学校食堂卫生管理制度(通用15篇).docx

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1、学校食堂卫生管理制度(通用15篇)学校食堂卫生管理制度1 1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化平安防范措施，严禁非食堂人员任凭进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、苍

2、蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品选购的.场所应相对固定，以保证所选购食品的质量，禁止选购超期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需接受新颖洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特殊的食品及其原料，加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 8、同学集体用餐必需当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必需

3、冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后方可连续出售。 9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 10、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。 11、食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明ldquo；送餐rdquo；的许可项目。 学校食堂卫生管理制度2 （一）食品选购 1、食堂选购人员必需生疏本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理方法

4、及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2、在选购定型包装食品时，必需仔细查看包装标识或者产品说明书是否按食品卫生法其次十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。 3、选购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批 产品的检验合格证或化验单。 4、执行食品卫生制度，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。 5、选购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。 （二）食品储存 1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时

5、间过长而生虫、发霉 2、 库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。 3、存放的食品应与墙壁、地面保持确定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。 4、定期检验库存食品，把握所贮存食品的保持期。 5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。 6、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。 7、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。 8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。 （三）食用具清洗消毒 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊

6、具、用具必需洗净消毒，保持清洁。 2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。 3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。 4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。 5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。 （四）食品的卫生平安要求 1、选择经过平安处理的食品。 2、彻底加热食品：食品全部部位的温度都必需达到70 C以上。 3、立刻食用做熟的食品。 4、妥当贮存熟食品：食品贮

7、存在60C以上或10C 以下的条件下。 5、彻底再加热熟食品，食品全部部位的温度至少达到70C。 6、避开生食品与熟食品接触。 7、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必需把手洗净净，尤其是去厕所后。 8、必需细心保持厨房全部表面的清洁。 9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 10、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。 （五）配餐卫生要求 1、供应的食品要新颖，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。 2、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。 3、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。 4、餐具保管要定人定位，餐具存放应洁净有条理，专用机械要加纱布套

8、。 （六）个人卫生 1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口的工作。发觉传染病者，立刻调离岗位。 3、食堂工作人员必需有两套以上工作服。上班时必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽洁净干净。 4、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。 （七）餐厅

9、卫生清洁 1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持洁净。 2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。 （八）操作间卫生标准 1、地面保持清洁，门窗洁净光明。 2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。 4、全部机械用完后准时进行保养、擦拭，并保持清

10、洁。 5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 6、生菜上架，先洗后做。 7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 （九）环境卫生 1、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。 2、公用餐具一律做到一洗二冲三消毒四保洁。 3、保持操作场所内外环境洁净，应有专人负责，分工包干，准时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。 （十）检查及惩处 食品卫生领导小组不定期对食堂卫生进行检查，对食堂各部门进行检查，对发觉违反本

11、规定的予以相应的惩处，对于认真执行者予以嘉奖。 学校食堂卫生管理制度3 学校食堂从业人员工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 2、恪守职业道德，文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人。 3、疼惜公物，不任凭或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2)穿戴清洁的.工作衣帽，并把头发置于帽内。 (3)不得留长指甲、戴

12、首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 (5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 7、加强业务培训，提高烹饪技术。 8、作好平安工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。 学校食堂卫生管理制度4 1、原料到成品实行“四不”制度： （1）选购员不买腐烂变质的原料。 （2）保管员不验收腐烂变质的原料。 （3）加工人员不用腐烂变质的原料。 （4）服务员不卖腐烂变质的商品。 2、成品（食物）存放实行“四隔离”： （1）生与熟隔离。 （2）成品与半成品隔离。 （3）食品与杂物、药物隔离。 （4）食品与自然冰隔离。 3、用（食）具实行“四

13、过关”： 一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生： 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 5、个人卫生必需做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 学校食堂卫生管理制度5 1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原料。 2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。 3、冷冻、食品应自然解冻,不得接受自来水冲淋及温水浸泡。 4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。 5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6、蔬菜按一拣二洗的挨次进行

14、操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。 7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品准时冷藏保鲜,防止腐败变质。 8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。 9、有独立的.粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。 学校食堂卫生管理制度6 1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。 2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。 3、食品选购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。 4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与自然冰隔离、

15、食品与药品隔离。 6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。 7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具洁净，放置整齐。有消毒器具和药品。 8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。 9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。 10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。 11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。 12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。 学校食堂卫生管理制度7 为防止学校食物中毒或其

16、他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校卫生管理制度： 一、原料选购及索证制度： 1.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不选购以下食品： （1） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特殊，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2） 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； （3） 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、 库房管理制度： 1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及

17、个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、 厨房卫生制度及管理制度 1.厨房必需添置“四防一消”设施。 2.要有相对独立的.食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3.严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。 4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 四、 餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必需贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要

18、求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、 餐厅卫生管理制度 1.餐厅每天必需彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。 2.每周用“84”消毒液消毒二次。 3.同学各人用各人的餐具（必需人人都有餐具） 六、 卫生检查制度 1.管理人中必需进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位

19、，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。 必需做到： 1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。 2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 七、 卫生突发大事报告制度 1.同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告（上报时间不得拖延两个小时）。 2.应立刻组织对中毒师生进行救治，尽快关心有关部门查明事故缘由，把握食物中毒事故进一步扩大。 3.同学所在班的

