中式面点师(初级)安全生产考试试题及答案.docx

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1、中式面点师初级安全生产考试试题及答案第 1 题、【推断题】对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A、正确 B、错误正确答案：B第 2 题、【推断题】将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A、正确 B、错误正确答案：A第 3 题、【推断题】小窝头要用小火蒸制。A、正确 B、错误正确答案：B第 4 题、【推断题】尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力抑制困难去完成职责。A、正确 B、错误正确答案：A第 5 题、【推断题】带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A、正确 B、错误正确答案：B第 6 题、【推断题】当人觉察跨步电压威逼时，应快速将双脚并在一起或用一条腿跳出危急区。A、正确 B、错误正确

2、答案：A第 7 题、【推断题】微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危急的特点。A、正确 B、错误正确答案：A第 8 题、【推断题】成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A、正确 B、错误正确答案：A第 9 题、【推断题】成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A、正确 B、错误正确答案：B第 10 题、【推断题】成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必需全都。A、正确 B、错误正确答案：B第 11 题、【推断题】本钱的凹凸与企业的竞争无关。A、正确 B、错误正确答案：B第 12 题、【推断题】拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A、正确 B、错误正确答案：A第

3、13 题、【推断题】搓形时将面坯搓成拱圆形。A、正确 B、错误正确答案：B第 14 题、【推断题】搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A、正确 B、错误正确答案：B第 15 题、【推断题】擦拭面点间地面时，要留意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A、正确 B、错误正确答案：A第 16 题、【推断题】整齐式装盘，要求点心成品外形统一、排列整齐、均匀、有规律。A、正确 B、错误正确答案：A第 17 题、【推断题】无论烤制什么品种的食品，均须常常翻开烤箱门，观看食品烤制的程度。A、正确 B、错误正确答案：B第 18 题、【推断题】易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A、正确 B、错误

4、正确答案：B第 19 题、【推断题】杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A、正确 B、错误正确答案：A第 20 题、【推断题】某毛重 2500 克，出材率 60%，其损耗率应为40%。A、正确 B、错误正确答案：A第 21 题、【推断题】桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A、正确 B、错误正确答案：A第 22 题、【推断题】桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。A、正确 B、错误正确答案：B第 23 题、【推断题】模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当， 否则影响产品质量。A、正确 B、错误正确答案：A第 24 题、【推断题】模具是利用各种特制形态的

5、模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A、正确 B、错误正确答案：A第 25 题、【推断题】水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A、正确 B、错误正确答案：A第 26 题、【推断题】油条面坯必需和匀、饧透。A、正确 B、错误正确答案：A第 27 题、【推断题】油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A、正确 B、错误正确答案：B第 28 题、【推断题】油酥大饼由油酥和水调面制成。A、正确 B、错误正确答案：A第 29 题、【推断题】温水面团适合于做烙饼等品种。A、正确 B、错误正确答案：A第 30 题、【推断题】点缀装饰法要留意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A

6、、正确 B、错误正确答案：A第 31 题、【单项选择题】以下选项中表达不正确的选项是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的缘由是。A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少 B、禽类有较多松软的结缔组织 C、禽类肉比畜类肉含氮物质多 D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中正确答案：A第 32 题、【单项选择题】以下选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是。A、一般玻璃器皿 B、雕花玻璃器皿 C、水晶玻璃器皿 D、带有精巧金银饰线的玻璃器皿正确答案：A第 33 题、【单项选择题】以下选项中对维生素A 的生理功能表达不正确的选项是。A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、维护上皮细胞组织的安康 C、参与视紫质的合成

7、，维持正常视觉 D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育正确答案：A第 34 题、【单项选择题】以下选项中有利于提高蛋白质养分价值的是。A、苹果与梨同食 B、牛肉与羊肉同烹 C、胡萝卜与白萝卜同煮 D、猪肉与粉条同炖正确答案：D第 35 题、【单项选择题】以下选项对矿物质的生理功能表达中不正确的选项是。A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡正确答案：B第 36 题、【单项选择题】以下选项对矿物质的生理功能表达中正确的选项是。A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病正确答案

8、：B第 37 题、【单项选择题】以下选项对维生素C 的生理功能表达中不正确的选项是。A、活性很强的复原物质 B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 C、具有抗癌作用 D、促进糖类的代谢正确答案：A第 38 题、【单项选择题】下面属于不正常燃烧的是。A、燃气燃烧呈蓝色火焰 B、脱火 C、闪燃 D、自燃正确答案：B第 39 题、【单项选择题】下面属于公务员的职业道德标准的是。A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表正确答案：B第 40 题、【单项选择题】不准使用霉变和的原料。A、含油 B、变蔫 C、不清洁 D、含水量过多正确答案：C第 41 题、【单项选择题】不属于包装材料污染的有毒物质是

