学校食堂食品安全专题发言材料（精选多篇）.docx

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1、学校食堂食品安全专题发言材料（精选多篇）第1篇：学校食堂食品平安学校食堂食品平安“五常法” 一、常组织：分层管理和问题处理 l人员分工职责明确，持证上岗； 2物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 3私人物品集中存放，保持洁净； 4每周一次工作例会，每天工作方案布置。 二、常整顿：物品定置定位管理 1全部区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存； 2规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)； 3仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出挨次摆放； 4地面、墙面和整体环境保持整齐、光明、干净。 三、常清洁：清洁检查和达到的卫生程度 1每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁； 2每次

2、操作做到顺手清；每周五下午大扫除；留意卫生死角的清扫； 3制定修理检查和清洁卫生制度并要求上墙； 4全部器具、餐具、工具使用后必需准时整理、复位。 四、常规范：平安管理和标准化工作区 l坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行； 2做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充； 3在工作现场张贴工作责任制； 4使用平安标记、提示标语提示平安和职责问题。 五、常自律：养成良好习惯；每天五常自检 1从业人员严格履行个人职责； 2规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)； 3每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示； 4当班事当班定；今日事今日毕；明天事今日预。 第2篇：学校食堂

3、食品平安学校食堂食品平安 工作总结 秋季正值学校食品平安事故高发季节，为进一步做好我区学校食堂食品平安工作，强化学校依法治理的意识，结实树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食品平安各项规章制度，防止食品中毒事故的发生,保障师生的身体健康和生命平安，依据市食药监局关于进一步加强学校食堂食品平安工作的通知要求，坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作方针，依据食品平安法、学校卫生工作条例等法律法规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推动与重点突出有机结合起来，现将工作开展状况总结如下： 1、认真开展学校食堂食品平安检查 区食品平安监管部分对我区学校食堂开展了专

4、项检查，共检查中学食堂1家，学校食堂3家，幼儿园食堂22家，检查实行查看资料和现场查验的方式，依据学校食堂食品平安专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可状况、从业职员健康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节，检查总体状况良好，各学校、幼儿园负责人高度重视学校食品平安工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位，但检查中也发觉个别学校食堂的卫生状况不理想，食品留样不规范，台账登记不全，针对存在的题目，检查组出具卫生监视看法书，责令限期整改。 2、全面落实学校食品平安责任制度 各学校都建立健全食品平安责任制度，明确每个环节每个岗位职员的责任

5、，确保治理责任到人，校长作为第一责任人，总揽全校食品平安工作，分管领导作为直接责任人亲身检查督促，协调解决治理工作中的题目，专职食品卫生治理职员认真履行职责，依据卫生监视部分的要求，狠抓各项卫生平安措施的落实，学校食堂从业职员和宽阔师生食品平安意识普遍进步。同时我区各学校认真完善食品平安突发事故应急预案和食堂食品平安长效治理制度，乐观开展应急演练，确保食品平安工作常抓不懈。 3、大力开展宣扬教育培训 检查中，大部分学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板报、宣扬栏、校内广播、发放宣扬单等多种形式宣扬普及食品平安学问，进步宽阔师生的法律学问和维权意识，做到人人知晓，广泛参与。 此次学校食品平安工

6、作，针对性强、重点突出、目的明确、检查范围广，全区学校食堂食品卫生平安工作总体水平有了较大进步，学校食品平安工作步进了制度化、规范化、科学化治理的轨道, 有效的消退了食品平安隐患，为预防食品中毒大事的发生打下了良好基础，今后，我局将连续加大对学校食堂的监视检查力度，切实保障宽阔师生的身体健康和饮食平安。 兴义市易华学校 2013年12月3日 第3篇：学校食堂食品平安管理制度古浪县大靖其次学校 食品平安管理制度汇编 目 录 1.古浪县大靖其次学校学校食堂从业人员食品平安学问培训制度 2.古浪县大靖其次学校学校食堂食品留样制度 3.古浪县大靖其次学校学校食品添加剂使用管理制度 4.古浪县大靖其次学

7、校学校食堂库房管理制度 5.古浪县大靖其次学校学校食堂原料选购索证制度 6.古浪县大靖其次学校学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 7.古浪县大靖其次学校学校食堂餐厅卫生管理制度 8.古浪县大靖其次学校学校食堂防投毒措施 9.古浪县大靖其次学校学校食堂从业人员健康检查制度 10.古浪县大靖其次学校学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 11.古浪县大靖其次学校学校食品平安工作领导小组 古浪县大靖其次学校 学校食堂从业人员食品平安学问培训制度 1.食堂的食品平安管理人员应经常参加食品平安学问及有关卫生法律.法规学习，把握与食品平安有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行平安学问教育和培训；

