《餐饮企业绿色营销管理》读后感.docx

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1、餐饮企业绿色营销管理读后感一、运用营销组合，打造绿色企业形象。我们餐饮企业市场 营销的目的是为了争取消费者，使顾客满意，通过顾客不断消费 来实现企业的经营利润。餐饮消费者在消费过程中具有惰性和被 动性，这就需要我们去影响消费者的消费观念和行为，我们做的 每一次广告宣传或活动都是对消费者的绿色教育，一次、两次、 更多次的对消费者进行灌输，慢慢的它会引发消费者的绿色需求, 有了绿色宣传还要组合绿色价格，比如在北京，1020元的绿 色蔬菜就出现供不应求的情况，这就说明绿色营销和绿色价格是 利用人们求新、求异、求安全、求健康、崇尚自然的心理，消费 者愿意为此支付较高的可接受的价格。二、餐饮企业厨房绿色

2、节能控制。厨房一直是餐饮企业能耗 浪费最多的地方，许多厨房管理人员经常忽略一个问题，无论生 意好坏上客率高不高，厨房所有的基本设备如冰箱、排风扇、水 管等都在连续不断的运行，由于缺少管理，这样大功率的设备造成能源的浪费，因为厨房起初都是按照 最大量就餐人数进行设计，而很少考虑低需求量时的使用，再一 个就是厨房操作的集中度决定了能源消耗量。三、餐饮企业面临的绿色挑战。改革开放30年我国的餐饮 业一直是两位数的趋势上升，但是餐饮消费者的盲目乐观，缺乏 一些冷静和理智，消费者出现非理性消费，人们不再局限于仅仅 统一公司的采购权，由成本核算部门把相关原料单价列表，并对 全年单价变化情况逐一列出来，进行

3、对比，做到心中有数，然后 进行竞价招标。中标的原则是，同等质量下，选择价格最低的; 同等价格下，选择质量最好的。其次确定合作关系，其中包括酒、 饮料、蛋禽、蔬菜、海鲜、物料等各类品种。在竞标的同时，在 内部要制定统一进货管理办法，由公司主要负责人负责，设立成 本核算部门和厨师长组成的小组，专门负责审核进货渠道和原料 的质量及价格。厨师长每天需根据企业的实际销售情况、食品原 料的耗用情况及物资储备情况，确定采购品种和数量，提出采购 申请，并填制申购单报送采购部门；采购部门据此制订采购计划, 报送财务部门并呈报总经理批准后以书面方式通知供货商，或交 给采购人员具体购买。对食品原料采购价格的控制，将

4、影响企业 的直接成本耗用，餐饮企业应建立严格的采购询价报价体系，建 立询价、定价小组，小组由总经理、财务经理、厨师长、库管、 采购组成，每半个月对日常消耗的原、辅料进行广泛的市场价格 调查，坚持货比三家的原则。对物资采购的报价进行分析反馈, 发现有差异及时督促纠正，对供应商所提供物品的质量和价格进 行公开、公平的选择。原材料的接收和验收也要严格执行相关监督程序。首先，是 由厨师长负责，主要根据企业自身原料需要的质量标准衡量是否 合格，因为各个企业经营的风味差异对部分原料的要求不同，所 以厨师长有权决定是否需要，并做出相应的调整；其次，是由库 房检验员检查原料份量的准确程度，核对准确后才能入库；

5、最后， 由企业财务部门核算货款，进行货款交割。验收人员需要具体核 对价格、检查数量并验收质量，对不符合要求的原料及时退货； 对于单位价值较高的产品，实行重点管理；对不同食品原料在储 藏数量、储藏温度和存储时间上进行合理控制；对不同类型的原 料和物料规定不同的采购数量，建立一个合理批量标准，既能保 证企业日常生产、供应的需要，又不造成库存积压，避免占用资 金、增加管理费。（三）加强配送环节的管理大的连锁餐饮企业往往需要成品的供应和配送流程，这样分 店的要货计划就显得特别重要。分店要货一般不超过一天的用量, 每天交换需求信息，以销定产，保证质量，而厨房中心必须建立 各单据的核算流程，从定货、投料到

