中学食品安全责任书(6篇).docx

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1、中学食品安全责任书为了加强学校食品的卫生安全。保证师生的身体安康。务必履行以下责任： 1.自觉办理有效的卫生许可证、炊事员安康证，自觉承受卫生学问培训并持有相应的培训证件。2. 食堂内必需悬挂各项食品卫生安全制度，并且自觉遵守。3. 炊事员必需坚持：有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班、不洗手脸不上班，指甲不剪不上班。4. 购进的各项食品必需安全卫生，不购有病毒、有传染、变霉、变腐、变质物品，要登记、要留样。制止购“三无商品”。5. 保持灶房、库房及周边的卫生干净。6. 灶房的灶具、加工具、餐具要保持清洁、要定期清洗消毒。7. 库房的食用品放置必需保证卫生，不霉、不腐、不变质，常常检查；对三无食品

2、不准使用，准时处理。灶房、库房内必需备有“三防”设施，并起有效作用。8. 非食用食盐不得购进使用。9. 灶房用水必需清爽。师生开水做到、开。10. 剩饭、剩菜且已变质，不得出售。11. 师生因饮食已方的饭菜、水，发生的不良后果或严峻后果由已方负责。中学食品安全责任书二一、学校成立食品卫生治理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门，卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求。并结合我校实际状况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作打算。第10页共24页二、我校食品卫安全工作由食品卫生治理小组主管。学校全体师生、其他员工有参与和协作执行各项食品卫安全工作制度的责任和义务。配备一名专(兼)职

3、食品卫生治理员。三、学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生治理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食养分指导制度等。四、我校食堂要依据学校食堂卫生监视量化分级治理的各项要求进展日常治理；食堂从业人员岗位、职责明确。严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例，做到选购的食品原料颖、卫生，同时要索取卫生许可证、卫生检验报告等。食品原料储存要做到分类、防潮、防尘、防虫等。食品加工过程中要生熟分开，荤素分开，蔬菜要做农药快速检测，并屡次漂洗。食物烹调要保证梳头、安全。烹调后的食物要存放在经空气消毒的配餐间，烹调后的食物存放时间不宜超过 分钟。每餐食物要留样。制止进食隔餐食物。食堂各种工具、餐饮器皿

4、要定期清洗消毒。五、定期对学校各种饮用水进展监控。要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的学问和技能。一旦发生食物中毒，要准时向卫生院、保健站和上级教育行政主管部门汇报。疫情报告工作主要依据“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负 责”的原则进展。并乐观协作卫生治理部门做好食物留存等调查取证及消毒处理工作。六、每学期定期组织教职工商讨食堂膳食安排，提倡养分合理的膳食搭配， 并结合各种教学活动引导教育学生选择养分膳食和避开进食对身体安康产生不良影响的食品。餐具用品清洗消毒留意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。3、水不开、蒸汽温度不够、药物浓度

5、不够时不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工卫生制度1、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。2、块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品尝，食品及容器不落地存放。6、工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。7、操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并

6、做到随产随清。食品仓库卫生治理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。3、食品进出库应专人验收、登记、做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时将不合格食品清理出库。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进展体检，承受卫生学问培训

7、学时。2、觉察“五病”患者准时调离。3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。初(粗)加工卫生治理制度1、专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。2、清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通畅，设有能盛装垃圾的密封、带盖容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类药用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。4、工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。食堂安全、食品安全治理制度食堂有很多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很简洁发生事故。为保障师生安全特制定以下措施：1、严格执

8、行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废气处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，制止从事食品加工和食品供给工作。6、把好食品选购、验收关，防止有进入厨房，防止食物中毒。7、厨房中的非食用或非直接食用品如。白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应特地储存制止于其他食品混装。8、全部剧毒品(杀虫剂)制止进入仓

9、库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品，准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。面食加工治理制度1、原料必需颖，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、和面积、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应准时冲洗，必需随时保持清洁。3、必需保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必需依据食品添加剂使用卫生标准严格计量使用，不得凭阅历和凭感觉估量使用。5、工作人员从事食品加工前必需穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品选购、验收卫生制度1、选购的食品原料及成品的色、香、

