学校食堂管理制度_4.docx

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1、学校食堂管理制度学校食堂管理制度1 一、原料要经过检查桃选，不用发霉、虫蛀、变质原料。 二、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。 三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。 四、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。 五、面食、点心制作段在百案间内进行。 六、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。 七、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。 八、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。 九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。 学校食堂管理制度2 1、库管员首先政治上牢靠，思想乐观上进，爱岗敬业，廉洁奉公，勇于奉献。 2、乐观做好本职工作，尽职尽责，不串岗闲

2、逛。 3、做好米、面、油、盐等食品的入库出库工作。 4、库管员要保证仓库卫生、清洁、物品摆放有序。 5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蝇等工作。 6、做好每日出库食品原料的登记工作，准时要求领取人签字。 7、要做到日清月结，每日盘点、核实一次，做到帐票相符，票票相符，票物相符。 8、认真执行学院准入制度，不得私采私入私销，一经发觉，严峻处理。 9、入库食品要一查合格证，二看质量，三通过验收，发觉问题准时向食堂负责人汇报。 10、库管员要认真收货，做到品种数量精确无误，做好收货记录，收货单一式贰份，自留一份上报一份。 11、食堂库房是存放准入食品的重要地方，其它人不得任凭进入。 12、库房内

3、严禁摆放其它杂物及晾晒衣物。 13、库管员自身要符合国家要求的食品生产经营者的健康条件。 14、库管员要做好仓库的平安工作及餐饮中心的其它工作。 学校食堂管理制度3 食堂工作为学校后勤中较为重要的工作,管理好食堂的各项工作则为重中之重。以下为某学校食堂财务管理暂行方法,可供参考。 为进一步加强学校食堂管理,建立健全食堂管理制度,规范食堂财务收支行为,严峻财经纪律,特制定学校食堂财务管理暂行方法。 一、指导思想 学校开办的食堂是一项公益性事业,必需以服务师生为宗旨,认真执行有关法律、法规和财务管理等规章制度,不得以盈利为目的,依据收支平衡,零利润的原则,由学校统一管理,统一经营,独立建账,独立核

4、算。 二、人员、账目设置 学校食堂应设会计、出纳、管理员、选购员、保管员、充值员,原则上在本单位正式职工中依据需要择优支配。会计、出纳可由学校财务人员兼任,管理员可由学校总务主任兼任。人员分工明确,各负其责,形成相互约束,相互监督的机制。 学校可在银行基本存款账户基础上,开设学校食堂银行专用结算账户。设立总账、实物明细账、收支明细账、现金日记账,银行存款日记账,接受借贷法复式记账。 三、学校食堂物品选购与管理 一食堂物品选购应坚持“勤进快销,以销定进,以进促销”原则。所购物品必需做到质优价廉,经济实惠,平安卫生。 二建立物品选购内部牵制制度。学校食堂物品必需实行双人选购,选购人员要定期轮换,规

5、模较大的学校可实行团体选购加集中配送。接受集中配送,须准时结算,不得恶意拖欠,以免造成不必要债务纠纷。 三建立物品选购验收制度。食堂物品选购回来后,必需办理过秤、验收等入库手续,数量、价格、质量须经选购人员、保管员和审批人员共同在统一印制的“学校食堂物品入库单”上分别签字后方可登记入账。 四建立食堂存货盘点制度。保管员要对进库存货清查盘点,做到日清月结。每学期结束后进行一次全面的清查盘点,做到账表、账账、账实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行账务调整。 四、学校食堂收入管理 一食堂出售饭菜的价格,必需以伙食支出的成本为依据来确定。 二用ic卡系统售饭的食堂,预收账款和售饭窗口回款要凭计算机

6、打印出的数据为入账依据。 三食堂向同学收取伙食费,实行定额预收制度的,要按月结算 四对规模较大的学校,食堂服务部原则上要和食堂统一管理,统一经营,同学刷卡消费。所得收入要单独核算,记入副营收入。 五学校食堂银行存款所产生的.利息收入,以及包装物出售等所产生的收入,一律记入食堂其他收入,不得转移存储。 六学校食堂不允许对外承包经营,对于在学校统一监管下实行责任经营收取的费用,必需纳入学校预算外收入管理。 七学校食堂实行自收自支,自负盈亏,学校一般不予补助。食堂要保证本身日常开支及小型修理购置,大型设备购置或大额支出可从学校经费账中列支。 五、学校食堂支出管理 一学校食堂支出要以服务师生为中心,依

7、据“量入为出”原则支配各项支出,严格支出管理,提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括: 1、伙食支出。是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括: 原、辅材料支出。学校食堂加工过程中所耗用的原材料、关心材料等支出; 人员支出。学校食堂聘请临时工等人员工资支出; 日常公用支出。学校食堂加工过程中耗用的水、电、气、煤、燃料及小型修理购置等支出,水电费用原则上不得从学校公用经费中列支; 2、副营支出。指食堂开展其他经营活动而发生的支出(如食堂服务部)。副营支出要与副营收入相匹配,并单独计算盈亏。 3、其他支出。 二食堂支出的管理和审批程序。 1、学校食堂全部开支票据要有三人以上签字,大额开