6、产量严加控制。验收盘存制 度、报溢、报损制度必须建立。分店成本核算员根据实际销售和 供应情况每日盘点，分析每日的生产领用与消耗、结存，并和销售进行配比、计算，达到当日成本、 毛利当日清楚，并作出合理的计划量，然后再向生产部门填制领 料计划单。各部门厨师长应严格把关，经理总监督，责任到人， 这是保证菜品质量、卫生安全、降低成本的重要环节，要重点管 理。（四）加强服务和销售控制餐饮业的服务是联系顾客和企业的纽带，它直接关系到顾客 对企业的满意度，它涉及服务的及时性与主动性。控制食品服务 成本的主要任务是建立统一标准的服务规范，提高服务人员的技 术水平和服务质量，以便在提供周到服务的同时，推销顾客满

7、意 的菜品，提高公司的经济效益。在餐饮企业中可能出现私吞现款、 少计品种、不收费或少收费、重复收款等现象。不论哪一种现象 的发生都会对餐厅造成成本的增加，使餐厅受到损失。为避免此 类现象的发生，常见的控制手段包括使用现金收银机和专门的收 银系统软件，规范点菜、计单、收银的各个过程，规范优惠券发 放、抵用和回收的程序，明确各职位的打折优惠权限，同时规避 个别顾客和员工的欺骗行为，避免销售不力出现成本漏洞。这就 牵涉到要用以人为本的管理思想来加强对餐饮业从业人员的管 理。特许连锁经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种 高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型 的连锁形式。目前

8、中餐从业人员素质参差不齐，总体素质较差， 对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼，创新开拓难度大。 同时，中餐业普遍存在连锁经营管理人才缺乏的现象，这已经成 为制约我国餐饮业连锁发展的一个瓶颈。培养连锁经营人才，可 以采用多种形式与渠道，发挥各方面的力量，不断增强餐饮从业 人员的连锁知识、专业技术以及经营管理、服务规范等方面的基 本知识，尽快提高管理人员、专业人员和行业队伍的整体素质。 企业要扩大规模，进行规范化的连锁经营，需要高素质的管理人 才。四、结语成本控制是企业自身的要求，是企业最基本的任务，餐饮成 本的降低和控制，需要全体人员发挥团队精神和保质保量完成各 自的本职工作才能做到。除了

9、在采购、出入库以及成本核算方面 进行严格控制外，在销售环节上也应提高水平，提高满意度。要 建立全面的经济责任考核制度，同时还要通过长期的、不间断的、 循序渐进的培训来提高全体员工的基础素质以及增强他们的成 本意识和节约意识。只有这样才能保证餐饮企业在竞争中立于不 败之地，才能保证企业健康、可持续的经营和发展。参考文献：餐饮经济管理餐饮成本核算人力资源管 理第五篇：餐饮企业营销策划书品味斋餐饮营销策划书（草案）一成广告策划部前言餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市 场终端。如何提高品牌知名度。如何抢占餐饮市场的最大份额。 如何引领一个市场。目前，乌海的餐饮业发展态势良好，具有很大

10、发展潜力。在 这样良好的大背景下，我们全力打造“品味斋”的品牌价值，营 造热点进行宣传，主要策划有特色的宣传手段及促销活动，以塑 造品味斋整体的品牌形象，并引起媒体的广泛关注，使乌海人都 知道最地道的新疆菜就在品味斋。餐饮市场营销策划是一门研究 竞争和不断变化的市场环境的专业，如何识别，分析，选择和利 用市场机会，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目 的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。营销策划分析一、目标市场分析swot分析strengths （优势）1 .顶级厨师，绝对正宗的新疆味道2 .地段，位于一中旁，单位集中，停车位充足3 .新装修weaknesses （劣势）1.知名

