学校食堂卫生管理制度汇编15篇.docx

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1、学校食堂卫生管理制度汇编15篇学校食堂卫生管理制度1 一、严格执行中华人民共和国食品卫生法的各项规定，认真做好食品卫生工作。 二、坚持做好室内、外环境卫生，实行消退四害的有力措施、防止传染病的发生。 三、认真做好生进熟出，生、熟严格分开，防止污染，保持良好的.存放方式。 四、餐具、炊具和盛放食品听容器，做到使用前必需洗净、消毒、炊具用后必需洗净，保持洁净。 五、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。 六、菜盆、锅盖、盛器确定放置在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。 七、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切工艺，洗净的蔬菜无腐烂、泥沙、杂质、昆虫。 八、食堂各种设备做到有

2、专人管理，严格把好卫生关。 九、工作人员必需持有“三证”，穿着统一服装上岗，讲究卫生，勤剪指甲，不留长发，保持面容洁净。 十、讲究文明，热忱服务，虚心接受监督。 学校食堂卫生管理制度2 为了保证食品卫生平安，加强过程管理，验收食物时确定要坚持 一、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符; 2.验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收; 3.验包装是否有厂名、厂址; 4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5.嗅气味，是否有异味; 6.手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的.食物; 2.闻：是否有异味; 3.手感受有无异样;

3、 4.蔬菜是否新颖。 学校食堂卫生管理制度3 为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校卫生管理制度： 一、原料选购及索证制度： 1.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不选购以下食品： （1） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特殊，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2） 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； （3） 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、 库房管理制度： 1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查准时处理

4、变质或超过保质期限的食品。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、 厨房卫生制度及管理制度 1.厨房必需添置“四防一消”设施。 2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3.严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。 4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 四、 餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮

5、具必需贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，必需有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、 餐厅卫生管理制度 1.餐厅每天必需彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。 2.每周用“84”消毒液消毒二次。 3.同学各人用各人的餐具（必需人人都有餐具） 六、 卫生检查制度 1.管理人中必需进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消逝

6、咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。 必需做到： 1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。 2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 七、 卫生突发大事报告制度 1.同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告（上报时间不得拖延两个小时）。 2.应立刻组织对中毒师生进行救治，尽快关心有

7、关部门查明事故缘由，把握食物中毒事故进一步扩大。 3.同学所在班的班主任将该大事的详细状况与处理结果和工作的改进看法书面材料准时报中心学校. 学校食堂卫生管理制度4 1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。 2、学校建立健全食品卫生平安规章制度、培训制度和岗位责任制度。 3、加工经营场所保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、食堂建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。

8、 6、食品平安员做好从业人员健康检查和培训工作。 7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运输食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 9、学校对同学加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻同学不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立刻停止生产经营活动，爱惜好现场，准时（1小时内）报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和

9、处理。 11、学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成同学食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门依据有关规定赐予通报批判或行政处分。造成重大食物中毒大事，情节特别严峻的，要依法追究相应责任。 学校食堂卫生管理制度5 一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必需依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生，园内食堂管理制度。 二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从

10、业人员消逝各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需立刻离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较便利，园长之友园内食堂管理制度

11、。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、准时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新颖无异味。餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证明，主副食品要有质量平安标志，严禁选购过期、变质食品。 九、食

12、堂必需接受新颖洁净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向同学出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务管理，选购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。 十二、同学用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。疼惜粮食，疼惜环境卫生。 十三、学校应建立严格的

13、平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立刻实行措施。 学校食堂卫生管理制度6 为贯彻落实学校卫生工作条例和食品平安法，确保饮食卫生平安，特制订制度如下： 一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的.食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必需洗净消毒。严把进、出口关。 二、淘米、洗菜必需一洗、二过、三冲。 三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必需一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 四、毁灭蚊

14、、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药平安。 五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。 （1）生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。 （2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋（膜）分柜存放。 （3）保持食堂内外、更衣室洁净，物品摆放整齐。操作间和食品原料贮存间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。 六、食堂从业人员工作时必需持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。留意个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。

