2022年西餐餐桌礼仪之餐具的摆设.docx

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1、2022年西餐餐桌礼仪之餐具的摆设 西餐运用餐具有哪些礼仪 1.进餐时，餐盘在中间美味菜肴，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人菜谱，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。 2. 在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必需在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 3. 刀叉是从外侧向里侧按依次运用(也就是说事先按运用依次由外向里依次摆放)。 4. 进餐时，一般都是左右手相互协作菜谱，即一刀一叉成双成对运用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。 5. 刀叉有不同规格，根据

2、用途不同而确定其尺寸的大小也有区分。吃肉时，不管是否要用刀切，都要运用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时夏季菜肴，则用小号为宜。 6. 忌讳用自己的餐具为他人来布菜。 7. 不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉菜肴制作，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，假如是烧烂的蔬菜夏天菜肴，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀夏季菜肴，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来

3、吃。 8. 如食用某道菜不须要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只运用一把叉，不须要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易便利的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。 9. 为了平安起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种敬重。10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求美味菜肴，刀子入口也是危急的。 西餐礼仪之餐具用法 欧式握法 1、餐叉握法 餐叉是西餐中必不行少的餐具之一。进餐时，用左手握住餐叉，使叉齿向下。 2、餐刀握法 用右手拿起

4、餐刀刀柄，置于餐碟上方1-2英寸的地方，食指往刀锋的上边沿伸出。 用餐叉叉起食物，举起后送进口中。假如不须要餐刀，也要将其留在餐桌上，没必要呼唤服务员取走。 美式握法 1、餐叉握法 用右手拿餐叉叉柄，如同握笔的姿态一般。将叉柄夹在食指和中指之间，拇指轻轻按在上方，剩余的手指自然放置。依据杠杆原理，食指应当尽可能地放在叉柄的后部，远离叉齿，这样用起来更轻松，不费劲气。 2、餐刀握法 用左手握着餐刀的刀柄，借助中指、无名指和小拇指的力气握稳餐刀，三指放于齐放在刀柄的一边。将食指置于刀锋靠后的部位，拇指放于刀柄的另一边。 在享用西餐时，一般认为，运用2个餐具比只用1个的好，因为这样更简单夹取食物，便

5、利进餐。在正式用餐中，双餐具多用于食用开胃菜、主菜、沙拉、甜品和水果。原来西餐的餐具除了比中餐的要多之外，握法也存在不同的种类，餐具的欧式握法和美式握法截然相反，或许就在餐桌上也足以透露了您是美国人还是欧洲人的身份哦! 西餐礼仪之餐桌布置指南 为了避开餐桌上杂乱的现象，我们在布置餐具时通常要遵循一些规则。餐桌布置的一般规则是在餐盘的两侧分别摆放三个餐具。不过也有例外，假如餐桌上须要用到牡蛎餐叉(或海鲜餐叉)，牡蛎餐叉(或海鲜餐叉)可能会被放置在餐盘右侧，勺子的右边，成为餐盘右侧的第四个餐具。对于一个典型的正式晚宴来讲。 1、大餐盘位于餐桌的中心。 2、黄油面包碟 如上图所示，这种小面包碟被放置

6、在大餐盘右侧，餐叉的上方，同时里面还会放置黄油刀。 3、杯子 将高脚水杯放置在客人正餐刀的上方，将瘦长的香槟酒杯放置在水杯和其余杯子之间。红葡萄酒杯杯弧较大，拿红葡萄酒杯时，你可以用手掌托住其底部;而白葡萄酒杯脚更长，杯肚像一个圆柱体，拿白葡萄酒杯时，只能握住其杯脚。最终，雪利酒杯也可能会出现在餐桌上。雪利酒杯较小，可能会被放置在葡萄酒杯的右边，这也预示着雪利酒将会和汤一起上。 4、叉子 将沙拉叉放置在大餐盘左侧一英寸的地方，将正餐叉放置在沙拉叉的左边，鱼叉放置在正餐叉的左边。 5、刀具 将正餐刀(假如有肉菜的话，也可以放切肉刀)放置在大餐盘右侧一英寸的地方，将鱼刀放置在正餐刀的右边。黄油刀则

