2023年餐饮工作计划(集合篇).docx

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1、2023年餐饮工作计划(集合篇)餐饮工作安排1时间荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充溢自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作实力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年即将开展的工作思路和支配分

2、两部分做一个扼要的概述：一、关于门店和公司1、协作公司的全年安排，为明年迎接我们的旺季，在20xx年x月底做好xx上市全部的打算工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进行合理储备，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的.主题，做到真正的“会聚随心”，时常开发新品去适应市场的需求，为企业创建更大的发展空间和利润。4、每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况。5、主动收

3、集各门店基层了解到对菜品的看法和信息，做出刚好相应的调整。6、xx下市前打算好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并依据XX年的流行趋势增加相应的新品种。二、关于xx店xx店在暂停营业半年后于XX年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特别状况，依据公司领导确定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整

4、个安排做下支配;1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许一样的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。2、菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品学问培训。3、了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价;4、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。5、在x月初做好龙虾下市前的打算工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、

5、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。餐饮工作安排2一、餐饮部经营目标餐饮部全年预料实现销售900万元，与同期相比中餐厅预料实现销售600万元与同期相比西餐听预料实现销售320万元与同期相比二、经营调整方面1、西餐厅菜品调整方面充分发挥西餐厨师长的特长，主要从二个方面：1）小挚友为动身点，烤肉为主披萨、汉堡、及鸡排、鸡腿、鸡翅等配备西式餐点。2）中青年女士（学生）为动身点加上大连地域，以海鲜为主，青菜、肉菜加上麻辣烫等为辅，让来店客人感觉有格式的选择，形成一种西式、海鲜及配备中式菜肴的多选择行餐厅，从而提升西餐厅的知名度。前期以保本经营略带盈利的原则（为期四个月），从而拉动人气至此

6、提升知名度后调整价格提高利润。经营状况允许调整西餐厅环境，更换桌椅营造高雅氛围来吸引中高端客群。2、中餐厅菜品调整方面1）调整中餐厅菜品的展示区，让客人感觉有选择的余地。2）加快菜品的更新，主要从两个层面进行一是厨师长带头进行自发研制菜品，二是走出去多学多看，从而不断变换让客人每次来都有新感觉。3）厨师长要有主打菜品，是别人做不了的味道且厨师长亲力亲为。3、营销方面西餐厅：1）网络、微博、网页及宣扬页，营销人员和全体员工的大力宣扬，led屏与西餐侧身靠主道玻璃用图片形式加以协助，形成一种宣扬气概来拉动西餐厅的知名度。2）活动方面：周一至周四主要针对成人、周五至周日主要针对小挚友的营销方案。中餐

7、厅：协作营销做好客人维护（1）完善客户档案，从服务中了解客人的喜好，嗜好及偏好（2）对重要客户的餐单及大单客户的餐单进行备份，当客人下次光临时适当提示是否须要换样。3）安装来电显示电话，并把客户档案输入电脑，当客人来订餐电话时能干脆称呼：姓氏或职务从而传递给客人一种受重视的.感觉。4）在大堂及餐厅下电梯入口各设立几个清楚的监控探头，以边剪辑客人头像对员工以常识形式进行培训，当客人进入酒店从大堂到餐厅都能成呼出姓氏或职务，热忱主动的接待让客人有家的感觉，且有被重视的感觉三、餐厅管理方面1）建立餐饮主管岗位流程，领班岗位流程。2）建立餐饮卫生检查制度，主管、领班每天检查，经理不定时抽查。3）加强餐

8、饮团队建设，主要由我牵头带领主管领班，做好员工思想工作，通过培训提高员工自身素养，业务技能，主动热忱真正做到餐饮无大事，事事有人管。4）建立开餐公式，接待公式和收档公式。5）员工培训方面1、六大技能的扎实功底。2、加强服务细微环节，主动热忱。3、语言方面亲情化服务。4、察言观色方面，避开让客人烦感。6）员工服务方面做到三轻：走路轻、说话轻、服务轻。三种软服务：微笑服务、语言服务、站立服务。四准：点菜准、落单准、上菜验单准、结账准。五顺手：顺手关灯、顺手关门、顺手关水龙头、顺手冲侧、顺手将物品归位。7）纪律方面：为便利管理酒店没有监控死角，切实利用好监控设备，每星期进行剪辑且组织员工进行学习，让

