零基础化验员培训.xlsx

《零基础化验员培训.xlsx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《零基础化验员培训.xlsx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、一、基础要求1、视力：无色盲、色弱等，影响观察理化微生物检验2、嗅觉：无鼻炎等，影响感官检验及分辨药品的特征3、听觉味觉正常范围即可4、不应染发、涂指甲油，不得使用有强烈气味的香水护肤品等5、不应使用粉状化妆品6、不穿短裤、短裙、拖鞋等裸露下肢的衣物，防止化学试剂滴落二、基本素养1、实事求是，对化验结果负责2、守信守诺，对化验结果严格保密一、实验室布置二、主要设备仪器小灭菌锅双斗水池1电热恒温培养箱2台工作台2烘箱1台3灭菌锅2台4小冰箱1台工作台5留样冰柜1台冰箱6笔记本电脑1台7电子天平1台大灭菌锅工作台8水浴锅1台9滴定管与铁架台无菌室10 移液管与塑料烧杯烘箱11 试管与试管架12 量

2、筒13 干燥皿14 干燥器新培养箱工作台15 三角瓶及小烧杯16 225ml均质瓶17 250ml容量瓶18 试管塞与烧瓶塞旧培养箱19 培养皿药品柜缓冲间20 接种针与接种环21 面包体积测定仪留样冰柜电脑台常温留样柜图例：门窗墙78691011121314152120设备仪器名称检测项目步骤药品名称使用项目干燥皿与干燥器 水分恒重氯化钠菌落总数、大肠菌群电热鼓风干燥箱 水分100烘烤计数琼脂菌落总数电子天平水分称重结晶紫中性红琼脂大肠菌群塑料烧杯微生物实验 培养基配制煌绿乳糖胆盐发酵培养基大肠菌群三角烧瓶微生物实验 琼脂配制0.1mol/L标准氢氧化钠溶液 酸度灭菌锅微生物实验 灭菌孟加拉

3、红琼脂霉菌计数冰箱微生物实验 灭菌药品暂存乳糖胆盐发酵培养基大肠菌群涂抹均质瓶微生物实验 均质稀释酚酞酸度移液管微生物实验 接样海砂水分试管与试管架微生物实验 接样与验证培养皿微生物实验 培养电热恒温培养箱 微生物实验 培养水浴锅微生物实验 琼脂暂存三角烧瓶酸度滴定容量瓶酸度定容滴定管与铁架台 酸度滴定面包体积测定仪 比容体积测定第一周前半周 学习清洗消毒一般要求了解化验室制度、功能布局、设备器具名称、药品用途见前三页实验常分为理化、微生物两类理化常见项目有：水分、比容、酸度、酸价、过氧化值、总糖、脂肪、蛋白质等测定微生物常见项目有：菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致泄大肠埃希氏菌、粪大肠菌群、

4、第一周后半周 阅读产品国标、企标，结合实际可复述水分、菌落总数、大肠菌群、比容、酸度操作流程基本掌握每个项目的操作步骤产品裱花蛋糕饼干面包月饼西点/干点/其他小点心项目水分菌落总数大肠菌群比容/酸度额外阅读：理化检验总则5009.1与微生物检验总则4789.1第二周实际操作，师傅随时纠偏记录错误与失误步骤，即时改正，不能养成坏习惯微生物实验注意近火操作，过火消毒大肠菌群实验了解MPN与平板法的区别，了解镜检基本步骤，了解革兰氏染色原理水分注意制样均匀第三周比对实验符合要求即可独立操作比对水分结果2%以内，菌落总数一个数量级内执行标准GB/T 31059-2014 裱花蛋糕GB/T 20980-

5、2007 饼干GB/T 20981-2007 面包GB/T 19855-2015 月饼Q/GKSL-0001S 食品安全企业标准 西式小糕点检验方法GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 20981-2007 面包 6.4 6.5了解化验室制度、功能布局、设备器具名称、药品用途实验常分为理化、微生物两类理化常见项目有：水分、比容、酸度、酸价、过氧化值、总糖、脂肪、蛋白质等测定微生物常见项目有：菌落总数、大肠

