中小学食品安全制度（5篇）.docx

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1、 中小学食品安全制度（5篇）中小学食品安全制度1 为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体安康，特订本校食品安全治理制度： 一、原料选购及索证制度： 食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不选购以下食品： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。 （二）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； （三）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、厨房卫生制度及治理制度 （一）厨房必需添置“四防一消”设施。 （二）要有相对独立的食

2、品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 （三）严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 （四）厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 三、餐具用具消毒制度 （一）餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性的餐具。 （二）消毒后的餐饮具必需贮存专用柜内备用。 （三）洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 （四）用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

3、。 四、餐厅卫生治理制度 （一）餐厅每天必需彻底清扫三次确保地面无垃圾积水。 （二）每周用“84”消毒液消毒二次。 （三）学生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具） 五、卫生检查制度 （一）治理人中必需进展安康检查。取得安康证明前方可参与工作。 （二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 （三）食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到： （一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。

4、接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 七、卫生突发大事报告制度 （一）学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。 （二）应马上组织对中毒师生进展救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，掌握食物中毒事故进一步扩大。 （三）学生所在班的班主任将该大事的具体状况与处理结果和工作的改良意见书面材料准时上报学校。 中小学食品安全制度2 一、学校食堂 学校食堂与学生集体用餐的卫生治理工作，必需严格根据

5、中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监视方法等法律法规进展。学校食堂必需在取得食品卫生许可证，100%食堂从业人员取得“安康合格证”前方可开业；食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。 二、学校小卖部 小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常治理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许

6、可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购置）制度。证照不齐全或者发觉违法经营或超范围经营的，要马上整顿，甚至停办。 三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施） 保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供给商索证索票，建立定期的检测制度，发觉水质有问题的，要马上停顿向师生供水。购置饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供给商购置饮用水，并且要100%索证索票。 四、学校食品安全责任追究 要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上担当相应的安全责任。若治理缺位，导致学校发生食物中毒大事的，要严格根据学校食物中毒事故行

7、政责任追究暂行规定追究相关责任人的行政责任。 另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格根据突发公共卫生大事应急条例的有关规定准时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。 中小学食品安全制度3 为切实加强我校食品安全治理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全治理制度篇，同时重申以下治理意见。 一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，制止选购无卫生许可证、无安康证商贩供应的.食品;无商品

8、标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进展烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒前方可

9、使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进展留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保存48小时,保存期内未发觉食物中毒大事即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 中小学食品安全制度4 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进展审查，严格把握购物渠道，并亲临观察，以确保大宗食品质量的安全牢靠性。 2、把握好质量关，主副食的购置

10、应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。 3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头掌握，确保质量，防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人，库房位置应安全、通风、枯燥。 2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持洁净。 3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并

11、做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随便入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。 4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。 5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持安康证和培训前方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗洁净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进展消毒。 4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应马上停顿上岗，治疗痊愈方可上

12、岗。 5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。 中小学食品安全制度5 一、食品选购及保管制度 1、 食堂要由专职治理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，仔细做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2、 食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别打算物资的储存方式及摆放位置。 3 、食堂治理人员每周对食堂内的物资进展检查，对地面、货架、门窗、墙壁进展全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要马上进展处理。 4 、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非

13、食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），根据“先进先出”发放原则予以发放。 5、食堂内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6、 严格掌握食堂内的温度，随时对食堂内的温度进展检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。制止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。 8、 选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证

14、明等资料备案存档。 9、 定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止穿插污染食品。 11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由特地制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。 12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。 13、 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，

15、应有明显区分标志。 14、 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 15、 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和修理，以确保其温度到达要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作治理制度 1、 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二次污染。 2、 加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3、 待加工原料进展清洗后，分类存放，按存放时间进展先后加工，防止穿插污染。 4、 加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要

16、准时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。 5、 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进展原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进展粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 6、 活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进展分开加工，防止污染。 7、 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持洁净干净，定期进展消毒杀菌。 8、烹制前，必需对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9、 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10、 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供给。 11、 工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。