2023年餐厅营销策划书.docx

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1、2023年餐厅营销策划书餐厅营销策划书 篇1一、发展前景1.古往今来，衣食住行都是人们不行缺少的物质，正所谓民以食为天，饮食对人们来说很重要，假如在中国说是吃在广州，那么在欧洲就是吃在西班牙，南京虽然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐厅并不多见，我唯一见过的一家正宗西班牙餐厅是位于上海路120号的可西玛西餐厅，也被称为南京最小的西餐厅。它面积仅有9平方米，餐厅的老板是一个西班牙人，他的餐厅是他和他的爸爸一砖一瓦、花费一个月的时间亲自建立的，很有西班牙的传统特色，而且他爸爸还是一个高级木工，店面虽小但是名气却不小，假如我们能引进一部分西班牙的特色菜进驻我们餐厅，而后融入一些具有西班牙民族风情的元素

2、，再协作良好的经营管理及服务技能，我信任西班牙菜在南京的市场还是特别大的。2.假如能请到一位西班牙的资深厨师长来为我们指导，这样我们即学会了正宗的西班牙菜，又无形之中为我们做了宣扬，可以说是一箭双雕，当今社会竞争如此激烈，要想做到出类拔萃必需要别出心裁，史无前例，才能稀奇制胜。二、发展战略1.由于我们的餐厅刚刚起步，许多工作都没有做到位，硬件和软件都不达标，包括我们餐厅的装饰设施和我们的管理、服务以及西班牙菜都须要进一步完善与改进（例如：增加几个婴儿椅）。2.西餐厅外宾的多与少就干脆代表对我们西餐及服务的确定与否，但是由于我们周边外宾并不是特殊多，即使是有，但是凭借我们现在的状况还是没有足够的

3、吸引力，所以短暂不须要做广度很大的宣扬，只须要进行传单和各大网站等形式的简洁广告即可。3.我们餐厅的每个餐桌上假如能摆放类似于西班牙斗牛士的雕塑，给予墙壁具有西班牙传统的民族风情壁画以及门口的地毯更换成西班牙斗牛的画面，()当客人踏入餐厅的第一步就会让他有种耳目一新的感觉，彻底融入西班牙民族风情的.环境而带来的那种异国情调的感觉。4.目前要完善餐厅的规章制度，服务技能英语培训和菜品的创新与改进，因为我们经营的是餐厅，就是说以餐为主以酒为辅，只有菜品的销售量提高才能进而带动酒的销量，所以菜品才是当务之急。5.后期盼我们的硬件和软件都较成熟的状况下，假如能通过人际关系请到中心或是南京出名气的电视台

4、主持人或明星，还有前面所提到西班牙厨师长等这些人物来为我们做广告宣扬，可以通过在本餐厅就餐实行拍照的方式，把照片投放到各大网站杂志电视还有我们餐厅进行大力度的宣扬！但是广告费用可能过高，假如不实行这种方式，短期内很难有更多的人发觉里奥哈光临里奥哈。6.市场经济是快速发展的，改变的，动态的，因此要从长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的安排，如此呈阶梯状的发展模式，在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目（如：乐队演出），并可以找寻新的市场，渐渐打造自己的品牌。三、餐厅管理结构经理兼吧员，厨师2名学徒2名，洗碗阿姨1名，服务生2名主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人；佛

5、朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情怀。主要产品特色：西班牙海鲜饭；马洛卡小吃；马德里小吃。服务宗旨：来宾至上，服务第一。环境特色：具有西班牙民族风情的欧式就餐环境四、市场分析优势与劣势优势分析：我们餐厅所经营的菜系，目前在南京甚至全中国并不是特殊多，说明我们中国人对于西班牙的饮食文化及传统特色并不是很了解，也就是说明西班牙菜系还没有象意式和法式菜那么常见，表明西班牙菜还没有正式进驻中国，只要我们做好前期的筹备及铺垫，是有很大发展潜力的，所以我们要变更以往的营销方案，力求稀奇制胜。劣势分析：由于我们刚起步，餐厅规模不是太大，如就餐的人力资源服务项目等都比较有限，最重要的是旁边修地铁封路而导致四周