6、菌群、霉菌计数、致泄大肠埃希氏菌、粪大肠菌群、阅读产品国标、企标，结合实际可复述水分、菌落总数、大肠菌群、比容、酸度操作流程基本掌握每个项目的操作步骤额外阅读：理化检验总则5009.1与微生物检验总则4789.1记录错误与失误步骤，即时改正，不能养成坏习惯微生物实验注意近火操作，过火消毒大肠菌群实验了解MPN与平板法的区别，了解镜检基本步骤，了解革兰氏染色原理比对实验符合要求即可独立操作比对水分结果2%以内，菌落总数一个数量级内滴定一、定义通过两种溶液的定量反应来确定某种溶质的含量。根据指示剂的颜色变化指示滴定终点，然后目测标准溶液消耗体积，计算分析结果。二、分类四级食品检验员考试涉及的有两种

7、：酸碱中和滴定、氧化还原滴定三、设备1、滴定管常量分析用的滴定管容量为25mL和50mL，最小刻度为0.1mL，读数可估计到0.01mL常见有两种类别：酸式滴定管又称具塞滴定管，它的下端有玻璃旋塞开关，用来装酸性、中性与氧化性溶液碱性滴定管又称无塞滴定管，它的下端有一根橡皮管，中间有一个玻璃珠，用来控制溶液的流速，它用来装碱性溶液与无氧化性溶液。四、使用1、准备洗涤：自来水洗液自来水蒸馏水检漏：将滴定管内装水至最高标线，夹在滴定管夹上放置2分钟润洗：用标准溶液洗涤滴定管3次，每次510mL。装液：左手拿滴定管，使滴定管倾斜，右手拿试剂瓶往滴定管中倒溶液，直至零刻线以上。排气泡：碱式滴定管有气泡

8、时，将橡皮塞向上弯曲，两手指挤压玻璃珠，使溶液从管尖喷出，排除气泡。调零点：调整液面与零刻度线相平，初读数为“0.00mL”读数：滴定管应竖直放置，无色或浅色溶液读弯月面最低点，深色溶液应读最高点，视线应与弯月面水平相切，读取时要估读一位。2、滴定操作碱式滴定管：左手拇指在前，食指在后，捏住橡皮管中玻璃珠的上方，使其与玻璃珠之间形成一条缝隙，溶液即可流出。边滴边摇瓶，滴定操作应在锥形瓶或烧杯内进行。用右手的拇指、食指和中指拿住锥形瓶，其余两指辅助在下侧，使瓶底离滴定台高约23cm，滴定管下端深入瓶口内约1cm。左手控制滴定速度，以便滴加溶液，边用右手摇动锥形瓶，边滴边摇配合好。3、注意事项摇瓶

9、时，应转动腕关节，使溶液向同一方向旋转。不能前后振动，以免溶液溅出。摇瓶时，摇动还要有一定的速度，一定要使溶液旋转出现一个漩涡，不能摇得太慢，影响化学反应的进行。滴定时，要注意观察滴落点周围颜色变化，不要去看滴定管上的刻度变化。滴定速度控制方面：连续滴加：开始可稍快，呈“见滴成线”，这时为10mL/min，即每秒34滴左右。注意不能滴成“水线”，这样，滴定速度太快。间隔滴加：接近终点时，应改为一滴一滴的加入，即加一滴摇几下，再加再摇。半滴滴加：最后是每加半滴，摇几下锥形瓶，直至溶液出现明显的颜色使一滴悬而不落，沿器壁流入瓶内，并用蒸馏水冲洗瓶颈内壁，再充分摇匀。半滴的控制和吹洗：可使溶液悬挂在