9、员工觉监控不但能保证酒店及客人的财产平安，还是一个管理者，从而增加员工的自律性。建议前期过度（一个月为期限）不罚款，进行劝服教化，过度期后同样的问题发生两次或两次以上进行罚款处理，这样既不脱离人性化，又起到了管理的目的。四、节能降耗方面及成本限制1、低值易耗品，调整餐饮宴会用纸及包房用纸，禁止员工运用酒店用品（除酒店供应外）2、让员工养成节水、节电、节约低值易耗品并形成统计表等。3、原材料选购方面，调整进货渠道多选择一些一级批发市场进行选购避开了二次加价，在同等价位状况下选购的菜品食品肯定要保证质量。例如：海鲜方面，长兴、隆盛及黑嘴等批发市场，菜品方面例如早市、大菜市等。假如实行能够大幅度降低

10、成本增加竞争力。以上为餐饮部工作开展安排，安排的开展离不开乔总、赵总、营销企划部及酒店各部门的支持与协作分不开，都说新的一年，新的起先而开年至关重要，14月份是酒店餐饮的淡季，但却是探讨酒店发展规划及经营方针的有利时机，前期的打算是为后期的经营做铺垫，510月上旬是餐饮的旺季，利用旺季全力以赴，要用高标准、严要求、主动热忱的服务来提升客人的满足度从而稳定客源。餐饮部经理林功臣协同餐饮部全体员工将以饱满的热忱迎接八方来客。餐饮工作安排3要在一年工作中获得丰厚的收益，就要我们提前规划好方向和道路，避开在工作的过程中出现大问题，下满是我们酒店餐饮部下一年的安排。一、重视酒店用餐环境在我们用餐的时候都

11、喜爱坐在干净的环境中，这样也能够让我们用餐起来快乐兴奋，对于客户也是同样的道理，想要让客户情愿在我们酒店用餐就必需要让我们酒店有一个舒适的用餐环境，为了贴合客户的意思和推行绿色无污染的特点，更具客户的心里做好优雅绿色舒适环境让更多的客户来体验，同时提倡简洁整齐，因为太过繁琐的用餐会让人感到特别麻烦，这也不是我们的目标，终归我们面对的客户不是单一客户，而是面对广阔消费者，所以布置就必需要符合大家的观感，同时会提高餐厅的绿化，让我们餐厅有一个好的用餐环境，同时把改装好的用餐地点作为试用，更具不同的风格选择最终通用的用餐地点，便利我们酒店推广。二、推出主打菜肴想要让客户来，就要有吸引的特色，首先就是

12、能够有压轴的菜品成为我们酒店的重点，同时也是吸引客户的金字招牌，这既是我们酒店深化客户的形象，同时也是我们酒店融入到客户群体中的一种方式，这样才能让我们的工作有更好的发展有更好的绽开。同时要主动的协作工作，提高工作力度，加强工作方式，让更多的人接我们的菜肴，当然这个主打菜品，还须要推广出去，假如不推广有如何让人知道呢，首先就是对酒店用餐客户免费推出试用一次的机会，在客户心理留下一个好印象，然后在之后的宣扬中增加广告投入，提高知名度，同时还要让这份菜肴的口感上来，让人喜爱，所以的从全面着手，不能从单一的一个点来工作，须要我们更多的去做好工作，从而实现广泛的推广作用。让我们的这款主打菜肴成为黑暗中

