餐厅设备保养系统检查表.docx

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1、餐厅设备保养系统检查表日期：检定时间：餐厅：学员：评估人：设备清洁与维护Y/N发现问题制冷设备A1冷藏冰箱、冷藏库、冷冻冰箱、冷冻库内外清洁符合标准A2检查冷藏库、冷冻库蒸发器及风扇防护装置，和冷凝水排放盘是否清洁A3检查冷藏冰箱、冷藏库、冷冻冰箱、冷冻库的排水管是否有脱落A4检查冷藏库、冷冻库回归器及门校链和门把手是否有松动A5检查冷藏库、冷冻库防撞条固定螺丝，是否有松动A6检查制冰机冷凝器、风扇防护网是否清洁及鳍片是否被校正A7检查制冰机蒸发盘、储水槽及水泵，水槽，浮球阀，水帘，水分配管是否清洁A8检查制冰机是否底座平稳，无晃动A9检查HAVC （空调）出风口、回风过滤网是否清洁清洗设备A

2、10正确执行洗碗机清洁除垢步骤A11检查清洗水及喷淋水设定温度加热设备A12正确执行热水器排水步骤，检查热水器安全阀排水是否正常A13检查现调机水自动清洁系统正常A14正确执行现调机出水量、出浆量校准；调汤炉出汤量、加热温度的校准A15正确执行现调机、调汤炉浮球阀及加热管的除垢A16检查煨鱼机陶瓷顶板是否完好，电脑板设定是否正确A17检查蒸柜门体密封圈是否完好，正确执行浮球阀及加热线圈除垢步骤A18检查电炸锅温度是否准确，锅缸内所有固定螺栓没有松动A19查看电饼铛上下铛有无积碳A20正确执行电炒灶底部过滤网A21使用专用工具清洁电磁炉进风口、出风口A22使用专用工具清洁微波炉吸气口、排气口、清

3、洁云母片及附近碳化物小型设备A23检查切片机载肉台及厚度调节板与圆刀的间隙，正确操作研磨圆刀操作A24正确执行切片机齿轮箱换油操作A25检查果汁机饮料缸密封圈并正确执行更换A26正确操作果汁机冷凝器的清洁与校正鳍片A27检查沙冰机搅拌杯主体、底部驱动齿轮、不锈钢刀组防水胶圈是否完好无 渗漏电脑设备A28检查收银机、电脑所有电缆连线完好、网线完好A29正确执行电脑系统病毒查杀操作A30检查收银机、电脑打印机内部无灰尘A31检查CCTV系统正常开启及使用，录像资料被完整保存小计31实得%系统规划与执行Y/N发现问题机器设备保养行事历的规划与执行B1检查设备保养行事历是否按时完成执行规划，且合理规划

4、B2检查设备保养行事历各项内容填写正确B3检查设备保养行事历所有系列是否同步进行B4了解餐厅在执行设备保养行事历时步骤是否和营运标准手册中一致B5检查设备保养行事历中各类颜色部分是规定的人员在执行工具管理B6检查工具箱是否有清单B7检查工具箱中的工具是否和清单一致B8检查糖度仪可正常使用B9检查温度仪可正常使用安全检查B10检查灭火器存放位置是否正确B11检查灭火器存标签是否在保质期内，压力表显示正常范围内B12检查消防通道无遮挡B13检查配电室干躁无杂物报修流程与行动B14餐厅是否正确执行报修流程B15检查维修单据保存是否齐全B16餐厅针对维修产生的成本是否有相应分析及行动应得总分16实得%分析问题：“为什么有差异？ ”“什么是问题的根源？ ”个别事件？普遍现象？回应问题：需采取什么行动？仃动负责人完成时间使习惯化填表说明：- 每栏小计为该项累计得分，单项合格打，若某个单项不合格，则在相应的“N”格内写明具体情况。- 总计实得%=“丫”项合计/总分100分。- 若餐厅没有洗手间或某项，评估人需在此项标注“NA” ；总计实得=“丫”项合计/ （总分100分NA项的分值）。- 用EARS MODEL的方式找到问题根源，制定行动计划并使之习惯化