附上质量合格证明的，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，或放在独立包装盒内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。6.1.2 检验项目：感官要求、微生物限量、标志、标签。判定规则 6.2.1 检验结果有不超过两项指标不符合本标准要求时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。6.2.2 若复检结果中仍有一项（或一项以上）不合格时，则判整批产品为不合格。DB15/T 30872023 4 7 标签、包装、运输及贮存 标签 按GB 7718的规定执行。包装 应采用密封、防潮包装，能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合GB 7718和GB/T 191的要求。运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防晒；不应与有毒、有害、有异味或者影响产品质量的物品混装运输。贮存 7.4.1 应保持库房阴凉干燥，具有防虫、防鼠、防雀的功能。7.4.2 成品库房周围环境应洁净卫生，远离污染源。7.4.3 成品库房及其周围要定期进行卫生清洁，贮藏设备及使用工具在使用前后均应进行清理。