10、味、形必需正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格证。3、选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，选购进口食品必需有中文标识。4、选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他五品混装、混运。6、食品选购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储存，不合格者退回。6、米饭、馒头等主食加工应做到适量，做到尽量不剩，假设有剩余应摊开晾透后冷藏。使用前要彻底加热。所剩米饭不得掺到蒸的米饭中。食堂安全操作、预防火灾、防火措施1、食

11、堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。2、加强火源治理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责， 下班前应将全部电源切断。3、随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。4、必需对全部的员工进展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。5、未经食堂主管人员批准，制止一切非厨房人员进入操作场所。饮食卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不制度”： 1、选购员不买腐烂变质的原料。2、报关员不收腐烂变质的原料。3、厨师不用腐烂变质的原料。4、效劳员不用腐烂变质的食品。(二)成品(食品)存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离。2、成品与半成品隔离。

12、3、食品与杂物、药物隔离。4、食品与自然冰隔离。(三)餐具实行“四过关” 1、洗2、刷3、冲4、消毒(蒸汽或开水)(四)环境卫生承受“四定”方法1、定人2、定物3、定时间4、定质量，划片分工，包干负责(五)个人卫生做到 v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤换工作服。卫生检查制度1、卫生治理人员应每天进展卫生检查。2、各部门每周进展一次卫生检查。3、单位负责人每月组织一次卫生检查。4、各类检查应有检查记录。5、觉察严峻问题应有改进及奖惩记录。6、检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护措施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠防蝇设施，损坏应修理并有记录，

13、确保正常运转和使用。深圳市沙头角中学炊管人员奖惩制度1、严格依据食品卫生法及各级行政治理部门(含学校)的食堂卫生、食品采买加工等各项制度操作，并得到领导和群众的认可，酌情给与物质和精神奖励。2、违反食品卫生法及各级行政治理部门(含学校)的食堂卫生、食品采买等治理制度(依据检查记录)给与责任人批判教育或扣发肯定效益奖金。3、食堂和库房内存放有毒、有害物质，食用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料，扣发一个月效益奖金。4、发生食物中毒大事并未造成严峻后果的，扣发半年效益奖金或辞退，因食物中毒造成重大经济损失或人身伤亡的，除辞退外还要追究刑事责任。5、除按制度规定定期检查，寻常不定期检查半年一评估

14、。中学食品安全责任书三、学校成立食品卫生治理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门，卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求。并结合我校实际状况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作打算。二、我校食品卫安全工作由食品卫生治理小组主管。学校全体师生、其他员工有参与和协作执行各项食品卫安全工作制度的责任和义务。配备一名专(兼)职食品卫生治理员。三、学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生治理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食养分指导制度等。四、我校食堂要依据学校食堂卫生监视量化分级治理的各项要求进展日常治理；食堂从业人员岗位、职责明确。严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例，做

15、到选购的食品原料颖、卫生，同时要索取卫生许可证、卫生检验报告等。食品原料储存要做到分类、防潮、防尘、防虫等。食品加工过程中要生熟分开，荤素分开，蔬菜要做农药快速检测，并屡次漂洗。食物烹调要保证梳头、安全。烹调后的食物要存放在经空气消毒的配餐间，烹调后的食物存放时间不宜超过 分钟。每餐食物要留样。制止进食隔餐食物。食堂各种工具、餐饮器皿要定期清洗消毒。五、定期对学校各种饮用水进展监控。要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的学问和技能。一旦发生食物中毒，要准时向卫生院、保健站和上级教育行政主管部门汇报。疫情报告工作主要依据“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负 责”的原则进展。并乐观协作卫生治理部门做好

16、食物留存等调查取证及消毒处理工作。六、每学期定期组织教职工商讨食堂膳食安排，提倡养分合理的膳食搭配， 并结合各种教学活动引导教育学生选择养分膳食和避开进食对身体安康产生不良影响的食品。餐具用品清洗消毒留意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。3、水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工卫生制度1、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。2、块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅

17、彻底加热。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品尝，食品及容器不落地存放。6、工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。7、操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。食品仓库卫生治理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。3、食品进出库应专人验收、