11、度不够，酒香也怕巷子 深2.独立饭店，没有形成餐饮街，吸引顾客是难点3.装修风格 与本身的菜品风格不统一，没有形成明显标识opportunities （机会）1 .市场大环境好，餐饮市场蛋糕巨大2 .乌海餐饮市场新疆菜还没有领军者threats （威胁）1.目前市场做起来的特色餐饮为数不少，有固定的老顾客，市场相对 成熟2.新疆菜在乌海是一个新兴的菜系，乌海人是否能够广泛认可，是一个大的挑战一个空白的市场，是机会也是挑战，如何将这一新的菜系, 做成乌海主流菜系，或者一部分顾客钟爱的菜系，是目前品味斋 要考虑的重点。品味斋的顾客主要是工薪阶层和在周围的工作人 员，但其中也有不少是公款消费，这要求

12、我们在提高档次的基础 上必须兼顾那些工薪阶层的消费水平。二、定价策略1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑节日相关的 一些坂菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者赠送啤 酒的办法。2、针对价格高的假菜，建议采用减量和减价相结合的办法。3、各节日的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消 费控制在30-50元。4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据品味斋的实际 情况灵活变动，在节日的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利 润来制定）。三、营销策略1、制作专门针对节日的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现热闹气氛， 可赠送啤酒（价格不需要太高）。2

13、、如果一家人里有一个人过生日，可凭借有效的证件（户 口本和身份证），在酒店聚餐可享受8-9折（根据酒楼的实际决 定）的优惠。建议给他们推荐节日套餐。3、在饭后赠送一些相关的小礼物（上面要印上酒楼的名称、 电话、地址）。4、活动的时间定于节日前后两到三天。四、推广策略1、在饭店的门口附近放置户外广告（户外广告采用喷绘为 主，条幅相结合的形式）。2、街道横幅和报纸广告相结合。3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来假店的 老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。4、图片的处理必须要和营销的内容相符合。5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。注意。以上的广告可同时选择几种，推

14、广的重点在市区，也 可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证XX市总人口的1/5。五、其它相关的策略对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们 工作的积极性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些特色 音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要 有特色，体现新疆的感觉。吃“土里长的” 了，而是将“天上飞的”、“地上跑的”、“水 里游的”.等众多美味佳肴统统吃掉，结果是造成某些动物的 灭绝和生态失衡。另外一个因素就是，迅速增长的餐饮消费背后 离不开公款消费的推动，很大程度上来源于吃喝风的盛行，还是 习主席英明，抓住了餐饮消费的畸形增长趋势，遏制了消费的不 良之风。总之，前

15、些年餐饮消费迅速增长，把餐饮行业带到了一个重 新洗牌、重新定位、重新规范的时代，2013年是餐饮业的一个冬 天，在党中央新政影响下，许多高端餐饮企业纷纷倒下，这就说 明消费者是非理性消费，经营者缺乏诚信和行业规范。2014年餐 饮形式更加严峻可以说是餐饮业的寒冬来了，一些餐饮企业选择 转型，千军万马过独桥，所以我们餐饮企业的经营者要找准自己 企业的定位，寻找与众不同的发展之路，避开同行业的相互恶性 竞争。刘明伟2014年1月29日第二篇：华东坂店开展餐饮绿色营销华东坂店开展餐饮绿色 营销当你步入三星级旅游涉外饭店一一南京军区华东饭店的瞬 间，映入眼帘的便是“全国绿色餐饮企业”的匾额，该店围绕餐

16、 饮绿色营销开展了一系列改革，并初步取得成绩。在多方考察咨 询的基础上，南京华东坂店拉开了创建餐饮绿色饭店活动的序幕。 他们在南京近郊选择了自己的蔬菜基地，设置了绿色餐厅，并在 餐厅设无烟区，在餐桌上放置无烟标志和绿色食谱；制定了与之 相配套的绿色代店餐饮服务规程；根据季节的不同，代店在凉、 热菜上严把卫生质量关，海鲜菜、湖鱼类各有一系列的质检标准 严把食品进货渠道，畜禽产品有防疫部门的检测证明，严格按照 绿色食品要求加工原材料，推出“绿色食品美食节”等宣传绿色 菜肴，并在餐室内设置“能吃是福气，节约是美德”的提示卡, 引导客人适量点菜，并主动征求客人意见为其提供打包和存酒服 务，让客人吃上放