6、人流量削减，在地理位置上我们不占优势，那么我们就主抓天时人和，就是我们的西班牙菜和内部团结的力气。机会分析：据市场调查与分析，本餐厅产品的市场需求是存在的，因为本着南京人爱吃的习性，所以更能了解顾客须要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当很有机会挤入餐饮市场的。竞争分析：假如我们餐厅的定位不准或是大众化口味，由于我们内部装潢的缘由，很难有发展的潜力，（例如大众化的口味我们能比的过城市花园吗）首先在装潢方面我们就略逊一筹，假如做意式和法式的菜肴并开发外来宾户，我们做不过你好西餐厅，所以我们必需把我们的西班牙菜发扬光大，以西班牙菜为主以意式和法式菜肴为辅，以及增加内部的装饰，否则没有足够的饮

7、食文化及民族风情和别出心裁实在难以开拓市场。威逼分析：餐厅服务与产品质量的凹凸与经营成本又有干脆必定的联系，如此则产品价格必定不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不是太高，但相比之下，客户的经济承受实力就成为一大考验了，并且成本与利润也是干脆挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大确定因素，再者，各地风俗与饮食习惯不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客能对产品认可或满足呢，这也是须要接受考验的。五、促销和市场渗透前期宣扬：小规模的进行宣扬（发传单，各大网站）后期宣扬：大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期详细活动的策划和组织，如赞助学校组织的晚会借

8、此进行宣扬，通过活动时时提示顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对性的促销活动（如海报发传单）。六、财务状况分析1.运营阶段的成本主要包括：员工工资、物料选购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。2.每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定23个月以后，并大致估算每日总营业额约20xx元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。七、营销组合策略有形化营销策略：由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的“承诺营销”进行产品宣扬，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣扬，提倡里奥哈的经营宗

9、旨与理念。技巧化营销策略：做出持续性安排性将确定本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。1.顾客反馈表：在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，仔细听取顾客看法。2.将顾客满足进行究竟：树立“顾客满足自己才满足”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3.建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。八、重视搞好-系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系为餐厅的发展供应宽松有利的经营环境。1.与员工建立团结，信任一样的合作关系，在员工之间搭建

10、起同等便捷的沟通方式，通过供应物资嘉奖，集体就餐和消遣等活动增加员工的凝合力和工作主动性。2.社区群众关系，为保证足够的人力资源，获得稳定的顾客群，得到牢靠的后勤保障，应主动参加维护社区环境。敬重顾客的合法权利，供应优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。3.政府关系：刚好了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，并与宣扬媒介建立并保持广泛关系，向其供应本行业的真实信息。九、市场风险市场是不断改变的，所以我们必需考虑到市场的风险。1.在我们餐厅经营开发的阶段，市场上可能会出现类似餐厅的开业。2.项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它表现，而对于本阶

11、段项目而言，最大的市场风险来源于市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相像经营的餐厅诞生，从而加剧了本餐厅的竞争压力。内部管理风险餐饮业是一个技术不高的行业，但是它须要严格的管理才能赢得消费者的信任，对于大多数中国的西餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素养较低，如何建立现代化企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。十、应对措施1.吸取先进的生产技术与阅历，开发出自己的特色美食。2.严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3.进入市场后，相识菜品市场周期，不固步自封，主动开发更新产品。4.与原料供货商建立长期并保持长期的合作关系，

12、保证原料资源的供应。初期（13月）主要产品是针对城市三种客户群体，就是南京居民，企业高管，外宾，市场策略为通过主动有效的营销策略，挤占西式餐饮的市场份额，树立“里奥哈”的良好品牌形象，提升知名度，美誉度，主动进行市场推广。中期（1年）巩固扩展已有的市场份额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平，着手打算品牌扩张必需的企业形象，统一的特色优势菜品，统一管理模式等方面的建设。长期（2年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增加，服务范围不再能满意潜在客户的须要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。餐厅营销策划书 篇2魅力厨娘餐

