3-食品留样管理制度.docx

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幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验 是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特 制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。2、饭菜留样应留足数量400g ,分别放入留样盒内加盖 并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰 箱，温度保持在28摄氏度左右。3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。4 .留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、 消毒杀菌。5 .食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好菜 名、餐次、日期、留样人、试尝情况等的试尝留样记录， 以备查验。6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱 记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样， 应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追 究相关人员责任*幼儿园年 月曰