烤烟的烘烤技术经验论文自然科学文章_论文-自然科学文章.pdf

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1、 页眉内容 烟 叶 三 段 式 烘 烤 技 术 要 点 讲座人：陈兴志 时间：2017年 8月 2日 一、变黄阶段 .技术关键 变黄阶段是增进和改善烟叶质量的重要阶段。技术关键是稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间，确保烟叶变黄变软。促进烟叶叶内物质充分转化，形成丰富的香气基础物质，促进烟叶适量失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量的基础。.操作要点 烟叶装炕后，要关闭天窗地洞，在气温较高的季节(28以上),维持 10 小时12 小时不点火，靠烤房内自然温度与烟叶呼吸放热使烟叶变黄，防止点火后升温过快过高出现底青，为此不可装热炕。当装烟后烤房内温度在 32以下时应及时点火，点

2、火后一般以 0.5小时1.5小时的升温速度升至 3638，维持干湿球温度差在12.5，延长时间，直至底棚甚至二棚烟叶基本全黄。即除了叶基部微含青、叶脉为青白色外其余全为黄色。下部烟变黄程度达成至成黄；中部烟叶变黄程度成至成黄，上部烟变黄程度成至 10 成黄，且叶片充分凋萎，主脉变软，方可转火进入定色阶段。此期约需时间 36小时72 小时。.注意事项 操作过程中注意升温要稳，并提前封火稳温。重视稳温保湿变黄，提高变黄程度，既要防止烟叶脱水过快过度难以完全变黄，而出现底棚烤青，又要防止脱水过慢导致变黄过慢、养分消耗过度。当湿度偏大需排湿时，应充分发挥天窗的蒸散排湿作用，尽量迟开地洞，防止出现温度不

3、稳和底青。当湿度偏小时，应注意烤房严密保温，必要时可在地上泼水增湿。烟叶变化达不到规定要求时，不可急于升温。当烟叶变黄脱水不一致，应及时调竿、拔竿，提高烟叶变黄均衡性。二、定色阶段 页眉内容.技术关键 定色阶段是决定烟叶质量的关键阶段。技术关键是加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。在保持湿球温度适宜且稳定的前提下，主要靠干球温度的升高降低炕内湿度。要稳定加大烧火，加强烟叶脱水和排除。确保烟叶残留的青色消失变黄，促进烟筋充分变黄，慢升温定色确保外观质量；促进香气物质形成，提高烟叶内在质量；确保全炕烟叶的叶片干燥定色，为进入干筋阶段较快升温奠定良好基础。.操作要点 当烟叶达到变黄要求时

4、，一般以平均 2 小时3 小时升温 1的速度使干球温度升至 54，逐渐开大天地窗，加强通风排湿，湿球温度稳定在 3740。如果烟叶失水慢或烟筋变黄慢，可在 4548延长时间，使烟筋变黄，且烟叶小卷筒，50之前为确保叶脉变黄，之后再以小时小时升温 1升至 5455，稳温至烟叶卷筒干片。天地窗开度以稳定湿球温度在适宜范围内而定。此期约需时间 36 小时48 小时。.注意事项 此期必须做到烧火要稳，升温要准，不能猛升，防止烟叶青筋浮青或叶肉回青；更不能降温而出现挂灰等。加强排湿，防止出现高温高湿使烟叶蒸片、黑槽。湿球温度不可忽高忽低，致使烟叶颜色发暗不鲜亮。三、干筋阶段 .技术关键 干筋阶段的技术关

5、键是控制干球，限制湿球，减少通风，适时住火。确保烟叶干筋，减少香气物质挥发损失。.操作要点 干球温度以小时的速度升至 68，最高不超过 70，湿球温度升到 4143，并保持稳定。逐渐开小天地窗，稳温直至烟叶全部干筋。?此期约需时间 24 小时36 小时。.注意事项 段技术关键是稳住温度调整湿度控制烧火延长时间确保烟叶变黄变软促进烟叶叶内物质充分转化形成丰富的香气基础物质促进烟叶适量失水变黄确保变黄程度与失水程度协调打好烟叶外观质量的基础操作要点烟叶装炕后要关闭天窗快过高出现底青为此不可装热炕当装烟后烤房内温度在以下时应及时点火点火后一般以小时小时的升温速度升至维持湿球温度差在延长时间直至底棚甚

6、至二棚烟叶基本全黄即除了叶基部微含青叶脉为青白色外其余全为黄色下部烟变色阶段此期约需时间小时小时注意事项操作过程中注意升温要稳并提前封火稳温重视稳温保湿变黄提高变黄程度既要防止烟叶脱水过快过度难以完全变黄而出现底棚烤青又要防止脱水过慢导致变黄过慢养分消耗过度当湿度偏大需排 页眉内容 干球温度最高不超过 70，防止香气物质过多挥发降低内在质量。天窗关闭不可过严，湿球温度不能超过 43，以防止烤红烟。升温要稳，稳温要准，不可忽高忽低，防止掉温引起洇筋、洇片。停火不宜过早，以防湿筋湿片。要注意及时检查火管和落叶情况，防止火灾。四、三段式烘烤指标的灵活运用 鲜烟叶素质具有多样性，即使规范化集约经营条件