18、登记、做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时将不合格食品清理出库。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进展体检，承受卫生学问培训学时。2、觉察“五病”患者准时调离。3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。初(粗)加工卫生治理制度1、专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。2、清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通畅，设

19、有能盛装垃圾的密封、带盖容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类药用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。4、工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。食堂安全、食品安全治理制度食堂有很多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很简洁发生事故。为保障师生安全特制定以下措施：1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不

20、宜再用，应作废气处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，制止从事食品加工和食品供给工作。6、把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，防止食物中毒。7、厨房中的非食用或非直接食用品如。白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应特地储存制止于其他食品混装。8、全部剧毒品(杀虫剂)制止进入仓库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品，准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。面食加工治理制度1、原料必需颖，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、和面积、馒头机

21、和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应准时冲洗，必需随时保持清洁。3、必需保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必需依据食品添加剂使用卫生标准严格计量使用，不得凭阅历和凭感觉估量使用。5、工作人员从事食品加工前必需穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品选购、验收卫生制度1、选购的食品原料及成品的色、香、味、形必需正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格证。3、选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，选购进口食品必需有中文标识。中学食品安全责任书四4、选

22、购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。、学校成立食品卫生治理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门，卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求，中学食品卫生安全工作制度。并结合我校实际状况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作打算。二、我校食品卫安全工作由食品卫生治理小组主管。学校全体师生、其他员工有参与和协作执行各项食品卫安全工作制度的责任和义务。配备一名专(兼)职食品卫生治理员。三、学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生治理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食养分指导制度等。四、我校食堂要依据学校食堂卫生监视量化分级治理的各项要求进展日常治理；

23、食堂从业人员岗位、职责明确。严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例，做到选购的食品原料颖、卫生，同时要索取卫生许可证、卫生检验报告等。食品原料储存要做到分类、防潮、防尘、防虫等。食品加工过程中要生熟分开，荤素分开，蔬菜要做农药快速检测，并屡次漂洗。食物烹调要保证梳头、安全。烹调后的食物要存放在经空气消毒的配餐间，烹调后的食物存放时间不宜超过 分钟。每餐食物要留样。制止进食隔餐食物。食堂各种工具、餐饮器皿要定期清洗消毒。五、定期对学校各种饮用水进展监控。要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的学问和技能。一旦发生食物中毒，要准时向卫生院、保健站和上级教育行政主管部门汇报。疫情报告工作

24、主要依据“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负 责”的原则进展。并乐观协作卫生治理部门做好食物留存等调查取证及消毒处理工作。六、每学期定期组织教职工商讨食堂膳食安排，提倡养分合理的膳食搭配， 并结合各种教学活动引导教育学生选择养分膳食和避开进食对身体安康产生不良影响的食品。餐具用品清洗消毒留意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。3、水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工卫生制度1、不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品

25、。2、块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品尝，食品及容器不落地存放。6、工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。7、操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。食品仓库卫生治理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的

26、食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。3、食品进出库应专人验收、登记、做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时将不合格食品清理出库。1234、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进展体检，承受卫生学问培训学时，治理制度中学食品卫生安全工作制度。2、觉察“五病”患者准时调离。3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。初(粗)加工卫生

27、治理制度1、专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。2、清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通畅，设有能盛装垃圾的密封、带盖容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类药用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。4、工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。食堂安全、食品安全治理制度食堂有很多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很简洁发生事故。为保障师生安全特制定以下措施：1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严禁选购，加工

28、腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废气处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，制止从事食品加工和食品供给工作。6、把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，防止食物中毒。7、厨房中的非食用或非直接食用品如。白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应特地储存制止于其他食品混装。8、全部剧毒品(杀虫剂)制止进入仓库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品，

29、准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。面食加工治理制度1、原料必需颖，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、和面积、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应准时冲洗，必需随时保持清洁。3、必需保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必需依据食品添加剂使用卫生标准严格计量使用，不得凭阅历和凭感觉估量使用。5、工作人员从事食品加工前必需穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品选购、验收卫生制度1、选购的食品原料及成品的色、香、味、形必需正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格证。3、选购酒类、罐头、饮料

