作厨师的自我鉴定5篇.docx

《作厨师的自我鉴定5篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《作厨师的自我鉴定5篇.docx（13页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 作厨师的自我鉴定5篇 光阴似箭，日月如梭转瞬间20_马上接_尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2022年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首2022年，在各位领导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，听从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂治理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省本钱。暖和效劳的理念，全心全意为地雅，紫金效劳。在2

2、022年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的详细工作总结如下： 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作规划。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术 术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育，对操作人员进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高；注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、

3、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进展每两天消毒一次 盼望领导及同事们进展不定期检查；并提出珍贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进

4、展定期的温 度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。 在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在_时的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无本钱菜品，以降低本钱。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房治理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们还存在缺乏。请领导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经

5、过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我肯定会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在2022年的根底上，连续加强治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水_，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20_。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步

6、一个脚印踏踏实实前进，紫金必需肯定会进展的会越来越好。 作厨师的自我鉴定精选篇2 转瞬间入职公司工作已半年多了，依据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2023年上半年工作状况作总结汇报，并就2023年下半年的工作准备作简要概述。 一、厅面现场治理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监视，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态

7、度。 3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。 4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进展为客人效劳。 5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出

8、不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了自助餐效劳整体实操方案，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常治理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速

9、的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处准时弥补，并对培训规划加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进

10、展剖析，使员员对日常效劳有了全新的熟悉和理解，在日常效劳意识上形成了全都。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的状况下，主次不是很清楚。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力 四、2023年下半年工作规划 1、做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为全部效劳人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享效劳阅历，激发思想 3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，

11、提高效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。 五、对餐厅整体治理经营的筹划 1、严格治理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。 2、增加员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯，合理用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格执行相关惩罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全治理。 5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。 自我鉴定范文模板 时间过得真快， 茫茫碌碌中半个学年已经过去了

12、，做为后勤工作 中的重中之重， 食堂自然是不行或缺的。 作为食堂自然是离不开饮食， 食是每个人生活中不行缺少的一局部， 假设我们离开了吃的东西是不 可能生存下去的，所以作为学校的食堂这也是很重要的。作为治理员 更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心安康而考虑，现对 这段时间的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂， 要严格落实全台食品卫生安全是关系 到每一位师生身体安康的大事。 首先， 每位食堂工作人员每年都要进 行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人 员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工 作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校

13、食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对 厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正及 时到位。 全体工作人员能够仔细做好本职工作， 明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 其次、先对库存商品进展盘点交接，每天我都亲自下厨房和他 (她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与缺乏具体了解， 并对目前现状缺乏之处准时改良。 如卫生状况：由于前段时期连续性 接待了几次大型会仪，使大家身心疲乏，没能够准时、彻底地将卫生 清扫洁净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了准时调整好工作人员的心态转变

14、当前状况， 我亲自到 厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房 等， 统统进展了一次大清扫。 这次清理行之有效， 厨房有了明显改观， 良好的工作环境转变了领导的印象，保持下去是关键。 第三、把住食品进货也特别重要。x多人用餐需要常常外出采 购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去选购的严把 没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购， 存放时间 长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保 证每位职工的身体安康。 在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生 任何肠道疾病和食物中毒事故。 另外， 我也严格财务纪律， 每次选购时总是所要收拒、准时上

15、帐， 保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节省 的原则做到物美价廉。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也 正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队， 共同为教育事业的进展而悄悄奉献。 作厨师的自我鉴定精选篇3 时间一晃而过，转瞬间学四年已接近尾声。这是我人生中弥足宝贵的经受，也给我留下了精彩而美妙的回忆。我是_学的毕业生，所学的专业是师范专业，主攻的方向是地理学科的教学。 学时期，在抓好专业课学习的同时，我更注意的是综合素养的提高。在校期间，我选修了中国史、公共关系、领导科学、写作等课程；自学了网页制作、计算机编程等，把握了制作网页的

16、技能，通过了全国计算机二级；并阅读了量与专业有关的书籍。专业上，我扎扎实实地学好了有关地理学科、气污染治理、固体废物处理等相关学问，并屡次获得奖学金。 实践是检验真理的标准。我深深地懂得实践的重要性，我担当过宣传员、实践部干事、邓研会干事、环保协会理事等职位。暑假期间，我积极地参与了学校组织的深入社区的社会实践，受到当地居民的全都好评。曾被评为优秀学生干部、优秀团干。在假期实践的工作中，使我学会了思索，学会了做人，学会了如何与人共事，熬炼了组织力量和沟通，协调力量，培育了吃苦耐劳，乐于奉献，关怀集体，务实求进的思想。 在课余时间里，我喜爱阅读各类书籍，从书中吸取信息来充实自己，更新观念，开拓脑

