食品贮存、运输管理制度.docx

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1、成都孔师傅食品有限公司受控状态文件编号ksf-SC-01食口口弘存、理输管理制度版本/版次A/O1页码3/3-食品贮存管理1.1 食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原 料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包 装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生 虫、发霉。1.2 食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蝠螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个 人生活用品；1.3 食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以

2、上存放。1.4 保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。1.5 贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放 在不锈钢架上。冷冻温度保持在一18二左右。1.6 冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理 消毒（使用过氧乳酸涂抹），打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在08。（2。煮熟的食 品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。17为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、 数量、保质期等，做到不符合食品

3、安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即 米取措施并通知有关人员。二、食品运输管理2.1 运输工具必须清洁、干燥、无异味。2.2 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。2.3 运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。2.4 填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。2.5 运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明 显的运输标志，2.6 运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。三、交付管理3.1 食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清楚所购食品 来源，先索

4、证、索要。随运输工具携带食品供货商的营业执照、食品许可证、该批次 食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等。3.2 食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位营业执照、 食品流通许可证复印件、有效的销售发票（食品进货验收台账）等。由送货人员 查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。3.3 贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人生活用品区 分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要生、熟分开、 防蝇、防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。本公司要求贮存冻 库保持0度以下，运输车辆也是冷链运输。3.4 作人员装卸

5、食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地 面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。四、禁止经营下列食品：（一）食品安全法第二十八条规定的食品；（-）以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品；（三）食品包装标签不符合食品安全法第四十二条、第四十八条规定的预包装食品；（四）未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；（五）没有中文标签的进口食品；（六）伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；（七）伪造产地、伪造或者冒用他人的厂名、厂址，伪造或者冒用许可标志、认证标志、 名优标志等质量标志的食品。（八）发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知 相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政 管理机关。（九）定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大；同时立即向当地卫生行政 部门和工商行政管理机关报告。