厨师出品工作承诺书.docx
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1、厨师出品工作承诺书1. 厨师个人保证书这个很简洁,依据本人的实际写就可以,我给你个提纲保证厨房每天进出的都是成本和费用。稍有不慎,就形成利润的 浮动。礼聘一位合格的厨师,也就成为了工作的重点。鉴于此,就厨 师长的职责有一些特殊的要求。一、厨师长职责理所固然的要求就全 国范围来说,精彩的、学问全面的、懂管理的“大厨”还不多见,许 多企业、大酒店时常为找不到满足的总厨师长而犯愁。就此问题,日 本酒店管理提出了厨师长理所固然的要求,即是技术应用较高,个人 综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些,否则就很难去管理 一群技术人员。大脑要勤于思索,要敢于吸收新鲜事物,乐观执行上 级交给的各项任务。二、
2、有效地指点和精彩地管理作为一位厨师长, 工作的重点在于管理,应保证做到有效的指点和精彩的管理。在不少 饭店,有些人技术较高,但他们不愿意将技术教授给其他人,这样, 企业的全体水平得不到提高,同样,也得不到下级的信任。这样无私 的工作方法,很难有精彩的工作业绩,还简单在厨房内部构成小团体。 厨师长的一个重要工作就是要保证把饭店运营者的意图传达到厨房 的每一个员工,不只如此,还要保证做好各部门之间的协调,这就需 要做好内部的管理和协调工作。厨房的技术人员较多,对于力量强弱 的人如待遇一样,就是不公平的。酒店管理者认为:对企业有贡献的5.本人有5年以上企业食堂的工作阅历,懂开菜单,会炒大锅菜, 以湘
3、菜、川菜、粤菜为主。看了这篇厨师个人求职简历自我评价,能否对你求职有所关心呢? 湛江人材网提示:个人求职简历自我评级要在真实,有内容,有亮点。人,与没有贡献的人要拉大差距,单纯注意工龄、学历都是不行取的。在注意力量方面,要斗胆提拔能干的人,要排解个人的感情颜色。酒店管理专家认为:厨师长要有销售意识,并指点全体厨房员工学会销 售,要添加营业收入,就必需供应优质服务,菜肴的口味要好,价格 要相宜,更要有推销意识,可以到客人中引见菜肴,解答问题,争取 回头客。 三、不应忽视的选购、验收与储存环节从最基础的层面上 看,选购是特殊重要的,由于餐饮运营必需购买食品、饮料和其他辅 料以便生产和出售食品、饮料
4、产品。但这并非选购重要的独一原由。选购过程运作的好坏将影响到资金的使用或者流失。例如,假如选购 的物品太少,消失库存短缺,销售额将削减,顾客会绝望;假如选 购的物品太多,资金将沉淀在不必要的存货上,不能满意他用。酒店管理专家奈米尔博士认为:选购的重要性可以简洁地概括为一句话:选 购直接影响成本底线。有效的选购节约下来的每一元钱将意味着为企 业添加一元利润。只要最可行的选购方案才干关心餐饮管理人员赢得 最佳经济效益。 货物选购、验收以后,必需储存起来。储存程序必 需注重三个问题:即安全、质量、登记。 奈米尔博士阐述道:将仓 库看做是银行的金库,里面的各种食品和饮料就是现金。许多企业将 价值数千美
5、元的物品集中存放在仓库里,试问你本人,“假如我有满 屋子的现金,我如何去保证其安全? ”你的答案将说明应当如何掌握 库存物品。四、严格进行成本的掌握和管理保证成本的掌握是厨房 工作的一个中心。这不只仅是厨师长一个人的事情,他需要大家的共 同努力。在这个问题上,日本人的看法是:“饭店各种费用,都应让 员工晓得。每一个岗位的人员都要有成本意识,这需要大家一起来掌握成本和费用。1费用掌握在最低点。”保证食品原材料是做菜品的关键之一。中外厨 房管理者都认为第一手进货最重要;在原料选购中,必需要取得好的 优质材料,进货时要多方比较,价格要低。工作中要削减不必要的铺 张,选购原料的多少也是一个关键的问题。
6、饭店确定好成本率,厨师 长有义务掌握好成本率,最至少不突破这个成本率。美国的罗伊先 生认为:选购所用的钱被称为“高能货币”,由于它与企业的利润直 接挂钩。应避开购买流淌很慢的物品,由于把它们贮存在仓库里,用 在他们上面的钱只会给你带来灰尘,而不是利润,积压存货对餐厅一 点用也没有。罗伊先生认为,中国比较强调财务方面,其实,厨师长 本人要有一个盲目性,即盲目核算成本和费用。 五、厨师长必需要 保证掌握好“盈利点”厨房管好,就是要添加利润。必需把“盈利 点”的活动牢牢掌握在手中,要抓“盈利点”,抓纯利润。“盈利点” 是指运营中的某一方面,假如处理得好,则可以添加利润,假如处理 得不好,则会削减利润
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