中学食堂管理制度6篇.docx

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1、中学食堂管理制度6篇 为了加强我校食堂治理，标准学校食堂会计核算，确保会计信息质量，依据中华人民共和国会计法、中小学校会计制度和中小学财务制度的相关规定，结合我校实际，特制定本制度。 一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度，如需添置、更新珍贵、大型设备需报校长审批。 二、选购员实行备用金制，备用金暂定3000元/天。 三、领用现全必需写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。 四、大额用款时，须事先征得校长同意。 五、现金往来当面点清，超过规定限额的现金每天准时解交财会室。 六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据

2、。 七、外地出差回校后三天内报销、清帐。 八、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。 九、承受上级主管部门和审计单位的监视、检查、指导。 中学食堂治理制度2 1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要准时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必需穿干净洁净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要仔细做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。 2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。 3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境干净、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖准时清运。 4、各种

3、食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕准时洗刷洁净，到达物见本色，各种防尘布干净、有正反标记，并定期消毒。 5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。 6、菜墩、砧板用毕洗刷洁净，立式存放，要求各面干净，物见本色，并定期消毒。 7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进展清理，准时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。 8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道选购食品，相对固定进货商店；必需选购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 9、库房食品存放分类上架，隔墙

4、离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。 中学食堂治理制度3 为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与效劳质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全治理制度，望全体食堂工作人员仔细学生，领悟精神，坚决贯彻。 一、 食堂必需按卫生监视部门的要求办出食品卫生许可证。 二、 食品（原料）选购 （1）肉类选购必需要有肉品检验检疫证明。 （2）豆制品选购必需要有送货清单。 （3）蔬菜选购必需要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。 （4）其它食品选购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。 三、 食品贮存要有专

5、人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。 四、 餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。 五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止穿插污染，食品不得接触有毒物与不洁物。 六、 食品原料必需新奇干净，不得加工或使用腐败变质和感官性状特别的食品及其原料。 七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。 八、 熟食品必需要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。 九、 食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质

6、，并经高温彻底加热后再食用。 十、 食堂从业人员必需要有卫生部门体检后的安康证，持证上岗。 十一、工作完毕要清扫洁净工作场所，保持食堂的干净。 十二、食堂从业人员必需“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。 十三、冰箱内存放食品生、熟必需分开。 中学食堂治理制度4 为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂效劳质量，特制定本制度。 一、学校食堂由总务处负责治理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人详细负责。 二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有安康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进展卫生培训。 三、食堂人员要留意个人卫生，勤洗

7、澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。 四、食堂厨具，餐具要准时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。 五、把好食物的选购、出售、保存关。食物要妥当保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。 六、剩菜剩饭要妥当处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。 七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必需对桌椅和堂内地板进展清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。 八、坚持食物验收制度，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监视。 九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的效劳态度要平和，

8、提高效劳质量。 十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱惜食堂用具和设备，不准吵架打架。 十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节省粮食，爱惜卫生，爱惜公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。 十二、做好安全防范工作，留意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。 中学食堂治理制度5 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。 2.不出售变质、不法食品。 3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无穿插污染。 4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌干净，无油污。 5、仓库干净通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止

9、受潮霉变。 6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽干净，定期安康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、无食物中毒现象。 9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。 10、学生按时进餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗筷，高声叫喊。 11、学生购置饭菜必需自觉排队，不准拥挤，插队。 12、不铺张粮食，剩饭剩菜必需倒在指定的容器内。 13、学生不准任凭出入厨房，阻碍工友工作。 14、敬重工友，敬重工友的劳动。买饭菜、打水要听从指挥，不准与工友顶

10、撞，更不得无理取闹。 中学食堂治理制度6 为了保证学校食堂各项工作标准化、制度化，提高学校食堂为师生的效劳满足度，强化食堂内部治理，制订本制度： 一、食堂是学校特别部门，由学校后勤副校长主管。 总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作治理小组，讨论食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题，向校长负责。 学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进展监视。（膳管会职责另订） 二、食堂主任主持食堂全面工作。 1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、效劳态度、环境卫生等工作状况，并以此为依据，定期向治理小组汇报。 2、重点抓好厨

11、师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。 3、抓好食堂的卫生与食堂安全。 4、常常调查师生对食堂效劳态度、环境干净卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。 5、在治理小组的领导下，组织和安排食堂用菜、用米及器具的规划及落实工作，帮助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。 6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、铺张现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并准时向校长汇报。 三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。 1、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、效劳态度、物品使用

12、、用菜质量向常务主任负责，并帮助常务主任进展考核。 2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种安排、效劳态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并帮助常务主任进展考核。 3、仓库保管员负责食堂仓库保管，帮助主任抓好食堂内部治理，准时向主任和学校部门领导反映食堂治理状况并帮助考核。 4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。 四、财务治理： 1、IC卡机房现金结算制度。 但凡本校师生、员工在校园内售菜饭（包括打电话、出勤、借书），一律制止现金交易，统一使用IC卡。 凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作教师处购和充，充卡时间规

13、定为每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通学生原则上30元，住校生原则上50元。 总机房操作教师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表（收支汇总表一式四份）与学校出纳结算本周收入。 购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。 菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，详细的菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的本钱比例原则上原料本钱80%，调味品本钱10%，其他本钱10%。 食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调整制定有关食堂措施做好参谋。 凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，300元以下由食堂主

14、任证明，300元以上由主管副校长证明，后再送校长审批。 五、购物制度： 1、购菜（招标）人员的组成：常用菜肴（包括客菜）的购置由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处成员要严格把关；常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、燃料、调料）选购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳（或会计）组成；对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。 2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采纳招标形式（招标期限依据状况定），考虑到我校离萧山商业城较近的实际状况，对大米可以随吃随买。 3、每天去市场购置的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜（即农贸

15、市场外面的车子），严禁在固定摊位购置，如在里面买，应写上摊位号。 4、对食堂中的物品进展修理、添置，要事前书面对主管校长提出申请，获准前方可进展。 5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购“人情”菜。 6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己（包括领导）代购任何物品。 六、验收入（出）库制度： 1、全部物品，不管大小，都要验收登记入库。 2、对选购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。 3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而具体的记载。 4、没有校长、主管副校长、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂

16、。 七、出勤制度： 1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观缘由（学生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过7天者，发按日应当得的根本工资、福利工资。 2、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。 3、对于事假，每天分别扣30.00、40.00、元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特别状况除外） 4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特别状况除外） 5、食堂副主任协理员、厨师进

17、步出校门原则同教师一样，进出要打卡。 6、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进展修理等，进展加班的，要事前到主管副校特长提出申请，批准后，加班有效。 八、安全卫生制度： 1、食堂全部工作人员必需体检，取得国家卫生安康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。 2、工作人员，每天上岗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干净，指甲洁净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。 3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。 4、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜。 5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住

18、在校内的除外）。 6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠。 7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人担当责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。 九、其他制度： 1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。 2、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发觉一次扣10元。 3、无特别缘由（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校教师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。 4、人为缘由造成熟菜大量铺张的，厨师长及相关责任人担当经济责任。惩罚结果集体争论。 5、若有以下状况之一者，除以肯定数量的经济惩罚外，情节严峻者，教师有学校进展行政处分，职工一律开除。 在购物过程中于学校的制度而不顾或有意抬高价格，拿回扣，购“人情菜”或有意购进变质物品。 发觉教师和职工没有任何手续，任凭拿、吃集体物品，食品等状况者。