13、的指明灯令更多的客户来消费，当然，对于主打菜肴我们也都会定下约定，比如客户必需注册会员，或者是在我们餐厅用餐超过三次，还有就是主打的菜肴必需要体现出她的珍惜度，不会随意的让客户来收取，而是有门槛，让人知道想要迟到这份菜肴必需要有条件，通过这样充溢了诱惑和神奇的特点来吸引更多的客户。三、提高服务力度服务是让客户再次来我们酒店消费的重要一点，假如客户不能够在我们这里感受到我们的优质服务，就不会留恋应为没有特色，就没有多少吸引了，就不能让客户始终惦记，客户喜爱是因为服务好，能够让客户体验到其他酒店所没有的特点，服务也是一块重点，是来开我们差距的要点，只有这样才能够让我们有更多的实力来开展广袤的空间，

14、从而有更好的成果。餐饮工作安排4一、完成日常人事聘请和配置安排实行的聘请方式：以现场聘请为主，兼顾网络、中介、举荐(员工、熟人举荐)、学校合作等。1、详细聘请时间支配：2月份目前订了两场聘请会，2月3日、2月12日;34月份，依据公司需求参与3至5场现场聘请会;67月份，依据公司需求参与3至5场现场聘请会(含学校供求见面会)。1112月份，依据公司需求参与现场聘请与校内聘请，平常保持与相关院校学生部门的联系，以备所需;2、长期保持58同城网、百姓网、1010兼职网等网上聘请，以储备可能须要的人才。其他收费网站宁波人才网、前程无忧人才网每天更新聘请信息。依据实际状况改变，人力资源部在平常还将不定

15、期参与各类聘请会。3、依据公司各部门、门店人员岗位定编、缺编状况，随时作好调配工作。刚好、精确下达人事调令，争取使人力资源达到合理配置。二、劳动合同与人事档案的管理做好劳动合同的签订、解除及劳动合同档案管理等工作。本年度重点做好_年10月01日54人劳动合同到期员工的续订工作，其他时间段有3月、6月、12月共10人劳动合同到期员工续订工作。_年对员工档案进行了大量的整理工作，以前的.档案缺失、档案内容不健全，经过整理后，除了部分员工在督促后尚未提交员工信息登记表或身份证复印件外，其余员工的档案基本健全，每个门店一个资料册，便于区分管理。_年做好员工人事档案材料的收集、整理建档工作，保证档案的完

16、整性、齐全性、保密性。三、做好员工激励工作：员工激励有物质激励和精神激励两大部分。物质激励落实到详细政策上即成为员工福利。精神激励主要是协调员工关系，增进员工沟通，完善组织文化，增进员工满足度。做好员工激励工作，有助于从根本上解决公司员工工作主动性、主动性、稳定性、向心力、对公司的忠诚度、荣誉感等问题。人力资源部在_年度全年工作中必需以贯之地做好员工激励，确保公司内部士气昂扬，工作氛围良好。餐饮工作安排5在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，某某餐饮又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界挚友的关切、支持和广阔员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路

17、汗水，最终取得了特别良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创某某品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格限制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。20xx年酒店工作安排如下：一、提升产品质量，强化队伍建设随着某某市大小餐饮店店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择

18、。在硬件设施设备上，酒店将在某某年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立某某人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以特性化、人性化的.服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展“某某”之川菜品牌，已在某某市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的胜利改造，不同层次的豪华房间满意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决某某餐饮之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。三、培育创新意识，加大创新举措创新是酒店生存的动力和灵魂，

19、有创新才有活力和朝气，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，20xx年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培育创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20xx年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本限制，量化部门成本限制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本限制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本限制意识，真正做好酒

20、店各项成本限制工作。五、提高员工福利，增加企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增加企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，接着以搞好员工福利工作为己任，希望广阔员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要高度统一，步调高度一样，行动高度自觉，进一步增加自信念、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的才智和力气，调动广阔员工的主动性、主观能动性和创建性，

21、就肯定能够克服种。种困难，把某某餐饮的建设更快更好地向前推动。回顾过去，我们倍感骄傲；展望将来，我们信念满怀！在新的一年里，我们将借某某市快速发展的春风，以内强素养为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘某某餐饮美妙的明天！餐饮工作安排6在新的一年将要来临之际，公司也有了新的销售目标，依据我部门目前的状况和发展目标，制定了以下工作安排：市场分析：民以食为天，中国餐饮业的发展特别快速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，前景很是广袤。许多人