13、饮有限公司(简称魅力厨娘餐厅)的创办人王利军是个“活泛”人，他是厨师出身，但想法特多，能“折腾”事儿。最近，他圆了自己的开店梦，在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”，九月初开业来，生意火爆，每天平均翻台都在三次以上。在小区内把餐厅做火，王利军有三招制胜：以小区内的老年群体为突破点，以“孝文化”做主题打动他们;用“千岛湖炖菜”做明档，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;让高档酒店菜胜利空降到居民小区，而且销售火爆。餐厅开业营销策划：大打“孝顺”牌王利军说，开店肯定要有主题，不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”，是由选址确定的。由于店址选在了居民小区，小区内的“留守老人”就成了突破口，这个

14、群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先，年轻人白天上班，平常也碰不到一块，而老年人则会常常碰面拉家常，通过他们的口口相传，可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次，大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢，至于到哪里去吃，老人的口碑和看法是举家会餐的第一选择。主题确定了，开店后的几项营销措施就紧扣这个主题绽开。策划 只要是老人来的都有奖刚刚过去的中秋节，魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖实惠活动。活动时间为9月30日- 0月26日(重阳节)晚8点整，凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的，每桌满 99元抽取一张奖券，满398元抽取两张奖券，以此类推。奖券分为正、副两部分，正券

15、由顾客保留，副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等，由顾客写清晰后投入前厅抽奖箱。 0月26日晚8点 9分实行幸运老人抽奖仪式，当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人，其中“福如东海奖” 0名、“寿比南山奖”xx年人，将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康欢乐”奖(餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份)。策划2 九九重阳节为老人开流水席0月 7日- 0月26日(重阳节)，这十天内，每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联系好，由居委会将60岁以上的.老人通知到并排好依次，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，这样一来，必定在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在xx年人

16、食用。策划3 老人来就餐菜金打九折魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”，全部菜品不打折，但对60岁以上的老人例外，一桌 0个人里有一个老人满60岁，整桌菜金就可以享受实惠 0%;为了让行动不便利的老人也能享受酒店的美味，魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装，出品与酒店一模一样，干脆送到客人家中。目前，免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享受。两招提高出菜速度随着这几项活动的推出，餐厅在“留守老人”中做出了口碑，现在每天有人排队等座，这就要求餐厅快出菜、多翻台，为解决这个冲突，王利军想了两个方法:一是推出千岛湖炖菜，二是制定出菜速度标准。将炖菜做成特色魅力厨娘在大厅特地辟出一个明档制作千岛湖炖菜，既节

17、约了出菜时间，又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，打热即可上桌。由于明档比较惹眼，基本每桌都要点一两道，几分钟即可上桌，所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的状况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特色，例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等，虽然都是炖菜，但与北方客人见惯的东北大炖菜迥然不同，清爽鲜美，用料也希奇。明档的这些菜没上菜谱，因为菜品更新较快，要让客人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”，是随着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜，特别旺销。餐厅营销策划书 篇3一、概要本快餐店的创业安排书主要是围绕如何创建一个学生养分快餐厅而绽开的

18、调查分析和安排，阐述了在学校开办此餐厅的详细内容，属创业安排类。二、公司概述本店位于株洲职业技术学院，主要针对的客户群是高校生和学校工作人员，经营面积约为五十平米米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以湖南小吃为主打特色，当然北方闻名小吃也是少不了的。品种多，口味全，养分丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。以便利南北同学，而非餐点又供应各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采纳自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采纳偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光

19、性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、市场分析优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流淌小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样便利快捷，节约时间。另外，本餐厅采纳自助选择方式，应当很简单受到顾客欢迎，并能节约部分人力资源。同时，非餐点还供应冷饮、冰粥、咖啡等，并供应免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜爱在干净、服务看法好的餐馆就餐，因此令人满足的服务也将是本店的一大特色。此外，学校早餐单一，没有许多的种类，虽然外面早餐种类繁多，但是卫生状况不好，因此在本店则可以较简单地抓住这一特点，去创建更多的财宝。劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，

20、如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而高校城内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有肯定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客须要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场的。威逼分析：餐厅的服务与产品质量的凹凸与经营成本又有干脆和必定的联系，如此则产品价格必定不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受实力就成为一大考验了。并

21、且，成本与利润也是干脆挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大确定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满足呢，这也是须要接受考验的。四、市场营销战略1、本餐厅开业之前，要作广告宣扬，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣扬上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简洁广告即可。2、本餐厅实行自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，使口感别出心裁，以求有别于竞争者，而且是一元吃饱，给顾客更多的实惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐

