学校食堂卫生管理制度合集15篇.docx

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1、学校食堂卫生管理制度合集15篇学校食堂卫生管理制度1 一、环境和器械卫生 1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。 2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有方案地毁灭蟑螂。 3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。 二、食品和炊具卫生 1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得任凭进入。 2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必需热透。从选购员、保管员到每个炊事

2、员都要严格把关，杜食物中毒的发生。 3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。 三、上班时必需穿戴洁净的.工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。 1、养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。 2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。 3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要准时报告管理员，准时处理。 学校食堂卫生管理制度2 为了贯彻落实教育部、卫生部学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，爱惜全校师生员工的健康，特制定本管理暂行方法。本方法

3、所指食堂包括教工食堂、同学食堂及在校内内开办的饮食餐饮门店。 一、环境卫生 食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要洁净，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。 二、原材料选购 坚持大宗主副食品原料集中选购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪廉价购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。 三、食品原料存放 存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全， 做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其

4、它工具、餐具等物品必需上架。 四、餐具、炊具管理 刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必需配备餐具消毒设施，碗筷应当每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。 五、食堂从业人员个人卫生 要讲究个人卫生，营业人员上班必需穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。 六、坚持持证上岗 食堂工作人员必需遵守体检合格、持证上岗制度。每年必需到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要准时调离;新进工作人员要准时进行健康检查，

5、检查合格后才能上岗。 七、严格执法，接受监督 各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和同学伙食监督委员会的监督，如发觉或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严峻者勒令其停业整顿或取消经营资格。 八、严格奖惩措施 (一)每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评比活动。对食堂卫生工作成果突出者予以表彰和嘉奖。 (二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或同学赐予嘉奖。 (三)对于下述违犯规定的行为予以惩处: (1)因具体措施未落实到位而消逝问题，受到上级卫生管理部门批判或通报者，对食堂负责人罚款300-500元。 (2)炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接

6、抓熟食品者，每次罚款30-50元。 (3)食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。 (4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等缘由引起的.肠道疾病或食物中毒事故，食堂担当全部经济损失，并惩处款2000-10000元，情节严峻的追究其刑事责任。 (5)食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。 九、建立学校饮食卫生监督检查组织 ，分工协作，各负其责 (一)领导机构:由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、同学处、团委、工会、校医院等单位领导组

7、成学校食品平安监督领导小组，统一领导学校食品平安工作。 (二)日常监管:由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生平安日常具体管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发觉问题准时处理。 (三)定期监督检查:由同学会生活部和同学伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生状况每周检查，并将检查结果每周公布并准时报同学处、后勤管理处和后勤服务中心。 (四)不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、同学处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并准时通报监督检查结果。 (五)定期消毒:校医院具体负责

8、检查食品卫生和食品平安方面的问题，并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂 负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食平安。 (六)取缔违规经营:由保卫处和后勤服务中心负责取缔校内内流淌商贩，不允许校外人员私拘束校内内露天摆摊设点售卖食品，各经营门店必需按协议规定范围经营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200-500元罚款。 十、本方法从公布之日起实施，原XX工学院食堂卫生管理暂行方法(平工200568号文件)即行废止。 学校食堂卫生管理制度3 为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障

9、师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，依据食品卫生法和学校卫生工作条例，制定本制度和措施。 一、食堂设备与环境卫生要求 1、食堂应当保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。 3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。 4、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。 消毒后的.餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具

10、应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 二、食堂选购、贮存及加工的卫生要求 1、严格把好食品的选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并依据国家有关规定进行索证，应相对固定食品选购场所，以保证其质量。 禁止选购以下食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特殊，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； （

11、2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品； （3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、准时处理变质或超过保质期的食品。 食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、食堂炊事员必需接受新颖洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状特殊的食品及其原料。 5

12、、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向同学出售腐败变质或者感官性状特殊，可能影响同学健康的食物。 6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。 7、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。 8、剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。 三、食堂从业人员卫生要求 1、食堂从业人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人

13、员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、损害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品

14、； （4）不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。 四、管理与监督 1、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。 2、分管校长负责建立健全食品卫生平安管理制度。 3、学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要乐观协作、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。 4、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、学校要对同学加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻同学不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行下列措施。 （1

15、）立刻停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告； （2）关心卫生气构救治病人； （3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场； （4）协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品； （5）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态把握在最小范围。 7、学校必需建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应准时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。 8、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成同学食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其

