重庆斌憨憨食品有限公司食品安全企业标准《液态调味料》编制说明.docx

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1、重庆斌憨憨食品有限公司食品安全企业标准液态调味料编制说明-、标准编制目的本文件规定了液态调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮 存。本文件适用于以食用植物油、香辛料、食用盐、生活饮用水等中的两种或两种以上为主 要原料，添加或不添加豆瓣酱、豆豉、味精、鸡精调味料等辅料，添加或不添加增味剂、防 腐剂、增稠剂、食用香精等食品添加剂，经预处理、熬制、过滤、灌装、包装等工艺加工而 成的液态复合调味料。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依 据，制定了本文件。-、标准编制过程本文件于2023年03月开始由重庆斌憨憨食品有限公司筹备起草。为确保标准

2、各项指 标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、 反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对 本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验 证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2021年07月完成 了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，总碑、铅的限值依据GB2762食品安全国家标准 食品中污染

3、物限量制定，其中总碑的限值严于国家标准；微生物、酸价、过氧化值的限值依据DBS 50/021食品安全地方标准 麻辣调料制定；致病菌限量依据GB 29921食品安全国家标 准 预包装食品中致病菌限量制定；农药残留限量符合GB 2763食品安全国家标准食品 中农药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB 2760食品 安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法总碑(以As计)/ (mg/kg)W0.40.5严于国标GB 5009.11铅(以 Pb 计)/ ( mg/kg)W0.9WL0严于国标GB 5009.12酸

4、价a （以脂肪计）（K0H）/（mg/g）3.5W3.5等同地标GB 5009.229过氧化值X以脂肪计）/（g/100g）W0. 25W0. 25等同地标GB 5009. 227仅适用于添加了食用植物油产品。致病菌限量及检测数据统计项目采样方案,及限量检测结果检验方法nCmM沙门氏菌/ (CFU/g)500/GB 4789. 4金黄色葡萄球菌/ (CFU/g)521001000GB 4789. 108样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。微生物限量及检测数据统计项目采样方案61及限量检测结果检验方法nCmM大肠菌群，(CFU/g)5210102GB 4789. 3样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。b仅适用于即食类产品四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年XX月XX日