30、、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，选购进口食品必需有中文标识。4、选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他五品混装、混运。6、食品选购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储存，不合格者退回。6、米饭、馒头等主食加工应做到适量，做到尽量不剩，假设有剩余应摊开晾透后冷藏。使用前要彻底加热。所剩米饭不得掺到蒸的米饭中。食堂安全操作、预防火灾、防火措施1、食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。2、加强火源治理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责， 下班前应将全部电

31、源切断。3、随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。4、必需对全部的员工进展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。5、未经食堂主管人员批准，制止一切非厨房人员进入操作场所。饮食卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不制度”：1、选购员不买腐烂变质的原料。2、报关员不收腐烂变质的原料。3、厨师不用腐烂变质的原料。4、效劳员不用腐烂变质的食品。(二)成品(食品)存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离。2、成品与半成品隔离。3、食品与杂物、药物隔离。4、食品与自然冰隔离。(三)餐具实行“四过关” 1、洗2、刷3、冲4、消毒(蒸汽或开水)(四)环境卫生承受“四定

32、”方法1、定人2、定物3、定时间4、定质量，划片分工，包干负责(五)个人卫生做到 v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤换工作服。卫生检查制度1、卫生治理人员应每天进展卫生检查。2、各部门每周进展一次卫生检查。3、单位负责人每月组织一次卫生检查。4、各类检查应有检查记录。5、觉察严峻问题应有改进及奖惩记录。6、检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护措施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠防蝇设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。深圳市沙头角中学炊管人员奖惩制度1、严格依据食品卫生法及各级行政治理部门(含学校)的食堂卫生、食品采买加工等各项制度操

33、作，并得到领导和群众的认可，酌情给与物质和精神奖励。2、违反食品卫生法及各级行政治理部门(含学校)的食堂卫生、食品采买等治理制度(依据检查记录)给与责任人批判教育或扣发肯定效益奖金。3、食堂和库房内存放有毒、有害物质，食用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料，扣发一个月效益奖金。4、发生食物中毒大事并未造成严峻后果的，扣发半年效益奖金或辞退，因食物中毒造成重大经济损失或人身伤亡的，除辞退外还要追究刑事责任。5、除按制度规定定期检查，寻常不定期检查半年一评估。123中学食品安全责任书五为了切实加强食品安全卫生工作，保持食堂清洁卫生，杜绝食物中毒事故， 特制定本制度，以资共同遵守。一、严格执行食

34、品卫生制度，增加食品卫生意识，提高警觉，加强防范，保持室内外和用具、餐具清洁，确保食品卫生。二、严把食品质量检查验收关口，食品颖，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂，谁验收谁负责。三、食品清洗要干净，做到一拣摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡 分钟以上。四、食品加工、保存生熟分开，以防穿插污染，熟食品要烧开，煮熟，剩菜要煮透，学生禁用剩菜。五、餐具严格消毒，把握好药物配比浓度和餐具浸泡时间，提倡蒸汽消毒。六、操作人员持安康证上岗，留意个人卫生，不留长发，不留胡须，不留长指甲，穿工作服，戴工作帽，操作时不抽烟。七、每日三餐完毕后，准时清洗餐具、用具，擦抹桌椅条台，清扫和拖刷地

35、面，当餐垃圾准时清理。八、每周进展一次卫生大扫除，清洗蒸笼、蒸饭箱、绞绊机，碗厨、水池， 擦抹门窗，清理下水。九、实行防尘、防蝇、防虫措施，确保食品不受污染。十、严格执行食品贮存制度，妥当保存仓储食品，防潮、防蛀、防变质。 十一、准时关锁食堂和食品仓库门窗，严禁非食堂工作人员随便进入操作间和仓库。十二、觉察问题要准时回报，并实行补救措施。对于造成食物中毒事故的当事人和责任人，学校将追究责任，情节严峻者，依法追究法律责任。孝义市华杰中学2017、09、01华杰中学食品卫生责任追究制度为了加强食品卫生工作，落实食品卫生制度，明确各岗位工作责任，保障师生员工身体安康，特制定本制度。一、食品选购人员，