9、。A、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的铅 C、石蜡中的多环芳烃 D、粮仓中的放射线元素正确答案：D第 42 题、【单项选择题】不属于常用衡器的是。A、台秤 B、天平 C、电子秤 D、弹簧秤正确答案：D第 43 题、【单项选择题】不属于擀的方法的是。A、单手杖擀 B、双手杖擀 C、走槌擀 D、以上均不是正确答案：D第 44 题、【单项选择题】不用电磁炉时，应切断。A、电源 B、电磁波 C、电磁 D、电磁场正确答案：A第 45 题、【单项选择题】不能强化的食品种类是。A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料正确答案：B第 46 题、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的最高层是：。A、蔬

10、果类 B、油脂类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类正确答案：B第 47 题、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的第三层是：。A、调味品 B、鱼、虾类 C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶类、豆类正确答案：C第 48 题、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的其次层是：。A、谷类 B、蔬果类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类正确答案：B第 49 题、【单项选择题】中式面点工艺的最终一道工序是装盘，因此必需。A、要留意安全 B、留神 C、动作快速 D、把好卫生关正确答案：D第 50 题、【单项选择题】为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液正确答案：D第 51 题、【

11、单项选择题】为制定菜点价格供给依据的定价程序是。A、推断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、推测菜点本钱正确答案：D第 52 题、【单项选择题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。A、15.5% B、612% C、1313.5% D、1015%正确答案：C第 53 题、【单项选择题】蛋白质的消化率较高，一般为。A、90%92% B、87%89% C、81%83% D、78%80%正确答案：B第 54 题、【单项选择题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄、油润、利口、出饭率高。A、粒小 B、粒均匀 C、粒大 D、糖量高正确答案：C第 55 题、【单项选择题】人体摄入

12、毫升的甲醇可引起严峻中毒。A、510 B、1015 C、1520 D、2025正确答案：A第 56 题、【单项选择题】以下不属于食品添加剂使用目的的是。A、转变食品的感官性状 B、提高养分价值 C、掌握微生物的生殖 D、满足食品加工工艺需要正确答案：B第 57 题、【单项选择题】以下允许使用的人工甜味剂是。A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精正确答案：D第 58 题、【单项选择题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是。A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、本钱率法正确答案：C第 59 题、【单项选择题】价格是原料本钱与的和。A、费用额 B、税金额 C、毛利额 D、利润额

13、正确答案：C第 60 题、【单项选择题】企业进展严格的本钱核算能促进企业不断提高和经营效劳水平。A、治理 B、质量 C、技术 D、本钱正确答案：C第 61 题、【单项选择题】传统炸油条一般用面坯。A、矾、碱、盐面团 B、化学膨松剂面团 C、发酵粉面团 D、臭粉面团正确答案：A第 62 题、【单项选择题】位于稻米皮层下，集中了很多养分成分的局部是。A、皮层 B、糊粉层 C、胚 D、胚乳正确答案：B第 63 题、【单项选择题】做饼时，一般需放小苏打。A、高粱面 B、玉米面 C、小麦面 D、莜麦面正确答案：A第 64 题、【单项选择题】元宵承受的上馅方法。A、夹馅法 B、滚沾法 C、拢馅法 D、卷馅

14、法正确答案：D第 65 题、【单项选择题】冷水面团的特点是色泽洁白、有弹性、韧性、延长性。A、爽滑筋道 B、口感软糯 C、色泽较暗 D、粘性大正确答案：A第 66 题、【单项选择题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、。A、口感软糯 B、可塑性强 C、延长性 D、粘性适中正确答案：C第 67 题、【单项选择题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。A、克雷伯氏菌属 B、假单胞菌 C、沙雷氏菌属 D、变形杆菌正确答案：B第 68 题、【单项选择题】冻肉是指在(贮藏一段时间的肉。)低温下冻结后，又在的低温下A、23、18 B、18、10 C、10、5 D、5、0正确答案：A第 69

15、 题、【单项选择题】净料单位本钱是毛料总值与的比值。A、毛料重量 B、损耗重量 C、净料重量 D、消耗重量正确答案：C第 70 题、【单项选择题】净料单位本钱计算的根本条件有。A、1 条 B、4 条 C、3 条 D、2 条正确答案：D第 71 题、【单项选择题】出材率与的和等于 100%。A、本钱毛利率率 B、销售毛利率 C、损耗率 D、本钱率正确答案：C第 72 题、【单项选择题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态和重量的小面坯的方法。A、规格 B、大小 C、大块 D、小块正确答案：A第 73 题、【单项选择题】切的特点是规格全都。A、下刀准确 B、整齐划一 C、多种多样

