各种食品的储存方法.docx

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1、各种食品的储存方法食品依各自物性的不同，储存方法也不同：I .谷类食品储存法放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。勿存放太久或潮湿之处， 以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑 胶袋套好放在阴凉处。2 .蔬菜类储存法除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好， 放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存愈久，营养损失愈多。冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻 者不再冷冻。在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的，可放5至7天，清洗过沥干 后，可放3至5天。3 .鱼类、肉类储存法(1)鱼除去鳞鲤内脏，冲洗清洁，沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放入 冷藏库(箱)冻结

2、层内，但不宜储放太久。(2)肉肉和内脏应清洗，沥干水份，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内, 但也不要储放太久。若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要 分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。假若置于冷藏层，时间最好不要 超过24小时；解冻过的食品，不宜再冻结储存。贮存在冰箱的冷冻 室与冷藏室的肉类，时间的期限如下。牛肉类：新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2 天，肉排2至3日，大块肉2至4日；在冷冻室，内脏可贮存1至2 个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。猪肉类：新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天，绞肉1至2天，大 块肉2至4天：在冷冻室，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月

3、， 大块肉3至6个月。鸡鸭禽类：鸡鸭肉在冷藏室可贮存2至3天；在冷冻室可存放 1年。鸡鸭肝可冷藏1至2天；冷冻3个月。4 .调料品储存法储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。拆封 后尽快用完，若发现品质不良时，即停止使用。蕃茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放在冷藏室： 沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2至3个月，开封后放冰箱冷藏； 花生酱放冰箱可延长保存期限。5 .豆类、乳品和蛋类(1)豆类干豆类略为清理保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器 内。豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干，放入冰箱下层冷藏，并应尽 快用完。(2)乳品瓶装乳最好一次用完，未开瓶之鲜奶若不立即饮用，

4、应放在5以下冰箱贮藏。未用完之罐装奶，应自罐中倒入有盖的玻璃杯内，再 放入冰箱，并尽速饮用。会滚动的罐装或瓶装牛奶，最好不要放在冰 箱门架上，乳粉以干净的匙子取用，用后紧密盖好，仍要尽快使用。 奶油可冷藏1至2周，冷冻2个月。(3)蛋擦净外壳，钝端向上置于在冰箱蛋架上。新鲜鸡蛋可冷藏4至5 周，煮过的蛋1周，不可放入冷冻室。一旦发现有品质不良时，即停使用。豆、蛋和乳制品皆含有大量 蛋白质，极易腐败，因此应尽快使用。6 .油脂类储存法勿让阳光照射，勿放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处， 不要储存太久，最忌高温与氧化。用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑，混浊不清而有气 泡者，不可再用。7

5、 .水果类储存法如同蔬菜类，先除去尘土及外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔 的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食之，储存愈久，营 养损失愈多。去果皮或切开后，应立即食用，若发现品质不良，即停采用。水果打汁，维生素容易被氧化，应尽快饮用。8 .腌制食品储存法开封后，如发现变色变味或组织改变者，立即停止使用。先购入者置于上层，以便于取用，又避免蜂螂、老鼠咬。储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用o9 .酱油储存法置放阴凉处所，勿受热和光照。开封使用后，应将瓶盖盖好，以防虫鼠或异物进入，并应尽快 用完。不要储存太久，若发现变质，即停使用。10,软饮料储存方法一般饮料包括汽水、果

6、汁、咖啡、茶等，储存方法如下：储放在阴凉干燥处或冰箱内，不要受潮及阳光照射。不要储存太多太久，按照保存期限，尽快轮转使用。拆封后尽快用完，若发现品质不良，即停使用。饮料打开后，尽快一次用完，未能用完时，应用盖子盖好， 存于冰箱中。II .酒类储存方法（1）一般储存要领因为酒类极易被空气与细菌侵入，而导致变质，所以买进 的酒应适当储放，这可提高与改善酒本身的价值。然而一旦放置不良 或保存不当，则变质机率将大增。凡酒类储存的场所，得注意以下几点。位置：应设各种不同的酒架，常用的酒如啤酒放置于外 侧，贵重的酒置于内侧。温度：所有的酒保持在室温15的凉爽干燥处。光线：以微弱地能见度为宜。不可与特殊气味

7、物并存，以免破坏酒的味道。尽量避免震荡，致丧失原味，所以密封箱不要经常搬动。放置阴凉处，勿使阳光照射到。（2）各种酒类的储存方法啤酒为惟一愈新鲜愈好的酒类，购入后不可久藏，在室内 约可保持3个月不变质。保管最佳温度为610, 1013稍嫌太 热，1316c会危害酒质，引起再一次的发酵，16以上则啤酒会变 质。但过冷也不行，2以下则会使啤酒混浊不清。并应切忌冷热剧 烈变化，不要从冰箱拿出一段时间来又放回冰箱。葡萄酒中的白葡萄酒由于皆为冷饮，故放在下层橱架。放 置一般为平放，或以瓶口向下成15度斜角，因为葡萄酒瓶均用软木 塞，用意在使软木塞为酒浸润，永远膨胀，以免空气侵入。至于 的温度，最能长期保存葡萄酒的品质。其他种酒类则不必卧置，一方面是较为方便，另一方面是 因为空气对它没有太多作用，故不怕其内侵。虽然酒类的储存期限长短差异极大，有的是愈陈愈香愈珍 贵，有的却是耐不住久放。酒对于一般餐厅来说，并非主要产品，但 仍得根据食品卫生法规定，注意其标示制造日期或保存期限。一般保 存期限以出厂日起算，生啤7天、啤酒半年、水果酒类无期限，其他 酒类以1年为宜。