酒店服务技能习题库.docx

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1、酒店服务技能习题库1、舔茶是一种独特的饮茶方法。喜欢此种方法的民族或国家是（）。A、印度B、美国C、羌族D、蒙古族答案：A2、在布件洗涤过程中，专用于彩色织物主洗时加入，可避免碱对色彩的作 用，从而保持原有光泽的洗涤剂是（）。A、化油剂B、过氧化氢C、增白剂D、干洗剂答案：B3、冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为（）oA、 45%50%B、 50%55%C、 40%45%D、 35%40%答案：B4、服务员的仪表仪容不仅体现员工的个人素质，而且反映酒店员工的精神 面貌，下列属于正确规范的仪表仪容是（）。A、发型美观大方，男员工发梢侧不过耳，后不过领，女员工可以将头发束 起，可加头饰B、服装熨

2、烫平整，纽扣齐全，证章端正地佩戴在右胸处。C、手部保持清洁，经常修剪指甲，女员工上班不允许涂指甲油。D、女员工不可化妆，不得使用香水。答案：C5、房间放有两张单人床时，要将两床枕套口（）。A、面向床头柜B、反向与床头柜C、随意放D、同方向摆放答案：B6、下列中哪个选项不属于客房服务中心的优点（）。C、山水盆景D、花草盆景答案：AC49、饭店工装具有形象性、审美性等功能，在设计制作时，应关注的很多 方面（）。A、工装材料的选择应考虑耐磨、耐脏、垂性好、易干等要求B、不同岗位的工装既可有不同的色彩配置，又应统一于饭店整体的色调之 中5心C、工装应避免设计系列化，从而给人生动活泼的视觉感受D、饭店应

3、对员工工装应采取量体裁衣、专属化的策略答案：ABD50、作为一种湿性起渍剂，中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂，在起渍 过程中起到的作用是（）A、乳化污渍B、分散C、漂白D、润湿答案：ABD51、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店浴巾的规格能得满分的是 （）oA、重量不低于750gB、重量不低于650gC、规格不小于1400mm*800mmD、规格不小于1500mm*900mm答案：AC52、餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主 要指（）。A、沙发、橱柜等B、写字台、办公桌等C、餐桌、餐椅、工作台等D、厨具、灶具等答案：AC53、以下关于酒店窗户的说法中正确的是（）

4、。A、寒冷地区的酒店窗户宜大B、炎热地区的酒店窗户宜大C、炎热地区的酒店窗户宜小D、寒冷地区的酒店窗户宜小答案：BD54、餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。A、改善就餐环境B、加快企业资金周转C、提高餐位利用率D、提高客人人均消费额答案：ACD55、客房部应尽量少用或不用（）等对环境有污染破坏作用的物料用品。A、含氟的化学清洁剂B、含氯的化学清洁剂C、塑料袋D、布袋答案：ABC56、保证客人人身安全可以从以下哪些方面来加强管理（）。A、报警电话B、设备设施C、员工操作D、食品卫生答案：BCD57、饭店客房部经常会山于客房服务员的素质低和服务质量差而遭到客入 投诉，这种

5、常见情况包括（）。A、客房服务员不一视同仁，不礼貌B、服务员动用客人物品C、客房清洁卫生不达标D、客人休息时受到噪音干扰答案：ABCD58、下列哪些属于碱性清洁剂（）。A、封蜡B、玻璃清洁剂C、起蜡水D、家具蜡答案：BCD59、在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）A、拿些糖果给儿童食用B、及时提供儿童座椅C、将餐桌上宜碎餐离儿童D、给儿童上小型号的金属餐具答案：BC60、星级饭店应制定突发事件处置的应急预案，突发事件指的是（）。A、公共卫生事件B、社会治安事件C、饭店建筑物和设施设备事故D、自然灾害答案：ABCD61、（）采用节约能源和减少污染环保型清洁器具和清洁剂，既反映了