16、他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部依据有关规定赐予通报批判或行政处分。 学校食堂卫生管理制度4 为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个平安、卫生的环境，特制定本管理制度。 一、总则： 1、学校食品卫生管理机构： 组 长：贾苗生 副组长：向建红 组 员：向富兴、食堂从业加工人员 2、乐观协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议准时实行措施进行整改。 3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故缘由未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、同学未受教育不放过。 4、实行定

17、期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生平安管理。 二、学校食堂、商店食品卫生管理要求： 1、 从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表洁净上岗操作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存 4、洁净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。 5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并准时登记。 6、环境卫生：环境洁净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂洁净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具

18、。 8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。 三、加工过程的.卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。 4、 食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、 不得出售感观特殊或变质食物。 四、严把食品选购关，验收关 1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必需到持有

19、卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并依据国家有关规定进行索证。 3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新颖、卫生、清洁。 5、严禁选购以下食物： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状特殊，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 （3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，

20、注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明看法和验收人的名字及日期。 7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 学校食堂卫生管理制度5 为加强学校食堂建设项目的预防性卫生监督，保证建设项目卫生预评价工作的质量，使学校食堂的建设达到卫生要求，保障学校师生的饮食平安，促进龙岗区同学食堂建设，依据食品卫生法特制定本制度。 一、本县范围内的学校、幼儿园在新建、改建、扩建食堂项目时必需严格依据食堂卫生平安规范标准设计，并向所管辖的卫生行政部门申请预防性卫生监督审核： 达不到食堂卫生平安规范标准设计要求的要准时整改，

21、工程竣工验收必需由卫生监督部门参加，达到食堂卫生平安规范标准要求的发放给食堂卫生许可证。学校未申请预防性卫生监督、擅自建设而发生的食品平安事故的，由学校负责人担当主要责任。 二、学校食堂建设项目的预防性卫生监督需提交下列申请材料： 1、建设项目卫生审查申请书； 2、设计图纸（依据建设项目选址、初设、施工的不同阶段分别供应项目方案、地形图、初设、施工的总平面图，建筑平、立、剖面图，工艺流程图等）； 3、食品卫生专篇； 4、申请人对所供应材料真实性、合法性的承诺书； 5、卫生行政部门要求申报的其他材料。 三、卫生行政部门依据规定在收到申请材料之日起五个工作日内作出是否受理的准备，并按以下规定开展学

22、校食堂建设项目的预防性卫生监督审核工作： （一）选址审核： 1、依据平面图、地形图、风向图和建设项目性质、用途，对项目毗邻的有毒有害场所、卫生防护带，进行选址审核； 2、依据需要到建设项目现场进行勘查； 3、制作现场审核记录。 （二）资料审核： 1、审查供应的图纸、资料、预评价报告的合法性、有效性，包括图纸设计单位、资料出具单位、预评价单位的签章、资质等； 2、依据卫生规范、标准、审查食品卫生专篇中关于设备、工艺、布局、卫生设施（包括厕所、浴室）等； 3、审查生活区和食品加工经营区的分割状况，以及废弃物处理排放措施是否符合卫生要求。 （三）审核看法： 1、对疑难项目可征询专家看法，作为提出审核

23、看法的参考； 2、卫生行政部门在出具受理通知书后20日内完成资料和现场审核工作，提出书面的预防性卫生审核看法： a、符合卫生要求的，通过建设项目选址、方案、初设、施工卫生审查； b、不符合卫生要求的，提出改进看法并说明理由。 （四）竣工验收审核： 1、申请材料 1）填写建设项目竣工验收申请书或递交相关申请报告； 2）施工阶段书面的卫生审核看法； 3）有资格的卫生专业机构出具的检测报告； 4）卫生行政部门要求供应的其他资料。 2、受理审查和程序（同选址和设计的受理审查和程序） 3、审核 （1）资料审核 1）审核供应资料的合法性、有效性（包括资料出具单位的资质和材料的形式、内容）； 2）必要时对专

24、业机构出具的评价报告和检测报告进行复核和抽测。 （2）现场审核 1）在现场勘察建设单位是否按图施工； 2）检查施工阶段卫生审核看法的执行状况； 3）制作竣工验收现场审核勘验记录。 4、审核看法 （1）书面提出建设项目竣工验收看法； （2）参加建设单位竣工验收，照实签署看法。 学校食堂卫生管理制度6 1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原料。 2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。 3、冷冻、食品应自然解冻,不得接受自来水冲淋及温水浸泡。 4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。 5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后