10、出口管嘴上，形成半滴，用锥形瓶内壁将其沾落，再用洗瓶吹洗。滴入半滴溶液时，也可采用倾斜锥形瓶的方法，将附于壁上的溶液涮至瓶中，这样可以避免吹洗次数太多，造成被滴物过度稀释。五、指示剂与滴定剂指指示示剂剂：变色原理：是由于其分子和电离出来的离子的结构不同，因此分子和离子的颜色也不同。在不同pH的溶液里，由于其分子浓度和离子浓度的比值不同，因此显示出来的颜色也不同。常见指示剂名称颜色变化颜色变化对应的pH值石蕊红紫蓝5.0-8.0甲基橙红橙黄3.1-4.4酚酞无粉红玫红8.2-10.0遇浓硫酸变橙色中和滴定时选择指示剂应考虑以下几个方面：指示剂的变色范围越窄越好，pH稍有变化，指示剂就能改变颜色。

11、石蕊溶液由于变色范围较宽，且在等当点时颜色的变化不易观察，所以在中和滴定中不采用。溶液颜色的变化由浅到深容易观察，而由深变浅则不易观察。因此应选择在滴定终点时使溶液颜色由浅变深的指示剂。为了使指示剂的变色不发生异常导致误差，中和滴定时指示剂的用量不可过多，温度不宜过高，强酸或强碱的浓度不宜过大。强酸滴定弱碱时用甲基橙做指示剂；强碱滴定弱酸时用酚酞。其他情况可用紫色石蕊试剂。酚酞指示液(1%)配置方法：1g酚酞溶于60ml乙醇(95%)中，然后用水稀释至100ml。滴滴定定剂剂滴定剂常用的试剂为标准溶液，是具有准确已知浓度的试剂溶液标准溶液配制方法有两种：一种是直接法，即准确称量一定量的基准物质

12、，用适当溶剂溶解后定容至容量瓶里。另一种是标定法，即先配制成近似需要的浓度，再用基准物质或用已经被基准物质标定过的标准溶液来进行确定准确浓度。基准物质(primary standard)是分析化学中用于直接配制标准溶液或标定滴定分析中操作溶液浓度的物质。常用的基准物质有银、铜、锌、铝、铁等纯金属及氧化物、重铬酸钾、碳酸钾、氯化钠、邻苯二甲酸氢钾、草酸、硼砂等纯化合物。关于化学试剂纯度等级纯度用途英文简写 标签颜色等级优级纯精密分析试验，可作为基准物质GR深绿色一级品分析纯重要分析，一般性研究工作AR红色二级品化学纯要求较低的分析实验、要求较高的合成实验CP蓝色三级品实验纯一般性化学实验与合成实

13、验LR黄色四级品碱性滴定管又称无塞滴定管，它的下端有一根橡皮管，中间有一个玻璃珠，用来控制溶液的流速，它用来装碱性溶液与无氧化性溶液。装液：左手拿滴定管，使滴定管倾斜，右手拿试剂瓶往滴定管中倒溶液，直至零刻线以上。排气泡：碱式滴定管有气泡时，将橡皮塞向上弯曲，两手指挤压玻璃珠，使溶液从管尖喷出，排除气泡。读数：滴定管应竖直放置，无色或浅色溶液读弯月面最低点，深色溶液应读最高点，视线应与弯月面水平相切，读取时要估读一位。左手拇指在前，食指在后，捏住橡皮管中玻璃珠的上方，使其与玻璃珠之间形成一条缝隙，溶液即可流出。用右手的拇指、食指和中指拿住锥形瓶，其余两指辅助在下侧，使瓶底离滴定台高约23cm，

14、滴定管下端深入瓶口内约1cm。摇瓶时，摇动还要有一定的速度，一定要使溶液旋转出现一个漩涡，不能摇得太慢，影响化学反应的进行。连续滴加：开始可稍快，呈“见滴成线”，这时为10mL/min，即每秒34滴左右。注意不能滴成“水线”，这样，滴定速度太快。半滴滴加：最后是每加半滴，摇几下锥形瓶，直至溶液出现明显的颜色使一滴悬而不落，沿器壁流入瓶内，并用蒸馏水冲洗瓶颈内壁，再充分摇匀。滴入半滴溶液时，也可采用倾斜锥形瓶的方法，将附于壁上的溶液涮至瓶中，这样可以避免吹洗次数太多，造成被滴物过度稀释。在不同pH的溶液里，由于其分子浓度和离子浓度的比值不同，因此显示出来的颜色也不同。特点主成分含量很高、纯度很高