8、2.食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品平安学问培训，做到人人把握应知应会的食品平安学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3.每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于10学时，并进行食品平安学问考试，对食品平安学问考试不合格者要重新进行培训。 古浪县大靖其次学校学校食堂食品留样制度 1、食堂为师生供应的每餐.每样食品都必需由专人负责留样。 2、食堂每餐.每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必需立刻存入专用留样冰箱内。 4、每餐必需作好留样记录：留样时期.食品

9、名称，便于检查。 5、留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。 古浪县大靖其次学校 学校食堂食品添加剂使用管理制度 1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐； 2.选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买； 3.加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用； 4.调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向操作人员交代清楚，操作人员在不明调料的

10、来源时，不得使用。 古浪县大靖其次学校学校食堂库房管理制度 1.食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置； 3.严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放； 5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6.设置防蝇.防鼠等设施，平安有效； 7.库房管理人员必需穿戴工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作； 8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理人员。 古浪县大靖其次学校

11、学校食堂原料选购索证制度 1.食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品平安学问和选购常识； 2.定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格证或化验单等，选购肉.禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色.香.味.形等感官性状； 3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档管理； 4.每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特殊； 5.食品原料选购负责人应穿戴洁净的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品平安学问培训证。 古浪县大靖其次学校 学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 1.餐具必需按着一刮.二洗.三冲.四消毒.五保洁的操作流

12、程清洗餐具.用具； 2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 4.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 5.厨房内使用的食品容器.用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）； 6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。 古浪县大靖其次学校 学校食堂餐厅卫生管理制度 1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，毁灭“四害”； 3.餐厅地面保持清洁（无水.

13、无油迹.无尘土.无垃圾）； 4.餐厅服务人员要经常保持仪表洁净.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟。 5.餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手； 7.餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及食品平安学问培训合格证。 古浪县大靖其次学校学校食堂防投毒措施 1.严把选购.储存.加工.供应等各环节的平安关； 2.原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁； 3.厨房内除本单位工作人员外，任何人不能任凭进入，工作人员离开时要锁门； 4.定期对教职工进行食品平安学问培训，增加员工防投毒意识； 5.

14、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实状况进行检查，发觉隐患要准时订正，消逝平安事故要追究具体管理人员及主管人员责任。 古浪县大靖其次学校 学校食堂从业人员健康检查制度 1.从事食品生产经营人员上岗前必需到市疾病预防把握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。 2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3.责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并把握结果，发觉“五病”人员准时调离岗位； 4.责任人要定期检查从业人员持证状况，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。 古浪县大靖

15、其次学校 学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品平安隐患，保障宽阔师生的食品平安，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。 一.食堂管理人员要自觉遵守食品平安法及有关法律法规，认真履行食品平安直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。 二.食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道.倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶.根须.动物内脏.毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾

16、（食物残渣.饭.菜.汤水.锅底.留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。 四.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。 五.餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类.数量.去向.用途等状况，定期报告总务处，并接受监督检查。 六.学校食品平安管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立刻改正，并赐予相关人员确定的惩处。 古浪县大靖其次学校 学校食品平安工作领导小组及工作职责 为深化贯彻落实中华人民共和国食品平安法，切实提高全校师生应对食品平安突发大事的应急救援力气，

17、依据教育部、卫生部学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定和省教育厅关于印发贵州省校（园）食堂食品管理制度的通知要求，特制定同学养分改善方案学校食品平安工作领导小组及工作职责： 一、食品平安工作领导小组： 组 长：张世礼 副组长：俞中虎 张琚川 张家平李双福 成 员：各班班主任 二、工作职责： 1、负责学校同学养分改善方案的组织实施工作，做好学校食堂同学集体用餐的食品卫生平安管理； 2.按规定负责学校食堂食品原材料选购、验收工作，依据“实名制”管理方法做好资金的核算、管理，按要求将食品选购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等定期进行公示和小结； 3.科学、合理地做好供餐食谱的搭配，坚持零利润，确保供餐质

18、量； 4.负责食堂工勤人员的聘用、培训、监督、管理，提高思想道德素养和业务水平。 5.检查、督促学校食堂认真落实养分改善方案的各项制度，确保责任落实，管理到位。 6.随时把握食堂供餐状况，准时指导整改方案实施中消逝的问题，不断提升管理水平。 7、应急小组组长负责全面工作，平常加强监督管理协调部门之间的工作，发生突发大事，负责总体协调，组织、指挥等应急工作支配。 8、副组长负责食品平安检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与卫生、食药监、防疫部门联系接受监督。发生突发大事马上向组长和教育主管部门报告，并在组长的领导下准时开放工作，并做好家长心情稳定工作，协作协调解决问题。 9、学校食堂食品