25、无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6、蔬菜按一拣二洗的挨次进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。 7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品准时冷藏保鲜,防止腐败变质。 8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。 9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。 学校食堂卫生管理制度7 一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。 二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、经常对食堂从业人员进行卫生学问培训，把握基本的卫生学问，经常保持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、

26、布局使其符合食品卫生的要求标准。 五、食品加工过程中，确定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。 九、加强选购的管理，不进过期腐烂的.食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭准时处理，腐烂的食品准时的清理。 学校食堂卫生管理制度8 1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化平安防范措施，严禁

27、非食堂人员任凭进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量，禁止选购超期变

28、质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需接受新颖洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特殊的食品及其原料，加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 8、同学集体用餐必需当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后方可连续出售。 9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 10、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，消毒后的餐

29、饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。 11、食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明ldquo；送餐rdquo；的许可项目。 学校食堂卫生管理制度9 一、原料选购及索证制度: 1.原料选购要记录好台帐。原料选购、饭菜价格等必需在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。 2.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位定点选购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能选购以下食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

30、物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。 二、库房管理制度: 1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、厨房卫生制度及管理制度 1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必

31、需做到: （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食堂内吸烟。 2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。 4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。 5.严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。 四、餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消

32、毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1.餐厅必需做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。 2.每周用消毒液消毒一次。 3.同学各人用各人的餐具（必需人人都有餐具 4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。 六、卫生检查制度 1.管理人员必需进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎

33、等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发觉有不符合卫生要求及规定的，准时进行整改 七、卫生突发大事报告制度 1.同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。 2.大事发生时，应立刻组织对中毒师生进行救治，尽快关心有关部门查明事故缘由，不能隐瞒事情真相。 3.食堂管理人员将该大事的详细状况与处理结果和工作的改进 看法书面材料准时报中心学校。

34、 八、食堂就餐人员须知 食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点: 1.全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 2.其他学校临时就餐人员，必需提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。 3.全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，疼惜食堂内的一切设施。 学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度 食堂食品留样制度 1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2.学校每餐、每样食品必需留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒

35、的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 3.留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。 4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。 5.食品留样在密封好、贴好标签后，必需立刻存入专用留样冰箱内。 6.用于留样的容器必需满足消毒、无菌要求。 7.每餐必需做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。 8.留样食品必需保留48小时，时间超过后方可倒掉。 9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。 学校食堂卫生管理制度10 1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的

36、食品卫生管理人员。 2、学校建立健全食品卫生平安规章制度、培训制度和岗位责任制度。 3、加工经营场所保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、食堂建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。 6、食品平安员做好从业人员健康检查和培训工作。 7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运输食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定

37、期校验，确保正常运转和使用。 9、学校对同学加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻同学不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立刻停止生产经营活动，爱惜好现场，准时（1小时内）报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故的.调查和处理。 11、学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成同学食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门依据有关规定赐予通报批判或行政处

38、分。造成重大食物中毒大事，情节特别严峻的，要依法追究相应责任。 学校食堂卫生管理制度11 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境洁净，实行有

39、效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量;禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需接受新颖洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状特殊的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、同学集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制

40、售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。 学校食堂卫生管理制度12 为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。 1. 食堂从业人员必需自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观

41、和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和进展作贡献。 2. 自觉听从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正值或非法的经营活动。 3. 食堂从业人员必需遵守职业道德，严格执行食品卫生法规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。 4. 食品选购员不得选购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所选购回来的食品必需经管理员检查合格后方可加工。 5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必需整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。 6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发觉将处以重罚。 7. 食堂人员必需做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整

42、个餐厅桌椅、地面光明清洁。 8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。 9. 加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。 10. 各食堂临时保管室存放物资必需上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要留意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必需准时封口，防止老鼠和蟑螳。 11. 凡在食堂工作的从业人员，必需三证齐全，否则不得使用。 本制度从二oXX年X月X日起实行。 学校食堂卫生管理制度13 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭四害。 3、餐厅地面保持清洁(无尘、

43、无油污、无水、无垃圾)。 4、餐厅服务售货员要经常保持仪表洁净，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。 6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。 学校食堂卫生管理制度14 （一）食品选购 1、食堂选购人员必需生疏本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理方法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2、在选购定型包装食品时，必需仔细查看包装标识或者产品说明书是否按食品卫生法其次十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。 3、选购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批 产品的检验合格证或化验单。 4、执行食品卫生制度，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。 5、选购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。 （二）食品储存 1、建立入库、出库食品的登