15、杂质非常少，不妨碍分析测定主成分含量高、纯度较高，存在干扰杂质主成分含量高、纯度较差，杂质含量不做选择石蕊溶液由于变色范围较宽，且在等当点时颜色的变化不易观察，所以在中和滴定中不采用。溶液颜色的变化由浅到深容易观察，而由深变浅则不易观察。因此应选择在滴定终点时使溶液颜色由浅变深的指示剂。为了使指示剂的变色不发生异常导致误差，中和滴定时指示剂的用量不可过多，温度不宜过高，强酸或强碱的浓度不宜过大。强酸滴定弱碱时用甲基橙做指示剂；强碱滴定弱酸时用酚酞。其他情况可用紫色石蕊试剂。另一种是标定法，即先配制成近似需要的浓度，再用基准物质或用已经被基准物质标定过的标准溶液来进行确定准确浓度。常用的基准物质

16、有银、铜、锌、铝、铁等纯金属及氧化物、重铬酸钾、碳酸钾、氯化钠、邻苯二甲酸氢钾、草酸、硼砂等纯化合物。一、灭火器二、逃生通道三、压力容器四、高温设备五、MSDS化学品安全说明书化验员考核试题姓名：得分：一、填空题(每题2分)1若菌落总数10-1、10-2稀释度各两块平板读数分别为321 231 23 32时，报告结果为_。2使用电子天平称量前，应检查天平是否处于_。3观察细菌形态需要使用_。4紫外线的杀菌作用是破坏菌体的_，使其代谢障碍而发生变异，甚至死亡。5固体培养基中琼脂的作用是_。6高压蒸汽灭菌法杀死细菌芽胞所需的温度和时间是121_min。7细菌形体微小，衡量细菌大小的常用单位是_。8

17、大肠菌群是一组需氧及兼性厌氧、在37能分解_、产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。9消毒酒精浓度一般为_%，消毒原理是使细菌蛋白脱水、凝固变性。10干燥失重检验中的恒重要求前后两次称量误差在_。11强碱滴定弱酸一般使用的指示剂是_。12大肠菌群检验，从制备样品匀液至样品接种完毕，全过程不得超过_。13我厂产品的微生物采样采用的是_级采样方案。14霉菌计数检验中，在琼脂凝固后，_平板，然后置于281培养箱内培养。15在95-105范围内不含其它挥发性物质的产品，应采用_干燥法测定其水分。16我厂某面包菌落总数报告为：8000 12000 10000 15000 700，那么改产品检验结果应判定为_。

18、17我实验室25mL碱式滴定管读数应保留小数点后_位小数。18水分检测中两次恒重值在最后的计算中取_的称量值。19我实验室用氯化钠纯度等级是_。20按照面包的执行标准，其卫生指标应符合_。二、简答题（每有一处关键点错漏扣2分，可在考卷背面回答）1 酚酞指示液(1%)配置方法2 简述本化验室常用设备名称、用途与检定/校准性质(至少4件)3 列举本化验室所有消毒与灭菌方法(6类)4 我厂新进冷链保存原料执行标准为GB/T21270，问其菌落总数限制中M值填空124002水平状态3显微镜4DNA5凝固(剂)615-307微米(m)8乳糖970-75102mg11酚酞指示剂1215min13三14正置15直接16合格17两(2)18最后一次19分析纯20GB7099简答11g酚酞，60mL乙醇95%，加水稀释至100mL，3处2四件即可，12处3消毒：紫外-空气，酒精-表面喷洒，消毒水-浸泡擦拭，酒精灯-样品包装接种环；灭菌：湿热-培养基器具，干热-器具。12处4查原标21270 5.4.2，查19295 3.5，得100000，3处