19、卫生平安管理人员和各班班主任，要对学校食堂食品卫生平安进行全程监控，并制定检查的各项措施及管理措施。发生突发大事马上向副组长报告，供应一线的状况，查明事因，准时落实相关工作支配，并向师生及家长做好解释工作。 古浪县大靖其次学校 2015年9月 第4篇：学校食堂食品平安管理制度汉古尔河中心校食堂管理领导小组 组 长: 吴鹏飞 副组长: 德柱宝 专职食品平安管理员: 刘文献 孟长喜 成 员: 吴长录 高华山 王平逯宝山 食品平安管理制度 一、食品平安有专人负责管理。 二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。 三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加

20、直接接触食品的工作。 四、从业人员应穿戴洁净的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。 七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。 八、全部工具必需专用，并有明显标记，用后准时清洗、消毒。 九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。 十、选购食品及其原料时必需按规定索取有关证件，并建立进货台帐。 十一、垃圾桶有盖，垃圾处理准时，外壁清洁。 食品及原辅料选购索证索票

21、管理制度 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专（兼）职人员应当把握餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。 二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件

22、；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供

23、应清单。 七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 十、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印

24、件）。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 食品贮存管理制度 为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、贮存场所、容器、工具和

25、设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。 四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、

26、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 食品留样制度 一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。 二、学校食堂每餐次的食品成品应留样。 三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。 四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。 五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10）存

27、放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。 六、建立留样记录，准时登记留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 第5篇：学校食堂食品平安承诺书学校食堂食品平安承诺书 作如下承诺： 为加强学校餐饮食品平安管理，确保师生身体健康及生命平安， 一、严格依据中华人民共和国食品平安法及其实施条例、餐饮服务食品平安操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。 二、健全组织机构，配置专管人员，学校校长是学校食堂食品卫生平安的第一责任人。制订切实可行的群体性食物中毒突发大事的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；并将食堂食品平安工作纳入

28、学校日常管理。 三、饮食原料及货物购进，必需按食品平安法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。选购的大宗食品必需是通过正值渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必需经过检疫。进购发票照实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。 四、食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必需有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。 五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，全部从业人员要持有效健康证，新招从业人员必需经过体检，取得

29、健康证后方可上岗。 六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和平安要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必需进行严格的洗刷和消毒。 七、保证所出售的食品平安。完善食品留样制，不选购过期、霉烂、变质或不新颖的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽马铃薯、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状特殊的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。 八、加强对食堂工作人员的管理。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品平安管理档案。 九、接受和协作上级教育行政部门或食品监督部门对本单位

30、的食品平安进行检查监督，照实供应有关状况，并对提出的整改看法认真落实。 十、发生同学食物中毒大事，要立刻上报并爱惜好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人全部民事及刑事责任。 本承诺书一式二份，一份留食监部门存档，一份张贴餐厅醒目处。 承诺单位（签章）: 二一四年 九 月 椿木营中学校食品卫生平安管理制度 为了加强食品卫生平安工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。 一、认真组织食堂工作人员学习并坚决执行食品卫生法和教育部下发的学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生、炊事

31、人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化。 二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。 三、食堂工作人员必需持有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等；分发直接入口食品时，必需使用有关的工具。 四、选购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官形状。 五、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合学校生生理发育的需求。 六、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，要随时打扫卫生，定期消毒，不留死角。 七、

32、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。 八、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。 十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。 十一、对消逝违反平安、卫生规定，消逝火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严峻的追究法律责任。 椿木营中学校总务处 2014年9月1日 第6篇：学校食堂食品平

33、安承诺书老窝铺乡寄宿制学校学校食堂食品平安 承 诺 书 为加强学校饮食卫生平安管理，确保师生身体健康及生命平安，作如下承诺： 一、严格依据中华人民共和国食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。 二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生平安的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生平安列入学校重要议事日程，定期召开会议， 建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行状况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发大事的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品平

34、安工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品平安的各项法律法规。 三、饮食原料及货物购进，必需按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。选购的大宗食品必需是通过正值渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必需经过检疫。进购发票照实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。 四、食堂及仓库内外，必需保持清洁卫生，应实行必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必需有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。 五、禁

35、止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，全部从业人员要持有效健康证，新招从业人员必需经过体检，取得健康证后方可上岗。 六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和平安要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必需进行严格的洗刷和消毒。 七、保证所出售的食品卫生平安。完善食品留样制，不选购过期、霉烂、变质或不新颖的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状特殊的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的