8、支要有学校校长签字。 2、领取主食、副食、蔬菜等物品材料,必需填写“学校食堂物品出库单”,经食堂管理员、保管员和领用人员签字后作为伙食支出,并记入有关账簿。 3、食堂运行过程中的日常开支,如办公费、水费、电费、差旅费、款待费等支出,经办人、管理员签字审核后列入伙食支出。 4、学校食堂内部人员工资要公正合理,领款手续齐全。学校食堂不得列支教职工奖金、补贴等与食堂业务不相关的各种费用。 5、食堂需购置固定资产,由食堂负责人提出申请,报学校校长审批,购入后办理好固定资产登记入账手续。 六、工作要求 1、食堂财会人员在登记入账时,要在原始凭单前编制记账凭单,做到内容真实,数字精确,手续完备。 2、学校

9、食堂要真实反映财务收支和盈亏状况,按月编制“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支盈亏表”,于次月5日前报学校领导。同时要准时发觉问题,分析缘由,消退亏损,对盈余部分实行向特困同学补助或向同学消费卡平均返还餐费等方法,保证收支平衡。 3、食堂财务的凭单、凭证、报表等会计档案资料,要统一规范,装订成册,整理归档。 4、区教育局勤办负责全区学校食堂财务状况监督检查工作,不定期进行抽查。学校对食堂经营业务收支的合理性、合法性和盈亏状况要实时检查监督。 5、本方法适用于全区全部寄宿制中学校、幼儿园。 6、本方法的解释权在樊城区教育局勤工俭学管理办公室。 学校食堂管理制度4 学校食堂的库房是储存食品原料的

10、重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生平安的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。 一、食堂的.库房必需保持清洁，每天清扫，爱惜良好的环境卫生。 二、库房要保持干燥、通风、洁净，防止物资因受潮而霉烂变质。 三、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任意进出。 四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。 六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。 八、食品原

11、材料进出库必需有完整的记录。 学校食堂管理制度5 一、制定本单位餐饮服务食品平安管理制度和岗位责任制管理措施。 二、按餐饮服务许可管理方法的.要求，办理领取或换发餐饮服务许可证，做到亮证经营。 三、组织本单位餐饮服务从业人员进行餐饮服务食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事餐饮服务。 四、建立并执行从业人员健康管理制度。 五、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 六、执行食品平安标准。 七、关心餐饮服务监督管理机构实施餐饮服务食品平安监督、监测。 学校食堂管理制度6 一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的

12、重要场所，必需依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生。 二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员消逝各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需立刻离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

13、以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较便利。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、准时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新颖无异味。餐饮具使用前必需洗净、消

14、毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证明，主副食品要有质量平安标志，严禁选购过期、变质食品。 九、食堂必需接受新颖洁净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向同学出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务管理，选购食品要验收登

15、记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。 十二、同学用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。疼惜粮食，疼惜环境卫生。 十三、学校应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立刻实行措施。 学校食堂管理制度7 1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不任凭离开食堂，穿工作服不能在校内内走动。 2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务

16、，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。 3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。 4、检查同学用餐状况，准时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。 5、同志间相互关怀，相互疼惜，工作中相互关怀，勇挑重担分工不明确时要听从支配主动去做。 6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、平安。 7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。 8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。 9 、制止非工作人员进入食堂。 10、节约用水用电。 学校食堂管理制度8 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清

17、分工，包干负责）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表洁净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。 学校食堂管理制度9 一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 三、待加工原料要分池、分类进行清洗，

18、分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。 四、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对简洁去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。 学校食堂管理制度10 1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担当司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关

19、证件交学校验证后，留复印件存档。 2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作平安阀门12次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行23个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应准时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的状况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。 3、按规定定期停炉检查，做水压试验，出具技术监督部门检查检验合格证书。消逝问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改状况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。 4、锅炉发觉特殊状况或事故，首先应停炉，

20、保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。 5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。 6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、洁净、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持洁净畅通。 7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。 8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。 9、学校锅炉必需无条件接受有关部门技术人员的检查并准时将检查结果报学校备案。 学校食堂管理制度11 1、配餐工作人员要留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2、认真

21、检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状特殊，立刻撤换并做出相应处理。 3、传递食品用专用的.食品工具，专用工具消毒后才能使用，定位存放。 4、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。 5、工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面清理卫生，紫外线灯消毒30分钟。 学校食堂管理制度12 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，依据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的.流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花

22、板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，准时清理清洗，必要时消毒。 五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的平安操作规程培训，设备、设施维护准时有记录。 学校食堂管理制度13 1、分

23、设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状特殊，不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、

24、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、准时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 学校食堂管理制度14 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的.容

25、器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在货物架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 学校食堂管理制度15 一、依据消防部门检查要求配置消防灭火器材。 二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否平安完好才能插上电源，开启电源开关。 严禁先开启开关再插电源。 三、在操作使

26、用食品加工机械时，先检查零部件安装是否牢固，机器是否完好，才能进行操作使用。 但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。 四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。 五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必需鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。 如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并快速用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。 六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。 七、每天下班前要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否，门窗是否关好，方能离开。 八、食堂工作人员须生疏把握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。 定期进行消防学问培训，定期检查灭火器是否有效，并准时更新。 九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情快速报警并通知后勤保卫处。17