15、七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。 八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发觉问题准时向总务处领导报告，准时实行有效措施。 学校食堂卫生管理制度7 一、原料选购及索证制度: 1.原料选购要记录好台帐。原料选购、饭菜价格等必需在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。 2.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位定点选购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能选购以下食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）其他不符合食品卫生标准和要求

16、的食品。 3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。 二、库房管理制度: 1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、厨房卫生制度及管理制度 1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到: （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把

17、头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食堂内吸烟。 2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。 4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。 5.严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。 四、餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要

18、求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1.餐厅必需做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。 2.每周用消毒液消毒一次。 3.同学各人用各人的餐具（必需人人都有餐具 4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。 六、卫生检查制度 1.管理人员必需进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，

19、应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发觉有不符合卫生要求及规定的，准时进行整改 七、卫生突发大事报告制度 1.同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。 2.大事发生时，应立刻组织对中毒师生进行救治，尽快关心有关部门查明事故缘由，不能隐瞒事情真相。 3.食堂管理人员将该大事的详细状况与处理结果和工作的改进 看法书面材料准时报中心学校。 八、食堂就餐人员须知 食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要

20、大家做到以下几点: 1.全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 2.其他学校临时就餐人员，必需提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。 3.全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，疼惜食堂内的一切设施。 学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度 食堂食品留样制度 1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2.学校每餐、每样食品必需留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 3.留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。 4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（

21、或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。 5.食品留样在密封好、贴好标签后，必需立刻存入专用留样冰箱内。 6.用于留样的容器必需满足消毒、无菌要求。 7.每餐必需做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。 8.留样食品必需保留48小时，时间超过后方可倒掉。 9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。 学校食堂卫生管理制度8 1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后准时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏

22、冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。 2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。 3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应准时清洗，必要时进行消毒。 4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，依据食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定每月处理一次。 5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。 7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有确定的坡度。 8、同学餐厅

23、及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。 9、食堂四周 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。 10、食品处理区墙壁应接受无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有确定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。 11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗

24、且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。 12、加工经营场所天花板的.设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避开长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有确定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上削减分散水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面

25、宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应接受机械通风使换气量符合JGJ64饮食建筑设计规范要求。 学校食堂卫生管理制度9 为了贯彻落实教育部、卫生部学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，爱惜全校师生员工的健康，特制定本管理暂行方法。本方法所指食堂包括教工食堂、同学食堂及在校内内开办的饮食餐饮门店。 一、环境卫生 食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要洁净，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。 二、原材料选购 坚持大宗主副食品原料集中选购，统一供应制度，食品

26、原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪廉价购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。 三、食品原料存放 存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全， 做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必需上架。 四、餐具、炊具管理 刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必需配备餐具消毒设施，碗筷应当每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。 五、食堂从业人员个

27、人卫生 要讲究个人卫生，营业人员上班必需穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。 六、坚持持证上岗 食堂工作人员必需遵守体检合格、持证上岗制度。每年必需到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要准时调离;新进工作人员要准时进行健康检查，检查合格后才能上岗。 七、严格执法，接受监督 各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和同学伙食监督委员会的监督，如发觉或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严峻者勒令其停业整顿或取消经营资格。 八、严格奖惩措施 (一)每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评比活动。对食堂

28、卫生工作成果突出者予以表彰和嘉奖。 (二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或同学赐予嘉奖。 (三)对于下述违犯规定的行为予以惩处: (1)因具体措施未落实到位而消逝问题，受到上级卫生管理部门批判或通报者，对食堂负责人罚款300-500元。 (2)炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚款30-50元。 (3)食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。 (4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等缘由引起的肠道疾病或食物中毒事故，食堂担当全部经济损失，并惩处款2000-10000元，情节严峻的追究其刑事责任。 (5)食堂工作人员没有做到

29、每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。 九、建立学校饮食卫生监督检查组织 ，分工协作，各负其责 (一)领导机构:由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、同学处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品平安监督领导小组，统一领导学校食品平安工作。 (二)日常监管:由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生平安日常具体管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发觉问题准时处理。 (三)定期监督检查:由同学会生活部和同学伙食监