17、怀。作为一名社会人，我还积极参与各种活动。曾任职系文娱部部长，组织举办多长型晚会及校级竞赛。在这过程中不断提高了自身的人际交往力量及处事力量，也参与了多项校外活动。 我深深地懂得：昨天的成绩已成为历史，在这个竞争剧烈的今日，只有脚踏实地、坚持不懈地努力，才能获得明天的辉煌；只有不断培育力量，提高素养，挖掘内在的潜能，才能使自己立于不败之地。 我本着检验自我、熬炼自我、呈现自我的目的，我来了。或许我并不完善，但我很自信：给我一次时机，我会尽我的努力让你满足。不只是为了稳定的工作；不只是为了追求幸福的人生；更重要的是实现人生的价值、活着的意义！盼望贵单位给我一个发挥力量的时机。 作厨师的自我鉴定精

18、选篇4 本人从厨十几年造就了一流的厨师队伍和优秀的治理团队。 1、有筹划阅历，胜利筹划了各地四星闻名宾馆及酒店开业并取得了胜利。 2、对新店选址，筹划定位有独特见解。选择大于努力，选择不对再努力也只是白费。 3、擅长海鲜干锅系列，纸锅系列，铁板系列，石锅系列。 4、沙锅系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等，合理的原料养分搭配、色、香、味俱全，让您品之回味无穷。长期实践新品开发，实行标准化生产，依据市场定位，将餐饮出品进展最优化组合，讨论至极，已形成成套的相应出品体系，擅长讨论开发有自己的创新菜，特色菜。 5、经长期实践型的熬炼，有开业就红火的实战阅历。自认为没有不胜利的行业只有不胜利的企业

19、，虽不是第一但我肯定是唯一。经营理念：躲避趋同，走共性化之路。经营特色：不随大流，搞特色有针对性，即顾客群的需求特色。出品定位：依据各地市场合理定位，严谨每一细节。对酒店治理。厨房本钱掌握有丰富的阅历。创新营销。让餐饮企业效益倍增。 我的目标：掌握本钱，提高毛利。采百家之长，做精致菜肴。打破传统的隔膜，多沟通学习，取长补短，齐心协力，共同进步，不段的迎合消费者的口味。坚持不懈的做好创新和推广工作，顾客就是上帝，他们的满足就是我们的效益。总之，我们应当走在时间的前面，我们不能去等市场，而应当去找市场，就让您给我一次时机，让我还您一份精彩! 作厨师的自我鉴定精选篇5 到宝龙酒店实习的这段时间，最大

20、的感受就是：累。虽然实习之前就已经做好了心理预备，但现实状况比想象的累得多。只有到了酒店厨房，才真正体会到这里才是真正的战场，固然，也只有在厨房里，我们所学的理论学问才能得到应用和发挥，实践技能才能得到进一步的熬炼和提升。 现在在酒店里实习，我主要负责打荷。每天打卡上班、下班，穿着工作服在厨房里劳碌着，遇到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来休息的时间都没有。晚上下班回到宿舍，脚酸得都不想动了，只好打盆热水泡泡脚，缓解一下疲惫。虽然累，但这样的实习生活却特别充实，也学到了更多的东西。可能许多人都会认为女生不适合厨房工作，其实也不尽然。有些酒店后厨治理人员在聘请厨师时，也会倾向于女性，这主要缘于女性

21、天生细腻，做事更加细心、仔细，比方摆盘之类的活有时候就做得比男性还更精彩。我想，当时聘请人员选择我也有这方面的缘由吧。 记得当时选择到学校里学习烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其他人和朋友们都不是特别地支持，由于他们认为学厨师直接到酒店厨房里去学也是一样的，何必花钱到学校里学呢。但是我却不这么认为。庆幸的是，还好有哥哥的支持，最终能够顺当来学校学习。我很清晰地记得我们烹饪班张教师说过的一句话，也许意思就是说：直接到酒店厨房里当学徒，你接触的圈子可能很小，而假如你从学校里承受系统的学习和培训后再到酒店里去，你的圈子就可能比别人大得多。这句话对我影响很深，也让我坚信当时打算先到学校里学习的选择是对的。 虽然我不知道自己是否会往厨师这行业进展，但目前我会连续坚持下去。