36、食品。 八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品平安管理档案。 九、接受和协作乡食安办及上级教育行政部门、食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，照实供应有关状况，并对提出的整改看法认真落实。 十、发生同学食物中毒大事，要立刻上报乡食安办并爱惜好现场，不得越级上报、不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人全部民事及刑事责任。 食堂管理人是食堂平安的主要责任人，对食堂的平安负全部责任，必需严格执行以上各条规定。 本承诺书一式三份，一份存档，一份上报乡食安

37、办、一份张贴餐厅醒目处。 承诺单位（签章） 承诺人（签章）: 承诺人手机号： 二一四年三月二十二日 第7篇：学校食堂食品平安管理制度学校食堂食品平安管理制度 加工经营场所清洁卫生制度 一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等)。 二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应准时清洗，必要时进行消毒。 三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。 四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期依据食品生产经营单位废弃食用油脂管理

38、的规定处理。 五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依据规定的使用方法进行。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 六、加工经营场所内如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源。杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。 从业人员健康管理和培训制度 一、食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，健康证明有效期一年。 二、食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。 三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直

39、接入口食品的工作。 四、食品平安管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行询问或者检查(晨检)，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立刻离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。 五、认真制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参加食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立培训档案。 六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。 七、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品添加剂使用与管理制度 一、使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用标准要

40、求。不符合使用标准的食品添加剂不得使用。 二、购买食品添加剂必需索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的合格证明。 三、食品添加剂要专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存(五专管理)。 四、使用添加剂接受精确计量工具称量，有使用记录。 五、食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。 六、食品添加剂的使用必需符合食品添加剂使用卫生标准规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。 七、食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。 餐用具清洗消毒制度 一、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加

41、工经营需要。 二、清洗消毒池专用与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用途标识。 三、用化学消毒的，至少3个专用池，用人工清洗热力消毒的，至少2个专用水池。 四、接受手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物残渣，用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面，用清水冲去残留的洗涤剂;接受洗碗机清洗的，按设备使用说明进行清洗。 五、接受热力消毒的，消毒时间和温度应符合要求;接受化学消毒，消毒液浓度和消毒时间应符合要求。 六、消毒后的餐用具应准时放入密闭的餐用具保洁设施内。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 七、使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明，质量符合要求，存放在专用设施内。餐

42、厨废弃物处置管理制度 一、餐厨废弃物应设专人负责管理。 二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。 三、餐厨废弃物应有特地标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 四、餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合同，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。 五、应对每天(次)餐厨废弃物的收运状况做好记录。 六、不得任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。食品平安管理人员职责 一、负责实施食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录管理; 二、负责实施场所环境卫生管理; 三、负责实施食品加工制作设施设备清洗消毒管理; 四、负责实施人员健康状况管理和学习培训管理;

43、 五、负责实施加工制作食品管理; 六、负责实施食品添加剂贮存、使用管理; 七、负责实施餐厨垃圾处理管理。食品平安事故(食物中毒)应急处置预案 一、切实加强自身食品平安管理，规范操作经营行为，定期检查本单位各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐患，预防食物中毒事故的发生。 二、发生食物中毒事故后，应立刻处置，乐观救治患者，防止事故扩大。 三、发生食物中毒事故后，应当立刻封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向渝北区食品药品监督分局、渝北区卫生局和区教委报告，并依据相关部门要求实行把握措施。 四、应当协作食品平安监督管理部门进行食品

44、平安事故调查处理，依据要求供应相关资料和样品，不得拒绝。食品原辅材料索证索票查验记录制度 一、选购食品、食品添加剂及食品相关产品时应依据餐饮服务食品选购索证索票管理规定进行索证索票、进货查验、选购记录。包括鲜(冻)畜禽肉类及制品、水产品、粮食及制品、速冻食品、食用油脂、熟肉制品、调味品、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头、食品添加剂，集中消毒餐饮具等类产品。 二、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购。长期定点选购应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的经营资质、产品合格证明(动物产品检验检疫合格证明)复印件，索取、留存供货方盖章(或签字)的每笔购物凭证或送货单。少量或临时选购时，应当确认其是

45、否有食品流通许可证和营业执照，并留存每笔购物凭证或送货单。 三、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、批次出厂检验报告书复印件。 四、不得选购国家明令禁止生产经营的食品。不得选购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检验检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 五、选购的食品、食品添加剂及食品相关产品入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。 六、选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 七、按产品类别

46、或供应商、进货时间挨次整理，妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品加工操作规程 (仅供参考) 学校食堂食品加工操作规程应包括对选购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。 一、选购验收操作规程要求 (一)选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得选购食品平安法其次十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量平安法第三十三条规定不得销售的食用农产品。(二)选购时应索取购货凭据，并做好选购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。 (三)