22、也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。263好吃网在07年以自己的资金优势很快了占据了部分市场，他们主要是依靠订餐来获得利润，但中间环节有许多弊病不好限制；#美食网始终做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和#热线的合作；08年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人士，驾驭了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西旅集团。在平媒方面，西部美食消遣在08年提高了整体的广告价格，运营模式保持不变；三秦美食消遣依托省餐饮烹饪协会，但经营状况始终不是很好，发行量也很少；吃喝玩乐是西旅集团自己的一份媒体，

23、但给与的资金支持是一年，从5月份起先要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但编辑部的人员都是从大众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才；吃在陕西出了几期之后，经营比较困难，主要缘由是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好；食品界始终以来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的.一个内刊。我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块；杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也驾驭了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。依据以上状况，20xx年安排主抓以下三项工作：一、销售业绩年安

24、排销售金额万元。依据年销任务，分解到每个季度，每个月。再依据市场状况制定完整可行的销售安排。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素养，加强团队管理，依据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案（依据市场状况及各时间段的实际状况进行）此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推动大客户广告投放。 dm刊物销售目标万。网站万。 dm刊物广告销售万，是根据每月万元的销售金额计算的，须要完成一个封面（1000元）个彩版内页（20x

25、x元）；其他万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费安排收取目标为万，其他版面合作销售为万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。第一季度：理事单位万。dm广告收入万，网站广告收入万。其次极度：dm广告收入万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游；六月主要来源于休闲、旅游；组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入万。第三季度：dm广告收入万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入万。第四季度：dm广告收入万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入万。 网站的万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作。二、团队建设、

26、团队管理、团队培训依据部门发展需求，安排聘请以下员工：1、文字编辑一名：负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作2、美术编辑一名：负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作3、业务采编三名：负责dm刊物的广告销售和信息采编工作，协作运营主管做好每个专题策划的销售团队工作大致分为四个步骤进行：1、对新聘请的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分实力较低的老员工。详细执行方法：用一周的时间进行聘请和排查老员工。2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培育其销售实力。培育新进销售人员熟识了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培育新的销售人员能够对老市场进行有效

27、的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前全部的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。3、协作部门发展须要激励员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响面。由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，激励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工干脆快速的进入工作正轨状态。4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。对每月的任务进行分解，并严格根据工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细微环节分

28、到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作；保持团队的稳定性，常常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工赐予嘉奖制度，全力打造一个快速反应、自控实力强的团队。三、其他外联活动1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的文化理念与企业文化。在须要我们公司领导探望的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会具体的说明探望对方领导姓名职务，探望预期要达到的目的，详细的时间地点等等。此项工作每个业务人员都必需要做。2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的状况，了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告实惠政策等一系列问题，针对

29、竞争对手的状况在适当必要的时候拿出我们的方案赐予有力的还击，做到知己知必。3、主动主动策划和联系行业客户各种活动需求，依据客户发展须要量身制定扩大其宣扬，树立其形象的特刊、户外活动、行业评比活动等，做到全方位服务客户。4、承接或联办各种行业活动，依靠行业内其他强势媒体，借助其广袤的资源优势，快速打造和树立我们的品牌形象。以上是我部门在20xx年执行的大致工作内容，希望得到领导的正确引导和帮助，我部门肯定会在新的一年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中，努力学习，提高业绩。 #餐饮部20xx年2月餐饮工作安排7一、会所餐饮部发展战略1、部门定位：餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环

30、节深深影响着整个会所，所以它必需是完备的。它必需具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并供应最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神奇，让很多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品始终在餐饮界处于领先状态。2、竞争对手分析：目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的.动态，作出最英明的决策。3、价格定位：努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应当是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员

31、增加信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。二、会所餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度：管理上坚决不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，削减众多困难环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作安排，充分的打算是胜利的基础。考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清晰又简洁地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。每季一次的公允的员工技术比武让员工体验胜利，带来激情，我们希望在比武上恒久要嘉奖那些技术高的优秀员工。2、前厅管理上：采纳标准酒店化管理，落台和储物柜根据五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工驾驭各类技能，随时供应一站式服