7、放在黄油面包碟之上，其手柄斜对着客人。 6、勺子 汤勺或者是水果勺置于餐盘右侧，刀具的右边。 7、牡蛎叉 假如有牡蛎叉的话，将它放置在汤勺(或者水果勺)的右边。牡蛎叉也被称为海鲜叉，它是唯一放在餐盘右侧的餐叉。其叉头可放置在放有汤勺的碗中，手柄与桌面呈45度角。用餐前，也可以将它平行地放置在汤勺(或者水果勺)的右边。 8、甜点餐叉(或者勺子) 甜点餐叉(或者勺子)可以水平放置在大餐盘之上，也可以在供应甜点时再拿给客人。 9、盐和胡椒 盐瓶位于胡椒粉瓶的右下方，胡椒粉瓶位于盐瓶的左上方，两者略成角度。一般将盐瓶和胡椒粉瓶置于整套餐具的最上边或者是两套餐具之间，这是为了便利大家共用。另外，在正式场

8、合中，一般会将盐放置在盐皿中，这是为了便利客人限制盐的用量。在盐皿中会放一个小勺子，客人可以用它在食物上撒盐。 10、洗指碗 洗指碗是指餐桌上洗手指的碗，它一般出现在用餐快结束时。 西餐礼仪常识 1.女士优先。在排定西餐座次时，主位请女主子就座，而男主子位居其次位。 2.以右为尊。在排定座次时，以右为尊。 3.面门为上。面对正门者为上座，背对正门者为下座。 4.交叉排列。男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。. 5.美国餐桌礼仪从入座，拿取餐巾、开动、取用餐具、离席，皆有自成一套的规则，而其中座次与餐具支配，主子会于餐前打算妥当，无需费心。但应熟识餐具运用依次及位置功能，以免拿错。 6.女主子宣布

9、晚宴就绪后，男主子引领着客人依次入座，而女主子则走在最终面。有些细心的主子尚会在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若没有此项支配，则其原则如下 7.座次支配以男女分隔而坐为原则。男主客优先入坐，其位置在女主子右边，而女主客则在男主子右边。其他夫妇则以对角方式而坐。男女夫妇分坐显示出美式宴会之开放与活泼，期望借由宴席上座次的支配，增进彼此间之熟稔，并运用餐话题多样化，气氛和乐。 8.入坐原则系客先入坐，长者较年轻者先入坐，已婚较未婚先入坐，生疏人较熟悉客人或家人先入坐。 1.大致上，摆在中心的称为摆饰盘，用来装一般料理。 2.餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。 3.盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐依次

10、：前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。 4.左手边是面包盘和奶油刀，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 5.餐具之取用系由外而内。但有一例外，即当沙拉与主菜同时上桌时，沙拉所需运用之刀叉乃放在最靠餐盘的位置，即主菜刀叉的内侧。沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盘左方、餐盘右方为主菜刀子)。 6.如没有沙拉盘摆于桌面，则沙拉用之刀叉会随沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蚝(oyster)所用之叉子在餐盘右方餐具的最外侧，汤匙的位置在全部刀子的右方，最外者为喝汤用，介于刀及汤匙间之小匙，则为吃甜点(dessert)之用。而甜点叉则在餐盘最左方。但平常为避开混淆

11、，则会将吃甜点所需之餐具置于餐盘上方，以示区分。 7.坐定后必需留意女主子的示意。当女主子打开餐巾，放在膝上表示开动，女主子将餐巾取下放在桌上则表示餐宴完毕。即使已填满肚子，也应接着进餐，到餐会结束。餐巾正确的位置应放在膝上，而非夹在衣领或衣带间。用完餐巾应稀松放在餐盘之左方，如餐盘已移走，则放在正中心，切勿将之揉成一团。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝饮料前最好能揩一下嘴，以免杯子尽是油渍。餐巾不行用来当桌布，擦去桌巾的污渍。如不当心弄脏了桌巾，应向主子致歉。 8.餐具取用由外而内，切用时或以法式之左手拿叉，右手拿刀边切边用。或为英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美国较偏好后者，但法式亦为美国人所接受。谈话间有肢体表情或传菜时，应将刀叉放下，不行持刀叉于空中挥动。刀叉用完后应横放于在餐盘中心，而非盘边，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之平安性。餐盘用完后，不应往外推，留在原处即可。 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页