第三节 合理营养与食品安全 教学设计与案例.docx

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1、第三节合理营养与食品安全教学 设计与案例第三节合理营养与食品安全教学设计与案例教学目标1 .举例说出什么是合理营养2 .关注食品安全3 .尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关 心长辈的饮食。4 .认同环境保护与食品安全之间的统一性。重点和难点重点关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；学生通 过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。难点设计一份 营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备是让生活走进课堂，尽可能贴近学生的生活实际，解决生活中的 科学问题，实践“科学为群众”的教育目标。为了更贴近生活，教学中有许多创造。例如，不是等学完了合理营 养

2、的知识，再去为家长设计一份合理营养的午餐，而是先设计，再 学习，重新设计，先后比照，这个做法就很有新意。又例如，十分 注重学生的实际经验和生活中的“发 现”，如食品包装上有否一 一注册商标；如鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识别标准；如四季豆、扁豆煮 不熟会中毒，霉变的玉米、花生含致癌物，路边烧烤、油炸食品也 会有致癌物等，都是超过教材，学生的“发现”；如建议农民不应 乱扔农药瓶到河里，防止污染水域中的生物，再经食物链传递给人 等 等。都说明了学生有许多实际的经验和“发现”，只要积极 性 调动得好，并赋予学生表达和交流的时机 科学教育就更能生活化 生活处处有科学，生活处处用科学。缺乏之处是要注意放得开，还要

3、能收得拢，要更多地注意科学原理 的概括和总结。学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或 者采集资料方案，展开调查或者采集有关合理营养、食品安全方面 的信息；课前尝试为家长或者自己设计一份午餐食谱；自带各种类 型的食品包装袋;课前问询家长购置肉类、鱼类及其它食品时是怎 样挑选的。教师：课前采集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视 报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。指导小组长如何展开调查和整理采集资料；指导学生写出调查报 告或者将采集的资料制成多媒体课件或者录相带，便于课堂上交 流;设计评比栏和课前课后学生设计午餐食谱营养合理 差异性的比 照图（让学生明确科学知识在

4、指导健康生活中的价值）。课时分配：参考课时2课时教学设计学习内容学生活动教师活动一、 合理营养1 .不注意合理营养的危害。2 .什么是合理营养？3 .“我”该怎么做？4 .运用知识指导生活，设计午餐食谱。合理营养关注健康生活，进行情感教育。二、 食品安全整体感知食品安全的重要性。1、怎样购置安全食品。 包装食品的安全。（会读包装内容）。 非包装食品的安全（有一双火眼金睛）2、预防食物中毒3、防止食品污染。通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。4、了解绿色食品。通过多种途径，了解相关知识方案一：学生课前为家长设计一份午餐食谱；自主讨论不良饮食 习惯、不合理营养的危害。观察讨论归纳：怎样做才是

5、合理营养。师生、生生合作为该班制定一个合理营养文明公约。再次为家长重新设计一份午餐食谱，并比照哪一份更合理。先 在全班评一评，比一比，然后参加全年级的设计赛，并把好的作品 办成生物专刊。方案二：4人小组合作进行自主性学习，阅读书上提供的信息并观 察书上的插图或者自制投影片，结合身边实例相互讨论交流，在教 师引导下进一步明确什么是合理营养及其在健康 生活中的重要意 义；设计一份合理的午餐食谱并利用节假日 亲自烹调为长辈献上 一份爱心。阅读课后“营养师”资料，拓宽视野。方案三：4人小组合作，以课题形式展开调查，采集信息，进行归 纳整理，写出调查报告，课堂上小组交流，相互评价，并用所学知 识为家长设

6、计一份午餐食谱，为长辈敬孝心。（注：书上第三节内容可作为学生调查过程中查阅的资料之一 0 ） 学生根据课前布置，发布采集到的有关食品安全的消息学生阅读 食品包装盒上的内容，分组讨论，并推荐小组代表进行发言 学生就课前问询了解的常识进行组间交流。小专家进行现场小讲座，学生听取有关知识，并可提问和补 充。学生思量问题，展开讨论，解决问题。学生讨论：1、能用发霉、变质的残羹剩饭或者饲料喂养家禽家 畜吗？为什么？2、有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购 置。 对吗？学生在教师启示下思量：实际生活中哪些行为最终会导致食品的 污染？学生通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。方案一：学生阅读

7、有关资料，思量并了解绿色食品的积极意 义和 重要作用。方案二：根据讨论提纲小组自主合作讨论人类活动与环保、食品 安全之间的关系，学生阅读“绿色食品”资料，以便拓宽视野， 并自主地在课外采集此方面的信息（如转基因食品）（可通过剪报、上网查询、收看电视相关节目、VCD光碟等 途 径获得。）催促学生完成课前任务并指导学生观察、自学、组织全班交流。点评；引导学生比照了解科学知识先后对健康生活的作用。创设问 题情境，列举教师在生活中了解到的典型实例及指导学生阅读书 上提供的报刊信息，引入课题；引导学生讨论，组织并参预全班交 流、点评，保证交流的正确性、有效性。归纳并用投影片展示该如 何合理营养。课前提出

