食堂餐饮服务总体设想.docx

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1、食堂餐饮服务总体设想孩子是祖国的花朵，是祖国的未来，在他们需要的时候，我们能 做的，就是让他们健康成长，营养均衡的早、午餐供应，干净卫生，为孩子们的成长做好第一道防线。一是抓好食品安全环节，全部餐具每天保证消毒，杜绝非工作人员进入厨房，严把饮食卫生安全关。二是抓好餐品质量环节，健康营养搭配菜品，在保证警务人员饮食健康的基础上，不断提升菜品质量、丰富菜式口味，尽量满足广大 师生的饮食要求。三是把好为师生服务关。工作人员准时向师生提供早、午餐。考 虑学生们学习的特殊性以及疫情的影响，不适合人员聚集用餐。针对 这种情况，我们将将午餐送到教室，确保食堂餐食的供应。-）餐饮服务总体要求我们开展了周密细致

2、的食堂后勤保障服务工作规划，创新服务思 路，把就餐环境与膳食搭配合理结合。我们一贯坚持食堂的服务标准是：食物美味可口、食品安全可靠、 环境优美卫生。此项服务重点为：:严把食品卫生关食堂食品安全始终是保障就餐本质的重要所在，我司在实施执行食品卫生法的同时，积极制定相关管理规定，定期组织食堂人员 进行食品安全知识培训及业务技能培训。监管食堂餐具及炊具消毒, 保证安全用餐。定期对食品安全检查，杜绝食品安全隐患。严管堂 卫生，保障业主就餐环境良好，并及时做好记录检查。:加强厨房管理，确保出品质在食堂日常管理中，搞好成本核算，并广泛征求建议，积极制定 更新菜谱。加强仓库管理，注重储藏保管，做到原材料无浪

3、费，控制 原材料及成本，为出品提供优质保障。(-)人员配置食堂工作人员13人(厨师2人、面点工2人、切配工9人),年工作量10个月。负责项目人员就餐服务。制定食谱，按要求采购食品、公布价格， 每日报表，无浪费、丢失现象，仓库管理有序，食堂清洁，餐具清洗 消毒，确保无食物安全问题。承担项目集体活动的后勤餐饮服务工作， 保障各种大型会议接待用餐等。(1)负责提供项目内工作人员用餐服务；(2)负责提供项目食品安全管理服务；(3)负责项目重要活动和各类应急任务的工作餐保障；(4)制定科学、合理营养搭配食谱，做好成本核算，做到日清、周结、月核算；配合采购单位物品验收、原材料的配料、菜品的出品服务及管理；

4、(5)负责项目厨房餐具用具的清洗消毒服务管理及食堂用餐区内外环境卫生的清洁保障工作;(6)负责项目食堂加工设备及其它设施卫生清洁与管理;负责项目食堂食品卫生安全，负责餐饮责任险(8)负责所使用各种设备设施的规范操作，承担安全责任，做到爱护设备，安全使用；(9)严格遵守采购单位各项规章制度，服从采购单位管理人员监督管理，做好采购单位交办的其他工作任务;(10)能够圆满完成采购单位安排的其他临时性工作。(三)工作计划(1)对厨房、餐厅均有严格的卫生管理制度和食品安全保障制 度；(2)厨具、餐具均符合国家相关卫生标准，做好菜肴留样备检 工作，确保不发生因食物、餐具不卫生而导致用餐人员身体不良反应 事件；(3)根据季节变换情况，制定营养食谱，公布并严格执行，食 谱要确保主副食花色、品种、营养及人体每日所需的热量。做好食堂 每日用餐供应保障工作，严格按照要求确保主副食品的品种、数量质 量，做到种类丰富，营养均衡，有益健康，适合大众口味；(4)每季度做好服务质量满意度测评，根据测评情况及时调整服务方案和落实改进措施，不断提高管理服务水平；(5)按要求做好各类用餐、工作接待、节假日加班的餐饮保障;(6)按季节提前做好各类蔬菜的腌制、储存工作;指标要求：卫生质量合格率100% ;工作人员保证身体健康状况良好，拥有健康证和年体检率100% ;通过满意度测评就餐人 员满意率达到90%以上。