32、务，服务究竟。3、厨房管理上：全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。4、吧台管理上：全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精致，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能仔细执行，肯定能带来不一般的效果。三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上。首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必需有管理层一至二次的上前问候。然后服务员和管理层必需要记住每一位会员的姓名，每一次必需能称呼客人，让他们有回家的感觉。最终，

33、餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。2、部门间互动促销方案设计。每季度制定一次互动促销安排，并提前展示出来。二楼很多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。每桌实际消费满xx元赠特色足浴2位每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位以上所赠项目需当天运用完，过期作废。3、会员销售活动设计第一季度主题：奢侈品鉴赏建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表其次季度主题：运动休闲建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏建议：国画、古董第四季度主题：金融投资建议：海外投资会、理财、证

34、券、房产拍卖注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力；并且需与他们保持较好的关系。四、部门培训与考察1、内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训安排和标准，必需人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必需生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前全部内容必需让部门总监进行审核。2、外部培训即考察，针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月一次或不定期的去考察，准确了解对手的新项目和亮点，每次考察必需上交考察记录。餐饮工作安排8餐饮管理安排书1. 总则：平安：团结：奋进：开拓：2. 总厨职责：在总经理的督导

35、下，全面负责中厨的组织；指挥和烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平，依据各人专长，合理支配技术岗位。3. 组织中餐厨房完成月；季；年度工作安排。组织指挥调度大型酒会；宴会的菜品制作。4. 熟识各种原材料种类；产地；特点；价格及淡旺季；熟识货源供应状况；与选购部保持良好的联系，保证货源供应刚好。遇有重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。5. 定期与中餐部经理；中餐营业部主任一起了解市场行情；竞争形势以及来宾的看法，不断的研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量

36、的基础上 ，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理运用原材料，削减奢侈，以限制食品成本。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法。抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。负责做好每月的工作安排、材料用以及月工作总结。6. 严格执行消防操作规程，预防发生事故。8 副厨职责：负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨负责。对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、干脆的责任，并负责与餐厅协调工作。9 对部属的工作实力、烹调技术、工作意

37、识等的提高负有督导、培训的责任，有安排、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素养。 10 负责厨房工作的策划与设施。依据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况，提前向选购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等安排。11 每天与宴会部门、食品选购部门互通状况，驾驭当天的宴会、团体包餐状况及货源共应状况。每天与餐厅经理沟通状况，听取餐厅楼面服务员的看法和建议。 12 负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市前的打算工作。 13 依据季节的改变，与总厨一起探讨出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所

38、的卫生工作，以保证环境的整齐。14 厨师职责：在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。服务周到，礼貌待人15 尊守作息时间，准时开餐，不擅离职守。不脱岗、窜岗。听从安排，按质，按量、按时烹制饭菜16 听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。遵守平安操作规程，正确运用原材料，节约水、电、煤气等用料。17 严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。18 自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工、餐厅

39、服务员做好开餐准 备工作。19 经理职责：负责酒店餐饮的全面工作，对总经理负责。仔细执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、消遣的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营安排。20 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、批阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一样地顺当进行。21 批阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、大厨、宴会部探讨如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。参与总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界

40、建立良好的公共关系。22 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务实力。负责督导部属员工的服务状况，使餐饮部的服务档次得以提高。督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。23 负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平。热忱待客、看法谦和，妥当处理客人的投诉，不断提高服务质量。24 加强现场管理，营业时间坚持在一线，刚好发觉和解决服务中出现的问题。领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅产品服务的每一关。加强对餐厅财产的管理，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费用开支和物品损耗。负责餐

41、厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。25 刚好检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅平安和放火工作。依据季节差异、客人状况，与厨师协商、制定特殊菜单。 26 主动与客人沟通，实行正确方法处理客人投诉，必要时报告总经理。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况。27 重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查和做好培训记录，并对员工进行考核。28 参与餐饮部召开的各种会议，完成总经理下达的其他各项任务。29 领班职责：负责对员工的考勤，考评，依据员工表现的好、差进行表扬或指责、嘉奖或惩罚，对餐