8、课题（调查当地青少年营养不良状况；调查因不注意饮食 安全带来的危害）指导学生开展调查（访问、查阅资料）组织交流， 做出评价。听取学生的资料发布，引导学生分析，组织学生讨论。组织学生分组讨论交流。对学生发言予以肯定并纠正补充某些内容。听取学生发言，鼓励学生多观察、多比拟，建议学生课后到菜市场 进行“实战演习和学生一起听取小讲座，对进行表演的同学予以充分肯定教师提 出思量问题认真听取学生讨论并及时调控。引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。肯定学生的分析，再次强调保护环境的重要性。指导学生阅读39页绿色食品的资料，鼓励学生上网查询，进一步 了解该方面的信息。展示讨论提纲，指导阅读，

9、鼓励学生课外学课堂实录课前准备：同教学设计前的课前准备引入课题师：上节课安排大家采集有关食品安全的资料。现在有哪些同学愿 意把自己的收获和大家分享？生甲：有一那末新闻说，某地有人在垃圾堆上养猪，猪就吃垃圾长 大!害得我好久连猪肉都不敢吃。生乙：前段时间报纸上报导，成都市民争购所谓的绿色大米，经调 查才知道，原来是不法商贩用有毒物质染出来的，根本 不能食 用（略）一、怎样购置安全食品师：食品安全确实重要。日常生活中，我们在购置有外包装的食品 时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装盒，进行讨论交流。生：（阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推荐小组代表发言） 生购置包装食品，应注意包装上的

10、生产日期、保质期、生产厂家、 厂址，应注意营养成份是否合理，是否含有添加剂。师：大家观察 得非常子细。但假设我们购置的食品没有包装，我们该怎么办呢？ 生：（就课前问询了解过的知识进行组间交流）生：小结：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否 鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买。买鱼要挑选游动灵便、鳞甲完整并且没有污物附着的。买蔬菜那末 先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程 度了。师：大家总结得真不少，听起来满有经验的。上节课大家给自己的 父母设计了一份午餐食谱，本周末大家亲自到菜市场 购置蔬菜肉 类，“实战演习” 一番，怎么样？生：行！二

11、、预防食物中毒师：如果蔬菜买回来了，就该开始烹调了。这个过程对食品安全而 言同样重要。怎样做才干更好地预防食物中毒呢？下 面我们来听 听“小专家”的建议。生：（“小专家”进行现场小讲座，学生听取有关常识）讲座内容： 蔬菜水果用清水浸泡或者削皮后才干吃;浸泡的时候加点高镒酸钾, 可以杀死虫卵；发了芽或者变绿的土豆不应再食用；四季豆、扁豆 等豆类一定要煮透了才干吃，否那末 会中毒;有毒的蘑菇（普通色 采明艳）不能食用；受潮霉变的食物，特别是玉米、花生，往往含 有强烈致癌的物质；路边烧烤和油炸食品（特别是用反复煎炸后的 食用油炸的食品），也会产生致癌物质。所以，千万要小心哦！师：掌声感谢我们的小专家

12、！生：（掌声感谢）三、防止食品污染师：刚刚我们讨论了有关食品安全的问题。如果食品变质了，为了 节约，我们是否应当把变质的食物喂给家禽家畜呢？请思量下面 的问题。（投影）1.能用发霉 变质的残羹剩饭或者饲料喂养家禽家畜吗？为 什么？ 2.有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可 放心购 置。请你作出科学评价。生：思量问题，展开讨论，解决问题。生甲：1.我认为不能用，因为发霉变质的剩饭或者饲料中含有有毒 物质，积累在家禽家畜的体内，家禽家畜就长得不好，并且如果我 们吃了这种家禽家畜或者它们的其他加工产品，有 毒物质就会通 过食物链积累在我们体内，使我们中毒。生乙：2.这种说法不科学。蔬菜水果上有

13、“虫眼”，也有可能是先 打过药，有的虫子耐药性强，没被农药杀死。也有可能是蔬菜有了“虫眼”后又打了农药，这样，有“虫眼”的蔬菜也就不是什么安 全蔬菜了。师：像刚刚提到的食物发霉变质，蔬菜水果残留农药等都是食品被 污染了。大家想一想，实际生活中还有哪些行为会导致食品污染？ 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？生：（积极思量，举手作答）甲：搞好厨房卫生，保持餐具清洁，泯灭蚊蝇、嶂螂。乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决 不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。丙：我们这里的农民，打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农 药污 染，河里的鱼和粮食、蔬菜等也会被污染了。我们应该 建议农民 伯伯合理

14、喷洒农药，药瓶不要往河里扔。T：现在不少人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排 放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把 有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。（略）师：大家分析得很深刻。环境的好坏直接影响着我们的生活质 量。要想保证食品对人体无害，应该正本清源，从整治环境、保 护环境开始，比方开展生态农业、开辟绿色食品，等 等。你想了 解绿色食品吗？请阅读教材第39页有关资料。四、了解绿色食品生：（阅读、思量、了解绿色食品的积极意义和重要作用）师： 俗话说“民以食为天”、“病从口入”，因此说食品平 安关系着 每一个人的健康和安全。我们应当了解相关的知识，用科学知识 指导我们健康地生活。如果你想了解得更多，就到图书馆或者网 上进步查阅吧！专家点评让生活进课堂关注合理营养与食品安全的课，最鲜明的 特色