6、饭店 对清洁保养工作的重视程度，又是文明操作的标志。A、正确B、错误答案：A62、（）清扫住客房时，如果客人暂不同意清理客房，则将一房间号码和客 人要求清扫的时间写在工作表上，按客人要求进行清扫。A、正确B、错误答案：A63、（）突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公 共卫生和伤亡事件以及社会治安事件等。A、正确B、错误答案：A64、（）利口酒除了餐后饮用助消化外，还可以用于调制鸡尾酒调色、调味、 另外还可加汽水、加碎冰饮用等。A、正确B、错误答案：A65、（）使用清洁剂可以延长物品的使用寿命。A、正确B、错误答案：A66、（）楼层小仓库的客用消耗品的配备通常以一个月使用量

7、为标准，供楼 层周转使用。A、正确B、错误答案：B67、（）客房服务员正在服务台听电话，当有客人来到面前时应礼貌示意， 尽快结束通话并表示歉意。A、正确B、错误答案：A68、（）未清扫房的英文缩写是vc。A、正确B、错误答案：B69、（）火荷载是指酒店内可燃烧的建筑材料、家具、陈设、布件等的总和。A、正确B、错误答案：A70、（）擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用 湿抹布，否则易发生危险。A、正确B、错误答案：A71、（）具有橡木的芳香味和烟薰味的是爱尔兰威士忌。A、正确B、错误答案：B72、（）饭店星级评定倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理 念。A、正确B

8、、错误答案：A73、（）收发客房部的工作钥匙和呼叫机时必须履行规定的手续，一般是填 表签名，也有的酒店规定客房服务员必须用自己更衣柜的钥匙交换工作钥匙。A、正确B、错误答案：A74、（）客房服务员收取客衣时需点清衣物数量是否与客人所填写的相吻合, 如有偏差，需与客人当面核实。若客人不在房内，可先送洗，等客人回房后再 确认。A、正确B、错误答案：B75、（）在酒店客房部，客房服务员负责客房的清洁保养和对客服务工作， PA负责楼层公共区域的清洁保养。A、正确B、错误答案：B76、（）俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远 高于法式服务1646判断题易星评错误A、正确B、错误答案

9、：B77、（）夜床服务的内容包括做夜床和卫生间整理。A、正确B、错误答案：B78、（）宴会菜名的设计，需根据宴会的性质、主题，采用寓意的命名方法。A、正确B、错误答案：A79、（）惩罚是客房部在激励员工工作积极性的过程中采用的一种正激励方 法。A、正确B、错误答案：B80、（）全国旅游星级饭店评定委员会保留对一星级到四星级饭店评定结果 的否决权。A、正确B、错误答案：AA、减少人员编制，降低成本B、有利于统一调度和控制客房客房对客服务C、有利于随机服务D、保持客房区域安静答案：C7、象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是（）。A、白B、紫C、绿D、黑答案：D8、香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香

10、槟酒含糖量在（）。A、4%8%之间B、4%6%之间C、之间D、2%4%之间答案：C9、夏季有（）小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、4.0B、2C、1D、3答案：B10、通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上 的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工 作积极性的激励方式是（）。A、物质激励B、目标激励C、需要激励D、精神激励答案：A11、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供 的服务不尽相同：同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说 明餐饮服务具有（）。A、表演性B、差异性C、互动性D、参与性答案

11、：B12、葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则该 葡萄酒属于（）。A、半甜葡萄酒B、干葡萄酒C、半干葡萄酒D、甜葡萄酒答案：C13、下列服务工作中不属于客人到店应接工作的是（）A、擦鞋服务B、介绍房间设备C、引领客人入房D、热情迎宾答案：A14、冷餐宴会的接待对象是（）。A、鸡尾酒会客人B、团体客人C、零点客人D、宴会宾客答案：D15、当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。A、先送帐单，然后派送茶水B、先派送香巾，然后再派送帐单C、先递送茶水，再递送帐单D、先递送帐单，然后再派送香巾答案：B16、客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师 从准

12、备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点 的酒吧是（）。A、宴会酒吧B、服务酒吧C、酒廊D、英美式酒吧答案：D17、从客房收取客衣后应拿到洗衣房立即进行（）然后分出湿洗、干洗、烫 等类别。A、编号打号分类清点B、清点编号分类打号C、编号打号清点分类D、清点分类编号打号答案：C18、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店电视机画面和音质优良, 播放频道不少于（）。A、16 个B、20 个C、12 个D、24 个答案：D19、威士忌饮具主要用（）。A、古典杯B、酸酒杯C、柯林杯D、利口杯答案：A20、中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑， 帮助宾客