42、厅经理负责。依据每天的工作状况和接待任务支配部属的工作。30 登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要刚好向经理报告。31 了解当天宾当天订餐状况、来宾的生活习惯和要求，以及特殊留意事项。检查工作人员的餐前打算工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光滑光明，对不符合要求的要督促员工快速调整。32 监督服务员的工作程序和工作方法，发觉问题刚好订正，保证服务工作符合酒店标准。明确餐厅主管所安排的工作，领导本班服务员作好开餐前的打算工作

43、，着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生，有无破损；要按领班检查表诼项检查，发觉问题刚好反映。33 开餐后留意视察客人用餐状况，随时满意客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人举荐特殊菜点、饮料，并主动举荐菜点。34 服务员职责：听从领导，做好餐前打算工作。严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。35 按主动、耐性、热忱的要求，不断完善服务工作。团结协作、礼貌周到地完成接待任务。36 妥当支配顾客就位，留意客人用餐状况，刚好更换餐具、烟灰缸，刚好清理桌面，并换上干净的桌垫。手勤、脚

44、勤 、眼勤、口勤、刚好为顾客供应服务。上班时要限制心情，保持良好的心态。37 上班时要精神集中，不准几个人凑到一起闲谈，不准做与工作无关的事。遇到客人投诉应马上报告上级领导解决，尽量满意客人的合理要求。38 传菜员职责：开餐前做好传菜打算工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。39 精确刚好地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。严格执行传送菜点服务规范，确保精确刚好。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。40 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工

45、作。与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。 41 主动参与各种业务培训，提高服务水平。完成上级交派的其他工作。 42 酒水职责：做好领导布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作。限制好酒水的损耗、出品质量，力求降低成本，限制酒水仓平衡数。定期检查财产设备，有问题刚好解决。43 与楼面服务人员保持良好的合作关系，相互帮助，做好酒水的供应服务工作。 凉菜职责：熟食岗位的工作人员必需有肯定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给来宾以艺术的享受。44 严格执行食品卫生法，防止食品污染，留意食品卫生。驾驭各种熟食受冷的温度，调整好雪柜，保证食品的质量。保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人

46、员入内。员工守则1关切酒店，酷爱本职工作，讲究职业道德，严格遵守酒店各项规章制度，严格遵守国家法律、法规。2严格按要求运用酒店各种硬件用具，爱惜酒店全部物品，不得随意乱拿、运用、糟蹋酒店物品。3要团结友善、相互帮助、吃苦赖劳，努力做好酒店的各项工作。4努力学习业务学问，不断提高业务水平，严把质量关，做到来宾至上，信誉第一。热忱服务，做到“请”字当头“谢”字不离口。5仪容要端庄大方，服装要整齐，鞋要干净，讲文明、懂礼貌，做好每一个细微环节，为企业的良好形象而奋斗。6维护环境卫生，节约能源及原材料，为企业创建更大的利润，提高自我素养、体现自我价值。7严格要求自己，做好上级领导指示的各项工作，按时、

47、按标准、按要求做好每一个细微环节。8学习消防学问，了解消防工作，做好防卫打算。9劳动纪律：按时上、下班，不旷工，不擅离职守，不私自调班，上班时不串岗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不会客、不看电视、不收听录音机、不随地吐痰、不丢杂物。听从领导的工作支配和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。10工作考勤：每位员工上、下班时必需打记时卡，严禁代人或托付人打卡，违者赐予惩罚。如因公差、外勤、加班、病假、事假等缘由未能打卡，应向上级领导报告，应备有病、事假条，以备核查。事假必需提前报告上级，经批准后方可离开。11制服管理：酒店视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必需穿着制服。所穿制服必需保持整齐、清洁。员工不得将制服带出酒店。定期更换制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理。员工离店时，必需将制服交回有关部门。员工制