17、心菜。华东坂店也因此得到客人的好评。作为南京军区代店业的“排头兵”之一，华东饭店还在各餐 厅推出了 “绿色食品”精选，深受中外宾客喜爱。据了解，南京 华东坂店推出的绿色食品均选用国家专门等级评定机构认证的 无公害农产品、绿色农产品和有机农产品，这些产品均出自良好 的生态环境，优质的原材料经过华东大厨的生花妙手，烹制出的 菜肴自然也就更加锦上添花，为宾客津津乐道如深受宾客喜爱的“华东盐水鸭”采用的鸭原料，就选用 “南京绿色农业基地”的产品，菜肴香味浓郁，富含金陵地方特 色与此同时，饭店还对员工的思想观念进行“绿化”。首先要 树立“绿色营销”的观念，就是要从基层服务人员到高层领导者 的全体员工树立

18、节约能源、保护环境的意识，从而进一步形成“绿色营销”观念。近期，饭店还投入近千万元，对饭店的餐饮 设施设备进行绿化改造，进一步扩大华东“绿色饭店”的内涵。第三篇：绿色餐饮国家级绿色餐饮企业绿色假店以“安全、健康、环保”三大理念为核心，在安全 方面重视消防安全、治安安全、食品安全、消费安全和职业安全； 在健康方面突出绿色客房、绿色餐饮和卫生操作；在环保方面重 视清洁生产，关注节能、降耗和垃圾处理。创建“绿色饭店”始 于上世纪80年代的欧洲饭店行业，并很快成为国际饭店业的潮 流。2005年国务院号召要创建绿色代店，接下来国家商务部、发 改委、环保部、国标委、国资委、旅游局等六部委发出通知，明 确了

19、创建绿色饭店的目标和相关部署。中国代店协会按照国家行 业标准推动创建工作，取得良好效果。为了更加扎实有效地开展 这项工作，商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局 和中国代店协会共同起草了绿色饭店(gbt21084-2007)国 家标准，于2007年发布并从2008年3月1日起开始实施。这部 国家标准的发布和实施，有力地提升了我国创建绿色保店活动的 地位，同时以国家标准替代废止的相关行业标准，对创建工作也 提出了新的更高的要求。为了保证创建工作的顺利进行，根据商 务部要求，成立了全国绿色坂店工作委员会，以及各省市相应工 作机构。按照绿色饭店创建的目标要求，从今年开始到2012年 在全国创

20、建10000家绿色坂店和绿色餐饮企业。绿色假店是国际 住宿业和餐饮业的新型经营方式，是国内代店业发展的必然趋势, 更是我国饭店业的发展方向。由以往的实践证明，绿色饭店创建 可以帮助企业平均节电15%、节水10%。仅以国内现有的一万多 家星级饭店为例，如果都创建绿色饭店每年可节约水相当于近20 个杭州西湖的水量，可供180个中小城市一年用水；节电相当于 目前三峡电站近一个月的发电量，近170个中小城市一年的用电 量。绿色板店创建不仅在节能减排、绿色环保方面取得成效，也 将有利于节能产品、技术等推广和应用，带动相关产业的发展。 可见其中蕴含的巨大经济效益和社会效应。第四篇：餐饮管理和营销餐饮管理和

21、营销摘要。餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经 营的客观要求，是企业财务管理的核心。餐饮企业要生存、求发 展，降低成本、提高企业经济效益，增强企业竞争力。企业形象 的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段 的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现 规模效益的一种经营形式。关键字：连锁餐饮业服务规范。餐饮产品成本控制餐饮业的服务采购的管理经营管理 随着洋快餐的进入，连锁经营的模式受到从业者的关注，正 在我国快速发展。本文就如何加强连锁餐饮业成本控制提出一定 的解决思路，以更好地促进我国连锁餐饮业的发展。近年来，我 国餐饮业发展迅速。随着一批洋快餐的进入，

22、一种新的餐饮经营 模式一一连锁经营，逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变 了传统的小生产经营方式，有效降低了经营成本，扩大了市场占 有率，给企业带来了巨大的规模效益，国内连锁餐饮业在这种情 况下蓬勃发展起来。一、连锁餐饮业的概念餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以 一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动 的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的 经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营 形式。近几年连锁经营作为一种新型的经营方式，正在国际上被 广泛应用，如世界驰名的肯德基、麦当劳等都在中国取得了良好 的业绩，而且扩张势头迅猛。

