中小学食堂管理制度中小学食堂管理制度范本.docx

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1、 中小学食堂管理制度_中小学食堂管理制度范本 学校食堂实行学校统一经营的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生效劳，确保教学工作正常进展。 1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。 2、食堂职工要听从总务主任工作安排，按时上下班。必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。 3、食堂选购员按规划选购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。选购必需二人同时参与，实行验收制度。发票由选购员和验收员同时签字方可报销。 4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。 5、制止现金购置饭菜，反对好人主义，堵塞

2、各种漏洞。 6、做好食堂清洁卫生清扫，仔细执行卫生“五四”制度： (1)物品变质霉烂不选购、不验收、不加工、不出售。(2)食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。 (3)餐具一洗二刷三冲四消毒。 (4)室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。 (5)炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。 7、非食堂人员制止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒大事发生。 8、食堂帐目做到日结月清，每月收支状况以书面形式报告总务处。 9、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，准时改正工作中存在的问题。总务处治理员每周一次深入食堂了解的状况，听取食

3、堂职工意见，帮忙解决详细工作事项。 中小学食堂治理制度篇2 一、严格执行食品卫生法，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。 三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染;餐

4、具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。 七、按学校作息时间准时开饭，没有特别缘由，不准提前或推迟开饭。 八、加强对食品从业人员的教育，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 食堂卫生治理制度 食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很简单腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，

5、治理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生治理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生治理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需去除洁净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱

6、内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持干净。 11、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 二、餐具卫生 餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的

7、身体安康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进展消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 三、环境卫生 1、四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、积极贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。

8、 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 五、饮食卫生“五四制” (一)由原料到成品实行“四不制度” 1、选购员不买腐烂变质的原料; 2、保管员不收腐烂变质的原料; 3、厨师不用腐烂变质的原料; 4、效劳员不用腐烂变质的食品。 (二)成品(食品)存放实行“四隔离” 1、生成熟隔离; 2、成品与半成品隔离; 3、食品与杂物，药物隔离; 4、食品与自然冰隔离。 (三)用餐具实行“四过关” 1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消

9、毒(蒸汽或开水) (四)环境卫生采纳“四定”方法 1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。 (五)个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲; 2、勤洗澡、理发; 3、勤洗衣服、被褥; 4、勤换工作服。 食堂安全操作制度 一、食堂工作人员必需具有县级(或以上)人民医院出具的安康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。 二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装干净，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。 三、食堂工作人员必需穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的洁净干净。 四、遵守劳动纪律，工作时间内不争论与工作无关的事情;思想集中，防止碰、挤压、割、

10、砸、烫伤等事故发生。 五、往开水里放东西必需缓慢，不得冲击;用油炸食物时，掌握油温，以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调全都，协同协作。 六、购菜要新奇，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。 七、生、熟菜要分开放置，合理保管;批量选购的大米、疏菜等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;防备变质或鼠蝇叮咬。 八、餐具要常常消毒，摆放有序;操作台面要洁净，无积水。 九、厨房内要常常灭鼠除蝇，防止发生传染病。 十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。 十一、炒菜油放置要远离火源，确保阀门关闭;煤渣出炉后不得马上倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。 十二、员工与学生用餐完毕后，食堂工作人员要快速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。 十三、下班离开食堂前必需关闭各处电源(冰箱除外)检查各处阀门，整理好各种器具。 十四、发生火灾要马上拔打119，并快速组织救火，如有意外损害事故发生，要马上拔打120，并做好前期抢救工作。