16、 D、刀要垂直上下正确答案：B第 74 题、【单项选择题】切酥皮类的糕点应选用。A、平刀 B、锯齿饼刀 C、分刀 D、砍刀正确答案：B第 75 题、【单项选择题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的缘由是。A、面软 B、面硬 C、水多 D、辅料少正确答案：B第 76 题、【单项选择题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为为好。A、0.043055555555555555 B、0.08402777777777778 C、0.12986111111111112 D、0.21180555555555555正确答案：C第 77 题、【单项选择题】副溶血性弧菌在盐浓度为时最宜生长生殖。A、0.01 B、0.0

17、3 C、0.05 D、0.1正确答案：B第 78 题、【单项选择题】加工前原料重量等于加工后原料重量与的比。A、损耗率 B、出材率 C、毛利率 D、本钱率正确答案：B第 79 题、【单项选择题】加工前是一种原料，加工后是假设干档原料或半制品的净料单位本钱的计算方法有。A、1 种 B、2 种 C、4 种 D、3 种正确答案：D第 80 题、【单项选择题】包的要求是馅心居中，形态符合产品要求。A、规格全都 B、样式多种 C、品种单一 D、花色多样正确答案：A第 81 题、【单项选择题】化学农药污染环境，可通过进入人体。A、血液 B、食物链 C、淋巴管 D、内分泌腺正确答案：B第 82 题、【单项选

18、择题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其也不同。A、调制习惯 B、调制内容 C、调制方法 D、调制手段正确答案：C第 83 题、【单项选择题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为。A、0.006999999999999999 B、0.015 C、0.02 D、0.03正确答案：A第 84 题、【单项选择题】化学膨松面坯成品外表常有斑点的缘由是。A、没有醒面 B、膨松剂用量太小 C、膨松剂用量偏多 D、面坯没有和匀、和透正确答案：D第 85 题、【单项选择题】化学膨松面坯的组织构造呈。A、海绵状 B、蜂窝状 C、海绵状或蜂窝状 D、颗粒状正确答案：C第 86 题、【单项选择题】卫生技术的目的是

19、改善劳动条件、。A、削减伤亡事故的发生 B、预防职业病的发生 C、削减不必要的铺张D、预防食物中毒正确答案：B第 87 题、【单项选择题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被多的食物所吸取。A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂正确答案：D第 88 题、【单项选择题】印子是刻有图案或文字的，用来印制点心外表的花纹图案。A、木戳 B、铁戳 C、铝戳 D、钢戳正确答案：A第 89 题、【单项选择题】卷的要点是要，而不“实“，卷筒要粗细均匀。A、松 B、紧 C、散 D、乱正确答案：B第 90 题、【单项选择题】原料是净料单位本钱计算的根本条件。A、无变化 B、重量一样 C、需要初加工 D、

20、不需要初加工正确答案：C第 91 题、【单项选择题】原料损耗率的凹凸可以考核操作人员的。A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平正确答案：D第 92 题、【单项选择题】原料的出材率凹凸可以考核操作人员的。A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平正确答案：D第 93 题、【单项选择题】原材料规格、和原材料的处理技术是打算出材率的两大因素。A、数量 B、质量 C、质地 D、性质正确答案：B第 94 题、【单项选择题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、和卤代烷灭火器等。A、二氧化碳灭火器 B、二氧化硫灭火器 C、泡沫灭火器 D、2402 灭火器正确答案：A第 9

21、5 题、【单项选择题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以为宜。A、0.01 B、3%5% C、6%8% D、0.1正确答案：B第 96 题、【单项选择题】吃水不准是造成热水面成品的缘由。A、外表粗糙 B、内部粗糙 C、外表过细 D、结成疙瘩正确答案：A第 97 题、【单项选择题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。A、花生油 B、菜籽油 C、猪油 D、大豆油正确答案：C第 98 题、【单项选择题】和面直接影响着点心加工工艺程序的进展以及成品的质量好坏。A、软硬 B、外形 C、质量的好坏 D、手法正确答案：C第 99 题、【单项选择题】和面掺水量应依据，不同季节和不同面坯而定。A、面的软硬 B、水温 C、温度 D、不同的品种正确答案：D第 100 题、【单项选择题】和面掺水量应依据不同的品种和不同面坯而定。A、面的软硬 B、品种的要求 C、不同季节 D、水温正确答案：C