中学生食堂管理制度（3篇）.docx

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1、 中学生食堂管理制度（3篇） 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。 2、烹制前，必需对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，此后分类存放，供加工制作用。 3、要严格根据食品卫生的要求进展食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进展热力消毒 4、餐厅炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有腐化变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。 5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的”

2、经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。 6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供给。 7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。 9、工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需

3、放在适量的消毒液中进展浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进展浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进展擦拭。 10、厨房治理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 中学生食堂治理制度2 1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。 2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需到达70以上。 3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。 4、妥当贮存熟食品，应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。 5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都到达70以上。 6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案

4、板等也要分开。 7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。 8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具外表必需保持肯定洁净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。 9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 中学生食堂治理制度3 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。 2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 3、墙面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣设备。 4、厨房内部布局合理，生熟不穿插，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。 5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。 6、每餐加工和供给后，准时清扫和整理。专人分块包干，每周进展一次大扫除，并作检查记录。 7、每次长假完毕前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供给的正常、安全。 【中学生食堂治理制度】