20、班主任将该大事的详细状况与处理结果和工作的改进看法书面材料准时报中心学校. 学校食堂卫生管理制度8 一、遵守食品卫生法。 后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，随时检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。 二、食堂必需具备餐饮服务许可证。 从业人员必需取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。 三、食品由原料到成品做到“四过硬”： 1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的.食物。 2、洗涤荤菜、

21、蔬菜，干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后，要在清水中洗净血水，消退异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡12小时，然后冲洗干净，再切再炒。 3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。 4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。 四、食具、炊具做到“四过关”： 1、洗。全部食具、炊具，每次用毕，必需用洗洁精，热水洗涤干净。 2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具，必需用竹刷等工具刷洗干净。 3、冲。食具、炊具洗刷后，必需用清水冲洗干净。 4、消毒。全部食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，消毒一小时，有记录台账。 五、食堂四周环境，卫生实行“四定”： 1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物

22、、食堂四周的卫生，设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。 2、定物：归类清洗各种物品，责任到人。 3、定时间：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周彻底清洗一次，然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒；餐厅每天至少清扫三次，窗户每天至少擦洗一次；厨房地面每天至少清扫三次，冲洗两次；盥洗间的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面随时扫干净；垃圾场每天清理一次，每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次，食堂四周、沟渠，每天杀虫四次，用漂白粉对沟内外消毒一次。 4、定质量：餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具，无菌无味，符合卫生标准，经得起检

23、查，全部物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土，沟渠无泥沙、菜叶等杂物，无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。 5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗，大型油烟净化器做到每周大清一次。 六、食物存放，做到“四隔离” 1、生食与熟食隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂物隔离； 4、食品与自然水隔离。 学校食堂卫生管理制度9 1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。 2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。 3、食品选购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。 4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、

24、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与自然冰隔离、食品与药品隔离。 6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。 7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具洁净，放置整齐。有消毒器具和药品。 8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。 9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。 10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。 11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。 12、食堂卫生管理与炊管人员的

25、年度考核挂钩。 学校食堂卫生管理制度10 1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。 2、学校建立健全食品卫生平安规章制度、培训制度和岗位责任制度。 3、加工经营场所保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、食堂建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。 6、食品平安员做好从业人员健康检查和培训工作。 7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、

26、设备及其运输食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 9、学校对同学加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻同学不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立刻停止生产经营活动，爱惜好现场，准时（1小时内）报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。 11、学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成同学食物中毒或者其他食源性疾患的责任

27、人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门依据有关规定赐予通报批判或行政处分。造成重大食物中毒大事，情节特别严峻的，要依法追究相应责任。 学校食堂卫生管理制度11 一、严格执行中华人民共和国食品卫生法的各项规定，认真做好食品卫生工作。 二、坚持做好室内、外环境卫生，实行消退四害的有力措施、防止传染病的发生。 三、认真做好生进熟出，生、熟严格分开，防止污染，保持良好的存放方式。 四、餐具、炊具和盛放食品听容器，做到使用前必需洗净、消毒、炊具用后必需洗净，保持洁净。 五、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。 六、菜盆、锅盖、盛器确定放置在架子上，不得乱堆放，

28、不得直接着地。 七、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切工艺，洗净的蔬菜无腐烂、泥沙、杂质、昆虫。 八、食堂各种设备做到有专人管理，严格把好卫生关。 九、工作人员必需持有“三证”，穿着统一服装上岗，讲究卫生，勤剪指甲，不留长发，保持面容洁净。 十、讲究文明，热忱服务，虚心接受监督。 学校食堂卫生管理制度12 一、环境和器械卫生 1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。 2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有方案地毁灭蟑螂。 3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布

29、盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。 二、食品和炊具卫生 1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得任凭进入。 2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必需热透。从选购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生。 3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。 三、上班时必需穿戴洁净的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。 1、养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。 2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。 3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、

30、皮肤病以及外伤等，要准时报告管理员，准时处理。 四、餐具消毒卫生 1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。 2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的.配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。 3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。 4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。 5、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。 学校食堂卫生管理制度13 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制

31、度及岗位责任制;强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量;禁止选购过期变质等不

32、符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需接受新颖洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状特殊的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、同学集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应

33、设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。 学校食堂卫生管理制度6 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭四害。 3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。 4、餐厅服务售货员要经常保持仪表洁净，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。 6

34、、餐厅服务人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。 学校食堂卫生管理制度14 为贯彻落实学校卫生工作条例和食品平安法，确保饮食卫生平安，特制订制度如下： 一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的.禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必需洗净消毒。严把进、出口关。 二、淘米、洗菜必需一洗、二过、三冲。 三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必需一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 四、毁灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药平安。 五、保持烹调间、配餐间、粗加工

35、间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。 （1）生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。 （2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋（膜）分柜存放。 （3）保持食堂内外、更衣室洁净，物品摆放整齐。操作间和食品原料贮存间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。 六、食堂从业人员工作时必需持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。留意个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。 七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。 八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，

36、发觉问题准时向总务处领导报告，准时实行有效措施。 学校食堂卫生管理制度15 一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必需依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生，园内食堂管理制度。 二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员消逝各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需立刻离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、

37、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较便利，园长之友园内食堂管理制度。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、准时处理

38、变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新颖无异味。餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证明，主副食品要有质量平安标志，严禁选购过期、变质食品。 九、食堂必需接受新颖洁净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向同学出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响

39、师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务管理，选购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。 十二、同学用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。疼惜粮食，疼惜环境卫生。 十三、学校应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立刻实行措施。26