22、，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3、餐厅运用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随意倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。4、暑假期间虽然客源会骤降，但终归还有部分留校学生，届时可实行削减生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已削减不必要的成本支出。5、市场经济是快速发展的，改变的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行分析，并制作出长期的安排，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步安排，如此呈阶梯状的发展模

23、式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以找寻新的市场，做连锁经营，并渐渐打造自己的品牌，可以往专为学生供应饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的将来。餐厅营销策划书 篇4(一)餐厅概况与任务百乐门西餐厅位于福建师范高校新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境宁静优雅，设备齐全，能够居高远眺校内的美景。餐厅总营业面积为326 平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包 (小包厢) 5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。餐厅供应的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙

24、律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等!餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等!百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州一家。该餐厅录属于福建师范高校后勤服务集团饮食(二)、需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校旁边的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很志向。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外，高校生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目

25、标市场之一。由于高校生中谈恋爱的学生占有相当的比重，依据有些学校的调查，高校生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大高校城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得风光，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。(三)市场竞争分析一、竞

26、争对象确定竞争对象的方法有很多，这里主要以肯定范围内的档次相同、供应产品相像的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。(乐德士正在进行内部装修)二、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较(四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威逼分析)一、西餐厅优势、劣势分析(1)优势百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内一家较具规模的西餐厅。地处二区食

27、堂三楼，四周都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入运用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.西餐厅内环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中处于地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满足。(2)劣势西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。餐厅营销策划书 篇5第一部分市场调研分析报告调查项目：调查日期：调查人：分析报告：1、地理优越性。2、目标顾客调研。通过在本区域经过一周的调查，人群结构为：生活消费水平：综合分析本区用

28、餐以为主，应占%以上。3、竞争对手态势(SOWT)分析。优势：劣势：4、主要竞争对手：5、促销与广告的预设值：开业前期应在主要道口设置广告宣扬、指示牌、餐厅门口的环境气氛应重点突出。开业要协作长时间的促销以凝合人气。其次部分营销策划一、促销活动：二、宣扬方式1)店外装饰：玻璃招贴、店牌、水牌、绿植。门口设立开业半价条幅、开业花篮及升空气球。2)店内：开业气氛装饰品(如灯笼、气球、中国结)开业POP各种标牌及提示牌、易拉宝展架。 3)DM直投：份4)报纸、网站：三、营销执行限制与评估：四、营销时间1)打算时间：(天) 2)实施时间：(天)第三部分广告宣扬及费用预算1、宣扬品(DM)：1)人工投递

29、宣扬单2)宣扬单制作费：3)宣扬单投递费：2、报宣扬分店分发：版份托付分发：( 3天)在本区域内的.生活区托付代发，包括商场服务台，美容美发的休闲台、洗染店、批发市场询问台及相关行业单位。预料托付代发点拟定个，每个点分发份报纸，赠送餐券。 3、店内易拉宝支架：4、店外宣扬此项费用：元5、费用总计(干脆费用)：元(不含餐券)第四部分、活动执行细则营销活动进度表:居盟店法定代表人(或负责人)认可签字特殊提示：1、该资料包含市场调研分析、营销策划、费用预算及活动执行的细则。拥有这份资料您可清楚的知道如何是拟制一份营销策划方案。2、资料内的市场调研部分只是简约的介绍了一部分，当您在进行市场调研时，可能

30、依据经营的需求进行所需内容的调研，如您对调查项目不是很清楚时，可以在资料库查询关于市场调研的相关资料，它们可以帮助到您;3、一份完整的营销策划方案须要根据5W3H的原则进行拟制，必需要详细时间、地点、活动内容、执行人、跟进人、所需费用等，否则则为不完整的。餐厅营销策划书 篇6一、餐厅概况及产品介绍全家福西餐厅位于河师大万人餐厅二楼，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。柔软的灯光、高雅的装潢、精致的餐具、落落大方的侍应生使西餐厅看上去充溢高雅的贵族气质。餐厅主要经营西餐，诸如汉堡、薯条、鸡翅、可乐、果汁等，另有西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等