36、确保选购的食品符合食品卫生标准和要求，严格执行食品选购制度。二、食品验收人员，依据食品选购制度和食品卫生标准，严格验收选购的食品原料，杜绝不符合卫生标准的食品进入仓库和食堂。三、食品保管员，必需严格执行食品贮存制度，杜绝食品变质和被污染。 四、食品加工制作人员，必需标准食品加工制作程度，确保食品安全卫生。五、食堂各级治理人员，必需加强食品卫生治理，跟踪督查，准时排解食品卫生隐患。六、食堂各岗位工作人员为本岗位食品卫生责任人，对食品卫生负有相关责任。对于违反食品卫生制度，工作不负责任，玩忽职守，疏于治理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的相关责任人，学校将依法追究其责任，赐予行政处分和经济惩罚，

37、情节严峻者，依法追究其法律责任。校长室总务处 年月华杰中学中学食品选购制度为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体安康，依据食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，特制定本制度。一、严格把好食品选购关，食品选购必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并依据国家有关规定索证；相对固定食品选购场所。二、严禁选购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观特别、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。三、严禁选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 四、严禁选购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。五、严禁

38、选购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。六、严格食品验收制度，未阅历收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工。七、选购肉类(含制成品)和奶制品等有相对固定选购渠道的，要与其签订选购合同，保证食品质量，明确供货责任。八、食品选购要依据菜单安排，做到准时、保质、保量，不影响食堂加工制作。2017、09、01孝义市华杰中学中学食品安全责任书六学校食堂卫生安全直接关系到我校师生员工身体安康和生命安全，关系到我校教育教学工作的正常开展。依据上级有关精神通知精神，结合我校实际，制定出具体可行的学校食品卫生安全工作实施方案和应急预案，明确专人负责，寻常有检查有记载，消退食品卫生安全隐患，从而保证了我校

39、食品卫生安全工作扎实有效开展。具体状况总结如下：一、根本状况我校现有学生食堂个，食堂工作人员人，寄宿学生人左右，校园小卖部个，卫生许可证持证率%。二、工作措施1、加强领导在学期开学以前，我校领导班子准时召开食品卫生安全工作专题会议，在传达了县教育局后，学习了食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，并成立了“食品安全卫生督察小组”，由校长任组长，组员由各年级主任、后勤主任、食堂治理人员及班主任组成，对学校的食品卫生认真检查，随时监视、加强治理。重点对食堂、小卖部及饮用水的水质进展了认真核查，对各种食品的抽样检查结果显示：这些商品来货渠道正规，经过严格的卫生检验且在保质期内销售。学校食堂卫

40、生状况根本符合要求。2、确立规章制度建立健全学校食品卫生安全工作制度。学校依据国家、省、市、校有关学校食品卫生安全工作的要求，结合我校实际，制定了相关的各种制度及工作职责。如分管后勤食品卫生安全工作主任岗位职责、食堂负责人职责、食堂工作人员职责、学校食堂治理制度，食品原材料选购制度、食堂卫生制度等。使学校食品卫生安全工作有法可依，有章可循，任务明确，责任具体。3、严把食品原材料选购关学校要求选购人员必需到持有卫生许可证的单位或个人处选购食品及原材料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。对米、面、油等食品，实行集中选购，统一进货渠道、统一质量，保证学校用粮安全。食品、原材料的选购实行登记、

41、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。制止购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、掺杂掺假或其他感官性状特别的食 品；制止选购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品等。4、加强食堂工勤作人员的安全学问教育和治理加强食堂工勤人员思想教育工作，组织他们原文学习上级文件，让他们真正树立“安全第一，预防为主”的思想，使他们真正明白“安全责任重于泰山” 的道理。食堂工勤人员必需保证安康上岗，每年体检一次。工作时必需穿戴干净的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲，涂指甲油。便后用肥皂或流淌清水洗手，直接接触食品之前应洗手消毒。食堂内做到无蝇，无鼠、无蟑螂，环境干净卫生。5、加强学校食品卫生安全教育学校将安康教育和食品卫生安全教育列入日常教学内容，加强学生食品卫生安全学问教育，增加学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培育学生养成良好的卫生习惯。6、标准学校小卖部经营行为。、严禁学校小卖部出售“三无食品”、严禁学校小卖部出售过期变质食品。、小卖部的售货员必需定期体检。同时，教育宽阔学生不吃零食，不吃“三无”食品，养成良好的食品卫生习惯。