30、督管理委员会对各个食堂的.卫生状况每周检查，并将检查结果每周公布并准时报同学处、后勤管理处和后勤服务中心。 (四)不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、同学处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并准时通报监督检查结果。 (五)定期消毒:校医院具体负责检查食品卫生和食品平安方面的问题，并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂 负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食平安。 (六)取缔违规经营:由保卫处和后勤服务中心负责取缔校内内流淌商贩，不允许校外人员私拘束校内内露天摆摊设点售卖食品，各经营门

31、店必需按协议规定范围经营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200-500元罚款。 十、本方法从公布之日起实施，原XX工学院食堂卫生管理暂行方法(平工200568号文件)即行废止。 学校食堂卫生管理制度10 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检

32、查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量;禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需接受新颖洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状特殊的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、

33、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、同学集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。 学校食堂卫生管理制度6 1、建立健全餐厅卫

34、生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭四害。 3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。 4、餐厅服务售货员要经常保持仪表洁净，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。 6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。 学校食堂卫生管理制度11 一、环境和器械卫生 1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持

35、干净，地面全天保持清洁。 2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有方案地毁灭蟑螂。 3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。 二、食品和炊具卫生 1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得任凭进入。 2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必需热透。从选购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的.发生。 3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。 三、上班时必需穿戴洁净的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。 1、养成勤洗

36、澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。 2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。 3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要准时报告管理员，准时处理。 四、餐具消毒卫生 1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。 2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。 3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。 4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。 5、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和

37、酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。 学校食堂卫生管理制度12 一、遵守食品卫生法。 后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，随时检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。 二、食堂必需具备餐饮服务许可证。 从业人员必需取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。 三、食品由原料到成品做到“四过硬”： 1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。 2、洗涤荤菜、蔬菜，干净过得硬。鸡

38、、鸭去毛后、鱼类去鳞后，要在清水中洗净血水，消退异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡12小时，然后冲洗干净，再切再炒。 3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。 4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。 四、食具、炊具做到“四过关”： 1、洗。全部食具、炊具，每次用毕，必需用洗洁精，热水洗涤干净。 2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具，必需用竹刷等工具刷洗干净。 3、冲。食具、炊具洗刷后，必需用清水冲洗干净。 4、消毒。全部食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，消毒一小时，有记录台账。 五、食堂四周环境，卫生实行“四定”： 1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂四周的卫生，设

39、专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。 2、定物：归类清洗各种物品，责任到人。 3、定时间：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周彻底清洗一次，然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒；餐厅每天至少清扫三次，窗户每天至少擦洗一次；厨房地面每天至少清扫三次，冲洗两次；盥洗间的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面随时扫干净；垃圾场每天清理一次，每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次，食堂四周、沟渠，每天杀虫四次，用漂白粉对沟内外消毒一次。 4、定质量：餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具，无菌无味，符合卫生标准，经得起检查，全部物品、用具摆

40、放整齐。厨房地面无积水、无尘土，沟渠无泥沙、菜叶等杂物，无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。 5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗，大型油烟净化器做到每周大清一次。 六、食物存放，做到“四隔离” 1、生食与熟食隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂物隔离； 4、食品与自然水隔离。 学校食堂卫生管理制度13 1、原料到成品实行“四不”制度： （1）选购员不买腐烂变质的原料。 （2）保管员不验收腐烂变质的原料。 （3）加工人员不用腐烂变质的原料。 （4）服务员不卖腐烂变质的商品。 2、成品（食物）存放实行“四隔离”： （1）生与熟隔离。 （2）成品与半成品隔离。 （3）食品与杂物、药物

41、隔离。 （4）食品与自然冰隔离。 3、用（食）具实行“四过关”： 一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生： 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 5、个人卫生必需做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 学校食堂卫生管理制度14 一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。 二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、经常对食堂从业人员进行卫生学问培训，把握基本的卫生学问，经常保持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。 五、食品加工过程中，确定要按要求做好清洗、

42、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。 九、加强选购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭准时处理，腐烂的食品准时的清理。 学校食堂卫生管理制度15 1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原料。 2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。 3、冷冻、食品应自然解冻,不得接受自来水冲淋及温水浸泡。 4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。 5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6、蔬菜按一拣二洗的挨次进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。 7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品准时冷藏保鲜,防止腐败变质。 8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。 9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。28