31、。餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花等。二、全家福西餐厅营销环境分析1.消费者需求分析对家庭经济充裕的在校高校生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的爱好，追求生活的乐趣。高校生是社会消费的一个特别群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今日的高校生消费已经不仅仅为了满意生存的须要，更多的是为了呈现自我创新实力，向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多了，其消费领域也越来越宽。在饮食方面，他们在追求食物质量的同时，更注意就餐环境带来的享受，同学聚会是如今高校生消费当中不行缺少的一项开支。此外，高校生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于

32、高校生中谈恋爱的学生占有相当的比重，依据有些学校的调查，高校生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，大多数同学会选择和情侣一起去吃西餐。2、市场竞争分析全家福西餐厅目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。而依据实地考察，在河师大四周方圆数十里之内没有其他的西餐厅存在，可以说没有竞争对手存在，所以同类型餐厅的市场竞争几乎不存在。三、战略目标1、目标市场依据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。

33、学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感爱好的的学生为主。学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。情侣市场：学校内及旁边环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，大多数同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。校内协会：一些协会须要有个较好的环境来实行各种活动。教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，全家福可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知：同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占

34、53.3，汉堡类占31.6。四、4P销售策略1、产品策略（1）提高餐饮质量、创立特色产品要保证产品原材料的卫生与簇新。严格把关，特殊是原材料的选购和处理，禁止运用不合格的原材料或其他配料。严格根据各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品重量不足、饮料浓度不够等现象。（2）重视产品组合产品组合的目的是增加产品的吸引力、增加销售量。合理安排餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。细心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合在元旦（1月1日）

35、，元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最终一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。（4）创建轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务看法、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色调、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品尝。因此，全家福应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2、价格策略按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每

36、天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。根据这一订价策略，使得消费者每天都能有簇新的感觉。3、销售渠道策略依据餐厅的校内特点，宜采纳干脆销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。干脆销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满足，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。建立电话或短信预定系统，刚好地供应送餐服务。4、促销策略（1）广告宣扬广告媒体选择：以选择“校电台”为主，以醒目的广告栏为辅。校电台的宣扬费用较低，而且宣扬范围可以遍及整个生活区，宣扬的效果会好于书面宣扬。广播宣

37、扬是学生被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣扬则须要同学主动的接受。而且，广播宣扬也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此，我们选择以广播作为主要的宣扬媒体。内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的运用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌、经营理念和口号、特色、环境、服务、当期的促销活动等。在广播宣扬的同时，辅之以醒目的广告板宣扬，把声音印象与视觉感观结合起来，增加印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。广告安排：做好以下节日的宣扬策划：一季度：元旦（1月1日），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日）。二、三季度：七夕

38、情人节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五）。四季度：感恩节（11月最终一个星期四），圣诞节（12月25日）。（2）追踪服务接着做好会员管理工作，敬重会员、为会员供应更优质的服务，在某些特别的日子能够刚好的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。（3）内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣扬餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣扬应当摆放于明显位置。培育全体服务员的促销意识，嘉奖受顾客欢迎的服务员。五、餐厅的SWOT分析1、优势分析全家福西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。地处西区食堂二楼，四周都是学生公寓，其消费市场前景看好。西餐厅内环境优雅，设备齐全。方

39、圆十里内没有同类型餐厅，无竞争对手。2、劣势分析餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。餐厅员工较为年轻，服务看法较差、服务意识较弱。对于习惯中餐的80后中国高校生来讲，西餐对他们的诱惑力不大。3、机会分析学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等缘由，都是全家福西餐厅发展的机会。利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切须要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。学生消费水平不是很高，喜爱找寻高档低价的餐厅。4、

40、威逼潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。六、详细行动方案1、对于产品质量的保证，可以实行以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。2、产品组合的详细设想：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特殊是在某些特别的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打搅；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。全家

41、福作为师大西校区唯一一家具有较高档次的西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占据这一市场先机。因此，全家福应当发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应当留意到情侣的消费特点和要求，并以之做为动身点形成自身特色的经营方式。结合全家福的详细状况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。详细操作为：A：氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔软温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。B：附加服务（特色服务）对于消费满肯定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等。产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝

42、！因此，如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得快乐、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。终归，顾客的口碑就是餐厅的最好宣扬！详细操作：A：生日消费99元套餐系例（以45人为主，约每人消费20元）B：生日消费198元套餐系列（以1012人为主，约每人消费20元）C：运用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费运用包厢，或者餐厅实惠供应蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三：周末特价A：在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出实惠产品或供应特价服务。B：顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应须要做好校内宣扬等工作。3、部分节日促销方案A：西洋情人节（2月14日）：主题：浪漫情人节，给爱人最

43、真诚的爱目的：为了更好的经营西餐厅，是西餐厅经济效益提升的同时也给客人带去美妙的回忆，取得双赢。活动一促销，买情侣套餐送甜点，玫瑰活动二消费达50元者，送会员卡8折卡或者代金券。活动三购买情侣套餐者，静静在西餐厅音乐吧台为该客人送歌（现场版）餐厅内装饰温馨、浪漫，可以中外结合，在餐厅顶部悬挂由客人手写祝愿的灯笼或者折的大点的星星B：感恩节（11月最终一个星期四）：主题：“倾情答谢新老顾客，全家福西餐厅感恩月实惠活动大酬宾目的：为了答谢新老客户的支持，感恩回馈社会。活动一推出4到5款特价套餐成本销售。活动二中午11：00至13：00单买汉堡、饮料五折销售。C：圣诞节（12月25日）主题：冬季生活

44、的恋歌，送圣诞祝愿目的：让顾客度过一个美妙的圣诞节。活动一将每个礼品都贴上号码，顾客在用餐时，由服务员上前让顾客抽号码，抽到哪个送哪个。活动二进来进餐的顾客都送圣诞帽，最好标有公司标记（可与其他商家合作）。活动三制作宣扬单，在圣诞实惠活动的纸张范围内可作裁剪，可相当消费券。活动四由厨房推出圣诞特价菜单，详细可分为：圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐等等，制作相关的海报传单进行宣扬。（点排餐可赠送咖啡特饮券一张）餐厅营销策划书 篇7一、七夕节简介七夕节是中国传统节日中最具浪漫色调的一个节日，是人们为纪念传闻中牛郎织女的凄美爱情故事和他们为爱情不惜对抗权势的精神而流传下来的一个节日。农历七月初

45、七的夜晚，天气暖和，草木飘香，这就是人们俗称的七夕节，也有人称之为“乞巧节”或“女儿节”，七夕坐看牵牛织女星，是民间的习俗，相传，在每年的这个夜晚，是天上织女与牛郎在鹊桥会面之时。织女是一个漂亮聪慧、心灵手巧的仙女，凡间的妇女便在这一天晚上向她恳求才智和巧艺，也少不了向她求赐美满姻缘，所以七月初七也被称为乞巧节。传闻在七夕的夜晚，抬头可以看到牛郎织女的银河会面，或在瓜果架下可偷听到两人在天上会面时的脉脉情话。听到牛郎织女情话的女孩便会有一个甜蜜美满的爱情和婚姻，因此七夕节也有中国的“情人节”的别称。近几年，随着人们生活水平的不断提升和国学意识的日趋复苏，传统节日越来越被重视，七夕节的文化意味和

46、甜蜜七夕对于热恋中的情侣无疑是不容错过的，它的影响也越来越大。二、节日市场分析1、七夕节影响日益变大，已引起各商家的重视和利用。如婚纱摄影、鲜花、礼品、综合商场等针对七夕节的促销已颇见声势。但是餐饮业对它的重视还不够，基本上都停留在送“玫瑰花”的简洁营销阶段。2、西餐厅的西方基调与七夕节的中国元素如何结合是一个难点，中国节日追求喧闹喜庆的氛围和西式文化追求优雅品位的诉求有肯定冲突点。3、西式文化与传统文化的结合在日益深化并成为一个趋势，如肯德基、麦当劳等推出油条、豆浆等中式快餐;咖啡厅推出中国菜等都是这种表现。这一点在针对中国传统节日上更显露无遗。三、活动目的1、利用七夕节节日气氛浓郁、情侣消费集中的特点，促进餐厅当天销售额的大突破。2、通过文化味浓郁的促销活动，一方面让老顾客加深对餐厅的影响，提高在其心目中的美誉度，促