23、通过对国际餐饮连锁店的学习，近 几年来我国餐饮市场连锁经营尤其是特许经营得到了快速发展。 特许经营是指特许商(franchisor)授予加盟商(franchisee) 特定许可，加盟商销售特许商的产品或服务，并得到特许商的经 营指导和帮助的商务体系。特许经营迎合了市场的创业需求，能 够进行有效的资源整合。通过特许经营，加盟商可以借助成熟的 品牌和管理经验迅速打开市场；而特许商则能以更快的速度发展 业务而不受的资金限制，同时可以降低经营费用，集中精力提高 企业管理水平。特许经营的迅速发展，推动我国餐饮业跃上一个 新的连锁经营的平台。二、餐饮业成本控制的内容和特点（一）餐饮业成本控制的内容餐饮产品

24、成本控制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的 客观要求，是企业财务管理的核心。餐饮企业要生存、求发展， 就必须降低成本、提高企业经济效益，增强企业竞争力。餐饮成 本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。 它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成 本两部分。餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中 发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开 支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。 搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键。（二）餐饮业成本的特点餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。餐 饮成本的特点一是变动成本是餐饮产

25、品价格结构的基础。餐饮产 品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。 除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控 制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员 能够控制的费用。这些成本和费用的多少与管理人员对成本控制 的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。 二是人工成本在餐饮产品价格结构中所占比率大。由于餐饮产品 不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量 加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服 务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视 的重要

26、因素。三是成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受经营 管理的影响很大。食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制 的过程中涉及许多环节：采购一一验收一一贮存一一发料一一加 工切配和烹调一一餐饮服务一一餐饮推销一一销售控制。某个环 节控制不严都可能导致成本的增加。三、加强连锁餐饮业成本控制的途径（一）制定标准成本，提供控制依据成本控制应以标准成本的制定为起点。标准成本的制定就意 味着为进行餐饮成本控制提供了可靠的依据，这才有可能控制成 本，甚至降低成本。制定出标准成本后，就需要根据标准成本在 实际工作与管理中进行成本控制。从餐厅本身来讲，为了控制餐饮成本的支出，可以通过实行 标准成本控制法对食品（菜

27、肴、饮料）的成本支出实行定额管理， 为此，可以通过标准份量和标准菜谱来控制成本。标准分量，即 将制作的食品菜肴出售给顾客时每一份的份量应是标准化的，是 标准菜谱（即标准投料）。这是制作食品菜肴的标准配方，上面 标明每一种食品菜肴所需的各种原料、配料、调料的确切数量, 制作成本、烹饪方法、售价等，以此作为控制成本的依据。标准 菜谱的制定，有助于确定标准食品成本、合理确定售价、保证制 作高质量食品的一致性。为了保证食品菜肴用料的准确性，在不 少厨房都设有专职配菜员，其任务是按照菜单配上主料和辅料, 然后由厨师进行制作；如果没有配菜员，则由厨师自己配菜。无 论哪种情况，都必须按定额数量配备。确定了标

28、准成本后，将它 与实际成本进行比较，发现差异后，要进一步分析形成差异的原 因，提出改进措施，从而提高成本控制水平。在餐饮业财务管理过程中，各项实际成本每天都发生变化, 其成本消耗不可能和标准成本完全一致。这时，管理人员要根据 各项成本的实际发生额同标准成本进行比较，分析成本差额。通 过分析，管理人员即可发现餐饮成本管理的效果，对成本控制作 出业绩评价。成本差额分析对成本控制业绩作出了评价，但对造 成成本差额的原因还要结合实际业务进行具体分析。（二）加强对原材料采购的管理食品原料的采购，是餐饮企业经营的起点。对食品原料采购 的控制，是餐饮企业成本控制的起点。餐饮企业需要设置专门的 采购部门来负责食品原料采购。采购部应与厨师长、财务部及相 关负责人一起制定采购的质量标准和相应的采购程序。首先应该