13、拉椅入座，并做到（）。A、主人优先B、女士优先C、先宾后主，先女后男D、先宾后主答案：C21、装饰具有独特的质感和触感，格调高雅华贵，吸音保温，立体感强的 墙面是（）OA、软墙面B、涂料墙面C、油漆墙面D、硬质墙面答案：A22、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的（）。A、安全保障B、服务水平C、工作效率D、服务技能答案：A23、宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条 件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强， 以及（）。A、不关心同行饭店市场B、不知道饭店营业时间C、了解顾客消费心理D、不明白饭店各项政策答案：C24、餐厅服务员应熟

14、练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进 行,这个位置中在（）A、主人位B、主宾位C、陪同翻译之间D、副主宾位答案：A25、适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法是（）。A、千烤法B、紫外线消毒法C、煮沸消毒法D、蒸汽消毒法答案：C26、下列只适宜做净饮的酒是（）。A、干金酒B、伏特加C、荷兰金酒D、朗姆酒答案：C27、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间晾衣绳安装的位置距地 面（）。A、 1700-1750mmB、 760-860mmC、810-940nlmD 1600-1650mm答案：A28、中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超 过（）。A、40M

15、B、70MC、50MD、60M答案：A29、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间淋浴喷头安装高度距地 面（）。A、 1600-1650mmB、 810-940mmC、1820T950mmD、 760-860mm答案：c30、根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越（）。A、轻B、暖C、冷D、重答案：A31、下列不属于总机房设备的是（）。A、钥匙留言架B、电话交换机C、话务台D、传呼器发射台答案：A32、美国威士忌的主要原料是（）。A、大麦B、小麦C、黑麦D、玉米答案：D33、为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额 度审查等方式对客户进行（）。A、客户管理B、消费监控

16、C、风险控制D、密切关注答案：C34、目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。A、84清毒液消毒法B、漂白粉消毒法C、煮沸消毒法D、红外线消毒法答案：A35、对销售人员的培养主要是要做好（）。A、口试工作B、应征面试C、笔试工作D、培训工作答案：D36、高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个 别照顾，中一桌客人需要的服务人员人数为（）。A、2人B、5人C、3人D、4人答案：A37、配制浓度为0.3%,配好的溶液只能使用一天，对金属器皿有褪色和腐 蚀作用的是（）。A、氯亚明B、漂白粉C、 TC-101D、高镒酸钾答案：A38、西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表

17、示欢迎的方式是（）。A、点燃蜡烛B、收走花瓶C、送上茶水D、送上鲜花答案：A39、四星级饭店应专设行李寄存处，应有专职行李员，配有专用行李车， 提供（）行李服务，提供小件行李寄存服务。A、20小时B、15小时C、18小时D、24小时答案：C40、狭义上的服务质量是指，餐饮劳务服务的质量，它纯粹指服务员的服 务劳动所提供的，不包括如下形态提供的使用价值，即（）。A、实物B、作物C、植物D、景物答案：A41、中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要 求（）。A、美观大方B、注重色彩C、烘托主题D、突出主位答案：ABCD42、官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络

18、名厨， 进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。A、回族菜B、谭家菜C、淮扬菜D、孔府菜答案：BD43、不同品种的鸡尾酒需要使用不同的调酒方法，下列鸡尾酒中采用调和 法调制的有（）。A、曼哈顿B、凯旋门C、自由古巴D、天堂答案：ACD44、按照我国星级饭店评定标准，饭店减排要求的4R原则是指（）。A、减量化B、可替代C、再使用D、再循环答案：ABCD45、美食节的特点有（）。A、企划的创新性B、经营的灵活性C、影响的广泛性D、产品的多样性答案：ABCD46、客房中的茶具消毒方法有（）。A、喷洒消毒法B、浸泡消毒法C、高温消毒法D、干热消毒法答案：BCD47、客房部在具体编制定员工作时，要考虑（）等因素。A、工作设施环境、劳动工具B、规模与档次C、员工素质水平.D、管理模式与业务范围答案：ABCD48、客房绿化饰品中的盆景分为（）。A、树桩盆景B、游鱼盆景