7、下，鲜烟叶质量一致也是相对的，不一致却是绝对的。由于地理位置、气候因素、烟叶在烟株上的空间位置等，导致烟叶质量的某些差异。因此，在三段式烘烤工艺模式基础上对某些指标适当调整，以适应不同类型烟叶的烘烤要求。(一)变黄的起点温度和主要变黄温度 含水量多的烟叶、多雨季节、气温高、装烟多的情况下，起点温度可适当调高为 3740，主要变黄温度也相应高些，为 4043。而水分少的烟叶、高海拔、气温低、烤房底棚低或温度计挂在二棚的情况下，起点温度可适当调低，为 3035，主要变黄温度适当低些，为 3840。(二)变黄阶段湿球温度 通常干湿差 2左右。而含水量多、易烤黑的烟叶，干湿差应大些，为 34，称其为先

8、拿水、后拿色；而含水量少、变黄慢的烟叶，干湿差可缩小为 12，甚至向烤房内加水补湿，称其为先拿色、后拿水。(三)烟叶变黄程度 鲜烟素质高、好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段应达到可以立即定色也不会呈现青色的程度。转火之后的定色主要是提高其内在与外观品质。比如减少青杂气、增加香气，使橘黄色烟叶增多，色泽鲜亮、油分较多等；鲜烟素质较差、较难烘烤的烟叶如水分大的烟叶等，在变黄阶段不宜使叶片全黄，允许叶基、叶背、叶里仍呈现一定青色。这些青色宜在转火后 42之前变黄，若烟叶变黄困难也可在 4546之前使之变黄；鲜烟素质很差、很不好烤的烟叶如水分含量特别高的烟、嫩黄烟和嫩黑暴烟等，在变黄阶段可以仅变黄 45 成

9、，转火之后，在 43之前变黄成成，4546之前 8 成成黄，4850变为黄片青筋。而叶脉粗大的烟叶，在 50左右主脉才变黄。段技术关键是稳住温度调整湿度控制烧火延长时间确保烟叶变黄变软促进烟叶叶内物质充分转化形成丰富的香气基础物质促进烟叶适量失水变黄确保变黄程度与失水程度协调打好烟叶外观质量的基础操作要点烟叶装炕后要关闭天窗快过高出现底青为此不可装热炕当装烟后烤房内温度在以下时应及时点火点火后一般以小时小时的升温速度升至维持湿球温度差在延长时间直至底棚甚至二棚烟叶基本全黄即除了叶基部微含青叶脉为青白色外其余全为黄色下部烟变色阶段此期约需时间小时小时注意事项操作过程中注意升温要稳并提前封火稳温重

10、视稳温保湿变黄提高变黄程度既要防止烟叶脱水过快过度难以完全变黄而出现底棚烤青又要防止脱水过慢导致变黄过慢养分消耗过度当湿度偏大需排 页眉内容(四)定色阶段升温速度和湿球温度 含水量多、干物质少、叶片薄、素质差的烟叶，尤其是下二棚烟叶，定色期升温稍快，每小时左右升 1，在 4547延长时间，使烟叶继续变黄，大量排湿；定色期湿球温度可适当低些，为 3738；而含水量少，干物质多，叶片厚的烟叶，如上部叶，烟叶完成变黄后，以小时小时升 1，达到 4749时拖长时间，使烟筋和叶片充分变黄。定色期湿球温度可适当高些，为 3940。培训人：陈兴志 2017 年 8 月 2 日 段技术关键是稳住温度调整湿度控制烧火延长时间确保烟叶变黄变软促进烟叶叶内物质充分转化形成丰富的香气基础物质促进烟叶适量失水变黄确保变黄程度与失水程度协调打好烟叶外观质量的基础操作要点烟叶装炕后要关闭天窗快过高出现底青为此不可装热炕当装烟后烤房内温度在以下时应及时点火点火后一般以小时小时的升温速度升至维持湿球温度差在延长时间直至底棚甚至二棚烟叶基本全黄即除了叶基部微含青叶脉为青白色外其余全为黄色下部烟变色阶段此期约需时间小时小时注意事项操作过程中注意升温要稳并提前封火稳温重视稳温保湿变黄提高变黄程度既要防止烟叶脱水过快过度难以完全变黄而出现底棚烤青又要防止脱水过慢导致变黄过慢养分消耗过度当湿度偏大需排